資源簡介

(共22張PPT)
媽媽蒸的饅頭沒放幾天就發(fā)霉了，這是怎么回事呢？
霉斑里面有什么
使用體視顯微鏡或者我們上節(jié)課所使用的顯微鏡觀察霉斑，看看食物霉斑里面有什么，用語言或者繪畫描述觀察到的現(xiàn)象。
體視顯微鏡是一種放大倍數(shù)較小的顯微鏡，可以不用制作裝片直接觀察立體的實(shí)物。
觀察
霉斑觀察記錄——妙妙
在體視顯微鏡下觀察杏上的霉斑，發(fā)現(xiàn)它們是由密密麻麻的頂端帶有不同顏色的小球的細(xì)絲組成的……
霉斑觀察記錄——奇奇
用剩菜中的霉斑做成裝片在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)這些細(xì)絲就像一些空心的透明管子。除了這些細(xì)絲頂端有小球外，周圍還散落著很多更小的小球……
營養(yǎng)菌絲深入食物內(nèi)部吸收養(yǎng)料，就像植物的根。
氣生菌絲向空中伸展，頂端可生出球形的孢子囊，里面的孢子成熟后擴(kuò)散到別處繁殖成新的霉菌。
使食物發(fā)霉的是另一類真菌——霉菌
霉菌主要由兩部構(gòu)成：營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。
有人以為把發(fā)霉食物表面的霉斑清除干凈，食物照樣可以吃了。事實(shí)上，霉菌的營養(yǎng)菌絲已經(jīng)深入到食物的內(nèi)部了。
因此，食物一旦發(fā)霉，應(yīng)該毫不猶豫地丟掉。
實(shí)驗(yàn)
饅頭在什么條件下容易發(fā)霉
探探
我的假設(shè)：在潮濕的環(huán)境里。
實(shí)驗(yàn)過程：
1.把一塑料袋濕饅頭放在溫暖的地方，把另一塑料袋干饅頭放在同樣溫暖的地方。
2.五天后觀察饅頭發(fā)霉情況。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：
不同條件
相同條件
我的假設(shè)：在溫暖的環(huán)境里。
實(shí)驗(yàn)過程：
1.把一塑料袋濕饅頭放在溫暖的地方，把另一塑料袋濕饅頭放在冰箱里。
2.五天后觀察饅頭發(fā)霉情況。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：
饅頭在什么條件下容易發(fā)霉
相同條件
不同條件
實(shí)驗(yàn)
究究
匯總小組實(shí)驗(yàn)結(jié)果，觀察和對(duì)比不同實(shí)驗(yàn)中饅頭發(fā)霉的情況。
處理信息
相同條件
不同條件
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
潮濕
干燥
溫暖
寒冷
探探
究究
溫暖
潮濕
相同條件
不同條件
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
潮濕
干燥
溫暖
寒冷
探探
究究
溫暖
潮濕
在溫暖的環(huán)境里，潮濕的饅頭容易發(fā)霉，干燥的不容易發(fā)霉。
相同條件
不同條件
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
潮濕
干燥
溫暖
寒冷
探探
究究
溫暖
潮濕
在保持潮濕的條件下，溫暖環(huán)境里的饅頭容易發(fā)霉，寒冷環(huán)境里的不容易發(fā)霉。
通過實(shí)驗(yàn)可以證明，饅頭在溫暖、潮濕的條件下容易發(fā)霉，在寒冷、干燥的條件下不容易發(fā)霉。
霉菌不僅能使食品、物品發(fā)霉變質(zhì)，還能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。發(fā)霉食品對(duì)人體健康造成的危害極大，不僅能使人慢性中毒，甚至有致畸作用。
黃曲霉菌在食品中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，更是一種有致癌性的劇毒物質(zhì)，而且即使煮沸也不能將其分解。
遷移應(yīng)用
收集有關(guān)防霉技術(shù)的資料
大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可被殺滅。
收割后的糧食要及時(shí)晾曬、烘干，儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中。
霉菌的生長繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌后，充以氮?dú)饣蚨趸迹尤朊撗鮿┻M(jìn)行脫氧處理或油封，都可以形成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。
真空包裝、放干燥劑、低溫保存、太陽暴曬、高溫消毒等，都是防霉的有效方法。
預(yù)防真菌感染
除了酵母菌和霉菌，真菌還有很多種。有些真菌能給人類帶來好處，有些真菌卻可能感染人類和動(dòng)物并引發(fā)疾病。真菌感染包括從足癬（腳氣）等皮膚層的感染，到隱球菌病等全身性的感染，嚴(yán)重的真菌感染甚至可能導(dǎo)致死亡。
拓展閱讀
（1）真菌會(huì)侵人指甲造成灰指甲，所以指甲不要留長，應(yīng)經(jīng)常修剪。
（2）多汗的皮膚褶皺里容易滋生霉菌，要保持皮膚干燥和清潔。
（3）選擇天然纖維如棉花制成的衣服，使皮膚能夠透氣。
（4）避免和別人共用衣物和梳子、毛巾等清潔用品。
（5）衣物要經(jīng)常暴曬；如果有家人感染了真菌，衣服一定要分開洗；洗衣機(jī)要定期消毒。
（6）為避免感染腳氣，應(yīng)該準(zhǔn)備幾雙備用鞋，以便經(jīng)常替換。
預(yù)防真菌感染需要注意以下幾個(gè)方面
根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)，設(shè)置四種環(huán)境條件的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，每天觀察記錄饅頭的變化。
課堂回顧
序號(hào) 條件 實(shí)驗(yàn)方法
1 寒冷、潮濕 把裝有濕饅頭的塑料袋放在冰箱冷藏室里
2 溫暖、潮濕 把裝有濕饅頭的塑料袋放在溫暖的地方
3 寒冷、干燥 把裝有干饅頭的塑料袋放在冰箱冷藏室里
4 溫暖、干燥 把裝有干饅頭的塑料袋放在溫暖的地方
對(duì)比1、2組實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn) 組中的饅頭先發(fā)霉，
說明在 的環(huán)境下饅頭更容易發(fā)霉。
對(duì)比1、3組實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn) 組中的饅頭先發(fā)霉，
說明在 的環(huán)境下饅頭更容易發(fā)霉。
2
溫暖
1
潮濕
序號(hào) 條件 實(shí)驗(yàn)方法
1 寒冷、潮濕 把裝有濕饅頭的塑料袋放在冰箱冷藏室里
2 溫暖、潮濕 把裝有濕饅頭的塑料袋放在溫暖的地方
3 寒冷、干燥 把裝有干饅頭的塑料袋放在冰箱冷藏室里
4 溫暖、干燥 把裝有干饅頭的塑料袋放在溫暖的地方
常考題型背記
一、判斷題
1.只要儲(chǔ)存得當(dāng)，食物就永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)霉、變質(zhì)。 （ ）
2.曬被子可以防止被子發(fā)霉。 （ ）
3.將食物發(fā)霉的部分切掉后可以繼續(xù)食用。 （ ）
4.真菌對(duì)我們有“利”也有“弊”。 （ ）
5.食品干燥劑的作用是吸收水分，防止食品發(fā)霉。 （ ）
×
√
×
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√
常考題型背記
二、選擇題
1. 將食物儲(chǔ)存在冰箱里不易腐爛的主要原因是（ ）。
A.溫度太低，細(xì)菌被殺死
B.溫度太低，細(xì)菌不繁殖
C.溫度太低，細(xì)菌繁殖慢
C
2.面包上面長毛主要是由（ ）生長和繁殖造成的。
A.細(xì)菌 B.霉菌 C.病毒
3.關(guān)于這塊面包，下列說法正確的是（ ）。
A.這塊面包可以直接吃
B.沒有長毛的部分可以吃
C.這塊面包不能吃了
4.我建議萌小牛以后將面包儲(chǔ)存在（ ）的環(huán)境中。
A.潮濕、溫暖 B.干燥、溫暖 C.干燥、低溫
如右圖，萌小牛發(fā)現(xiàn)面包上面長毛了。據(jù)此回答2~4題。
B
C
C

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