資源簡介

(共33張PPT)
《芹菜炒肉》
魯科版六年級上冊
教學目標
1. 掌握芹菜的擇和洗的方法及步驟。
2. 掌握芹菜炒肉的方法和步驟。
3. 用所學的烹飪方式制作一道美味的菜肴。
新知導入
同學們喜歡吃芹菜炒肉嗎？這也是一道我們經(jīng)常吃的家常菜，因為芹菜清脆可口而深受人們喜愛。
新知講解
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，具有清腸利便、降低血壓等功效。
常吃芹菜對人們的健康十分有益，下面讓我們以芹菜為食材來做一道葷素搭配的家常菜——芹菜炒肉。
新知講解
問題與思考
1.怎樣擇洗芹菜？
2.為保持芹菜脆嫩，顏色鮮艷，我們要對其進行焯水，如何焯水呢？
新知講解
小資料
一、擇洗
蔬菜在食用前要經(jīng)過擇和洗，擇菜是去掉不能食用的部分。洗菜是洗去附在蔬菜表面的污跡，芹菜的莖是食用部分。炒制芹菜時，我們要先學會對芹菜進行擇、洗、切。
新知講解
1.去掉葉和腐爛部分。
2.分枝，去根，然后進行清洗。
3.將芹菜莖切成三厘米左右的寸段。
新知講解
小提示
如果選用西芹，因為它的莖較粗，要先拍一下，然后切斜口。
新知講解
二、焯水
鍋內放入清水加熱至滾開，將切好的芹菜倒入水中，及時翻動十幾秒后，迅速撈出，以使芹菜的色澤鮮艷，口感脆嫩。
新知講解
實踐與體驗
材料工具：瘦肉絲，芹菜段，蔥花，姜絲，鹽，醬油，食用油，砂鍋炒勺，盤子。
新知講解
小提示
切肉絲時先把肉冷凍一會兒再切絲，會比較省力，豬肉適宜順著紋理切，這樣肉絲不容易碎掉。
新知講解
方法步驟
1.鍋熱后加入適量食用油。
新知講解
2.等到油燒熱后加入肉絲炒至其顏色變淺。
新知講解
3.加入適量蔥花，姜絲，醬油炒至肉絲顏色紅亮，飄出香味。
新知講解
4.倒入芹菜段，用大火爆炒。
新知講解
5.再加入適量的鹽等調味品，翻炒均勻裝盤即可。
新知講解
最后我們一起觀看視頻再次學習一下“芹菜炒肉”的制作方法和步驟。
新知講解
通過視頻進一步學習，為了使整道菜更美味，我們也可以在炒之前將肉絲進行腌制，讓肉絲更入味，炒的時候也會大大提升整道菜的味道！
課堂練習
學習完之后，請同學們動手制作一盤“芹菜炒肉”，最后跟同學比比誰做得最好吃！
新知講解
交流與評價
品嘗同學們自己炒的芹菜炒肉，從口感，色澤等方面進行評價。在小組內交流。
新知講解
拓展與創(chuàng)新
中國菜品研究“色，香，味，形，意“，炒芹菜時還可以加入木耳，胡蘿卜，腰果等，使其色彩更絢麗，營養(yǎng)更豐富，口感更美味。
新知講解
同學們，按照這種方法再炒一盤芹菜炒肉，嘗嘗有什么不一樣？除了炒的方法外，嘗試著再學習一種烹飪方法，為你的家人做一道家常菜。
新知講解
我們常見到的家常菜都有哪些？同學們最喜歡吃哪一道家常菜，你會自己做家常菜嗎？
新知講解
接下來我們再一起學習一下，用燉菜的烹飪方式制作“番茄牛腩”這道菜，然后嘗試給爸爸媽媽做一份！
新知講解
番茄牛腩制作方法：
材料：番茄，牛腩，蔥姜蒜，料酒等。
新知講解
制作過程
1、將牛腩洗凈，然后在鍋中放入蔥段、姜片、少許料酒，上火燉，開鍋之后20分鐘。
2、燉好之后將湯水倒出放好備作牛肉湯用。
新知講解
3、然后用蔥爆鍋，然后放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒。
4、醬汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉湯，燉煮。
新知講解
5、30分鐘后，放入鹽、雞精、香菜，調味之后就可出鍋了。
課堂總結
本節(jié)課我們學習了“芹菜炒肉”的制作，知道怎么對芹菜進行擇、洗。也學習了一道新的美食——番茄牛腩，又掌握了新的技能。學習的同時還能提高自己的動手能力！
板書設計
炒菜烹飪方式-芹菜炒肉
燉菜烹飪方式-番茄牛腩
作業(yè)布置
請同學們選擇一道自己最擅長的菜肴，做給爸爸媽媽吃！并向媽媽學習一下做菜好吃的秘訣。
謝謝
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綜合實踐活動《芹菜炒肉》教學設計
課題 《芹菜炒肉》 單元 第四單元 學科 綜合實踐活動 年級 六年級上冊
教材分析 《芹菜炒肉》這一主題活動來自學生對芹菜擇、切、洗方法的掌握和學習，通過學習，學生了解“芹菜炒肉”的具體步驟和方法，在此基礎上，能夠利用所學的烹飪方法知足哦一道美食。對于小學生知識的拓展有很大的幫助。
學習目標 1.通過學習，學生掌握芹菜的擇和洗的方法和步驟。2.通過學習，學生掌握芹菜炒肉的方法和步驟。3.最后同學們可以用所學的烹飪方式制作一道美味的菜肴。
重點 掌握“芹菜炒肉”的步驟和方法
難點 學會自己制作一道美食
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1.導入：師：同學們喜歡吃芹菜炒肉嗎？這也是一道我們經(jīng)常吃的家常菜，因為芹菜清脆可口而深受人們喜愛。 學生認識“芹菜炒肉” 由圖片引入今天的學習
講授新課 芹菜富含蛋白質，碳水化合物，纖維素，維生素，礦物質等營養(yǎng)成分，具有清腸利便，降低血壓等功效。常吃芹菜對人們的健康十分有益，下面讓我們以芹菜為食材來做一道葷素搭配的家常菜——芹菜炒肉。問題與思考1.怎樣擇洗芹菜？2.為保持芹菜脆嫩，顏色鮮艷，我們要對其進行焯水，如何焯水呢？小資料一、擇洗蔬菜在食用前要經(jīng)過擇和洗，擇菜是去掉不能食用的部分。洗菜是洗去附在蔬菜表面的污跡，芹菜的莖是食用部分。炒制芹菜時，我們要先學會對芹菜進行擇，洗，切。1.去掉葉和腐爛部分2.分枝，去根，然后進行清洗。3.將芹菜莖切成三厘米左右的寸段。小提示如果選用西芹，因為它的莖較粗，要先拍一下，然后切斜口。二、焯水鍋內放入清水加熱至滾開，將切好的芹菜倒入水中，及時翻動十幾秒后，迅速撈出，以使芹菜的色澤鮮艷，口感脆嫩。實踐與體驗材料工具：瘦肉絲，芹菜段，蔥花，姜絲，鹽，醬油，食用油，砂鍋炒勺，盤子。小提示切肉絲時先把肉冷凍一會兒再切絲，會比較省力，豬肉適宜順著紋理切，這樣肉絲不容易碎掉。方法步驟1.鍋熱后加入適量食用油。2.等到油燒熱后加入肉絲炒至其顏色變淺。3.加入適量蔥花，姜絲，醬油炒至肉絲顏色紅亮，飄出香味。4.倒入芹菜段，用大火爆炒。5.再加入適量的鹽等調味品，翻炒均勻裝盤即可最后我們一起觀看視頻再次學習一下“芹菜炒肉”的制作方法和步驟。通過視頻學習，為了使整道菜更美味，我們也可以在炒之前將肉絲進行腌制，讓肉絲更入味，炒的時候也會大大提升整道菜的味道！交流與評價品嘗同學們自己炒的芹菜炒肉，從口感，色澤等方面進行評價。在小組內交流。拓展與創(chuàng)新中國菜品研究“色，香，味，形，意”，炒芹菜時還可以加入木耳，胡蘿卜，腰果等，使其色彩更絢麗，營養(yǎng)更豐富，口感更美味同學們，按照這種方法再炒一盤芹菜炒肉，常常有什么不一樣？除了炒的方法外，嘗試著再學習一種烹飪方法，為你的家人做一道家常菜。我們常見到的家常菜都有哪些？同學們最喜歡吃哪一道家常菜，你會自己做家常菜嗎？接下來我們再一起學習一下，用燉菜的烹飪方式制作“番茄牛腩”這道菜，然后嘗試給爸爸媽媽做一份！番茄牛腩制作方法：材料：番茄，牛腩，蔥姜蒜，料酒等。制作過程1、將牛腩洗凈，然后在鍋中放入蔥段、姜片、少許料酒，上火燉，開鍋之后20分鐘。2、燉好之后將湯水倒出放好備作牛肉湯用；3、然后用蔥爆鍋，然后放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；4、醬汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉湯，燉煮。5、30分鐘后，放入鹽、雞精、香菜，調味之后就可出鍋了。作業(yè)布置請同學們選擇一道自己最擅長的菜肴，做給爸爸媽媽吃！并向媽媽學習一下做菜好吃的秘訣。 學生了解芹菜的功能學生回答問題學生掌握芹菜的擇、洗、切的方法注意切西芹和芹菜的切法有所不同學生掌握芹菜焯水的方法和時間學生了解制作“芹菜炒肉”要用到的工具和材料學生注意切肉的方法學生掌握制作“芹菜炒肉”的具體步驟和方法學生觀看視頻小組進行評價學生思考并回答問題，還會制作的菜肴學生學習“番茄牛腩”的制作方法學生了解要使用到的工具和材料學生掌握制作“番茄牛腩”的制作方法和步驟學生完成作業(yè) 增加學習知識技能由問題引入今天的學習內容學生動手實踐，增加學生知識技能拓展延伸學生知識，學生注意不同的蔬菜有不同的切法增加學生知識技能學生動手實踐，知道要用的材料和工具拓展延伸學生知識，了解切肉更便捷的方法，增加學生知識技能學生動手實踐由視頻再次學習“芹菜炒肉”的方法蕭足足之間的評價測試更能促進知識的掌握拓展延伸學生其他菜肴的制作方法學生動手準備材料和工具掌握制作“番茄牛腩”的步驟和方法再次鞏固知識
課堂練習 學習完之后，請同學們動手制作一盤“芹菜炒肉”，最后跟同學比比誰做得最好吃！ 學生完成課堂練習 鞏固所學知識
課堂小結 本節(jié)課我們學習了“芹菜炒肉”的制作，知道怎么對芹菜進行擇、洗。也學習了一道新的美食——番茄牛腩，又掌握了新的技能。學習的同時還能提高自己的動手能力！ 學生總結知識內容 概括總結所學的知識
板書 炒菜烹飪方式-芹菜炒肉燉菜烹飪方式-番茄牛腩
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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