資源簡介

8.2.1食品中的有機化合物
（第1課時）
一、教學目標
1.知道乙醇的組成、結構、物理性質及用途，培養宏觀辨識與微觀探析能力。
2.了解烴的衍生物的概念及官能團與性質的關系，知道有機物之間在一定條件下是可以轉化的，培養變化觀念與平衡思想。
3.會運用乙醇的結構分析其性質，能設計實驗探究乙醇的結構及性質，培養科學探究精神。
二、教學重點及難點
重點 乙醇的結構和化學性質；
難點 乙醇的催化氧化。
三、教學方法
實驗探究法、講授法、討論法
四、教學工具
PPT、視頻、球棍模型等
五、教學過程
【導入】播放視頻：酒精爆燃的新聞。
【講述】
一、乙醇的物理性質
俗稱酒精
無色、有特殊香味、易揮發的液體
密度比水的小
能夠溶解多種有機物和無機物
能與水以任意比例互溶
二、乙醇的結構
乙醇分子式 C2H6O
【問】乙醇的結構是什么？
【生】寫出可能有的兩個結構式：C2H5OH，CH3OCH3
【展示】乙醇與鈉的反應實驗視頻
【問】現象是什么？
【生】①鈉開始沉于試管底部，最終慢慢消失，產生無色無味氣體；
②燒杯內壁有水珠產生；
③向燒杯中加入澄清石灰水不變渾濁。
【講述】
資料：
煤油成分表：
煤油含有烷烴28-48%，芳烴20-50%或8%～15%，不飽和烴1-6%，環烴17-44%。碳原子數為11-16。
煤油中化學鍵主要為碳氫鍵、碳碳鍵等。
【生】分析：
1、鈉保存在煤油中，鈉與煤油不反應，煤油中有C-H鍵，鈉不易使C-H鍵斷裂。
2、鈉與水反應生成氫氣，水中有O-H鍵。鈉易使O-H鍵斷裂，乙醇中存在O-H鍵
故乙醇結構式是：
【講述】二、乙醇的結構
乙醇結構式是：，結構簡式：CH3CH2OH或C2H5OH
醇的官能團－羥基(-OH)
【講述】官能團
定義：決定有機化合物化學特性的原子或原子團。
物質 CH3CH2OH CH3COOH CH3CHO CH2==CH2 CH≡CH
所含官 能團 —OH —COOH —CHO —C≡C—
官能團 的名稱 羥基 羧基 醛基 碳碳雙鍵 碳碳三鍵
【講述】烴的衍生物
①乙醇可以看成是乙烷分子中的氫原子被羥基取代后的產物。
②烴分子中氫原子被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物稱為烴的衍生物。
1、乙醇與鈉的反應
【生】2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑
【講述】
1、反應類型：取代反應（置換反應）。鈉置換了羥基中的氫生成氫氣
2、跟鈉和水的反應比較：劇烈程度比水弱，鈉沉在乙醇底部，且沒有熔化成金屬小球；
—OH中氫原子的活潑性：醇＜水
3、斷鍵：O-H鍵
【講述】 2、氧化反應
① 燃燒
【生】化學方程式：CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O。
現象：乙醇在空氣中燃燒，產生淡藍色火焰，放出大量的熱。
【展示】酒精作為燃料的相關圖片
【展示】乙醇催化氧化的實驗視頻。
【生】現象：
紅色的銅絲加熱→變為黑色→插入乙醇中→變為紅色，聞到刺激性氣味
催化氧化反應原理：
銅絲由紅色變為黑色：①2Cu＋O22CuO　　
銅絲由黑色變為紅色：CH3CH2OH＋CuOCu＋CH3CHO＋H2O
總式：2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　
【講述】在反應中Cu作催化劑，Ag也可作此反應的催化劑。
【展示】催化氧化微觀過程
【講述】斷鍵
【問】以下醇類物質是否能氧化？
A.CH3CH2CH2OH B.CH3OH C.(CH3)2CHOH D.(CH3)3COH
【生】 D.(CH3)3COH
【講述】醇發生催化氧化的條件：同碳上有氫
③與強氧化劑反應
【展示】乙醇與高錳酸鉀反應的視頻
【講述】紫色的酸性高錳酸鉀溶液褪色。
反應原理：CH3CH2OHCH3COOH。
酸性重鉻酸鉀溶液由橙色變為綠色。
總結：乙醇的結構與化學鍵的斷裂情況
乙醇的性質 鍵的斷裂
與鈉反應 斷①鍵
燃燒 斷①②③④⑤鍵
催化氧化 斷①③鍵
【展示】四、乙醇用途
1、清漆、化妝品、油墨、脫漆劑等的溶劑
2、防凍劑、洗滌劑、萃取劑
3、農藥、醫藥、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等的制造原料
4、燃料、消毒用品。
【課堂練習】
已知乙醛的沸點為20.8 ℃。實驗室可用如圖所示裝置完成乙醇到乙醛的轉化，下列敘述正確的是(　　)
甲　　　　　　　乙
A．集氣瓶中收集到氣體的主要成分是O2
B．甲燒杯中盛裝熱水，乙燒杯中盛裝冷水
C．試管a中收集到的液體僅為乙醛
D．反應結束后銅網變黑
答案B
【課堂小結】師生一起回顧和總結。
一、乙醇的物理性質
二、乙醇的結構
三、乙醇的化學性質
四、乙醇的用途

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