資源簡介

課題 涼拌菜備料 類別 設計制作
年級 五年級 課時 1 授課教師
學情分析 五年級學生對綜合實踐課程有了一定的了解，已經具備了一定的綜合實踐活動 能力，具備了一定的觀察能力，掌握了一定的觀察方法和記錄方法，能夠根據 自己的觀察進行總結，歸納和記錄，喜歡圖片、視頻等視覺上直觀的表象，學 習風格較分散，適合示范、觀摩等活動，逐步培養學生探究問題的方法，在有 效的活動中不斷提高學生的實踐與創新潛能。
教學目標 價值體認 通過制作涼拌菜體驗勞動的快樂和成功的喜悅。
責任擔當 培養學生自主探究、合作創新、熱愛勞動的意識。
問題解決 通過觀察及動手體驗，了解制作涼拌菜的方法，掌握涼拌 菜的備料方法。
創意物化 學會不同食材的不同切法，創意搭配，嘗試不同的調味， 制作一份簡單的涼菜的探究過程。
教學內容 涼拌菜備料中的選、洗、切、調。
教學重點、 難點 重點 涼拌菜備料的切制、各種調料的科學搭配
難點 涼拌菜備料的切制、各種調料的科學搭配
教學準備 教師準備 各種新鮮食材、調料、用具
學生準備 紙筆，搜集的資料
教學過程 關鍵環節 過程設計
課前交流 觀看《舌尖上的中國》片段，體會中國人民發現食材 創造美食的過程。 一 、導入新課。 欣賞涼拌菜圖片，從視覺上激發學生的探究欲望。 二、了解涼拌菜 1、教師講解涼拌菜是什么菜。 2、結合生活經驗以及老師做涼拌菜的視頻總結做一份美味的涼 拌菜需要哪幾步 (選、洗、切、調) 3、板書課題。 4、生活中能做涼拌菜的食材都有哪些 學生根據生活經驗回答。 教師接著總結分三大類：新鮮的蔬菜、泡發好的菌類、 一些海產 品 。 5、分享生活中清洗蔬菜的小竅門。 三、學習切菜 1、欣賞不同刀法下的黃瓜激發學生想切菜的熱情。 2、出示切菜動作要領進行學習，使學生有一個初步的了解，教 師展臺示范切制黃瓜片和黃瓜絲，學生進一步熟悉切菜要領，師 生一起模擬練習切菜，為接下來的動手實踐作下鋪墊。 視頻分享不同蔬菜的不同切制方法，
4、結合桌面上教師準備的食材，學生來說一說打算怎么來切 既讓學生熟悉了桌面上的食材，又能進一步加深蔬菜不同切制方 法不同的理解。 5、因為初學刀法需要結合切菜器的使用，提示安全用刀，開始 實踐操作。小組內分工明確，用刀切、用切菜器刨、用手掰，積 極參與 ， 6、展區展示，全體起立欣賞刀法，評一評刀法如何。 四、學習調味 1、第一次嘗試來調制調味料，發現味道和預想的味道有區別(提 示分餐制講究衛生) 2、引入調味小技巧，以幾種常見醬汁為例，突出調料需要按照 相對固定的比例科學搭配，也可根據個人喜好微調 3、根據切好的食材以及調味進行拌菜。 4、擺盤展示。 各位小評委在色香味上評價各小組的勞動果實(提示使用公筷夾 菜講究衛生) 五、拓展延伸 1、為了讓涼拌菜看起來更有食欲，教師引入擺盤技巧，欣賞花 式擺盤 。 課后為親人動手制作一份色香味形俱全的涼拌菜。
讓學生課后多學習探究、動手實踐，把中國味道傳遍世界。
評價設計 評價內容 評價方式
1、學生切制的食材 2、調制的味道 1、集體評價 2、各組小評委評價
教學后記 在本節課的教學中，和學生一起體驗了學做涼拌菜的快樂，培養了學生自主探 究、合作創新、熱愛勞動的意識，在活動中提高了學生綜合實踐與創新能力。

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