資源簡介

第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用
一、教學(xué)目標(biāo)
1. 知識與技能
（1）舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。
（2）說出細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存、人類防治疾病的關(guān)系。
（3）說出細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用。
2. 過程與方法
（1）通過嘗試制作米酒或酸奶，提高學(xué)生的動手操作能力和觀察分析能力。
（2）通過收集資料和小組內(nèi)的交流合作，提高學(xué)生收集資料、提取信息及語言表達(dá)的能力。
3. 情感、態(tài)度與價值觀
關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用，辯證地看待細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系。
二、教學(xué)重難點(diǎn)
1. 教學(xué)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用。
2. 教學(xué)難點(diǎn)：制作米酒；細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用。
三、教學(xué)準(zhǔn)備
多媒體教學(xué)課件，酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的視頻，制作米酒的視頻或圖片，發(fā)霉的饅頭、腐爛的蘋果、腐敗的肉湯等。
四、教學(xué)過程
（一）導(dǎo)入新課
把自己提前做好的米酒分發(fā)給同學(xué)們品嘗。提問：同學(xué)們知道米酒是怎么做出來的嗎？這跟微生物的發(fā)酵有關(guān)。通過今天的學(xué)習(xí)，同學(xué)們就可以回家自己嘗試制作米酒了。
（二）互動授課
1. 演示酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（可用PPT展示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)操作步驟，然后展示做好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果）。組織學(xué)生小組討論自行解決問題。
（1）為什么要使用溫開水？
學(xué)生：為酵母菌的生存提供適宜的溫度。
（2）為什么要加入糖？
學(xué)生：為酵母菌的生存提供有機(jī)物。
（3）為什么要進(jìn)行攪拌？
學(xué)生：使酵母菌與糖充分混合，利于發(fā)酵的進(jìn)行。
（4）小氣球鼓起來了，小氣球內(nèi)的氣體是什么氣體？如何驗(yàn)證？
學(xué)生：小氣球內(nèi)的氣體是二氧化碳。可利用澄清石灰水驗(yàn)證，二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。
（5）取下小氣球，會從瓶中聞到什么氣味？為什么？
學(xué)生：會聞到酒味。酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。
2. 引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第84~85頁的內(nèi)容，教師講解說明：制作饅頭、面包和酒利用的是酵母菌；制作酸奶、泡菜利用的是乳酸菌；制作醬、醬油利用了多種霉菌；制醋利用了醋酸菌。
教師根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充講解酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌等的發(fā)酵原理。
3. 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第85~86頁的“制作”，觀看制作米酒的視頻，組織學(xué)生小組討論自行解決問題。
（1）制作米酒的大致步驟是什么？
學(xué)生：浸泡→蒸煮→降溫→加曲→攪拌→壓實(shí)→挖坑→密封→培養(yǎng)。
（2）酒曲中主要含有哪種微生物？起到什么作用？
學(xué)生：酒曲中主要含有酵母菌，酵母菌可以分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。
（3）糯米的作用是什么？
學(xué)生：提供有機(jī)物。
（4）為什么要用涼開水沖淋蒸熟的米飯？這樣做的目的是什么？
學(xué)生：為了降溫，防止酒曲中的菌種被高溫殺死。
（5）為什么要攪拌？
學(xué)生：為了使酵母菌與糯米充分混合，利于發(fā)酵。
（6）為什么要將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個凹坑？
學(xué)生：壓實(shí)是為了排出糯米飯中的空氣，創(chuàng)設(shè)無氧環(huán)境；挖坑是為了使酵母菌初期在有氧條件下大量繁殖。
（7）將容器密封的主要目的是什么？在制作米酒的過程中，盡量少打開容器的原因是什么？
學(xué)生：將容器密封的主要目的是提供無氧環(huán)境。在制作米酒的過程中，盡量少打開容器是為了防止其他細(xì)菌和真菌的污染。
（8）如果制作米酒失敗，可能的原因有哪些？
學(xué)生：①容器不清潔；②酒曲中含有雜菌；③密封不嚴(yán)；④經(jīng)常打開容器，雜菌進(jìn)入等。
教師可以根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充講解制作酸奶的方法與步驟，并鼓勵學(xué)生自己在家制作酸奶或米酒。
4.展示已經(jīng)變質(zhì)的多種食品，如發(fā)霉的饅頭、腐爛的蘋果、腐敗的肉湯等。提問：這些食品為什么會變質(zhì)？我們應(yīng)該怎樣保存食品才能防止食品腐敗變質(zhì)呢？引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第86頁的文字和圖片，聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)，組織學(xué)生小組討論自行解決問題。
（1）食品腐敗的原因是什么？
學(xué)生：食品腐敗是由細(xì)菌和真菌在食品中生長和繁殖引起的。
（2）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？
學(xué)生：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
（3）圖中的食品分別采用了什么方法保存？
學(xué)生：罐頭——罐藏法；牛奶——巴氏消毒法；肉腸——真空包裝法；蘑菇——脫水法；咸菜、咸蛋——腌制法。
（4）試著說出這些保存方法所依據(jù)的原理。
學(xué)生：脫水法、腌制法——除去水分，抑制細(xì)菌和真菌生長；巴氏消毒法——高溫滅菌；真空包裝法——隔絕空氣，抑制細(xì)菌和真菌生長；罐藏法——采用高溫消毒，防止食品與外界的細(xì)菌和真菌接觸。
（5）除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？
學(xué)生：滲透保存法、酶制劑法、煙熏法、冷藏法、冷凍法等。
教師補(bǔ)充說明：細(xì)菌和真菌的生存需要水分、適宜的溫度和有機(jī)物，有的還需要氧氣或不需要氧氣，所以我們要抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖，只需要破壞它們的生存條件即可。
教師可以根據(jù)所學(xué)知識建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少吃含防腐劑的東西，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。
5. 引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第87頁第一自然段。組織學(xué)生小組討論自行解決問題。
（1）抗生素是怎樣產(chǎn)生的？它有什么作用？
學(xué)生：有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病。
（2）科學(xué)家是如何利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品的？
學(xué)生：科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。
6. 引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第88頁的“科學(xué)·技術(shù)·社會”，讓學(xué)生思考：①科學(xué)家的工作與人類健康有什么關(guān)系？②科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用？③超級細(xì)菌是怎樣產(chǎn)生的？引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識科學(xué)研究的社會價值，關(guān)注生物技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)方面的應(yīng)用。
7. 引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第87頁第二自然段，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，了解處理生活污水和工業(yè)廢水中對細(xì)菌的利用情況。組織學(xué)生小組討論自行解決問題。
（1）能產(chǎn)生沼氣的是哪種細(xì)菌？它需要什么樣的生存環(huán)境？
學(xué)生：能產(chǎn)生沼氣的是甲烷菌。農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中有很多有機(jī)物，在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。
（2）細(xì)菌凈化污水的原理是什么？和草履蟲凈化污水的原理相同嗎？
學(xué)生：某些細(xì)菌能分解污水中的有機(jī)物，將有機(jī)物分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽等。細(xì)菌和草履蟲進(jìn)化污水的原理不同，草履蟲能凈化污水是因?yàn)椴萋南x可以吞食細(xì)菌。
五、板書設(shè)計(jì)
六、布置作業(yè)與教學(xué)反思

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