資源簡介

《舌尖上的安吉——筍》
【教材分析】浙江省地方通用課程“面向本土、來自本土、服務本土”，充分反映浙江的地方特色，幫助學生了解家鄉的歷史傳承、風土人情，認識家鄉社會發展的現狀，感受奮發向上的“浙江精神”。本次說課的范圍是飲食文化。我第一個想到的便是家鄉的筍。因為作為竹鄉的孩子，從小便與竹、筍打交道。春食春筍、夏食鞭筍、秋食清汁筍、冬食冬筍。筍的做法千變萬化。安吉的百筍宴也是名氣不小。便是尋常百姓，冬筍燉肉、鞭筍湯、花生小筍干等等，叫人饞涎不已。筍，對于我們竹鄉人，已不僅僅是一道菜，更是一種情結。
【教學目標】
初步了解不同品種筍的特點。
了解筍從挖起到食用的過程，感受家鄉人民的勤勞、智慧。
產生對家鄉的熱愛和自豪。
【教學重點】以小組合作設計“拍攝腳本”為依托，較全面的介紹一種以筍為食材的菜肴。
【教學難點】編寫一個鏡頭的拍攝腳本。
【課前準備】制作課件。準備、帶竹鞭的筍、每組一小袋天目筍干、一袋新鮮的筍。學生搜集一種筍制做的菜肴的相關知識，和有關筍的文化。
【教學過程】
課前談話：
1．我們愛吃筍，也會吃筍。為什么喜歡吃筍啊？全班交流。
2．教師小結談話：蘇東坡有詩云：“寧可食無肉,不可居無竹。無肉使人瘦,無竹使人俗。若要不瘦又不俗,還是天天肉燒竹。”這個竹指的就是筍。
激趣導入
交流《舌尖上的中國》里介紹的美食。
過渡：前不久，我們安吉也吸引了《舌尖上的中國》攝制組的目光，他們準備為安吉拍攝一部宣傳片《舌尖上的安吉》，看(課件出示視頻)。
3．揭題齊讀。板書：舌尖上的安吉——筍。
二、走近腳本
1.（課件出示拍攝腳本）這是拍攝的腳本。它想呈現的最終效果是：講述普通安吉人與筍的親密故事。你覺得要拍好它得選擇哪些鏡頭？
2.教師相機板書交流結果。（板書：剝、燒、食……）
3.小結：看來，要拍攝好這期節目，我們得全方位的了解筍。
三、走進腳本
1.交流第一個鏡頭。小組討論配上什么畫外音？說說理由。
①提示：一個好的開頭可以更好地吸引觀眾的目光。
②根據學生的交流，教師相機出示五種筍——冬筍、春筍、早園筍、鞭筍、石筍。（教師相機板貼）
③指名按季節排序。
④小結：瞧，季節不同，描述的語言肯定不一樣吧！
2. 一個新穎的開頭可以更好地吸引觀眾的目光。當我們引領著觀眾走進這一片竹海之中，接著呈現在觀眾面前的，是什么？
3.預設一、剝筍。（相機板書：勤勞）
①老師帶來了一些筍，誰想試試？指名嘗試剝筍。
②學生提出剝筍建議。
③看圖。交流毛筍、紅筍、石筍的剝法。
④小活動、剝筍比賽。組長分配給每個組員一支削好的筍。出示比賽要求：
A．聽從組長安排，每人剝一支筍；
B．剝筍時認真仔細，注意方法；
C．剝好后，將筍殼與筍肉分別放回袋子里，并把桌面清理干凈；
D．音樂聲起，活動開始，音樂聲停，活動結束，請立即坐端正。
⑤學生剝筍比賽，教師巡視，了解情況。
⑥教師記錄最快的同學所用的時間。學生說說體會。
⑦課件出示口訣：毛筍粗，石筍小，早筍、紅筍剛剛好。
先削蔸，再剝殼，早筍、紅筍肉很鮮。
石筍細細怎么辦？削去筍尖手指卷。
毛筍粗又大， 只能用刀砍。
⑧學生齊讀。能將這一口訣放進腳本里嗎？
4.預設二、燒筍
①學生交流可以怎么介紹。
②引導發現問題：不能像抄菜譜那樣，要寫出它的講究。
③出示視頻《咸肉蒸筍》，學生仔細看視頻，發現里面有什么講究。
④交流視頻中對這道菜的講究。
⑤全班交流家鄉人做筍的方法，一般做哪種筍？說說這樣烹飪的原因。（課件相機出示不同的制作方式。）
⑥教師相機出示資料：同一支筍，不同的部位，烹飪的方法也不一樣。（課件出示錄音）
⑦教師引導：如果請你選擇一個人來燒這道菜，你會選擇誰？為什么？燒給誰吃？加上這些，更能讓我們感受到家的味道。（板書：家的味道）
⑧介紹曹位鈞和百筍宴。（課件出示“百筍宴”圖片）
5.預設三、吃筍。學生交流這一鏡頭可以呈現哪些畫面，有怎樣的配音。
四、匯報腳本
1.過渡：真不愧是竹鄉的孩子。說得這么棒！我們不妨選擇其中的一個鏡頭寫下來。比一比，看看哪個小組的描述最吸引人。我們以聽課老師的評分為準，得分前三名的小組獎勵筍干一包。
2. 溫馨提示：（1）態度自然大方，聲音響亮；
（2）語言優美，敘述完整；
3.教師課件配樂，學生匯報。
4.在中國人的心中，筍不僅僅是一道菜，不僅僅是家的味道，它還有一個動人的故事呢！（課件出示故事：孟宗哭竹）
5.交流感受。（板書：仁孝）
6.小結：就這么簡簡單單的一支筍，里面卻包含著——……它既是高人雅士之筍，也是尋常百姓的筍。大畫家吳昌碩說：“客中雖有八珍藏，哪及山家野筍香。”竹筍，早已成了家鄉人的一種情結。
板書設計：舌尖上的安吉——筍
家的味道
勤勞 智慧 仁孝
挖 剝 燒 食 ……
早筍 毛筍 石筍 鞭筍 冬筍

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