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第4章代謝與平衡
4．1食物與營養(yǎng)
【點(diǎn)擊要點(diǎn)】
1.食物中的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、 、 、 、水、 、 等七大類，其中 、 、 都為人體提供能量。
2.在人體內(nèi)含量最少，對維持人體正常的生理活動所必須的營養(yǎng)物質(zhì)是 ，人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)是 ；在人體內(nèi)含量最多，并參與各種生理活動的物質(zhì)是 ；建造和修復(fù)身體的重要原料是 。
3.花生仁、大米、牛肉干分別富含 、 和 。通過實(shí)驗(yàn)可知，富含脂肪的 所含的能量最高。
4.科學(xué)的食譜既要包括比例適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)搭配，又要注意 的合理分配。在食物金字塔中人體每天需要最多的食物是 。21*cnjy*com
【典題分析】
例1 （2014?昆明）某同學(xué)因缺乏維生素A而患夜盲癥，有關(guān)維生素A的敘述，錯誤的是（　　）
　
A．
是簡單的無機(jī)物
B．
不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料21*cnjy*com
　
C．
不為人體提供能量
D．
多吃胡蘿卜能緩解病情21*cnjy*com
鞏固練習(xí)1 （2014?赤峰）長期單一以精米精面為主食，而副食又單調(diào)的人易患口角炎，是因?yàn)槭澄镏腥鄙伲ā　。?br/>　
A．
蛋白質(zhì)
B．
提供能量的物質(zhì)
C．
無機(jī)鹽
D．
維生素B121*cnjy*com
例2 如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的活動示意圖。對于該活動，下列說法錯誤的是（ ）A．實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的質(zhì)量要相等 B．實(shí)驗(yàn)中如果不注意擋風(fēng)，會使每次測量結(jié)果偏小21*cnjy*comC．實(shí)驗(yàn)是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較D．實(shí)驗(yàn)中水吸收的熱量等于這些食物實(shí)際所含的能量21*cnjy*com
鞏固練習(xí)2 （2014?益陽）某小組探究了花生仁和核桃仁哪個含的能量多．經(jīng)過三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，得出了如下表的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)．下列對表中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的描述不正確的是（　　）
種子
種子質(zhì)量（克）
水量（毫升）
燃燒前水溫（℃）
燃燒后水溫（℃）
測定出的熱量（焦）
花生仁
a1
30
b1
c1
q1
核桃仁
a2
30
b2
c2
q2
　
A．
a1等于a2
B．
c1大于c2
C．
b1等于b2
D．
q1小于q221*cnjy*com
【跟蹤演練】
一、選擇題
1．（2014?玉林）下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（　　）21*cnjy*com
①糖類 ②脂肪 ③蛋白質(zhì) ④水 ⑤無機(jī)鹽．21*cnjy*com
　
A．
①③⑤
B．
①②④
C．
①②③
D．
①②⑤
2．（2014?黃石）對人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要作用的物質(zhì)是（　　）
　
A．
糖類
B．
脂肪
C．
蛋白質(zhì)
D．
維生素21*cnjy*com
3. （2014?泉州）合理膳食要求：食物多樣、谷類為主．谷類中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是（　　）
　
A．
糖類
B．
蛋白質(zhì)
C．
維生素
D．
脂肪
4．（2014?宜昌）青少年要選擇健康的生活方式，做到合理營養(yǎng)，而很多青少年對富含膳食纖維的蔬菜和水果攝入不足，從而影響了身體健康，對于膳食纖維的作用認(rèn)識不正確的是（　　）
　
A．
有利于預(yù)防糖尿病，維持正常體重
　
B．
膳食纖維為人體生命活動提供能量21*cnjy*com
　
C．
膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動和排空，可以減少患大腸癌的機(jī)會
　
D．
有利于降低人體內(nèi)過高的血脂血糖，從而維護(hù)心腦血管的健康21*cnjy*com
5．（2014?普寧市）媽媽為小明設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、紅燒鯽魚、牛肉、雞蛋．根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識，你認(rèn)為添加下列哪項(xiàng)后會使這份食譜營養(yǎng)更合理？（　　）21*cnjy*com
　
A．
素炒豆角
B．
牛奶
C．
排骨湯
D．
小米粥
6．（2014?婁底）合理均衡的膳食有利于身體健康和生長發(fā)育．日常生活中，應(yīng)科學(xué)安排一日三餐，圖中能代表一日三餐中各種食物合理配置比例的是（　　）21*cnjy*com
　
A．
B．
C．
D．
7. （2014?濱州）食物中含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)和重要的供能物質(zhì)分別是（　　）
①糖類 ②蛋白質(zhì) ③脂肪 ④水分 ⑤維生素 ⑥無機(jī)鹽．21*cnjy*com
　
A．
①⑤
B．
②④
C．
②①
D．
③⑥
8．為幫助人們設(shè)計健康的飲食方案，營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并提倡合理膳食，如圖是我國營養(yǎng)專家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例，請據(jù)圖分析下列說法中錯誤的是（　　）
　
A．
Ⅴ所占的比例最大，是因?yàn)檫@類食物是人類最重要的供能物質(zhì)
　
B．
小剛同學(xué)牙齦容易出血，應(yīng)多吃Ⅳ類食物21*cnjy*com
　
C．
病人應(yīng)多吃Ⅱ、Ⅲ類食物
　
D．
Ⅰ所占的比例最小，所以可以不吃21*cnjy*com
9．（2014?云南）既是人體的組成物質(zhì)，又能為人體生命活動提供能量（備用能源）且能保持體溫的營養(yǎng)物質(zhì)是（　　）
　
A．
糖類
B．
脂肪
C．
蛋白質(zhì)
D．
維生素21*cnjy*com
10．（2014?婁底）下列敘述中，疾病與病因相符的一項(xiàng)是（　　）
　
A．
夜盲癥與缺維生素C有關(guān)
B．
人體貧血與缺鈣有關(guān)21*cnjy*com
　
C．
侏儒癥與缺甲狀腺激素有關(guān)
D．
地方性甲狀腺腫與缺碘有關(guān)
11.（2014?嘉興）每年5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”．據(jù)權(quán)威部門抽樣調(diào)查顯示．2013年我市某區(qū)學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)19.94%，肥胖率為11.49%，下列對于飲食與健康的認(rèn)識或做法，正確的是（　　）
　
A．
早餐馬虎，中餐對付，晚餐重視
B．
每天大魚、大肉就是營養(yǎng)豐富
　
C．
肥胖的人不缺營養(yǎng)
D．
食物多樣化，并注意合理搭配21*cnjy*com
二、填空題
12.（2014?貴陽）人類豐富的食物中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它們有不同的作用，如，人體生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開　_________　；長期不吃新鮮水果、蔬菜，易缺乏　_________　，從而導(dǎo)致壞血病。21*cnjy*com
13.膳食纖維主要是由 組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)，主要來自食物，對人體有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌 ，促進(jìn) ，有利于及時排便等。21*cnjy*com
三、分析題
14. （2013?臺州）聽長輩說制作生拌菜不能添加黃瓜，難道黃瓜能使蔬菜中的營養(yǎng)素流失嗎？21*cnjy*com
[查閱資料]
青椒等蔬菜中含有大量的維生素C，且維生素C能使藍(lán)色的淀粉碘溶液褪色．
[實(shí)驗(yàn)操作] 21*cnjy*com
步驟一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，攪拌均勻，再加入1毫升碘酒溶液；
步驟二：分別榨取新鮮黃瓜汁與青椒汁．各取20毫升青椒汁分別倒入A、B兩錐形瓶中，再分別加入黃瓜汁、蒸餾水各40毫升混勻，放置60分鐘，中間每隔10分鐘攪拌一次；
步驟三：取等量藍(lán)色淀粉碘溶液分別裝入兩個燒杯，分別倒入A、B兩溶液，攪拌均勻，靜置觀察．
[現(xiàn)象記錄]
實(shí)驗(yàn)操作
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
淀粉碘溶液+青椒和黃瓜混合汁
藍(lán)色不消褪
淀粉碘溶液+青椒汁和蒸餾水
藍(lán)色褪去
根據(jù)上述過程回答下列問題：
（1）科學(xué)實(shí)驗(yàn)需要控制變量．下列情況會影響測定結(jié)果的是　_________　．
A．混合液放置時間不同 B．被測混合液的體積不同 C．錐形瓶的大小不同
（2）在步驟二中每隔10分鐘攪拌一次，其目的是　_________　．21*cnjy*com
（3）能證實(shí)黃瓜汁把維生素C分解了的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是　_________　．
（4）請指出該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷：　_________　．21*cnjy*com
15.（2013?瀘州一模）“中小學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩”、“食品安全”、“公共衛(wèi)生與健康”等狀況令人擔(dān)憂，表現(xiàn)在：無機(jī)鹽攝入量不足，貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒童逐年增多．校園周邊聚集流動攤點(diǎn)等．為改善青少年?duì)I養(yǎng)健康問題，國務(wù)院批準(zhǔn)實(shí)施“學(xué)生飲用奶計劃”．請根據(jù)材料分析回答：21*cnjy*com
（1）谷類食物為人體提供的主要物質(zhì)是　_________　，它是我們最主要的　_________　物質(zhì)．
（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，它主要從第　_________　（填標(biāo)號）中獲得，人體攝入的蛋白質(zhì)最終　_________　．
（3）無機(jī)鹽攝入量不足導(dǎo)致貧血，是因?yàn)闊o機(jī)鹽中的　_________　是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分．21*cnjy*com
（4）多糖分、高脂肪飲食使人肥胖，是因?yàn)檫@類食物中含有較多的　_________　．
（5）某同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，原因可能是對第　_________　（填標(biāo)號）類食物攝入量不足．
（6）“學(xué)生飲用奶”富含的維生素　_________　能促進(jìn)鈣的吸收．還富含維生素A，可預(yù)防　_________　；
（7）“學(xué)生飲用奶”有利于中小學(xué)生發(fā)育和成長，主要還是因?yàn)榕Ｄ讨兴摹________　是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)可在　_________　　內(nèi)初步消化，最終在小腸內(nèi)徹底分解．
（8）在購買包裝食品時，首先要注意食品的　_________　期和保質(zhì)期，其次要關(guān)注成分、廠名、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，生產(chǎn)許可證編號等．在食用水果、蔬菜前，你認(rèn)為應(yīng)如何處理：　_________　．
答案
【點(diǎn)擊要點(diǎn)】
1.脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素、膳食纖維 脂肪、糖類、蛋白質(zhì)
2.維生素 糖類 水 蛋白質(zhì)
3.脂肪、淀粉、蛋白質(zhì) 花生仁
4.熱量 米飯等主食
【典題分析】
例1 A
鞏固訓(xùn)練1 D
例2 D

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