資源簡介

(共40張PPT)
第4.1課 美味吃出健康來
活動一 探尋家鄉特色美食
遼海版七年級上冊
教學目標
了解家鄉特色美食的背景、起源和發展過程。
學習家鄉特色美食的制作過程和烹飪技巧。
培養對家鄉特色美食的認同感和自豪感。
提高動手能力和團隊協作能力。
關注家鄉文化和傳統，增強文化自信。
拓展延伸
同學們知道有哪些
地方特色美食嗎
新知導入
胡辣湯 醬汁面條
新知導入
干煸蠶蛹 紅燒排骨
新知導入
椰子雞 佛跳墻
新知導入
品嘗美食是人生的一種享受，人們在品嘗美味時不僅追求鮮美的口感，還講究營養的搭配。但在烹飪美食時如果方法不合理，營養物質就會偷偷地溜走，這時我們品嘗的“美食”可就成了“美中不足之食”了。學會科學地烹飪，就能留住食物中的營養。那么，怎樣才能在美味中吃出健康呢
活動一、探尋家鄉特色美食
新知講解
1、根據各自感興趣的話題自行成立活動小組，確定組長和組員。
活動準備
我們家鄉有哪些特色美食
這些美食都含有哪些營養呢
……….
新知講解
組長：__________
組員：_____________________(4~5人)
小張同學
小美，小剛………..
新知講解
一、華北菜系：以面食為主，包括烙餅、饅頭等，常見的有烤冷面、炊餅等。
二、東北菜系：以較重口味為主要特點，常見的有東北大拉皮、鍋包肉等
三、江南菜系：以清淡、細膩為主要特點，以烹調技巧高超著稱，常見的有蘇州鱸魚等。
四、四川菜系：以麻辣、重口味為主要特點，常見的有火鍋、麻婆豆腐等。
五、粵菜：以粵菜為代表的廣東菜系，以烹調技巧高超著稱，以清蒸、紅燒、煲、燉、煎等烹調方法為主要特點，常見的有佛跳墻。
不同地區美食的特點
新知講解
新知講解
新知講解
1、完成家鄉美食調查，并且填入下表中。
2、進行家鄉美食故事分享。
3、小組對調查結果進行討論匯總。
4、完成探究。
活動過程
新知講解
為了更好地了解家鄉特色美食，選取長輩、老師或者飯店廚師等作為調查對象展開調查，并將調查情況記錄在調查表中。
調查時要征得被調查人的同意，注意文明用語，盡量不打擾別人的正常生活和工作。
新知講解
家鄉美食調查表
美食名稱 食材和營養 烹飪方法 其他
小雞燉蘑菇 雞肉，多種蘑菇 蛋白質礦物質和維生素 先炒雞肉，后燉煮。 可適當加入藥材
梅菜扣肉 豬肉和梅干菜 膳食纖維，蛋白質礦物質和維生素 先炸豬肉，后抹醬料腌制，與梅干菜蒸熟。 切記少加鹽調味
獅子頭 豬肉，荸薺 膳食纖維蛋白質等 先制作肉丸，后加調料燉煮。 可加入蔬菜
新知講解
家鄉的美食豐富多樣，有些美食的背后還有一段或傳奇或感人的故事。
請把你們調查到的美食圖片貼在空白處，并和大家分享一下美食背后的故事吧!
新知講解
鍋包肉的故事
鍋包肉是東北名菜，深受人們喜愛。1907年
從小喜歡美食的鄭興文經朋友舉薦來到哈爾濱進入
道臺府做主廚。道臺府經常接待駐華使館的官員，
外國人喜愛甜酸口味的食品，北方咸濃的口味讓他
們不適應，鄭興文琢磨著就把原來偏向于咸鮮口味
的“焦燒肉塊”改成酸甜口味。因用急火快炒，把鐵鍋燒熱汁淋到鍋里浸透到肉里，起名叫“鍋爆肉”。外國人點菜時，就把“爆”字讀成“包”字。久而久之“鍋爆肉”就變成“鍋包肉”了。
鍋包肉
新知講解
美食名稱：
擔擔面
例：四川擔擔面的故事
在南宋時期成吉思汗四處征戰重慶也成為他們的目
標之一，重慶當時的知府為了抵攔成吉思汗軍隊在
合川建筑了一座城池名為“釣魚城”。征戰期間為
早春時節空氣陰冷多雨，南宋軍中的伙夫為能夠讓
軍隊中的人們抵御風寒就將辣油子、蔥姜、蒜與面
條混在一起給士兵們食用。后來在民間部分小販為求生存，便會單個扁擔一頭放上面條與配料另一頭裝有火爐便成為一個流動的面攤。人們便將這些挑著扁擔面的小販稱之為面夫，他們賣的面稱之為“擔擔面”
拓展延伸
1、維生素：蔬菜補充維生素，還可以補充缺乏的營養物質，增強免疫力。如，菠菜、油菜等能提供維生素C和胡蘿卜素，
2、酵素：蔬菜中含有大量的酵素，能夠促進胃腸道蠕動，利于食物消化，緩解便秘，能夠活化身體新陳代謝。如卷心菜、白蘿卜等。
蔬菜的營養
新知講解
小組同學對調查的結果進行整理、匯總，討論哪些美食能成為當地特色美食，并分析原因。
例：缽缽雞
1、缽缽雞的菜品可提供選擇的有許多，如幾十種肉類食品和葷菜。2、缽缽雞的蘸料是能夠依據本人愛好進行調整的。3、它具備巨大的便利性。早在清朝時期，便有了缽缽雞，它的加工工藝一代一代承傳出來，因此備受歡迎。
新知講解
討論它們在烹飪的過程中是否存在營養流失的現象，將討論結果填在下表中。
溫馨提示:可以借助網絡或書籍查找相關內容。
新知講解
美食名稱 烹飪方法 流失的營養 營養流失的原因
油燜大蝦 蝦去頭洗凈。鍋中加入油煎至變色。加蔥姜蒜等中火燒至湯汁濃稠。 維生素和礦物質。 高溫油煎的過程中，蝦肉中的部分營養成分可能會流失到油中。
東北地三鮮 高溫油煎的過程中，蝦肉中的部分營養成分可能會流失到油中。 維生素C、維生素B和礦物質。 高溫油炸會導致茄子、土豆和青椒中的營養流失。過多油和調味料導致部分營養成分無法被充分利用。
……….
新知講解
煲湯的好處
1、冬天可以喝雞湯，用于提高身體的免疫力，加快咽喉、支氣管的血液循環預防感冒和流感的發生。
2、喜歡喝湯的人群，在飯前喝一碗湯，可以減少食欲，增加身體的飽腹感，減少了食物的攝入，對于減肥有幫助。
新知講解
下面是以肉為食材制作的各地區特色美食，這四種美食在制作時加入了一些其他食材作為配菜。小組探究這些美食與當地地域有什么關系，哪種美食更有營養。
新知講解
東北酸菜氽白肉 湖南粉蒸肉
新知講解
內蒙古烤羊 廣東排骨冬瓜湯
新知講解
美食名稱 烹飪方法 所在地地域特點 搭配的食材
東北酸菜余白肉 豬肉切塊酸菜切絲，五花肉和酸菜翻炒加水，大火燉煮。 東北地區冬季寒冷，酸菜具有較長的保質期和獨特的風味。 五花肉、東北酸菜、蔥、姜、蒜等。
湖南粉蒸肉 豬肉切薄片，腌制入味。糯米等打成米粉。五花肉裹上米粉放碗中蒸熟。 湖南地區氣候濕潤，盛產水稻，因此粉蒸肉出名。 五花肉、米粉、糯米、八角、桂皮、生抽、料酒等。
新知講解
美食名稱 烹飪方法 所在地地域特點 搭配的食材
內蒙古烤全羊 羊肉腌制入味。放入烤架，不斷刷油和撒調料。 內蒙古地區草原廣闊，畜牧業發達。 羊、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉等。
廣東排骨冬瓜湯 排骨剁小，冬瓜切塊。加水熬制。 廣東地區氣候炎熱，冬瓜有清熱解毒等功效。 排骨、冬瓜、蔥、姜等。
新知講解
探究后我們一致認為最有營養的美食是：
因為：
排骨和冬瓜本身就各有營養，廣東排骨冬瓜湯沒有加入太多辛辣調料，湯汁更原汁原味。
廣東排骨冬瓜湯
拓展延伸
飲食是人類維持生命的基本條件，需要維持健康、長壽，并且充滿活力和智慧，合理飲食比較重要。營養需要均衡，營養要搭配合理。
拓展與延伸
拓展延伸
水果是人體維生素和無機鹽的重要來源。其中許多新鮮水果是維生素C的良好來源，鮮棗中維生素C含量最豐富。紅黃色水果中，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等，均含有較多的胡蘿卜素。水果還是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的良好來源，其中的鐵和銅容易被吸收利用，可作為貧血病人的食療用品。
新知講解
飲食營養搭配
一、魚+豆腐作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏松癥等。
原理：豆腐含大量鈣質，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。
新知講解
飲食營養搭配
二、 豬肝+菠菜作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
三、羊肉+生姜作用：冬令補虛佳品，可治腰背疼痛、四肢風濕疼痛等。
原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。
拓展延伸
健康的飲食建議
一、提倡食物多樣化，推薦谷類為主食平衡的膳食、多樣化的食物攝入能保障人體對各種營養物質的需求。
二、多吃新鮮的蔬果水果、奶類、大豆新鮮的蔬菜水果，它們含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質，對人體健康大有裨益。
三、少鹽少油，控糖限酒，應當培養清淡飲食習慣。
課堂總結
本節課我們學習了家鄉特色美食的背景、起源和發展過程，我們對家鄉美食有了更深入的了解。我們掌握了家鄉特色美食的制作過程和烹飪技巧，提高了動手能力和團隊協作能力。通過學習家鄉特色美食，我們增強了對家鄉文化的認同感和自豪感，提高了文化自信。
板書設計
美味吃出健康來之活動一探尋家鄉特色美食
1、探尋家鄉特色美食。
2、探究特色美食的營養。
3、拓展與延伸：健康飲食。
作業布置
和小伙伴一起調查身邊朋友最喜歡的特色美食。
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網站
兼職招聘：
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遼海版綜合實踐活動七年級
第四單元《美味吃出健康來之活動一探尋家鄉特色美食》一課時教學設計
課題 《美味吃出健康來之活動一探尋家鄉特色美食》 單元 第四單元 學科 綜合實踐 年級 七年級
教材分析 《美味吃出健康來之活動一探尋家鄉特色美食》是七年級遼海版綜合實踐活動課程第七課，在新知導入環節，通過放置多個地區特色美食圖片來激發學生學習的熱情，然后進行探尋家鄉特色美食活動，先進行小組討論分析美食中有哪些營養，為具體實踐活動奠定基礎；后通過網上查閱，調查訪談等形式進行分析和討論，在活動探究實施環節，引導學生積極參與問題分析和總結，強化健康吃出來的觀念學會合理飲食。最后進行健康飲食拓展延伸。
學習目標 了解家鄉特色美食的背景、起源和發展過程。學習家鄉特色美食的制作過程和烹飪技巧。培養對家鄉特色美食的認同感和自豪感。提高動手能力和團隊協作能力。關注家鄉文化和傳統，增強文化自信。
重點 1、尋找家鄉特色美食，了解其中的健康營養。
難點 2、追溯家鄉特色美食背景，發源和制作過程等。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 新知導入：同學們知道有哪些地方特色美食嗎 胡辣湯，醬汁面條，干煸蠶蛹，紅燒排骨。2、品嘗美食是人生的一種享受，人們在品嘗美味時不僅追求鮮美的口感，還講究營養的搭配。但在烹飪美食時如果方法不合理，營養物質就會偷偷地溜走，這時我們品嘗的“美食”可就成了“美中不足之食”了。學會科學地烹飪，就能留住食物中的營養。那么，怎樣才能在美味中吃出健康呢 板書課題：美味吃出健康來之活動一探尋家鄉特色美食 觀看美食圖片 本節課先讓學生觀看各地區特色美食圖片引入課堂，激發學生對課堂的興趣。
講授新課 一、新知講解一、探尋家鄉特色美食活動準備：根據各自感興趣的話題自行成立活動小組，確定組長和組員。我們家鄉有哪些特色美食 這些美食都含有哪些營養呢 知識拓展：不同地區美食的特點1.一、華北菜系：以面食為主，包括烙餅、饅頭等，常見的有烤冷面、炊餅等。二、東北菜系：以較重口味為主要特點，常見的有東北大拉皮、鍋包肉等三、江南菜系：以清淡、細膩為主要特點，以烹調技巧高超著稱，常見的有蘇州鱸魚等。四、四川菜系：以麻辣、重口味為主要特點，常見的有火鍋、麻婆豆腐等。五、粵菜：以粵菜為代表的廣東菜系，以烹調技巧高超著稱，以清蒸、紅燒、煲、燉、煎等烹調方法為主要特點，常見的有佛跳墻。活動過程：1、完成家鄉美食調查，并且填入下表中。2、進行家鄉美食故事分享。3、小組對調查結果進行討論匯總。4、完成探究。（1）為了更好地了解家鄉特色美食，選取長輩、老師或者飯店廚師等作為調查對象展開調查，并將調查情況記錄在調查表中。家鄉美食調查表美食名稱食材和營養烹飪方法其他小雞燉蘑菇雞肉，多種蘑菇蛋白質礦物質和維生素先炒雞肉，后燉煮。可適當加入藥材梅菜扣肉豬肉和梅干菜膳食纖維，蛋白質礦物質和維生素先炸豬肉，后抹醬料腌制，與梅干菜蒸熟。切記少加鹽調味獅子頭豬肉，荸薺膳食纖維蛋白質等先制作肉丸，后加調料燉煮。可加入蔬菜 （2）家鄉的美食豐富多樣，有些美食的背后還有一段或傳奇或感人的故事。請把你們調查到的美食圖片貼在空白處，并和大家分享一下美食背后的故事吧! 鍋包肉的故事鍋包肉是東北名菜，深受人們喜愛。1907年從小喜歡美食的鄭興文經朋友舉薦來到哈爾濱進入臺府做主廚。道臺府經常接待駐華使館的官員，外國人喜愛甜酸口味的食品，北方咸濃的口味讓他們不適應，鄭興文琢磨著就把原來偏向于咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成酸甜口味。因用急火快炒，把鐵鍋燒熱汁淋到鍋里浸透到肉里，起名叫“鍋爆肉”。外國人點菜時，就把“爆”字讀成“包”字。久而久之“鍋爆肉”就變成“鍋包肉”了。 例：四川擔擔面的故事在南宋時期成吉思汗四處征戰重慶也成為他們的目標之一，重慶當時的知府為了抵攔成吉思汗軍隊在合川建筑了一座城池名為“釣魚城”。征戰期間為早春時節空氣陰冷多雨，南宋軍中的伙夫為能夠讓軍隊中的人們抵御風寒就將辣油子、蔥姜、蒜與面條混在一起給士兵們食用。后來在民間部分小販為求生存，便會單個扁擔一頭放上面條與配料另一頭裝有火爐便成為一個流動的面攤。人們便將這些挑著扁擔面的小販稱之為面夫，他們賣的面稱之為“擔擔面”知識拓展： 1.蔬菜的營養 1、維生素：蔬菜補充維生素，還可以補充缺乏的營養物質，增強免疫力。如，菠菜、油菜等能提供維生素C和胡蘿卜素，2、酵素：蔬菜中含有大量的酵素，能夠促進胃腸道蠕動，利于食物消化，緩解便秘，能夠活化身體新陳代謝。如卷心菜、白蘿卜等。（3）小組同學對調查的結果進行整理、匯總，討論哪些美食能成為當地特色美食，并分析原因。例：缽缽雞1、缽缽雞的菜品可提供選擇的有許多，如幾十種肉類食品和葷菜。2、缽缽雞的蘸料是能夠依據本人愛好進行調整的。3、它具備巨大的便利性。早在清朝時期，便有了缽缽雞，它的加工工藝一代一代承傳出來，因此備受歡迎。（4）討論它們在烹飪的過程中是否存在營養流失的現象，將討論結果填在下表中。美食名稱烹飪方法流失的營養營養流失的原因油燜大蝦蝦去頭洗凈。鍋中加入油煎至變色。加蔥姜蒜等中火燒至湯汁濃稠。維生素和礦物質高溫油煎的過程中，蝦肉中的部分營養成分可能會流失到油中。東北地三鮮高溫油煎的過程中，蝦肉中的部分營養成分可能會流失到油中。維生素C、維生素B和礦物質。高溫油炸會導致茄子、土豆和青椒中的營養流失。過多油和調味料導致部分營養成分無法被充分利用。煲湯的好處1、冬天可以喝雞湯，用于提高身體的免疫力，加快咽喉、支氣管的血液循環預防感冒和流感的發生。2、喜歡喝湯的人群，在飯前喝一碗湯，可以減少食欲，增加身體的飽腹感，減少了食物的攝入，對于減肥有幫助。（5）下面是以肉為食材制作的各地區特色美食，這四種美食在制作加入了一些其他食材作為配菜。小組探究這些美食與當地地域有什么關系，哪種美食更有營養。（6）探究后我們一致認為最有營養的美食是：廣東排骨冬瓜湯因為：排骨和冬瓜本身就各帶營養，廣東排骨冬瓜湯沒有加入太多辛辣調料，湯汁原汁原味。拓展與延伸：飲食是人類維持生命的基本條件，需要維持健康、長壽，并且充滿活力和智慧，合理飲食比較重要。營養需要均衡，營養要搭配合理。1.水果是人體維生素和無機鹽的重要來源。其中許多新鮮水果是維生素C的良好來源，鮮棗中維生素C含量最豐富。紅黃色水果中，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等，均含有較多的胡蘿卜素。水果還是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的良好來源，其中的鐵和銅容易被吸收利用，可作為貧血病人的食療用品。2.飲食營養搭配一、魚+豆腐作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏松癥等。原理：豆腐含大量鈣質，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。二、 豬肝+菠菜作用：防治貧血。原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。三、羊肉+生姜作用：冬令補虛佳品，可治腰背疼痛、四肢風濕疼痛等。原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。3.健康的飲食建議一、提倡食物多樣化，推薦谷類為主食平衡的膳食、多樣化的食物攝入能保障人體對各種營養物質的需求。二、多吃新鮮的蔬果水果、奶類、大豆新鮮的蔬菜水果，它們含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質，對人體健康大有裨益。三、少鹽少油，控糖限酒應當培養清淡飲食習慣。 進行探尋家鄉特色美食活動前期準備課外拓展明確活動步驟。完成表格，填寫找出的家鄉美食內容。學習相關知識，完成表格回答提問拓展延伸進行整理分析，完成表格完成探究填寫表格學習課外拓展 首先進行探尋家鄉特色美食活動。通過小組討論和分析進入課堂。拓寬學生知識面。引導學生明確活動過程的內容，積極參與課堂活動。引導學生完成信息調查，并記錄，為后期探討打下基礎。 引導學生進行家鄉特色美食背后故事的追溯，提高個人的思考能力和語言表達能力。對調查及訪談情況進行匯總和分析拓寬學生知識面。引導學生探討家鄉美食所含有的營養成分和流失情況。引導學生學會舉一反三，了解中國美食包含的營養和地域美食特點。形成民族文化自信。拓寬學生關于健康飲食的課外知識內容。
課堂小結 本節課我們學習了家鄉特色美食的背景、起源和發展過程，我們對家鄉美食有了更深入的了解。我們掌握了家鄉特色美食的制作過程和烹飪技巧，提高了動手能力和團隊協作能力。通過學習家鄉特色美食，我們增強了對家鄉文化的認同感和自豪感，提高了文化自信。 總結 總結
板書 美味吃出健康來之活動一探尋家鄉特色美食1、探尋家鄉特色美食。2、探究特色美食的營養。3、拓展與延伸：健康飲食。 學習、記及及勾畫知識點 明確教學內容及重點和難點
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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