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第五節　人類對細菌和真菌的利用（第1課時）
班級_________ 姓名_________
1．說出發酵技術在食品制作中的應用。
2．嘗試制作米酒。
3．關注細菌和真菌在食品制作方面的利用。
預習教材第85頁的“制作米酒”實驗，并準備實驗材料。
【學習任務一】發酵現象
1．根據教材第84頁的演示實驗，回答下列問題。
（1）你觀察到了什么現象？
（2）取下小氣球，你聞到了什么氣味？
（3）請對實驗現象作出解釋。
2．饅頭或面包為什么會膨大、松軟多孔？為什么聞不到酒味？
3．歸納總結利用細菌和真菌制作食品的應用與原理，完成下列表格。
種類 應用 原理
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
曲霉
【學習任務二】制作米酒
1．根據教材第85頁“制作米酒”的實驗，回答下列問題。
（1）將蒸熟的糯米用涼開水沖至30 ℃的目的是什么？相當于細菌、真菌培養中的哪一步？
（2）加入酒曲的目的是什么？相當于細菌、真菌培養中的哪一步？
（3）在中間挖一個凹坑的目的是什么？
（4）加蓋的目的是什么？能否經常揭蓋？
（5）為什么冬天要用毛巾包裹？
2．歸納總結制作米酒的實驗步驟。
請根據本課所學內容，列出關鍵詞或畫出你的思維導圖。
你可以在家嘗試制作酸奶，并拍照記錄下來，與其他同學進行交流。

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