資源簡介

(共32張PPT)
《品中秋》
魯科版六年級上冊
教學目標
1.通過學習，了解月餅的種類；
2.通過學習，掌握制作月餅的步驟和方法；
3.能夠自己動手制作月餅給爸爸媽媽吃。
拓展導入
首先我們一起來猜個謎語：
又圓又方，
又甜又香，
平時少見，
中秋用上。
謎底就是月餅！大家喜歡吃月餅嗎？都喜歡吃什么餡的？
新知講解
過年的餃子、端午的粽子、中秋的月餅……無不蘊涵著我國人民對生活的熱愛和美好的追求。
新知講解
俗話說:“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。”在民間流行中秋吃月餅的習俗。風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有風味。
新知講解
月餅的種類：
京式月餅
上海月餅
蘇式月餅
新知講解
潮式月餅
閩式月餅
廣式月餅
新知講解
問題與思考
月餅的種類很多，它是怎么制作出來的？
新知講解
實踐與體驗
1.材料工具
材料：面粉，轉化糖漿，花生油，食用堿水，豆沙或棗泥，雞蛋等。
新知講解
工具:月餅模子、烤箱、面板等。
新知講解
1.做餅皮
把面團揉至軟硬適度、皮面光潔，醒發約30分鐘后，把醒好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個餅皮待用。
新知講解
2.包餡
按照餅皮、餡料1:4的比例將豆沙或者棗泥餡分好。然后用餅皮包裹已分好的餡料，包裹時餅皮要壓平整，合口要圓滑均勻。
新知講解
3.壓模
將團好的月餅坯放入模具，輕輕用手壓實、壓平，壓時注意要力度均衡，使月餅棱角分明，花紋清晰。
新知講解
4.脫模
把模具拿到面板邊上，將餅坯拍出，脫模時要注意輕磕模具四周，以保持餅型平整。
新知講解
5.烘烤
在月餅上噴清水入爐，爐溫設置為 200℃~ 220℃(如用熱旋風爐，爐溫為298℃)，烘至餅皮呈米白色或微有金黃色時取出，在餅面上涂刷蛋液，再放回爐內烘至熟透。
新知講解
我們一起觀看視頻再次學習一下制作過程。
新知講解
小資料
1.轉化糖漿的做法:在白砂糖中加適量的水和檸檬汁小火熬制，當熬至黏稠度和蜂蜜相仿時就可以了。
2.食用堿水的做法:用食用堿和水按1:4的比例調制。
新知講解
3.面團的做法:和面時可先將轉化糖漿、食用堿水、花生油調勻，然后再加入面粉揉搓。面粉、轉化糖漿、食用堿水、花生油用量比例為5:4:0.1：1.4。
新知講解
4.棗泥的做法:將干紅棗洗凈、去核，將棗肉剁碎，加入少量水，小火加熱，并不斷翻炒至棗肉成泥糊狀，水分收干時即可制成。豆沙的制作也是同理。
新知講解
我們一起學習一下棗泥的制作
課堂練習
請同學們查找資料，學習制作芋泥的步驟和方法。
新知講解
交流與評價
大家親手制作了月餅，制作過程中你學到了什么 你們組制作的月餅有什么優點，還有需要改進的地方嗎 一起說說。
新知講解
我們組制作的月餅是五彩繽紛的，還是各種花朵的形狀！
新知講解
1.不能過多吃月餅
因為月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會導致胃脹、消化不良，嚴重還會引起腹瀉。
另外，還會影響食欲，導致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時候要適量，避免影響腸胃功能。
月餅的食用與儲存：
新知講解
2.月餅不宜儲存在冰箱
在低溫的條件下，淀粉會變得老化，使月餅變硬、口感變差。儲存月餅最好放置在室內陰涼干燥處，要注意儲存時間不要太長，散裝月餅可以放置三五天;有獨立小包裝，或包裝中有防腐料包的月餅，可以保存十幾天。
新知講解
拓展與創新
月餅種類繁多，餡料和餅皮各有不同，應該怎樣選購符合自己口味的月餅呢 同學們可以通過上網、詢問、觀察、品嘗等方式，歸納總結選購月餅的訣竅。
新知講解
選購月餅訣竅：
1.看準包裝，遠離三無月餅；
2.看月餅托，買白色和透明的；
3.看月餅質量，好的月餅外形飽滿、大小薄厚均勻，無裂紋、不露內餡。優質的月餅大多數呈金黃色，表皮有油脂的光澤，不會出現生糊發霉的現象。
課堂總結
本節課我們學習了如何在家制作自己喜歡吃的月餅，也了解了棗泥、豆沙的制作方法，又掌握了一門新的技巧，快自己動手做做吧！
板書設計
品中秋
月餅的制作方法和步驟
新知講解
請同學們回家制作一款芋泥餅皮的月餅，做給爸爸媽媽品嘗一下！
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小學教育資源及組卷應用平臺
綜合實踐活動《品中秋》教學設計
課題 《品中秋》 單元 第一單元 學科 綜合實踐 年級 六年級
教材分析 《品中秋》這一主題活動來自學生對月餅種類的了解以及對月餅制作方法和步驟的掌握學習。在制作月餅過程中有很多細節是我們要注意的，做好這些細節是月餅好吃的關鍵。我們也了解了如何選購優質月餅，又掌握了新的生活技巧。
學習目標 1.通過學習，了解月餅的種類；2.通過學習，掌握制作月餅的步驟和方法；3.能夠自己動手制作月餅給爸爸媽媽吃。
重點 了解月餅種類，掌握制作月餅步驟及方法
難點 學會自己動手制作月餅
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 導入： 師:首先我們一起來猜個謎語：又圓又方，又甜又香，平時少見，中秋用上。謎底就是月餅！大家喜歡吃月餅嗎？都喜歡吃什么餡的？ 學生猜謎語 由猜謎語引入今天的學習內容
講授新課 過年的餃子、端午的粽子、中秋的月餅……無不蘊涵著我國人民對生活的熱愛和美好的追求。俗話說:“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。”在民間流行中秋吃月餅的習俗。風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有風味。月餅的種類：京式月餅上海月餅蘇式月餅潮式月餅閩式月餅廣式月餅問題與思考月餅的種類很多，它是怎么制作出來的呢？實踐與體驗1.材料工具材料:面粉、轉化糖漿、花生油、食用堿水、豆沙或棗泥、雞蛋等。工具:月餅模子、烤箱、面板等1.做餅皮把面團揉至軟硬適度、皮面光潔，醒發約30分鐘后，把醒好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個餅皮待用。2.包餡按照餅皮、餡料1:4的比例將豆沙或者棗泥餡分好。然后用餅皮包裹已分好的餡料，包裹時餅皮要壓平整，合口要圓滑均勻。3.壓模將團好的月餅坯放入模具，輕輕用手壓實、壓平，壓時注意要力度均衡，使月餅棱角分明，花紋清晰。4.脫模把模具拿到面板邊上，將餅坯拍出，脫模時要注意輕磕模具四周，以保持餅型平整。5.烘烤在月餅上噴清水入爐，爐溫設置為 200℃~ 220℃(如用熱旋風爐，爐溫為298℃)，烘至餅皮呈米白色或微有金黃色時取出，在餅面上涂刷蛋液，再放回爐內烘至熟透。 我們一起觀看視頻再次學習一下制作過程。小資料1.轉化糖漿的做法:在白砂糖中加適量的水和檸檬汁小火熬制，當熬至黏稠度和蜂蜜相仿時就可以了。2.食用堿水的做法:用食用堿和水按1:4的比例調制。3.面團的做法:和面時可先將轉化糖漿、食用堿水、花生油調勻，然后再加入面粉揉搓。面粉、轉化糖漿、食用堿水、花生油用量比例為5:4:0.1∶1.4。4.棗泥的做法:將干紅棗洗凈、去核，將棗肉剁碎，加入少量水，小火加熱，并不斷翻炒至棗肉成泥糊狀，水分收干時即可制成。我們一起學習一下棗泥的制作交流與評價大家親手制作了月餅，制作過程中你學到了什么 你們組制作的月餅有什么優點，還有需要改進的地方嗎 一起說說。我們組制作的月餅是五彩繽紛的，還是各種花朵的形狀！月餅的食用與儲存：1.不能過多吃月餅因為月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會導致胃脹、消化不良，嚴重還會引起腹瀉。另外，還會影響食欲，導致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時候要適量，避免影響腸胃功 。2.月餅不宜冰箱儲存在低溫的條件下，淀粉會變得老化，使月餅變硬、口感變差。儲存月餅最好放置在室內陰涼干燥處，要注意儲存時間不要太長，散裝月餅可以放置三五天;有獨立小包裝，或包裝中有防腐料包的月餅，可以保存十幾天。拓展與創新月餅種類繁多，餡料和餅皮各有不同，應該怎樣選購符合自己口味的月餅呢 同學們可以通過上網、詢問、觀察、品嘗等方式，歸納總結選購月餅的訣竅。選購月餅訣竅：1.看準包裝，遠離三無月餅；2.看月餅托，買白色和透明的；3.看月餅質量，好的月餅外形飽滿、大小薄厚均勻，無裂紋、不露內餡。優質的月餅大多數呈金黃色，表皮有油脂的光澤，不會出現生糊發霉的現象。作業布置請同學們回家制作一款芋泥餅皮的月餅，做給爸爸媽媽品嘗一下！ 學生了解月餅的種類學生思考并回答問題學生了解制作月餅的材料學生了解制作月餅的工具學生掌握制作月餅的步驟學生掌握做餅皮，包餡，壓模，脫模，烘烤，的步驟以及每一步的操作學生掌握小資料的學習內容，這些都是制作月餅的注意事項學生學習月餅的食用與儲存學生掌握如何選購優質月餅學生完成作業 拓展延伸學生知識，增加學生知識由問題引入接下來的學習學生動手實踐增加學生知識學生動手實踐每增加學生知識提高學生動手實踐能力拓展延伸學生知識，學生注意制作月餅的小細節，提過成功率拓展延伸學生知識技能將學到的知識用在生活中鞏固所學知識
課堂練習 學生查找資料制作芋泥的方法和步驟 學生完成課堂練習 鞏固所學知識
課堂小結 本節課我們學習了如何在家制作自己喜歡吃的月餅，也了解了棗泥、豆沙的制作方法，又掌握了一門新的技巧，快自己動手做做吧！ 總結本節課所學知識。 對本節課內容進行總結概括。
板書 品中秋月餅的制作方法和步驟
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀教育網(www.21cnjy.com)

展開更多......

收起↑