資源簡介

(共34張PPT)
第4.2課 美味吃出健康來
活動二 大廚新體驗
遼海版七年級上冊
前情回顧
同學們，在上一節課，我們初步探尋了家鄉特色美食。
并且在小組分析討論后，對美食的制作過程、來源故事和營養成分等進行了調查。
這節課，我們將進行大廚新體驗活動，通過模擬做菜過程進行知識學習并交流分享自己的收獲。
教學目標
了解大廚新體驗的基本概念和特點。
掌握大廚新體驗的基本操作和技能，培養動手操作的能力。
學會運用大廚新體驗進行創新和實踐。
提高在烹飪領域的技能和素養，通過親身參與實踐來領略中國飲食文化魅力。
新知導入
同學們，在課堂開始前，我們先來認識認識廚房中存在的炊具吧！
新知導入
碗架 微波爐 煲湯砂鍋
新知導入
菜板 平底鍋 榨汁機
活動二、大廚新體驗
新知講解
1、合理的烹飪方法不但增加了食物的風味，同時也增加了人體對食物中營養物質的利用。為了使同學們真切地體會到烹飪的方法和食物營養的關系，小組合作為組內一名同學的家庭晚餐設計一個菜譜并完成其中一道菜品的制作吧!
活動準備
我們要知道他家都有哪些人。
新知講解
一、樹立“合理膳食、從我做起”的健康理念，強化“我營養、我鍛煉、我健康、我快樂”的意識。
二、合理膳食，一日三餐不能少。
三、營養均衡，每天谷薯類、蔬菜水果、魚禽肉蛋、奶和豆類搭配好，膳食寶塔要記牢。
四、遠離油炸、膨化、垃圾食品；少喝碳酸類飲料；清淡飲食，避免高鹽、高糖、高脂肪食品。
合理飲食
新知講解
小資料
一、切菜時不能三心二意以防受傷。
二、炒菜時一定要先把鍋中的水分燒干再下油。
三、火不要一下子開太大，適當進行調整火候大小。
廚房安全知多少
新知講解
活動過程
1、菜譜討論。
2、菜譜設計。
3、菜品制作。
例如：家庭成員的口味和喜好；成員的營養需求如蛋白質、碳水化合物、脂肪維生素和礦物質等。飲食限制如對某些食物過敏或者有特殊飲食需求等。
新知講解
小組分析討論，在設計晚餐菜譜時要考慮這個家庭的哪些因素呢 請把這些因素記錄下來。
新知講解
小組合作完成菜譜的設計。
家庭晚餐菜譜
主食：
副食：
例 酸菜魚，回鍋肉
例 番茄雞蛋湯，熗炒油麥菜，涼拌秋葵。
新知講解
小組成員經過研究確定要制作的菜品，準備所需的食材和用具，討論研究后將菜品的烹飪步驟寫在下表中。
新知講解
鍋燒干后再放油，以免由水引起熱油飛濺傷人，一定要注意安全。
菜烹制到七八分熟時再放鹽，否則碘鹽里的碘很容易隨油煙揮發。
新知講解
菜品名稱 例：酸菜魚
使用食材 草魚1條，酸菜，雞蛋，生姜蒜，干辣椒等。
使用調料 料酒，淀粉，生抽，白胡椒粉，雞精，食用油。
使用炊具 炒鍋，煮鍋，刀，砧板。
制作步驟 草魚清理干凈切片，加入調料腌制。酸菜洗凈切絲。鍋中倒油，加入花椒，爆香后撈出。倒入酸菜，翻炒至香，加入水，煮沸。放腌制好的魚片，中火煮沸，加入調味料撈出。魚上淋上爆香后的油和辣椒。
制作菜品準備表
新知講解
小組合作，根據烹飪步驟完成菜品的制作，并把制作的菜品和大家分享。
圖片粘貼處
新知講解
收集一下老師、同學們對這道菜的建議及改進方法:
例：針對酸菜魚。
建議：可以少加點鹽，魚肉不夠嫩滑。
改進方法：因為酸菜本身含有咸味，所以后期加入調料時可以不加鹽。魚肉在下鍋前可以裹點紅薯粉，并且不用煮太久，大火燙熟即可。
新知講解
我國的烹飪歷史
人類的飲食文明經歷過生食、熟食和烹飪三個階段。大約在 50萬年前，先民們學會了人工取火，學會了用火燒烤食物；后來學會用火燒制陶器，為水煮食物提供了必要的工具；隨著鹽的發現，又解決了調味品的問題，至此中國飲食也開啟了“烹飪”階段。現在多樣的烹飪手段和豐富的調味料可以對食材起到殺菌消毒、去除異味、生成香氣和易于消化等作用。
新知講解
展示與交流
1、進行設計想法的分享與交流。
新知講解
展示小組設計的菜譜，和大家分享一下你們的設計想法!
品嘗各小組制作的菜品，從營養和色、香、味等方面進行考量，評選出本次活動的最佳菜肴，并為這道菜寫一句推薦語吧!
例：葷素營養互相合理搭配，各種食物都要涉及。
例：蓮花水中迎豐年，酸菜魚里品健康。蓮花石酸菜魚，酸爽何止一點點。
新知講解
評價與成長
1、活動結束了，請同伴對你做一個評價吧!
新知講解
在調查家鄉美食活動中的表現
在設計菜譜活動中的表現
在學做家常菜活動中的表現
在提高健康飲食意識方面的表現
評 價 表
評價內容 同伴評價
優秀 良好 加油
優秀 良好 加油
優秀 良好 加油
優秀 良好 加油
新知講解
老師對我的評價:
我的收獲：
表現優秀，課堂參與十分積極。
通過本節課的學習，我學會了如何合理規劃食譜，如何健康飲食。以及對廚房知識有了一定收獲。
拓展延伸
我國地域遼闊，各個地區都有自己的特色美食。請把你了解到的各地美食填在空白處，分析一下它們能成為當地特色的原因。
拓展與延伸
拓展延伸
重慶的火鍋
北京的烤鴨
蘭州的拉面
新疆的酸奶疙瘩
東北的鐵鍋燉大鵝
長沙的麻辣小龍蝦
拓展延伸
為了提高同學們健康飲食的意識，養成良好的飲食習慣，請寫一份健康飲食的倡議書吧!
倡議書
一、購買袋裝食品要看清楚生產日期、保質期、生產廠家及地不購買三無食品。　　
二、不在校門口及街頭流動攤點購買零食。　三、多吃蔬菜瓜果，少吃油炸燒烤類食品。　　四、不挑食、不偏食，注重營養全面。
拓展延伸
一、入座的禮儀。先請客人入座上席。在請長者入座客人旁依次入座，
二、進餐時。先請客人、長者動筷子。
三、進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏，記得捂嘴轉頭避開餐桌。
拓展延伸
中國飲食文化是博大精深的中國文化。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念等影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝。中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品位，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
中國飲食文化
課堂總結
大廚新體驗是一種模擬烹飪游戲的教學課程，旨在提高我們的烹飪技能和興趣。我們通過參與課程，掌握了基本的烹飪技巧和知識，提高了動手能力。同時在體驗中學會了創新和實踐，發展出了獨特的烹飪風格。另外我們還認識了中國特色的飲食文化歷史，領略了中國飲食文化的魅力。
板書設計
美味吃出健康來之活動二大廚新體驗
1、大廚新體驗。
2、心得展示與交流。
3、拓展與延伸：特色美食。
作業布置
和家長一起共做一道家鄉特色菜吧！
謝謝
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中小學教育資源網站
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遼海版綜合實踐活動七年級
第四單元《美味吃出健康來之活動二大廚新體驗》二課時教學設計
課題 《美味吃出健康來之活動二大廚新休驗》 單元 第四單元 學科 綜合實踐 年級 七年級
教材分析 《美味吃出健康來之活動二大廚新休驗》是七年級遼海版綜合實踐活動課程第八課，在新課開始前，進行上一課程的簡單總結回顧。在新知導入環節，通過觀看圖片認識廚房炊具來激發學生學習的熱情，然后進行大廚新體驗活動，討論出想要制作的菜譜和做菜過程，為小組探究奠定理論基礎；在活動探究實施環節，進行具體實踐，后引導學生總結且發表感想，引導學生進行展示與交流，最后進行特色美食課外知識拓展 。
學習目標 了解大廚新體驗的基本概念和特點。掌握大廚新體驗的基本操作和技能，培養動手操作的能力。學會運用大廚新體驗進行創新和實踐。提高在烹飪領域的技能和素養，通過親身參與實踐來領略中國飲食文化魅力。
重點 1、了解做菜過程和技能。
難點 2、在做菜實踐中領略中國博大精深的飲食文化。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 前情回顧：同學們，在上一節課，我們初步探尋了家鄉特色美食。并且在小組分析討論后，對美食的制作過程，來源故事和營養成分等進行了調查。這節課，我們將進行大廚新體驗活動，通過模擬做菜過程進行知識學習并交流分享自己的收獲。同學們，在課堂開始前，我們先來認識認識廚房中存在的炊具吧！板書課題：美味吃出健康來之活動二大廚新體驗 前情回顧，回顧上一節課所學知識觀看圖片 引導學生回顧所學，使所學知識相連貫。本節課先通過觀看炊具圖片激發學生的學習興趣，引入大廚體驗課堂。
講授新課 一、新知講解一、大廚新體驗活動準備：合理的烹飪方法不但增加了食物的風味，同時也增加了人體對食物中營養物質的利用。為了使同學們真切地體會到烹飪的方法和食物營養的關系，小組合作為組內一名同學的家庭晚餐設計一個菜譜并完成其中一道菜品的制作吧! 我們要知道他家都有哪些人。知識拓展：1.合理飲食一、樹立“合理膳食、從我做起”的健康理念，強化“我營養、我鍛煉、我健康、我快樂”的意識。二、合理膳食，一日三餐不能少。三、營養均衡，每天谷薯類、蔬菜水果、魚禽肉蛋、奶和豆類搭配好，膳食寶塔要記牢。四、遠離油炸、膨化、垃圾食品；少喝碳酸類飲料；清淡飲食，避免高鹽、高糖、高脂肪食品。2.廚房安全知多少一、切菜時不能三心二意以防受傷。二、炒菜時一定要先把鍋中的水分燒干再下油。三、火不要一下子開太大，適當進行調整火候大小。活動準備：1、菜譜討論。2、菜譜設計。3、菜品制作。（1）小組分析討論，在設計晚餐菜譜時要考慮這個家庭的哪些因素呢 請把這些因素記錄下來。例如：家庭成員的口味和喜好；成員的營養需求如蛋白質、碳水化合物、脂肪維生素和礦物質等。飲食限制如對某些食物過敏或者有特殊飲食需求等。（2）小組合作完成菜譜的設計。家庭晚餐菜譜主食：例酸菜魚，回鍋肉副食：例番茄雞蛋湯，熗炒油麥菜，涼拌秋葵。（3）小組成員經過研究確定要制作的菜品，準備所需的食材和用具，討論研究后將菜品的烹飪步驟寫在下表中。溫馨提示：鍋燒干后再放油，以免由水引起熱油飛濺傷人，一定要注意安全。菜烹制到七八分熟時再放鹽，否則碘鹽里的碘很容易隨油煙揮發。制作菜品準備表菜品名稱例：酸菜魚使用食材草魚1條，酸菜，雞蛋，生姜蒜，干辣椒等。使用調料料酒，淀粉，生抽，白胡椒粉，雞精，食用油。使用炊具炒鍋，煮鍋，刀，砧板。制作步驟草魚清理干凈切片，加入調料腌制。酸菜洗凈切絲。鍋中倒油，加入花椒，爆香后撈出。倒入酸菜，翻炒至香，加入水，煮沸。放腌制好的魚片，中火煮沸，加入調味料撈出。魚上淋上爆香后的油和辣椒。（4）小組合作，根據烹飪步驟完成菜品的制作，并把制作的菜品和大家分享。（5）收集一下老師、同學們對這道菜的建議及改進方法: 例：針對酸菜魚。建議：可以少加點鹽，魚肉不夠嫩滑。改進方法：因為酸菜本身含有咸味，所以后期加入調料時可以不加鹽。魚肉在下鍋前可以裹點紅薯粉，并且不用煮太久，大火燙熟即可。 我國的烹飪歷史人類的飲食文明經歷過生食、熟食和烹飪三個階段。大約在 50萬年前，先民們學會了人工取火，學會了用火燒烤食物:后來學會用火燒制陶器，為水煮食物提供了必要的工具；隨著鹽的發現，又解決了調味品的問題，至此中國飲食也開啟了“烹飪”階段。現在多樣的烹飪手段和豐富的調味料可以對食材起到殺菌消毒、去除異味、生成香氣和易于消化等作用。二.展示與交流：（1）展示小組設計的菜譜，和大家分享一下你們的設計想法!例：葷素營養互相合理搭配，各種食物都要涉及。品嘗各小組制作的菜品，從營養和色、香、味等方面進行考量，評選出本次活動的最佳菜肴，并為這道菜寫一句推薦語吧! 例：蓮花水中迎豐年，酸菜魚里品健康。蓮花石酸菜魚，酸爽何止一點點。評價與成長：活動結束了，請同伴對你做一個評價吧!老師對我的評價: 表現優秀，課堂參與十分積極。我的收獲：通過本節課的學習，我學會了如何合理規劃食譜，如何健康飲食。以及對廚房知識有了一定收獲。三、拓展與延伸我國地域遼闊，各個地區都有自己的特色美食。請把你了解到的各地美食填在空白處，分析一下它們能成為當地特色的原因。為了提高同學們健康飲食的意識，養成良好的飲食習慣，請寫一份健康飲食的倡議書吧!一、購買袋裝食品要看清楚生產日期、保質期、生產廠家及地不購買三無食品。　　二、不在校門口及街頭流動攤點購買零食。　三、多吃蔬菜瓜果，少吃油炸燒烤類食品。　　四、不挑食、不偏食，注重營養全面。2.一、入座的禮儀。先請客人入座上席。在請長者入座客人旁依次入座，二、進餐時。先請客人、長者動筷子。三、進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏，記得捂嘴轉頭避開餐桌。3.中國飲食文化是博大精深的中國文化。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念等影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝。中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品位，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。作業布置：和家長一起共做一道家鄉特色菜吧！ 思考內容完成討論課外拓展明確探究步驟完成各個討論與表格填寫拓展延伸進行互相展示評價課外拓展 首先引導學生討論出想要制作的菜譜，確立目標引入所學。拓寬學生知識面。引導學生明確活動各過程的內容，明白從哪些方面入手實踐。進一步加深所學內容。有利于培養學生的創新思維和思考能力。激發學生的思考，總結和表達能力。引導學會合作與做菜。拓寬學生知識面引導學生進行總結和評價，學習優秀同學的優點。互相學習，互幫互助。拓展一些特色美食，餐桌禮儀等知識增進對所學內容的了解
課堂小結 大廚新體驗是一種模擬烹飪游戲的教學課程，旨在提高我們的烹飪技能和興趣。我們·通過參與課程，掌握了基本的烹飪技巧和知識，提高了動手能力。同時在體驗中學會了創新和實踐，發展出了獨特的烹飪風格。另外我們還認識了中國特色的飲食文化歷史，領略了中國飲食文化的魅力。 總結 總結
板書 美味吃出健康來之活動二大廚新體驗1、大廚新體驗。2、心得展示與交流。3、拓展與延伸：特色美食。 學習、記憶及勾畫知識點 明確教學內容及重點和難點
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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