資源簡介

(共12張PPT)
第6單元 技術與生活
6.2 面團長大了
科學知識目標
知道饅頭是一種發酵食品。
科學探究目標
（1）能從發面的過程中了解酵母的作用及發酵產品。
（2）掌握制作饅頭的基本方法。
科學態度目標
能在好奇心的驅使下，對面團發酵產生強烈的探究興趣。
科學、技術、社會與環境目標
感受發酵對生活產生的重要影響。
教學目標
饅頭是怎么做出來的？
問題與猜測
做饅頭時要發面。
松軟，像蜂窩
做饅頭
探究與實踐
1
用溫水兌好酵母
做饅頭
探究與實踐
2
將酵母水倒入面粉中
揉面團
做饅頭
探究與實踐
3
防止水分蒸發
保持一定的溫度
蜂窩狀
做饅頭
探究與實踐
4
酵母能將面團中的一部分糖發酵成酒精和二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的結構。
面團脹大，按壓塌陷
揉饅頭
蒸饅頭
探究與實踐
5
小心燙傷
如果饅頭沒做成功，分析其中的原因。
饅頭是一種發酵食品。
了解更多的發酵產品
拓展與創新
總結
饅頭是一種發酵食品
生活中的發酵產品
面包、豆腐乳、食醋、酸奶、紅茶……
做饅頭：和面 發面（酵母） 揉饅頭 蒸饅頭
酵母的作用
酵母能將面團中的一部分糖發酵成酒精和二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的結構。
（1）填空。
酵母能將面團中的一部分（ ）發酵成（ ）和（ ），使面團形成膨大、松軟、（ ）的結構。
（2）判斷下列說法是否正確，對的畫“√”，錯的畫“×”。
①做饅頭時發酵時間越長越好。（ ）
②面團發酵后會變大，這是因為吸收了空氣中的水分。（ ）
③食醋在制造過程中要發酵。（ ）
（3）選擇正確答案的序號填在括號里。
①下列食品在制作過程中沒有經過發酵的是（ ）。
A.紅茶 B.饅頭 C.米飯
②在做饅頭時，加酵母的時間是（ ）時。
A.和面 B.揉饅頭 C.蒸饅頭
③面團發酵后，里面里面蜂窩狀的孔洞是（ ）的排出造成的。
A.氧氣 B.二氧化碳 C.水蒸氣
基礎達標
綜合探究
發酵時溫度越高越好嗎？查閱資料，尋找答案。

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