資源簡介

第三節 合理營養與食品安全
一、教學目標
1.舉例說出什么是合理營養。
2.關注食品安全。
3.嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。
4.認同環境保護與食品安全之間的統一性。
二、教學重點和難點
（一）重點
1.關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。
2.學生通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
（二）難點
設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為。
教學過程
【情境引入】
中學生中有哪些常見的不合理營養的現象呢？（展示圖片）有幾條是符合你現在狀況？
學生討論交流，教師評價總結。
食物中七大“毒品”：
1.油炸食品：導致心血管疾病，含致癌物質，破壞維生素。
2.腌制類食品：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。
3.加工類肉食品：含致癌物質如亞硝酸鹽；含大量防腐劑。
4.餅干類食品：食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素；營養成分低。
5.汽水、可樂類食品：含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。
6.方便類食品：鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。
7.話梅蜜餞類食品：含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。
引申到“合理營養”話題。
合理營養
【合作探究】
學生小組合作進行自主性學習，閱讀書上提供的信息并觀察書上的插圖，結合身邊實例相互討論交流，在教師引導下進一步明確什么是合理營養及其在健康生活中的重要意義。設計一份合理的午餐食譜并利用節假日親自烹調為長輩獻上一份愛心。
教師布置合作探究任務，引導學生討論，組織并參與全班交流、點評，保證交流的正確性、有效性。歸納總結合理營養相關知識。
1.合理營養的概念：是指全面而平衡的營養。“全面”：在飲食中攝取全部六種營養物質和膳食纖維。“平衡”：攝取的各種營養素的量要平衡。
注意：我們在日常生活中要做到合理營養！
2.中國居民“平衡膳食寶塔”
教師介紹：上圖為我國營養學家所設計的“平衡膳食寶塔”。我們每天應均衡地吃五類食物，以避免營養不良和營養過剩。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別為 30%、40%、30%左右。
3.《中國居民膳食指南》（2007）
為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，中國營養學會制定了《中國居民膳食指南》（2007），基本原則有以下十條。
1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配。
2.多吃蔬菜水果和薯類。
3.每天吃奶類、大豆或其制品。
4.常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉。
5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。
6.食不過量，天天運動，保持健康體重。
7.三餐分配要合理，零食要適當。
8.每天足量飲水，合理選擇飲料。
9.如飲酒應限量。
10.吃新鮮衛生的食物。
（二）食品安全
學生根據課前布置，發布收集到的有關食品安全的消息。閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，并推舉小組代表進行發言，并就課前詢問了解的常識進行組間交流。
教師聽取學生的資料發布，引導學生分析，組織學生討論，并對學生發言予以肯定并糾正補充某些內容。歸納總結食品安全相關知識。
1.“QS”標志既是食品生產許可證標志，又是食品質量安全市場準入標志。
2.在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的“QS”標志和生產許可證編號，以買的放心、吃的安全。
思考與討論：
1.能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？
2.有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農藥含量少，可放心購買。這種說法對嗎？
【課堂小結】
一、合理營養
1.合理營養的概念
2.飲食與健康的關系
3.“平衡膳食寶塔”
4.養成良好的飲食習慣
二、食品安全
1.關注食品安全
2.《中華人民共和國食品安全法》
【隨堂訓練】
1.青少年正處在生長發育的關鍵時期，應做到合理營養，保持身體健康，因而必須保證每日（ ）進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應當分別為（ ）。每日攝入量最多的是米、面等主食，其次是（ ），最少是（ ）食品。
2.某司機因酒后駕車被罰，經檢測其血液中酒精含量超標，這是因為酒精能被（ ）吸收。
3.肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因為（ ）分泌不足。
4.下面是某優質火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題。
為了防止腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是（ ）；如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會引起（ ）中毒。
【布置作業】
設計一份合理的午餐食譜并利用節假日親自烹調為長輩獻上一份愛心。
板書設計
第三節合理營養與食品安全
一、合理營養
1.合理營養的概念
2.飲食與健康的關系
3.“平衡膳食寶塔”
4.養成良好的飲食習慣
二、食品安全
1.關注食品安全
2.《中華人民共和國食品安全法》
教學反思
略。
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