資源簡介

第二節 食品保存
一、教學目標
1. 知識與技能
（1）說明食物腐敗的主要原因。
（2）運用適當的方法保存食品。
2. 過程與方法
通過收集資料，小組內交流合作，提高學生收集資料、提取信息及語言表達的能力。
3. 情感、態度與價值觀
培養學生實事求是的科學態度，關注食品安全，關注與生物學有關的社會問題。
二、教學重難點
1. 教學重點：食物腐敗的主要原因；運用適當的方法保存食品。
2. 教學難點：說明食品腐敗的主要原因是微生物作用的結果。
三、教學準備
多媒體教學課件，家庭聚餐圖片，肉湯腐敗實驗的動畫，有關食品保存的圖片及食品保存方法的視頻等。
四、教學過程
（一）導入新課
展示家庭聚餐圖片。講述：中國人對吃非常講究，因而衍生了“飲食文化”，早在春秋時期，孔子在對學生講學時就提倡“食不厭精、燴不厭細”。逢年過節更是把飲食文化發揮到了極致，滿碟滿碗擺上桌，不吃個滿腹撐圓不讓出門。同學們過年家里招待過客人沒有？食物都吃完了嗎？如果你們家招待客人時，有吃不完的食物你怎么處理呢？
好的食材做出來的美食大家都不愿意倒掉，因為這既是對資源的浪費，也是對我們勞動的否定。所以我們要學會科學地保存食品。
（二）互動授課
1. 播放肉湯腐敗實驗的動畫，組織學生小組討論自行解決問題。
（1）引起食物腐敗的主要原因是什么？
學生：微生物的生長、生殖。
（2）日常生活中應該如何防止食物腐敗。
學生：采用一定的方法殺滅微生物或抑制微生物在食物中的生長、生殖。
（3）在購買食品時，為什么要關注生產日期和保質期？
學生：因為超過保質期的食品中可能有致病微生物在生長、生殖。
總結：食物腐敗常常是由微生物的生長、生殖引起的。因此，采用一定的方法殺滅微生物或抑制微生物在食物中的生長、生殖，可以在一定期限內避免食物的腐敗。超過保質期的食品中可能有致病微生物在生長、生殖，這是食用超過保質期的食品可能致病的重要原因。因此，關注食品保質期是重視食品安全的一項重要內容。
2. 指導學生調查日常生活中常用的食品保存方法。小組之間結合教材第68~69頁的內容歸納總結，自行解決問題。
（1）在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法主要有哪幾類？
學生：主要有物理的方法、化學的方法和生物的方法。
（2）教師展示各種食品保存方法，請學生歸類。
學生1：高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法屬于物理方法。如用煮沸的方法殺滅某些液態食品中的微生物，用冷藏的方法抑制食品中微生物的生長、生殖，用脫水的方法抑制固態食品中微生物的生長、生殖。
學生2：化學藥物法屬于化學方法，如添加山梨酸鉀等防腐劑殺滅食品中的微生物。
學生3：酶制劑法屬于生物方法，如在運輸鮮魚、鮮蝦時，添加溶菌酶殺滅它們體表的微生物。
教師強調：①高溫能滅菌，低溫只能抑制病菌；②適量添加防腐劑可以保存食品，且對人體無害；③溶菌酶保存魚蝦對人體無害。
（3）日常生活中，我們都采用哪些方法保存食品？
學生：風干、曬干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬……
（4）現代的食品保存方法有哪些？
學生：罐藏、添加防腐劑和采用酶制劑等。
教師展示一些有關食品保存的圖片，播放幾種食品保存方法的視頻。
教師補充講解：無論采取傳統的方法還是現代的方法保存食品，都可以在一定期限內避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風險。例如，在腌制食品過程中可能會產生亞硝酸鹽等有害物質，食用含有過量防腐劑的食品會危害身體健康等。
五、板書設計
六、布置作業與教學反思

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