資源簡介

(共44張PPT)
體驗餐廳服務員工作
人教版 八年級上
教學目標
1、勞動觀念：
了解餐廳服務員的基本工作流程，感受勞動者工作的不易。
2、勞動能力：
了解餐廳服務員的工作內容，掌握服務流程的和方法，提高動手實踐能力。
3、勞動習慣與品質：
了解各行各業的價值，培養珍惜勞動成果的勞動習慣和品質。
4、勞動精神：
在體驗過程中積極主動服務他人，培養樂于奉獻的勞動精神。
新知導入
服務員的服務也是就餐體驗的一部分，是人們對餐廳評價的重要方面。
新知講解
前期調查
請結合在餐廳用餐的經驗，小組合作調查餐廳服務員的主要工作。
接待客人
點餐服務
上菜服務
結賬服務
維護餐廳秩序
處理客戶投訴
新知講解
小貼士
小組合作調查時，調查前要確定目標，調查形式要多樣，調查中要注意言語禮貌，態度端正，調查后要及時整理匯總資料，得出調查結果。
新知講解
前期調查
調查表
調查時間 調查地點
調查對象 調查人
調查方法
調查內容
調查結果
湘菜館
工作的主要內容，工作培訓、工作時間、勞動強度
看見客人主動詢問；幫助客人點餐時主動介紹特色菜品；上菜時注意禮儀和菜品擺放位置；記住客人的餐桌號，并協助賬；隨時處理客人的需求。
請結合在餐廳用餐的經驗，小組合作調查餐廳服務員的主要工作。
餐廳服務員
觀察法、詢問法
新知講解
知識準備
餐廳服務員的主要工作流程
①了解餐廳售賣的菜品和服務員的工作職責及流程。
②檢查自己的儀容儀表，按照餐廳要求著裝。
③準時到崗，參加班前會，接受當餐的工作安排。
④打掃衛生。
⑤檢查餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。
餐前準備
新知講解
知識準備
餐廳服務員的主要工作流程
①向顧客微笑，點頭問好。
②拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。詢問顧客是否點菜。
③請顧客閱覽菜單，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水等。
④記錄顧客所點菜品、酒水等，注意核對桌號等信息。
⑤確認顧客所點菜品。
接待服務
新知講解
知識準備
餐廳服務員的主要工作流程
①將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
②巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面。
③上菜報清菜名，劃菜核單，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具，菜品上齊后應告知顧客。
④餐中勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應詢問顧客是否添加。
⑤隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。
餐間服務
新知講解
知識準備
餐廳服務員的主要工作流程
①協助顧客結賬和開發票。
②提示顧客帶好隨身攜帶的物品。
③清整臺面，擦凈桌椅，及時擺臺以便接待下桌顧客。
餐后服務
新知講解
知識加油站
餐廳服務員工作的注意事項如下。
（1）注意點菜時的位置及儀態，通常站在顧客的右手邊介紹菜式，切忌坐著為顧客點菜。
（2）根據顧客的年齡、人數等提供建議，如：為老人推薦少骨、軟、嫩和易于消化的菜品；菜品數量要滿足人數的需要，但是不要浪費，給顧客建議合適的菜量。
（3）顧客的特殊要求一定要通知廚房。
（4）自己經手點菜的廳、房或臺要跟進上菜的速度及菜品質量，席間適時詢問顧客的需求。
新知講解
2~4人組成一組，其中一人扮演餐廳服務員，其他人扮演顧客，模擬餐廳用餐的過程，從中總結餐廳服務員的工作內容。
情境模擬
新知講解
看看視頻會有新的收獲
新知講解
通過學校勞動實踐項目聯系對口單位，進行具體體驗對接。
和對單位商量好體驗時間、內容、需要做的準備，明確注意事項。
相關聯系
新知講解
1.實地采訪
你去體驗的餐廳是什么樣子的 把你了解到的內容寫下來吧。
采訪記錄
餐廳名稱：
餐廳地點：
餐廳類型及菜系：
餐廳的主要崗位有：
火鍋，特色是魚火鍋
引導顧客的服務員、就餐時的服務員、傳菜的服務員、后廚服務員、廚師
……
新知講解
2.餐廳服務員工作初認識
請根據餐廳的情況，了解服務員一天中的具體工作內容，并記錄下來吧。
上班整理好儀容儀表，配備必備物品
參加班前例會，了解當日接待任務及工作分工
負責將員工早餐之用餐場地準備及用餐后的歸位
落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況
隨時保持餐臺的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺
在服務過程中保持三輕(走路輕，說話輕，操作輕)，對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及會所特色
有關酒水必須與負責人核對后方可處理
收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛生到位
新知講解
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新知講解
3.餐廳服務員工初體會
將餐巾對折。
疊“帽子形”餐巾
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
把右上角折向底部中心點。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
把左下角折向頂部中心點。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
將餐巾翻面，順時針旋轉45°。
如圖所示。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
將上部邊緣往下對折，保留右邊尖角朝上的“三角形”。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
把左側被壓住的“三角形” 的尖角展開。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
把左側“三角形”的尖角向下展開。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
將最右邊的角往左對折。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
將最下方的“三角形”尖角向上折。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
把餐巾翻過來。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
抓著最右邊的角，把它塞進左側“三角形”的“口袋”里。
新知講解
3.餐廳服務員工初體會
從底部縫隙將餐巾撐開，使餐巾豎直站立。
如圖所示。
整理一下，帽子形餐巾就完成了。
新知講解
看看視頻會有新的收獲
新知講解
閱讀102頁《拓展閱讀》想一想：智慧餐廳中機器人能夠完全代替人來提供更好的服務嗎
我認為機器人只能按照事先輸入的程序完成各項工作，沒有自主處理問題的意識，因為不能夠完全代替人來提供更好的服務。
機器人的出現，采用自動送餐的方式，既節約了時間，也節約了勞力。大部分的送餐任務，都是由機器人完成的，所以可以代替人來提供更好的服務。
新知講解
1.展示你疊好的餐巾，和同學們分享折疊的方法。
新知講解
根據用途、場合等。餐巾可以折疊成不同的樣式。你還知道哪些樣式 試著折疊一下吧!
新知講解
2.餐廳服務員有哪些職責和工作流程
作為服務員，你需要具備良好的服務態度，包括熱情、耐心、友好、主動等品質。你需要時刻關注顧客的需求，提供周到的服務，讓顧客感受到你的關心和關注。
作為服務員，你需要了解餐廳的菜品和酒水，了解它們的特點和質量。你需要能夠向顧客介紹菜品和酒水的特點和口感，以便他們做出選擇。
新知講解
我體驗的傳菜生的工作，我通過培訓要會端托盤、會上菜、布菜，分菜，撤盤。
我體驗包廂服務員認真聆聽客人點菜，按正確菜名進行記錄，并在點菜完成后向客人確認;上菜時報菜名，按規定進行上菜，如先撤換空盤后上菜等。
3.你體驗了哪一項或幾項工作？具體的工作內容是什么？
新知講解
讓服務員對每種菜品都有一定的了解，才能夠比較全面給顧客介紹時。
用餐環境也是影響顧客體驗的重要因素。餐廳可以通過增加舒適的座位、改善空氣質量等方法來提升食客的用餐體驗。
4.為了提高餐廳的服務質量，給客戶帶來更好的就餐體驗，你有哪些改進服務的建議
新知講解
每天以愉悅的心情去工作，熱愛餐廳服務員這個崗位，給顧客帶來愉悅的享受。
服務員的動作都很規范，受過良好的培訓，比如客人走的時候，主動幫其拿遞他隨時攜帶的東西，進退有度。
5.通過體驗，你覺得餐廳服務員身上有什么值得學習的勞動精神
新知講解
6.完成下面的評價表。
評價內容 自評 互評 師評
勞動能力 了解餐廳服務員的基本工作流程
了解餐廳服務員的工作內容
掌握疊餐巾的方法
勞動品質 在體驗過程中積極主動服務他人
在體驗過程中注意安全
課堂練習
根據所學，完成下列各題。
1、了解餐廳售賣的菜品和服務員的工作職責及流程。檢查自己的儀容儀表，按照餐廳要求著裝屬于（ ）。
2、請顧客閱覽菜單，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水等。記錄顧客所點菜品、酒水等，（ ）等信息屬于接待服務。
3、巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面屬于（ ）。
4、提示顧客帶好隨身攜帶的物品屬于（ ）。
餐前準備
注意核對桌號
餐間服務
餐后服務
課堂總結
我們體驗了餐廳服務員的工作，是不是很辛苦呢，在我們周圍還有許多職業，讓我們一起了解更多的職業信息吧。
板書設計
體驗餐廳服務員工作
餐前準備
接待服務
餐間服務
餐后服務
作業布置
回顧自己的課外勞動，完成《我的課外勞動日記（十）》
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小學教育資源及組卷應用平臺
人教版《勞動教育實踐活動手冊》八年級 教學設計
課題 勞動項目十 體驗餐廳服務員工作 單元 四 學科 勞動教育 年級 八
教材分析 通過學習能夠了解餐廳服務員的工作流程與內容。體驗餐廳服務員工作,掌握疊餐巾的方法。培養主動服務他人的意識和愛護環境、勤儉節約等勞動品質。了解了解各行各業的價值，感受勞動者工作的不易，培養珍惜勞動成果的觀念和意識;也可以發展自己的興趣專長，了解更多關于職業的信息，對自己未來的生涯規劃有所幫助。
學習目標 1、勞動觀念：了解餐廳服務員的基本工作流程，感受勞動者工作的不易。2、勞動能力：了解餐廳服務員的工作內容，掌握服務流程的和方法，提高動手實踐能力。3、勞動習慣與品質：了解各行各業的價值，培養珍惜勞動成果的勞動習慣和品質。4、勞動精神：在體驗過程中積極主動服務他人，培養樂于奉獻的勞動精神。
重點 了解餐廳服務員的基本工作流程，感受勞動者工作的不易。
難點 了解餐廳服務員的工作內容，掌握疊餐巾的方法。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 出示圖片（餐廳服務員圖片）隨著經濟的發展,社會需要越來越多的服務人員，為我們提供方便、快捷、直接的服務。我們經常去餐廳用餐,除了食物的色、香、味、意、形，服務員的服務也是就餐體驗的一部分，是人們對餐廳評價的重要方面。讓我們一起去體驗餐廳服務員的工作，學習餐廳服務員身上可貴的勞動品質吧。板書課題 觀看圖片 激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、體驗準備1．前期調查請結合在餐廳用餐的經驗，小組合作調查餐廳服務員的主要工作。明確：　（1）接待客人：服務員需要熱情地迎接客人，引導客人入座，并為客人提供菜單等服務。（2）點餐服務：服務員需要向客人介紹菜品，解答客人的疑問，并根據客人的需求推薦菜品。（3）上菜服務：服務員需要根據客人的點餐情況，及時將菜品送到客人桌上，并為客人提供必要的餐具和調料。（4）結賬服務：服務員需要為客人提供結賬服務，核對賬單并收取款項。（5）維護餐廳秩序：服務員需要維護餐廳的整潔和秩序，及時清理餐桌和餐具，并為客人提供必要的服務。（6）處理客戶投訴：服務員需要耐心聽取客人的投訴，并及時處理客人的問題，確保客人的滿意度。2、小貼士小組合作調查時，調查前要確定目標，調查形式要多樣，調查中要注意言語禮貌，態度端正，調查后要及時整理匯總資料，得出調查結果。3、調查表（二）知識準備1、餐廳服務員的主要工作流程如下。（1）餐前準備①了解餐廳售賣的菜品和服務員的工作職責及流程。②檢查自己的儀容儀表，按照餐廳要求著裝。③準時到崗，參加班前會，接受當餐的工作安排。④打掃衛生。⑤檢查餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。（2）接待服務①向顧客微笑，點頭問好。②拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。詢問顧客是否點菜。③請顧客閱覽菜單,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水等。④記錄顧客所點菜品、酒水等，注意核對桌號等信息。⑤確認顧客所點菜品。（3）餐間服務①將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。②巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面。3上菜報清菜名，劃菜核單,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具，菜品上齊后應告知顧客。④餐中勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應詢問顧客是否添加。⑤隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。（4）餐后服務①協助顧客結賬和開發票。②提示顧客帶好隨身攜帶的物品。③清整臺面，擦凈桌椅，及時擺臺以便接待下桌顧客。2、知識加油站餐廳服務員工作的注意事項如下。(1)注意點菜時的位置及儀態，通常站在顧客的右手邊介紹菜式，切忌坐著為顧客點菜。(2)根據顧客的年齡、人數等提供建議，如:為老人推薦少骨、軟、嫩和易于消化的菜品;菜品數量要滿足人數的需要,但是不要浪費,給顧客建議合適的菜量。(3)顧客的特殊要求一定要通知廚房。(4)自己經手點菜的廳、房或臺要跟進上菜的速度及菜品質量,席間適時詢問顧客的需求。（三）情境模擬（1）2~4人組成一組，其中一人扮演餐廳服務員，其他人扮演顧客，模擬餐廳用餐的過程，從中總結餐廳服務員的工作內容。（2）看看視頻會有新的收獲播放視頻（四）相關聯系通過學校勞動實踐項目聯系對口單位，進行具體體驗對接。和對單位商量好體驗時間、內容、需要做的準備，明確注意事項。二、體驗過程（一）實地采訪你去體驗的餐廳是什么樣子的 把你了解到的內容寫下來吧。（二）餐廳服務員工作初認識1、服務員是餐廳中非常重要的崗位之一。請根據餐廳的情況，了解服務員一天中的具體工作內容，并記錄下來吧。每日工作流程（1）上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;（2）參加班前例會，了解當日接待任務及工作分工;（3）負責將員工早餐之用餐場地準備及用餐后的歸位;負責員工用餐的接待服務(要求餐點準時提供，提供干凈用餐餐具、紙巾等，根據當日用餐人數適時適量添加食品，杜絕浪費)清理員工用餐餐臺衛生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開水器是否開啟，協助廚房擇菜;（4）維護餐廳各區域衛生，根據當日接待任務，檢查餐前準備工作是否到位;（5）落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務要求，并根據菜單、酒水做好相應準備;（6）隨時保持餐臺的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺;（7）熱情周到地接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務過程中保持三輕(走路輕，說話輕，操作輕)，對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及會所特色，在巡臺過程中，及時關注顧客的需求并提供個性化服務，將有關問題報告給上司;（8）用餐結束后，提前準備好賬單，隨時準備與負責人核對賬目;檢查臺面布草及餐具是否有破損，根據情況記在賬上;（9）有關酒水必須與負責人核對后方可處理;（10）做好送客服務，及時檢查是否有客人遺留物品;（11）收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛生到位;（12）下班前檢查水電、門等是否關閉;（13）主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下班。2、看看視頻會有新的收獲播放視頻（三）餐廳服務員工作初體會1、讓我們來學習―種疊“帽子形”餐巾的方法吧。( 1）將餐巾對折。( 2)把右上角折向底部中心點。( 3 ）把左下角折向頂部中心點。(4 )將餐巾翻面，則頁時針旋轉45° ,如所示。( 5）將上部邊緣往下對折，保留右邊尖角朝上的“三角形”( 6）把左側被壓住的“三角形”邊尖角展開。(7）把左側“三角形”的尖角向下展開。(8）將最右邊的角往左對折(9）將最下方的“三角形”尖角向上折(10)把餐巾翻過來。( 11）抓著最右邊的角，把它塞進左側“三角形”的“口袋”里。(12）從底部縫隙將餐巾撐開使餐巾豎直站立,如下圖所示。整理一下，帽子形餐巾就完成了。2、看看視頻會有新的收獲播放視頻三、拓展閱讀閱讀102頁《拓展閱讀》說一說：你覺得智慧餐廳中機器人能夠完全代替人來提供更好的服務嗎 在班級中以此為主題開展一次辯論吧!生：我認為機器人只能按照事先輸入的程序完成各項工作，沒有自主處理問題的意識，因為不能夠完全代替人來提供更好的服務。生：機器人的出現，采用自動送餐的方式，既節約了時間，也節約了勞力。大部分的送餐任務，都是由機器人完成的，所以可以代替人來提供更好的服務。生：……四、勞動收獲1.展示你疊好的餐巾，和同學們分享折疊的方法。出示圖片2.根據用途、場合等，餐巾可以折疊成不同的樣式。你還知道哪些樣式 試著折疊一下吧!播放視頻生：……3.餐廳服務員有哪些職責和工作流程 生：作為服務員，你需要具備良好的服務態度，包括熱情、耐心、友好、主動等品質。你需要時刻關注顧客的需求，提供周到的服務，讓顧客感受到你的關心和關注。生：作為服務員，你需要了解餐廳的菜品和酒水，了解它們的特點和質量。你需要能夠向顧客介紹菜品和酒水的特點和口感，以便他們做出選擇。生：……4.你體驗了哪一項或幾項工作 具體的工作內容是什么 生：我體驗的傳菜生的工作，我通過培訓要會端托盤、會上菜、布菜，分菜，撤盤。生：我體驗包廂服務員認真聆聽客人點菜，按正確菜名進行記錄，并在點菜完成后向客人確認;上菜時報菜名，按規定進行上菜，如先撤換空盤后上菜等。生：……5.為了提高餐廳的服務質量，給客戶帶來更好的就餐體驗，你有哪些改進服務的建議 生：讓服務員對每種菜品都有一定的了解，才能夠比較全面給顧客介紹時。生：用餐環境也是影響顧客體驗的重要因素。餐廳可以通過增加舒適的座位、改善空氣質量等方法來提升食客的用餐體驗。生：……6.通過體驗，你覺得餐廳服務員身上有什么值得學習的勞動精神 生：每天以愉悅的心情去工作，熱愛餐廳服務員這個崗位，給顧客帶來愉悅的享受。生：服務員的動作都很規范，受過良好的培訓，比如客人走的時候，主動幫其拿遞他隨時攜帶的東西，進退有度。生：……6.完成下面的評價表。 討論交流、閱讀觀看視頻討論交流、觀看圖片，了解做法觀看視頻觀看視頻觀看視頻分享勞動收獲。反思、交流進行評價 了解餐廳服務員的基本工作流程，感受勞動者工作的不易。了解各行各業的價值，培養珍惜勞動成果的習慣和品質。引導學生從視頻中鞏固所學，得到新收獲了解餐廳服務員的工作內容，掌握疊餐巾的方法。在體驗過程中積極主動服務他人，注意安全的勞動品質和精神。引導學生從視頻中鞏固所學，得到新收獲引導學生從視頻中鞏固所學，得到新收獲引導學生從視頻中鞏固所學，得到新收獲通過學生分享，引導學生之間互相學習、互相促進、共同進步引導學生反思勞動過程中的不足之處，并能針對不足進行改進彌補。通過自我評價、同學互評和老師評價，引導學生增進對自我勞動水平的認知，并能對不足之處予以改進。
課堂練習 根據所學，完成下列各題1、了解餐廳售賣的菜品和服務員的工作職責及流程。檢查自己的儀容儀表，按照餐廳要求著裝屬于（ ）。2、請顧客閱覽菜單，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水等。記錄顧客所點菜品、酒水等，（ ）等信息屬于接待服務。3、巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面屬于（ ）。4、提示顧客帶好隨身攜帶的物品屬于（ ）。解析：
1、了解餐廳售賣的菜品和服務員的工作職責及流程。檢查自己的儀容儀表，按照餐廳要求著裝屬于餐前準備。2、請顧客閱覽菜單，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水等。記錄顧客所點菜品、酒水等，注意核對桌號等信息屬于接待服務。3、巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面屬于餐間服務。4、提示顧客帶好隨身攜帶的物品星餐后服務。 完成練習 鞏固所學
課堂小結 我們體驗了餐廳服務員的工作，是不是很辛苦呢，在我們周圍還有許多職業，讓我們一起了解更多的職業信息吧。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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