資源簡介

第五節　人類對細菌和真菌的利用（第2課時）
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教學目標
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1．舉例說出人類對細菌和真菌的利用。
2．說明食品腐敗的主要原因。
3．關注細菌和真菌在食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。
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教學重點
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人類對細菌和真菌的利用。
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教學難點
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細菌和真菌與疾病防治。
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教學準備
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多媒體課件等。
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教學過程
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新課導入
【教師活動】展示發霉的橘子、面包，通過復習舊知，引發學生思考：引起橘子、面包發霉的微生物是什么？
【學生活動】思考，根據所學知識回答問題：引起橘子發霉的微生物是青霉，引起面包發霉的微生物是曲霉。
【教師活動】對學生的回答作出評價。接著又提出問題，引發學生思考：引起食品腐敗的主要原因是什么呢？
【學生活動】思考，嘗試回答問題：細菌和真菌的大量生長、繁殖。
【過渡】日常生活中，應該如何防止食品腐敗呢？
新知探究
一、細菌、真菌與食品的保存
【教師活動】指導學生閱讀教材第86頁“觀察與思考”的圖文資料，嘗試讓學生根據生活經驗回答問題。
1．圖中有幾種保存食品的方法？
2．試著說出其中一些方法所依據的原理。
3．你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？
【學生活動】閱讀教材，思考并嘗試回答問題。
【教師活動】對學生的回答作出評價，并進行總結。
展示香菇的圖片，講解：香菇的保存方法是脫水法，其原理是除去水分，防止細菌和真菌生長、繁殖。
展示咸蛋、咸菜的圖片，講解：咸蛋、咸菜的保存方法是腌制法，其原理是除去水分，防止細菌和真菌生長、繁殖。
展示盒裝牛奶的圖片，講解：牛奶的保存方法有巴氏消毒法，其原理是加熱殺滅細菌。
展示袋裝肉腸的圖片，講解：袋裝肉腸的保存方法是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，抑制細菌和真菌生長、繁殖。
展示罐頭的圖片，講解：罐頭的保存方法是罐藏法，其原理是高溫消毒以及防止與外界細菌和真菌接觸。
【學生活動】觀察圖片，認真傾聽教師的講解。
【教師活動】繼續提出問題，引發學生思考：除了上述的方法外，你還知道哪些食品保存的方法？
【學生活動】思考，討論，交流。
【教師活動】對學生的回答作出評價，并進行補充。
展示果脯的圖片，講解：果脯的保存方法是滲透保存法，其原理是除去水分，防止細菌和真菌生長、繁殖。
展示臘肉的圖片，講解：臘肉的保存方法是煙熏法，其原理是除去水分，防止細菌和真菌生長、繁殖。
展示冰箱冷藏果蔬的圖片，講解：日常生活中，水果、蔬菜的保存可采用低溫保存法，其原理是低溫冷藏可抑制細菌和真菌的生長、繁殖。
【學生活動】觀察圖片，認真傾聽教師的講解，知道防止食品腐敗可以采用不同的方法。
【教師活動】引導學生自主歸納總結食品保存的方法，師生共同分析并得出：
接著提出問題，引發學生思考：防止食品腐敗所依據的主要原理是什么呢？
【學生活動】通過教師講解和分析，得出答案：防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
【教師活動】展示超市中罐頭的圖片，引發學生思考：為什么在購買罐頭類食品時需注意，蓋子凹陷、生銹或鼓起的罐頭不要購買？
【學生活動】根據所學知識，回答問題：蓋子凹陷或生銹的罐頭可能會有小孔，外界細菌有機會進入罐頭內污染食物；蓋子鼓起的罐頭表示罐頭內可能已有細菌，它能在罐內缺氧的環境中生長，產生氣體。
【過渡】細菌和真菌能通過寄生使動植物或人體患病，那么它們能夠治病嗎？
二、細菌、真菌與疾病防治
【教師活動】展示青霉素的圖片，講解：有些真菌可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素。抗生素可以用來治療相應的疾病。提出問題，引發學生思考：抗生素能不能濫用呢？
【學生活動】思考，討論，交流。
【教師活動】出示教材第88頁“超級細菌”的圖文資料，引導學生明白濫用抗生素的后果。繼續提出問題：細菌與疾病防治有什么關系呢？
【學生活動】閱讀教材，嘗試回答問題。
【教師活動】對學生的回答作出評價。展示胰島素生產車間和重組人胰島素注射液的圖片，講解：科學家利用現代技術手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥物。例如，科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養，使之生產治療糖尿病的藥物——胰島素。
三、細菌與清潔能源和環境保護
【教師活動】展示產生沼氣的圖片，講解：作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。為什么利用農作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿在沼氣池中能夠產生沼氣呢？
【學生活動】思考，討論，交流。
【教師活動】對學生的回答作出評價，并總結：農作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中，有
很多有機物。在沒有氧氣的環境下，甲烷菌利用這些有機物分解產生的氫，和二氧化碳結合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，是沼氣的主要成分。除此之外，你們知道細菌與環境保護有什么關系嗎？
【學生活動】思考，討論，交流。
【教師活動】對學生的回答作出評價。展示污水處理廠的圖片，并總結：細菌在有氧條件下，能將生活污水、工業廢水中的有機物徹底分解，以達到凈化水體的目的。
課堂小結
本節課主要學習了人類在食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護方面對細菌和真菌的利用，認識到大多數細菌和真菌是對人類有益的，要辯證地看待細菌和真菌與人類的關系。
板書設計
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教學反思
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