資源簡介

(共33張PPT)
《醋熘土豆絲》
魯科版六年級上冊
教學目標
1.通過學習，掌握切土豆絲的步驟和方法。
2.通過學習，學會“醋熘土豆絲”的烹飪步驟和方法。
3.能夠學會土豆的其他菜品制作。
新知導入
上節課我們學習了，怎么制作西紅柿炒雞蛋，這節課我們一起來學習一下。醋熘土豆絲。這也是一道很家常的菜肴。
新知講解
土豆也叫馬鈴薯，是我們經常食用的一種蔬菜，它不僅營養豐富，還能幫助我們平衡膳食。
新知講解
“醋熘土豆絲”是以土豆為主要食材，以炒為主要烹飪方法的一道菜品，也是我們飯桌上的家常菜。如何做出一道美味的醋熘土豆絲呢？快快動手實踐一下吧！
新知講解
問題與實踐
在切土豆絲的過程中，切面跟空氣接觸會被氧化而出現變黑的現象，切完放入清水中浸泡一下就可以防止土豆絲變黑，并能使炒出來的土豆絲顏色更鮮亮，口感更香脆，生活中還有許多炒菜的小妙招。
請同學們想一想，議一議是不是所有的蔬菜都要用刀切？
新知講解
拓展延伸
生活中還有很多蔬菜在切開后會氧化變黑，比如，茄子，藕等。還有我們愛吃的水果，比如，蘋果，梨，香蕉等，也會氧化變黑。
新知講解
補充：我們常吃的蔬菜，比如木耳，蘑菇等這些菌類蔬菜就可以洗凈直接炒，不用刀切；還有一些綠色的青菜也是洗凈可以直接進行烹飪。
新知講解
小資料
菜品的質量與刀工有很大的關系，要炒出一盤色香味俱全的土豆絲。我們應先學習切片與切絲的基本方法。
新知講解
1.握刀左手呈半屈狀，按住土豆右手緊握刀柄，刀刃自然下垂。
新知講解
2.切片，右手切一次，左手向后移動一次，這樣兩手有節奏地配合進行，要想切的薄，就需要左手按穩右手，小心下刀且用力均勻。
新知講解
3.切絲將切好的土豆片在案板上壘好并碼放均勻，左手按住土豆片，右手拿刀將其切成粗細均勻的絲。
新知講解
小提示
1.眼睛盯著刀刃，注意安全。
2.土豆絲要切得細且均勻才會受熱均勻，口感佳。
3.凡腐爛或生芽的土豆一律不能食用。
4.把切好的土豆絲放入清水中，以免被氧化。
×
新知講解
實踐與體驗
同學們已經掌握了基本刀法，學會了切片切絲，現在就讓我們做個小廚師，動手做一道醋熘土豆絲吧！
新知講解
材料工具
土豆2個（去皮洗凈切絲），花椒5~6粒，青椒1個（切絲），蔥末，姜絲少許，食用油，醋，鹽，砂鍋，炒勺，盤子。
新知講解
方法步驟
1.鍋燒熱后加入少許食用油。
2.等到油熱后放入花椒粒，微炸至飄出花椒香味。
新知講解
3.放入蔥末，姜絲和醋爆香。
4.放入青椒絲和土豆絲翻炒。
新知講解
5.放入適量的鹽，翻炒均勻。
6.將土豆絲盛入盤中即可。
新知講解
注意，在下土豆絲前下醋跟在下土豆絲之后下醋，是一樣的，每個人做法不同，制作出來的菜品不同，同學們更喜歡哪種做法呢？一起說說。
新知講解
最后我們一起通過視頻學習的方式再來學習一遍“醋熘土豆絲”的制作方法吧！
新知講解
交流與評價
土豆絲炒好了，我們可以從土豆絲的粗細來評價同學們的刀工，從土豆絲的顏色，香味和口感等來評價同學們的炒功。
另外，菜品裝盤的造型也很重要，請同學們將炒土豆絲的體會和經驗與大家分享吧！
新知講解
拓展與創新
土豆是人們非常喜愛的一種食品，它的烹飪方法多種多樣，比如炸薯條，燉土豆，還可以做成土豆泥，土豆餅等。你喜歡哪種做法？請選擇其中一種，或根據你的想象和創意來制作一道土豆美食。
新知講解
薯條漢堡是大家非常喜歡吃的一種快餐速食，那你會自己做薯條嗎？今天我們一起學習一下薯條的制作！
新知講解
制作薯條
材料:土豆1個；食用油大量；玉米淀粉適量；番茄醬適量。
新知講解
步驟方法：
1.準備好均勻粗細的土豆條，要有一定厚度；
2.將切好的土豆條放入開水中煮至清透狀；
3.將煮好的土豆條均勻地裹上玉米淀粉；
新知講解
4.熱鍋燒油至7~8成油溫，下入裹好的土豆條；
5.炸至土豆表面出現硬層，就可以撈出；
6.最后將番茄醬搭配炸好的薯條就完成了。
新知講解
我們一起觀看視頻來學習一下。
課堂練習
請同學們動手切一盆粗細均勻的土豆絲，然后同學之間一起交流一下，是怎么切的。
課堂總結
本節課我們學習怎么制作“醋熘土豆絲”，學會了如何切出一盤粗細均勻的土豆絲，又掌握了一門新的技能。最后我們又學習了“薯條”的制作，我們已經可以自己動手制作很多美食了！
板書設計
醋熘土豆絲
炸薯條
作業布置
請同學們回家制作一份由土豆烹飪出來的美食，并邀請爸爸媽媽品嘗建議，看看哪里需要改進！
謝謝
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綜合實踐活動《醋熘土豆絲》教學設計
課題 《醋熘土豆絲》 單元 第四單元 學科 綜合實踐活動 年級 六年級
教材分析 《醋熘土豆絲》這一種主題活動來自學生對于切土豆絲的方法和步驟的掌握和學習，不僅學會了“醋熘土豆絲”的烹飪方法和步驟，還學會用土豆制作其他的美食。這些活動對于小學生提高生活技能有很大的幫助。
學習目標 1.通過學習，掌握切土豆絲的步驟和方法。2.通過學習，學會“醋熘土豆絲”的烹飪步驟和方法。3.能夠學會土豆的其他菜品制作。
重點 學會烹飪“醋熘土豆絲”
難點 學會用土豆制作其他美食
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1.導入：師：上節課我們學習了，怎么制作西紅柿炒雞蛋，這節課我們一起來學習一下。醋熘土豆絲。這也是一道很家常的菜肴。 學生了解本節課的大致學習內容 對本節課的學習內容總概述
講授新課 土豆也叫馬鈴薯，是我們經常食用的一種蔬菜，它不僅營養豐富，還能幫助我們平衡膳食?！按嘴滞炼菇z”是以土豆為主要食材，以炒為主要烹飪方法的一道菜品，也是我們飯桌上的家常菜。如何做出一道美味的醋熘土豆絲呢？快快動手實踐一下吧！問題與實踐在切土豆絲的過程中，切面跟空氣接觸會被氧化而出現變黑的現象，切完放入清水中浸泡一下就可以防止土豆絲變黑，并能使炒出來的土豆絲顏色更鮮亮，口感更香脆，生活中還有許多炒菜的小妙招。請同學們想一想，議一議是不是所有的蔬菜都要用刀切？拓展延伸生活中還有很多蔬菜在切開后會氧化變黑，比如，茄子，藕等。還有我們愛吃的水果，比如，蘋果，梨，香蕉等，也會氧化變黑。補充：我們常吃的蔬菜，比如木耳，蘑菇等這些菌類蔬菜就可以洗凈直接炒，不用刀切；還有一些綠色的青菜也是洗凈可以直接進行烹飪。小資料菜品的質量與刀工有很大的關系，要炒出一盤色香味俱全的土豆絲。我們應先學習切片與切絲的基本方法。1.握刀左手呈半屈狀，按住土豆右手緊握刀柄，刀刃自然下垂。2.切片，右手切一次，左手向后移動一次，這樣兩手有節奏地配合進行，要想切得薄，就需要左手按穩右手，小心下刀且用力均勻。3.切絲將切好的土豆片在案板上壘好并碼放均勻，左手按住土豆片，右手拿刀將其切成粗細均勻的絲。小提示1.眼睛盯著刀刃，注意安全。2.土豆絲要切得細且均勻才會受熱均勻，口感佳。3.凡腐爛或生芽的土豆一律不能食用。4.把切好的土豆絲放入清水中，以免被氧化。實踐與體驗同學們已經掌握了基本刀法，學會了切片切絲，現在就讓我們做個小廚師，動手做一道醋熘土豆絲吧！材料工具土豆2個（去皮洗凈切絲），花椒5~6粒，青椒1個（切絲），蔥末，姜絲少許，食用油，醋，鹽，砂鍋，炒勺，盤子。方法步驟1.鍋燒熱后加入少許食用油。2.等到油熱后放入花椒粒，微炸至飄出花椒香味。3.放入蔥末，姜絲和醋爆香。4.放入青椒絲和土豆絲翻炒。5.放入適量的鹽，翻炒均勻。6.將土豆絲盛入盤中即可。注意，在下土豆絲前下醋跟在下土豆絲之后下醋，是一樣的，每個人做法不同，制作出來的菜品不同，同學們更喜歡哪種做法呢？一起說說。最后我們一起通過視頻學習的方式再來學習一遍“醋熘土豆絲”的制作方法吧！交流與評價土豆絲炒好了，我們可以從土豆絲的粗細來評價同學們的刀工，從土豆絲的顏色，香味和口感等來評價同學們的炒功。另外，菜品裝盤的造型也很重要，請同學們將炒土豆絲的體會和經驗與大家分享吧！拓展與創新土豆是人們非常喜愛的一種食品，它的烹飪方法多種多樣，比如炸薯條，燉土豆，還可以做成土豆泥，土豆餅等。你喜歡哪種做法？請選擇其中一種，或根據你的想象和創意來制作一道土豆美食。薯條漢堡是大家非常學會吃的一種快餐速食，那你會自己做薯條嗎？今天我們一起學習一下，薯條的制作！制作薯條材料:土豆1個；食用油大量；玉米淀粉適量；番茄醬適量。步驟方法：1.準備好均勻粗細的土豆條，要有一定厚度；2.將切好的土豆條放入開水中煮至清透狀；3.將煮好的土豆條均勻地裹上玉米淀粉；4.熱鍋燒油至7~8成油溫，下入裹好的土豆條；5.炸至土豆表面出現硬層，就可以撈出；6.最后將番茄醬搭配炸好的薯條就完成了。我們一起觀看視頻來學習一下。作業布置請同學們回家制作一份由土豆烹飪出來的美食，并邀請爸爸媽媽品嘗建議，看看哪里需要改進！ 學生了解本節課的主要學習內容學生思考并回答問題學生了解一些常見的蔬菜在切開后也會氧化變黑學生知道部分蔬菜是不需要進行刀切的學會掌握切土豆絲的具體方法和步驟注意切的時候要切得粗細均勻學生了解操作過程中的一些注意事項學生動手實踐掌握好需要用到的材料和工具學生學習和掌握“醋熘土豆絲”的具體步驟和方法學生觀看視頻學生學習制作“薯條”的方法和步驟學生了解制作“薯條”要使用到的工具和材料，掌握“炸薯條”的過程學生觀看視頻 開始講述本節課的學習內容由問題引入今天的學習內容拓展延伸學生知識面，增加學生知識增加學生知識技能學生學習知識的同時，動手實踐，提高學生動手實踐能力這是為了在后續土豆絲能均勻受熱的原因知道發芽的土豆不能食用，有毒提高學生動手實踐能力記住要使用到的工具和材料增加學生知識技能，提高學生動手實踐能力通過觀看視頻再次學習，也激發了學生學習的興趣拓展延伸學生新的美食，增加學生技能增加學生知識技能通過觀看視頻再次學習
課堂練習 請同學們動手切一盆粗細均勻的土豆絲，然后同學之間一起交流一下，是怎么切的。 學生完成課堂練習 鞏固所學的知識
課堂小結 本節課我們學習怎么制作“醋熘土豆絲”，學會了如何切出一盤粗細均勻的土豆絲，又掌握了一門新的技能。最后我們又學習了“薯條”的制作，我們已經可以自己動手制作很多美食了！ 學生總結本節課知識點 總結概括本節課的學習內容
板書 醋熘土豆絲炸薯條
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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