資源簡介

第五節 人類對細菌和真菌的利用
【學習目標】
1.舉例說出發酵技術在食品制作中的應用及其原理。
2.說明食品腐敗的原因，學會運用食品保存的一般方法保存食品。
3.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環境保護中的作用。
【學習過程】
一、自主學習 找出答案
（一）細菌、真菌與食品的制作
閱讀教材第84～85，認識發酵技術在食品制作方面的應用，填寫下表：
菌的種類 應用 原理
曲霉 釀酒等 淀粉→
酵母菌 制作饅頭、面包（有氧條件） 葡萄糖+氧氣→ +水
釀酒（無氧條件） 葡萄糖→二氧化碳+
乳酸菌 制酸菜、泡菜、酸奶 葡萄糖→
醋酸菌 制醋 葡萄糖+氧氣→
結論：發酵食品的制作離不開 。
（二）細菌真菌與食品的保存
閱讀教材第86細菌、真菌與食品的保存，完成下列問題：
1.食品的腐敗主要是由 引起的，它們可以從食品中獲得 ，并在食品中 和 ，導致食品的腐敗。
2.防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌 或 它們的生長和繁殖。所以，的食品保存常用方法為 法和 法。
（三）細菌真菌與疾病防治
1.有些真菌可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為 。
2.科學家還能用現代技術手段，把其他生物的某種 轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥物。如利用大腸桿菌生產 。
（四）細菌與清潔能源和環境保護
1.在沒有 的環境下， 利用農作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機物分解產生的氫，和二氧化碳結合生成 ，作為清潔能源，可用于做飯、照明、取暖等。
2.城市的污水處理廠利用 來凈化生活污水和工業廢水。
二、合作交流 突破重難
1.閱讀教材第85頁“制作米酒”的過程，思考下列問題。
（1）按制作順序填寫制作的簡易步驟：糯米浸泡、洗凈→ 冷卻并裝入容器→接入 → 發酵。
（2）將糯米蒸熟的目的是 。
（3）將蒸熟的糯米用涼開水冷卻至30℃的目的是 。
（4）在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是 。
（5）在制作米酒的過程真要盡量少打開容器，目的是： 。
（6）如果制作米酒最后發現沒有成功，最后變餿了，請分析可能的原因。
2.閱讀教材第86細菌、真菌與食品的保存，仔細分析“觀察與思考”中的圖片，說出食品保存的一般方法及原理：
食品 保存方法 原理
咸菜 法 除去水分抑制細菌和真菌生長繁殖（ 法）
香菇 法 除去水分抑制細菌和真菌生長繁殖（抑菌法）
罐頭 法 高溫殺菌及防止細菌和真菌的接觸（殺菌法）
袋裝、盒裝牛奶 法 加熱殺滅微生物（ 法）
袋裝肉腸 真空包裝法 真空隔絕空氣，抑制細菌真菌生長繁殖（抑菌法）
三、達標檢測 鞏固提升
1.啤酒的釀造與下列哪項有關（　 　）
A. 青霉和曲霉 B. 酵母菌和曲霉
C. 青霉和酵母菌 D. 酵母菌和乳酸菌
2.下列食品與其發酵所利用的微生物對應正確的是（　 　）
A.香醋——青霉菌　　　　B.酸奶——醋酸菌
C.醬油——乳酸菌　　　　D.面包——酵母菌
3. 李真周末經常幫媽媽做饅頭，制酸奶、腌泡菜等家務，下面是她的幾點收獲，你不認同的是（　 ?。?br/>A.發面的時候不能用開水融化酵母
B.做酸奶之前要將器皿加熱煮沸
C.腌制泡菜要將壇子密封
D.三種食品都是利用了細菌發酵的原理
4.各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是（　 　）
A.把食品密封
B.把食品煮熟、高溫消毒
C.把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖
D.把食品放到冰箱內
5.將饅頭放入冰箱中，可以延長保存時間，主要原因是冰箱中（　 ?。?br/>A.溫度低，抑制了細菌和真菌生長繁殖的速度 B.沒有細菌和真菌
C.細菌和真菌分解饅頭里的有機物 D.防止水分散失
6.抗生素對H7N9禽流感病毒不起作用，因為抗生素是（　 　）
A.細菌、真菌
B.某些真菌產生的可以殺死致病細菌的物質
C.某些細菌產生的可以殺死致病真菌的物質
D.某些細菌產生的可以殺死致病細菌的物質
7.科學家利用轉基因技術，使大腸桿菌產生大量的胰島素，拯救了大批糖尿病患者。選擇大腸桿菌主要是因為（　 ?。?br/>A.大腸桿菌容易找　　　　 　　B.大腸桿菌生產成本低
C.大腸桿菌繁殖速度快　 　　　D.大腸桿菌易受人控制
8.下列分解有機物產生甲烷的是（　 ?。?br/>A.青霉　　　 B.甲烷菌　　 　C.鏈球菌　　　 D.酵母菌
9.酸奶是一種健康的發酵食品，某生物興趣小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒滿混合后的牛奶；③將玻璃杯密封，置于不同的恒溫箱中；④一段時間后，記錄數據，實驗結果如圖，請據圖回答下列問題。
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在無氧的條件下發酵，因此，玻璃杯必須密封。
（2）制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。
（3）將酸奶加入牛奶中，相當于細菌、真菌培養方法中的 步驟。
（4）本試驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必須相同，這樣做的原因
是 。
（5）制作酸奶需要 和 的環境。
10.分析“觀察與思考”中的圖片，將食品保存的方法與對應的原理連線：
①蘑菇　　　　 　A巴氏消毒法　 　a加熱消滅細菌
②咸菜、咸蛋　 　B罐藏法　　　 　b除去水分，抑制細菌和真菌生長
③牛奶　　　　 　C腌制法　　　 　c隔絕空氣，抑制細菌和真菌生長
④肉腸　　　　 　D脫水法　　　 　d高溫消毒和防止與外界細菌、真菌接觸
⑤水果罐頭　　 　E真空包裝法　　

展開更多......

收起↑