資源簡介

第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用
一、教學目標
1.知識目標：
（1）說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用
（2）說出食品腐敗的原因
2.能力目標：
（1）通過小組觀察、探究、學習，培養(yǎng)學生合作探究和分析解決問題的能力
3.情感目標：
（1）體驗科學探究的方法，樹立良好的科學品質和實事求是的科學態(tài)度。
（2）分析解決生活現(xiàn)象，引導學生選擇健康的生活
二、教學重難點
1.教學重點
（1）利用發(fā)酵技術制作食品的原理
（2）食品保存的原理
2.教學難點
利用發(fā)酵技術制作食品的原理
三、教學方法
觀察法，討論法，講授法
四、教學過程
（一）新課導入：情景設置，導入新課
師：同學們我們上節(jié)課已經學過了真菌和細菌對生態(tài)的作用，那是不是所有細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？
生：說出自己知道到細菌和真菌的用途或危害。
生：作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。
生：醬、醋、面包、酸奶。
生：消炎殺菌的藥膏。
生：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎。
師：生產沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產生沼氣呢？
（二）新課講授
1.細菌、真菌與食品的制作
師：圖片上食物大家都有吃過或者見過吧？（展示食品圖片）
生：表達自己的觀點。
師：下面我們一起嘗試利用我們所學的知識看看能否設計制作其中的一種食物。
生：小組討論，嘗試設計實驗。
師：我們都知道面包制作過程，在制作面包的是需要添加酵母粉，有什么用呢？
生：表述自己的觀點，
師：每個同學都有自己的觀點和看法嗎 那我們能可不可以通過一個小實驗來驗證你們的說法呢
生：可以的，利用對照實驗就可以。
師：同學們自己動手設計一下這個實驗吧，思考幾個問題在設計實驗的時候。
生：設計實驗，思考問題。
師：如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？
生：不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。
師：為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢？
生：酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
師：為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？
生：酵母菌發(fā)酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。
師：出示實驗的相關圖片或視頻，提出問題。
生：觀察圖片或視頻，思考回答問題。
師：從圖中看到了什么現(xiàn)象？
生：瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。
師： 1號錐形瓶產生了什么氣體？
生：產生了二氧化碳氣體
師：我們如何去驗證產生的氣體是否是二氧化碳啊？
生：將氣體通入澄清石灰水中，如果澄清石灰水變渾濁，就表明氣體是二氧化碳。
師：微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。你們還知道那些發(fā)酵事例嗎？
生：饅頭、面包、釀酒、酸奶、泡菜、制醋、制醬、豆腐乳
師：什么是發(fā)酵食品？
生：發(fā)酵食品指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、泡菜、醬油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。
師：什么是發(fā)酵？
生：發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下將有機物分解成簡單的物質的過程。
2.細菌、真菌與食品的保存
師：同學們想一下我們上節(jié)課講過食物腐敗是誰闖的禍？
生：真菌和細菌。
師：細菌真菌從食物中獲得有機物，并在食物中生長繁殖，導致食物的腐敗。這是食品腐敗的原因，我們知道了。 我們不可以不讓食物腐敗呢？
生：可以的只要抑制細菌和真菌的生長，就可以減緩食物的腐敗速度。
師：那我們怎樣去抑制細菌和真菌的生長？大家看看圖片的防腐手段是如何的？
生：脫水法、滲透保存法、腌制法、曬制煙熏法、巴氏消毒法、真空包裝法、罐藏法。
師：這些防腐的手段同學們都要了解他們嗎？下面請同學們介紹幾種常用的防腐方式。
生：聽講，說出自己熟知的防腐方式。
生：真空包裝法：依據破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。
生：脫水法：除去水分防止細菌、真菌生長
生：冷藏、冷凍保藏法：低溫抑菌
生：煙熏法：除去水分，防止細菌、真菌的生長。
生：滲透保存法（腌制法）：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細、真菌生長。
生：滲透保存法（糖漬法）：用高糖除去鮮果中的水分，防止細菌、真菌生長。
生：罐藏法:依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。
生：巴氏消毒法：高溫殺菌。
生：添加防腐劑法：利用化學物質把細菌殺死。
3.細菌、真菌與疾病防治
師：細菌和真菌能使人類患病，我們人類能不能利用細菌和真菌對疾病進行防治呢？
生：可以。
師：介紹弗萊明的故事，提問：什么是抗生素？
生：抗生素是指由某些真菌產生的，能殺死或抑制某些致病細菌的物質。
師：青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。
師：抗生素效果這么好但是現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎
生：長期使用抗生素有一定的副作用，例如：產生抗藥性、過敏反應、二重感染等。
4.細菌與清潔能源和環(huán)境保護
師：作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產生沼氣呢？
生：利用微生物。
師：講述微生物是如何處理污水的。
（三）課堂練習：
1. 制作四川泡菜時要用特殊的壇子，壇口需要加水密封，密封壇口的主要目的是
A.隔絕空氣，抑制細菌繁殖
B.阻止外界細菌入壇，防止污染
C.造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
D.防止氣體對流，使醋酸菌進行無氧呼吸
答案：C。
解析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。
2. 很多岳陽人喜歡吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要哪種微生物（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.青霉
D.枯草桿菌
答案：B
解析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質。
3. 用酵母粉蒸饅頭時,蒸熟后的饅頭會變得比較松軟。這是因為酵母菌發(fā)酵產生了 (　　)
A.二氧化碳
B.水
C.葡萄糖
D.酒精
答案：A。
解析：酵母菌在有氧或缺氧的環(huán)境下都能生存。有氧時酵母菌能將葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水;缺氧時酵母菌能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。酒精遇熱揮發(fā)使剛蒸熟的饅頭香甜;二氧化碳遇熱膨脹使剛蒸熟的饅頭有很多空隙而比較松軟。
（四）課堂小結
習近平總書記的“綠水青山就是金山銀山”的綠色發(fā)展觀深入人心，我們更應該很好的利用細菌真菌來保護環(huán)境。
聯(lián)系生活實際，培養(yǎng)學生相互合作，分析解決問題的能力；
同時引導學生選擇健康的生活方式
（五）作業(yè)布置：
完成配套作業(yè)
五、板書設計
一、細菌、真菌與食品的制作
發(fā)酵現(xiàn)象
制作米酒
其他發(fā)酵食品
二、細菌、真菌與食品的保存
保存原理
保存方法
三、細菌、真菌與疾病防治
四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護
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