資源簡介

第五節　人類對細菌和真菌的利用（第1課時）
1．說出發酵技術在食品制作中的應用。
2．嘗試制作米酒。
3．關注細菌和真菌在食品制作方面的利用。
發酵技術在食品制作中的應用。
嘗試制作米酒。
干酵母，蔗糖，燒杯，溫開水，玻璃瓶或礦泉水瓶，小氣球；酒曲一塊，糯米1 500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布；多媒體課件等。
新課導入
【教師活動】展示發霉的面包、手癬的圖片，講解：一提到細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處。那么，細菌和真菌有對人類有益的方面嗎？
【學生活動】思考，嘗試根據生活經驗回答。
新知探究
細菌、真菌與食品的制作
【教師活動】演示教材第84頁的實驗“發酵現象”，提出問題，引發學生思考。
1．你觀察到了什么現象？
2．取下小氣球，你聞到了什么氣味？
【學生活動】認真觀察教師演示，回答教師提出的問題。
1．瓶中可以看到有氣泡的產生，擠癟的氣球會脹大。
2．取下小氣球，聞到了酒味。
【教師活動】對學生的回答作出評價。繼續提出問題：你能對剛才的現象作出解釋嗎？
【學生活動】思考，并嘗試回答問題。
【教師活動】對學生的回答作出評價，并總結：酵母菌是一種真菌，它能將葡萄糖分解成二氧化碳和水，因此瓶中可以看到氣泡的產生，隨著酵母菌數量的增多，產生的氣體會使擠癟的氣球脹大；隨著酵母菌對氧氣的消耗，瓶中逐漸處于無氧狀態，在無氧情況下，酵母菌可以把葡萄糖轉化成二氧化碳和酒精，因此瓶中充滿酒味。
【學生活動】認真傾聽教師的總結，認識發酵現象。
【教師活動】接著出示酵母菌發酵原理的公式，讓學生深刻了解發酵現象。
【學生活動】認真觀察教師出示的公式，并進行記憶。
【過渡】日常生活中有哪些食品是利用酵母菌的發酵制作而成的？
【教師活動】展示饅頭、面包、葡萄酒的圖片，提出問題：饅頭或面包為什么會膨大、松軟多孔？為什么聞不到酒味？
【學生活動】根據所學知識，嘗試回答教師提出的問題：酵母菌發酵產生的二氧化碳使饅頭或面包膨大、松軟多孔；酒精在蒸烤過程中揮發掉了。
【教師活動】對學生的回答作出評價。繼續提出問題：你還知道哪些利用細菌或真菌制作的食品嗎？
【學生活動】通過閱讀教材，知道酸奶、泡菜、醋、醬等都是利用細菌或真菌制作的食品。
【教師活動】依次展示酸奶、泡菜、醋、醬、醬油的圖片，進行講解：酸奶、泡菜是利用乳酸菌進行發酵的，乳酸菌是厭氧細菌，在無氧的情況下能將葡萄糖分解成乳酸；醋是利用醋酸菌進行發酵的，醋酸菌是細菌，能將葡萄糖分解成醋酸；醬、醬油是利用曲霉進行發酵的，曲霉是真菌，能將淀粉分解成葡萄糖。
【學生活動】一邊觀察圖片，一邊傾聽教師的講解，并進行記憶。
【教師活動】組織學生歸納總結利用細菌和真菌制作食品的應用與原理，并完成表格。
種類 應用 原理
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
曲霉
【學生活動】根據所學知識，完成表格。
【教師活動】對學生的回答作出評價。進一步組織學生進行實踐活動——制作米酒。
出示課前準備的材料用具、發酵原理以及方法步驟。針對每一步驟，教師提出問題，引發學生思考。
出示問題：
1．將蒸熟的糯米用涼開水沖至30 ℃的目的是什么？相當于細菌、真菌培養中的哪一步？
2．加入酒曲的目的是什么？相當于細菌、真菌培養中的哪一步？
3．在中間挖一個凹坑的目的是什么？
4．加蓋的目的是什么？能否經常揭蓋？
5．為什么冬天要用毛巾包裹？
【學生活動】觀察實驗，并進行分析，思考，回答問題。
1．為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡；冷卻。
2．加入酵母菌；接種。
3．增加氧氣，使酵母菌發酵前大量繁殖。
4．防止雜菌污染以及提供無氧或缺氧的環境；不能。
5．為酵母菌等微生物的發酵提供適宜的溫度。
【教師活動】對學生的回答作出評價。接著指導學生歸納總結出制作米酒的方法步驟。
【學生活動】根據實驗，歸納總結出制作米酒的方法步驟：浸泡→蒸飯→淋飯→加酒曲→釀制。
【教師活動】根據制作米酒的方法步驟，讓學生課后嘗試制作酸奶。
課堂小結
本節課主要學習了細菌、真菌與食品的制作，了解了利用細菌、真菌制作的發酵食品，如饅頭、面包、酸奶、醋等。另外，還知道了如何制作米酒及其原理和注意事項。學生在嘗試制作不同的發酵食品的同時，也鍛煉了動手能力。
板書設計
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

展開更多......

收起↑