資源簡(jiǎn)介

(共18張PPT)
媽媽，你加的是什么？
這是酵母粉。
媽媽和面時(shí)放了一點(diǎn)兒咖啡色的粉末。
面團(tuán)和好了……
過(guò)了一兩個(gè)小時(shí)，面團(tuán)變大了。
蒸出來(lái)的饅頭又松又軟，真好吃！
酵母粉里有什么？
在顯微鏡下觀察酵母粉里的物質(zhì)
1.在一個(gè)清潔的培養(yǎng)皿里加入一點(diǎn)兒酵母粉。
2.加入100毫升溫水和5克白糖，用玻璃棒攪拌均勻，放在溫暖的地方。
3.過(guò)幾個(gè)小時(shí)，取一滴浮在上面的液體做成裝片，放在顯微鏡下觀察。
觀察
酵母粉觀察記錄
顯微鏡下有很多接近卵圓形、圓柱形的物體，大小不一，形狀也不完全相同，有的還帶有小芽……
酵母菌是能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞真菌，常呈圓形、卵圓形或者圓柱形。它有很多種，每種的形態(tài)有所不同，而且會(huì)隨著菌齡與環(huán)境不斷變化。
酵母菌廣泛生活于潮濕且富含糖分的環(huán)境中，如水果皮表層、植物分泌物、植物表面等，土壤、空氣中也有分布酵母粉中的酵母菌在28~30℃的溫糖水中能夠迅速生長(zhǎng)繁殖，發(fā)面效果也最好。
搜集證據(jù)
酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精，二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中形成了氣泡，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。中國(guó)古代漢朝時(shí)就知道用酵母發(fā)面制作饅頭、餅等。酵母還能用來(lái)釀酒，早在殷商時(shí)期人們就知道利用酵母釀造米酒。
發(fā)面的秘密
根據(jù)收集到的資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證酵母菌在發(fā)面過(guò)程中的作用。
探究發(fā)面的秘密實(shí)驗(yàn)方案
探探
提出問(wèn)題：酵母粉與發(fā)面效果的關(guān)系是怎樣的？
猜想假設(shè)：加酵母粉的面團(tuán)會(huì)發(fā)“胖”。
實(shí)驗(yàn)材料：面粉、溫水、酵母……
實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)步驟：
1.先將容器清洗干凈。
2.取出面粉100克、酵母粉5克，攪拌均勻。再加適量30℃的溫水和成面團(tuán)。另一塊面團(tuán)不加酵母粉。
3.在容器內(nèi)放入溫度計(jì)，并記錄溫度變化。
4.每隔15分鐘記錄一次面團(tuán)的變化。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：
控制變量法
我和探探的做法不同，我把兩塊面團(tuán)都加了酵母粉，但一塊面團(tuán)用的是溫水，另一塊面團(tuán)用的是冷水。
整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在小組內(nèi)交流。
處理信息
沒(méi)加酵母粉的面團(tuán)沒(méi)有變“胖”，加了……
我發(fā)現(xiàn)使用溫水和面的面團(tuán)發(fā)得更快。
我發(fā)現(xiàn)放點(diǎn)白糖和面也能使面發(fā)得更快……
酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面團(tuán)中形成氣泡，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。這就是酵母菌發(fā)面的原理。
加了酵母粉的面團(tuán)1小時(shí)前后對(duì)比圖
剛加酵母粉
加酵母粉1小時(shí)后
看得見(jiàn)的真菌
真菌界是真核生物（細(xì)胞中具有細(xì)胞核的生物）中與植物界、動(dòng)物界等相并列的一大生物類群，包括酵母菌、霉菌之類的微生物。真菌和植物一樣不能自主移動(dòng)，但可以通過(guò)菌絲的延長(zhǎng)拓展棲息地，或者通過(guò)孢子進(jìn)行長(zhǎng)距離的傳播。真菌不能像植物那樣自己制造養(yǎng)分，必須像動(dòng)物那樣從其他生物或環(huán)境中吸收有機(jī)養(yǎng)分。真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的主要分解者，在生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)中扮演著重要角色。
閱讀
蘑菇和木耳都是大型、高等的多細(xì)胞真菌，是肉眼可見(jiàn)的“微生物”。
蘑菇的地上部分好像一把張開(kāi)的小傘，傘蓋部分叫菌蓋，傘柄部分叫菌柄，整個(gè)地上部分叫子實(shí)體。
菌蓋
菌柄
子實(shí)體
（地上部分）
菌褶
地下菌絲
木耳質(zhì)地柔軟，呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，既可以野生，又可以人工培植。
金針菇
銀耳
香菇
野生菌類有可能有毒，不要輕易食用。
其他可食用的真菌
（1）酵母菌是能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞______，常呈圓形、卵圓形或者圓柱形。
（2）酵母菌發(fā)面的原理：酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成_________和酒精。_____________在面團(tuán)中形成了_______，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多________的小孔。
真菌
二氧化碳
氣泡
蜂窩狀
蒸饅頭
制作酵母水
和面
發(fā)酵
揉饅頭
蒸饅頭
二氧化碳?xì)怏w
常考題型背記
一、判斷題
1.用酵母菌發(fā)面時(shí)水溫越高越好。 （ ）
2.酵母菌、食用菌和霉菌都是真菌。 （ ）
3.蘑菇多生長(zhǎng)在森林里，會(huì)像植物那樣進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分。（ ）
×
×
√
常考題型背記
二、選擇題
1.對(duì)于酵母菌的特點(diǎn)，下列敘述不正確的是（ ）。
A.種類較多 B.生長(zhǎng)繁殖慢 C.肉眼不可見(jiàn)
2.蘑菇是一類個(gè)體比較大的（ ）。
A.細(xì)菌 B.霉菌 C.真菌
B
C
?？碱}型背記
三、材料分析題
有毒蘑菇的特征很明顯：一般菌面顏色鮮艷，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色；菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚?shí)、板硬，菌柄上有菌輪、菌托，菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷；有怪異氣味。
（1）毒蘑菇的特征：__________、__________、__________。
（2）有的蘑菇有劇毒，不能用手直接接觸，在野外采集和觀察蘑菇時(shí)，我們要注意什么？
顏色鮮艷
形狀怪異
有怪異氣味
戴好手套、口罩、護(hù)目鏡，不采集顏色鮮艷、形狀怪異和有怪異氣味的蘑菇。

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