資源簡介

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第2課 《幸福的味道》教學設計
課題 幸福的味道 單元 家庭勞動 學科 勞動 年級 五年級
核心素養目標 勞動觀念：養成熱愛家人、感恩家人的觀念，好好感受“幸福”的味道。勞動能力：①了解餃子的由來，認識“醫圣”張仲景。②掌握包餃子的步驟和技巧，并能使用一種以上的方法熟練包餃子，煮好餃子。培養學習能力、動手能力。勞動品質與習慣：養成珍惜糧食、勤儉節約的習慣。勞動精神：從“醫圣”張仲景身上學習關愛百姓、無私奉獻的精神。
教學重點 掌握包餃子的步驟和技巧，并能熟練包餃子、煮餃子。
教學難點 學習餃子的多種包法，培養珍惜糧食、勤儉節約的習慣。
教學準備 教具（面粉、清水、搟面杖、肉餡、調味料等）
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
課前導入 第2課 《幸福的味道》板書課題。導語：有人認為，幸福是茶，清淡醇香的味道；是鮮奶，純正可口的味道；是咖啡，香酥濃滑的味道；是橙汁，酸中帶甜的味道……同學們思考一下，幸福是什么味道的？甜的？香的？苦的？咸的？還是……？（生自由回答）師：有的同學說，我的幸福，是放學回家，廚房里傳來陣陣咸香……想象一下，媽媽又在做什么好吃的呢？餃子，是中國傳統食物。餃子的品種很多，其吃法也很多。每當逢年過節，老少團圓的時候，一家人圍在一起，和面、剁餡、擦皮，滿屋子忙成一團，既熱鬧，又溫馨。你喜歡吃餃子嗎？一起來學一學如何包餃子吧! 思考交流 通過“幸福”的相關話題，引導學生思考什么是“幸福的味道”，導入本課主題，學習包餃子。
講授新課 一、勞動之趣讀一讀“生活小鏡頭”，思考問題并找到答案。1.包餃子需要準備哪些食材？步驟有哪些？引導學生從第二自然段找出答案。“媽媽負責將餃子餡切細、剁碎，攪拌均勻。莎莎在媽媽的指導下先和面，再糶餃子皮，‘和面要軟硬適中，揪面劑子要大小合適且均勻，搶皮要中心厚，邊緣薄。’一切準備就緒后，便開始包餃子。”（1）包餃子的食材有：餃子餡、餃子皮（2）包餃子的步驟是：①將餃子餡切細、剁碎，攪拌均勻；②先和面，揪面劑子，再搟餃子皮；③開始包餃子，把餡兒放到皮上，再把皮捏上。2.莎莎在包餃子的過程中遇到了什么問題？她是怎樣解決的？引導學生從第二自然段找出答案。“莎莎拿起小勺子，盛了滿滿一勺餡放到皮的中間，然后試圖把皮捏上，可是怎么也捏不上。這頭捏上了，餡兒又從那頭出來了。莎莎著急地說：‘這小小的餃子為什么老跟我作對，餃子皮就是捏不牢。’”問題：餃子皮捏不上，餃子餡包不住。解決辦法：在媽媽的指導下，她把餡兒撥出去一點，然后用拇指、食指卡穩面皮的邊緣，用力一捏，便輕松捏上了。3.在文中，你還學到了哪些包餃子的小秘訣？引導學生從第二自然段找出答案。（1）和面：要軟硬適中，揪面劑子要大小合適且均勻，搟皮要中心厚，邊緣薄。（2）餡料：要攪拌均勻，拌好的餡兒松而不散。（3）包餃子：餡料不能放太多，用拇指、食指卡穩面皮的邊緣，用力捏。想一想，你最喜歡吃哪種口味的餃子呢？思考一下餃子的制作步驟是什么吧。 二、勞動之識餃子的制作步驟1.備一備準備食材：面粉、肉餡、蔥、生姜。2.做一做（1）和面。往面粉中緩緩地倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，等1個小時后備用。（小貼士：餃子用的面粉一般選用高筋面粉，含有較高的面筋量，能夠使餃子皮有筋道感，口感更佳。）（2）調餡。先往肉餡中倒入香油，然后朝一個方向攪拌；接著把姜切末，放入肉餡中攪拌均勻；依次放入鹽、生抽、料酒、老抽，繼續攪拌；最后將蔥切末放入肉餡中，攪拌均勻。（3）搟面皮。把面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，將面劑子搟成邊緣薄、中間稍厚的餃子皮。（小貼士：搟面皮時可以把面粉撒在小劑子上，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉。）（4）包餃子。把餡放在餃子皮中間，將餃子皮對折，拇指和食指卡穩面皮的邊緣，使勁捏一捏，餃子就捏好了。（5）煮餃子。先燒一鍋水，水燒開后，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽，直到餃子煮熟撈出裝盤即可。（小貼士：煮餃子時放鹽可防止餃子粘連，使餃子皮口感更佳哦！）三、勞動之窗考一考：餃子是中國的傳統美食，你知道餃子的來歷嗎？播放視頻《冬至吃餃子的由來》。師（補充）：我國除了有冬至吃餃子的習俗之外，在除夕夜也會吃餃子。除夕是大年三十的23時至新年正月初一的1時，正好交子時，交與餃諧音，因此在除夕夜，大家通常都圍著一起包餃子，慶祝新的一年的來臨。餃子包含著人們對來年的美好祝福，象征著中國人特殊的情結。1.認識“醫圣”張仲景張仲景（約公元150～154年—約公元215～219年），名機，字仲景，南陽涅陽縣（今河南省鄧州市穰東鎮張寨村）人。東漢末年醫學家，建安三神醫之一，被后人尊稱為“醫圣”。張仲景廣泛收集醫方，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》。它確立的“辨證論治”原則，是中醫臨床的基本原則，是中醫的靈魂所在。2.閱讀故事《張仲景的一副藥——“嬌耳”》據聞，建安初年，張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉，專心為百姓治病。當時正值寒冬，寒風刺骨，在回鄉路上，張仲景看到窮苦的鄉親們為了生存而奔波，衣不蔽體，很多人耳朵都凍壞了，他看著心里難受，想為鄉親們做點什么。回家后，登門求醫者蜂擁而至。張仲景心里一直惦記著那些凍壞了耳朵的貧苦鄉親們。冬至到了，他讓弟子替他出診，自己在南陽東關空地上搭起了醫棚，盤上大鍋，專門為鄉親們治療凍傷。他把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里熬制，然后把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”下鍋煮熟，免費分發給前來看病的窮苦鄉親們。此藥還有個好聽的名字——“祛寒嬌耳湯”。鄉親們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發熱，一段時間后，凍耳者皆有好轉。從此以后，每到冬至，人們就想起張仲景為鄉親治病的情景，也學著他做“嬌耳湯”。后來，“嬌耳”慢慢演變為“角子”“扁食”，及至今日，成了“餃子”。時間一長，吃餃子便成了習俗，每到冬至這天，家家戶戶都吃起了餃子。四、勞動之行餃子餡的種類豐富多彩，餃子的形狀也花樣百出（出示圖片），先來學一學最簡單的一種吧！（一）月牙餃子的包法1.把放好餡料的餃子皮對折，對折后將兩側餃子皮的中間捏合、捏緊。2.中間右側部分，用右手的虎口部位將它向中間方向夾緊。3.中間左側部位，用左手的虎口部位將它向中間方向夾緊。4.依次多捏幾個褶，一個月牙狀餃子便包好了。（二）餃子的幾種簡單包法出示視頻，引導學生觀看并自主學習。（三）餃子的寓意餃子的種類和口味有很多，每一種餡都有其獨特的含義。芹菜餡—即勤財之意，韭菜餡—即久財之意，白菜餡—即百財之意，香菇餡—即鼓財之意，羊肉餡—即洋財之意……無論包的是哪一種餡，都是飽含了人們的美好祝福。綜合活動：包餃子 活動名稱：包餃子 活動目的：過年吃餃子是中國的習俗，通過學習如何包餃子，讓同學們了解包餃子的技巧，在實踐中體驗廚藝勞動的樂趣。 活動步驟： l.周末，老師組織家長和同學們進行一次親子活動——包餃子。 2.分組，每三個家庭為一組。 3.組與組之間進行比賽。 4.比一比哪一組包的餃子數量最多，種類最多，外形最美觀。 5.大家共同煮餃子、吃餃子，并與他人分享自己包的餃子。 學生默讀課文“生活小鏡頭”內容，思考并回答三個問題，初步了解烹制餃子的步驟。準備包餃子所需材料，熟悉包餃子的幾個操作步驟和烹制技巧。了解餃子的來歷，認識“醫圣”張仲景，以及“嬌耳”誕生的故事。掌握月牙餃子的包法，學習幾種簡單的餃子包法；了解餃子的寓意。與家人共同參加“包餃子”的親子活動。 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養學習能力與動手能力。感受中國傳統文化，積累人物故事，提高傳統文化素養。培養學習能力、動手能力；提高傳統文化素養。培養動手能力和協作分享能力；養成熱愛家人、感恩家人的觀念，感受“幸福”的味道。
作業布置 在家和父母一起包餃子吧！可以根據自己喜好來選擇不同口味的餡料，享用美味的餃子并寫下自己的經驗與心得哦！
課堂小結 在冬至、除夕等代表團圓的日子，人們通常都圍著一起包餃子，慶祝新的一年的來臨。餃子包含著人們對來年的美好祝福，象征著中國人特殊的情結。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第2課 幸福的味道
家
庭
勞
動
【湘教版】五年級上冊
教學目標
勞動觀念：養成熱愛家人、感恩家人的觀念，好好感受“幸福”的味道。
勞動能力：①了解餃子的由來，認識“醫圣”張仲景。②掌握包餃子的步驟和技巧，并能使用一種以上的方法熟練包餃子，煮好餃子。培養學習能力、動手能力。
勞動品質與習慣：養成珍惜糧食、勤儉節約的勞動品質和習慣。
勞動精神：從“醫圣”張仲景身上學習關愛百姓、無私奉獻的精神。
課前導入
幸福是什么味道的？甜的？香的？苦的？咸的？還是……？
有人認為，幸福是茶，清淡醇香的味道；是鮮奶，純正可口的味道；是咖啡，香酥濃滑的味道；是橙汁，酸中帶甜的味道……
我的幸福，是放學回家，廚房里傳來陣陣咸香……媽媽又在做什么好吃的呢？
課前導入
餃子，是中國傳統食物。餃子的品種很多，其吃法也很多。每當逢年過節，老少團圓的時候，一家人圍在一起，和面、剁餡、擦皮，滿屋子忙成一團，既熱鬧，又溫馨。
你喜歡吃餃子嗎？一起來學一學如何包餃子吧!
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
讀一讀“生活小鏡頭”，思考問題并找到答案。
1.包餃子需要準備哪些食材？步驟有哪些？
食材：餃子餡、餃子皮
步驟：①將餃子餡切細、剁碎，攪拌均勻；
②先和面，揪面劑子，再搟餃子皮；
③開始包餃子，把餡兒放到皮上，再把皮捏上。
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
2.莎莎在包餃子的過程中遇到了什么問題？她是怎樣解決的？
莎莎拿起小勺子，盛了滿滿一勺餡放到皮的中間，然后試圖把皮捏上，可是怎么也捏不上。這頭捏上了，餡兒又從那頭出來了。莎莎著急地說：“這小小的餃子為什么老跟我作對，餃子皮就是捏不牢。”
在媽媽的指導下，她把餡兒撥出去一點，然后用拇指、食指卡穩面皮的邊緣，用力一捏，便輕松捏上了。
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
3.在文中，你還學到了哪些包餃子的小秘訣？
要軟硬適中，揪面劑子要大小合適且均勻，搟皮要中心厚，邊緣薄。
和面
要攪拌均勻，拌好的餡兒松而不散。
餡料
餡料不能放太多，用拇指、食指卡穩面皮的邊緣，用力捏。
包餃子
新知講解
勞動之趣
◎想一想
你最喜歡吃哪種口味的餃子呢？思考一下餃子的制作步驟是什么吧。
生活小鏡頭
和面團
揪面劑子
搟面皮
皮
切細、剁碎餡料
攪拌均勻
餡
包餃子
新知講解
勞動之識
◎備一備
準備食材：面粉、肉餡、蔥、生姜。
新知講解
勞動之識
◎做一做
1.和面。往面粉中緩緩地倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，等1個小時后備用。
餃子用的面粉一般選用高筋面粉，含有較高的面筋量，能夠使餃子皮有筋道感，口感更佳。
小貼士
新知講解
勞動之識
◎做一做
2.調餡。先往肉餡中倒入香油，然后朝一個方向攪拌；接著把姜切末，放入肉餡中攪拌均勻；依次放入鹽、生抽、料酒、老抽，繼續攪拌；最后將蔥切末放入肉餡中，攪拌均勻。
新知講解
勞動之識
◎做一做
3.搟面皮。把面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，將面劑子搟成邊緣薄、中間稍厚的餃子皮。
搟面皮時可以把面粉撒在小劑子上，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉。
小貼士
新知講解
勞動之識
◎做一做
4.包餃子。把餡放在餃子皮中間，將餃子皮對折，拇指和食指卡穩面皮的邊緣，使勁捏一捏，餃子就捏好了。
新知講解
勞動之識
◎做一做
5.煮餃子。先燒一鍋水，水燒開后，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽，直到餃子煮熟撈出裝盤即可。
煮餃子時放鹽可防止餃子粘連，使餃子皮口感更佳哦！
小貼士
新知講解
餃子是中國的傳統美食，你知道餃子的來歷嗎？
考一考
新知講解
勞動之窗
張仲景（約公元150～154年—約公元215～219年），名機，字仲景，南陽涅陽縣（今河南省鄧州市穰東鎮張寨村）人。東漢末年醫學家，建安三神醫之一，被后人尊稱為“醫圣”。張仲景廣泛收集醫方，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》。它確立的“辨證論治”原則，是中醫臨床的基本原則，是中醫的靈魂所在。
新知講解
勞動之窗
張仲景的一副藥——“嬌耳”
據聞，建安初年，張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉，專心為百姓治病。當時正值寒冬，寒風刺骨，在回鄉路上，張仲景看到窮苦的鄉親們為了生存而奔波，衣不蔽體，很多人耳朵都凍壞了，他看著心里難受，想為鄉親們做點什么。
新知講解
勞動之窗
回家后，登門求醫者蜂擁而至。張仲景心里一直惦
記著那些凍壞了耳朵的貧苦鄉親們。冬至到了，他讓弟
子替他出診，自己在南陽東關空地上搭起了醫棚，盤上
大鍋，專門為鄉親們治療凍傷。他把羊肉、辣椒和祛寒
的藥材放在鍋里熬制，然后把羊肉和藥材撈出來切碎，
用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”下鍋煮熟，免費分發給前
來看病的窮苦鄉親們。此藥還有個好聽的名字——“祛寒嬌耳湯”。鄉親們吃后，頓覺全身溫暖，兩耳發熱，一段時間后，凍耳者皆有好轉。
新知講解
勞動之窗
從此以后，每到冬至，人們就想起張仲景為鄉親治病的情景，也學著他做“嬌耳湯”。后來，“嬌耳”慢慢演變為“角子”“扁食”，及至今日，成了“餃子”。時間一長，吃餃子便成了習俗，每到冬至這天，家家戶戶都吃起了餃子。
新知講解
勞動之行
餃子的形狀
餃子餡的種類豐富多彩，餃子的形狀也花樣百出，先來學一學最簡單的一種吧！
新知講解
勞動之行
餃子的形狀
1.把放好餡料的餃子皮對折，對折后將兩側餃子皮的中間捏合、捏緊。
2.中間右側部分，用右手的虎口部位將它向中間方向夾緊。
3.中間左側部位，用左手的虎口部位將它向中間方向夾緊。
4.依次多捏幾個褶，一個月牙狀餃子便包好了。
月牙餃子
拓展延伸
餃子的幾種簡單包法
勞動之行
拓展延伸
美好寓意
餃子的種類很多，每一種餡都有其獨特的含義。
芹菜餡——即勤財之意。
韭菜餡——即久財之意。
白菜餡——即百財之意。
香菇餡——即鼓財之意。
羊肉餡——即洋財之意。
餃
子
餡
料
勞動之行
新知講解
綜
合
活
動
活動名稱：包餃子
活動目的：過年吃餃子是中國的習俗，通過學習如何包餃子，讓同學們了解包餃子的技巧，在實踐中體驗廚藝勞動的樂趣。
活動步驟：
l.周末，老師組織家長和同學們進行一次親子活動——包餃子。
2.分組，每三個家庭為一組。
3.組與組之間進行比賽。
4.比一比哪一組包的餃子數量最多，種類最多，外形最美觀。
5.大家共同煮餃子、吃餃子，并與他人分享自己包的餃子。
作業布置
在家和父母一起包餃子吧！可以根據自己喜好來選擇不同口味的餡料，享用美味的餃子并寫下自己的經驗與心得哦！
板書設計
勞動之識——包餃子的步驟
勞動之窗——餃子的由來（張仲景）
勞動之行——餃子的形狀和包法
幸福的味道
謝謝
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