資源簡介

包餃子教案
一 、設(shè)計理念
由于"綜合實踐活動課"是新一輪課程改革誕生的一 門 全新的課程,所以我在設(shè)計本課時，本著綜合實踐活動開 發(fā)的三條線索，把握著綜合實踐活動的四大領(lǐng)域。設(shè)計了這 堂充分體現(xiàn)勞動技能的綜合實踐活動課，將綜合實踐課的真 實性、實踐性、開放性、自主性融入整堂課的設(shè)計中，抓住 機(jī)會，激發(fā)學(xué)生勞動的興趣，從而感受體會勞動的不易和喜
悅。
二、 活動方案
本節(jié)課是動手搟皮、包餃子、品嘗餃子，主要活動是通
過小組合作搟皮、包餃子來分享勞動成果并談感受。
三、 活動目標(biāo)
知識目標(biāo)：了解餃子文化，掌握包餃子的步驟與技巧。
能力目標(biāo)：通過動手操作實踐，培養(yǎng)學(xué)生在勞動鐘發(fā)現(xiàn)
問題和提出問題，學(xué)會分析問題和解決問題。
情感目標(biāo)：懂得勞動創(chuàng)造美好生活，明白勞動實踐是解
決問題的重要途徑。
四、 教學(xué)重點： 讓學(xué)生掌握包餃子的方法與技巧作為本節(jié)課
的教學(xué)重點。
教學(xué)難點： 讓學(xué)生形成在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，在實踐中解
決問題的能力作為本節(jié)課的教學(xué)難點。
五、 活動準(zhǔn)備：
將全班同學(xué)分為4組，每組選出組長， 由組長合理分配 任務(wù)，準(zhǔn)備好包餃子的工具和材料：如，每組一塊桌布、 一 把刷子、若干面團(tuán)、 一碗餃餡、 一包濕巾、 一個梃蓋、厚桌
布案板、6個搟面杖、1個盤子、7個小碟、7雙筷子。
六、 教法、學(xué)法
在教學(xué)過程中，設(shè)計了兩次實踐活動，通過初次實踐體 驗，發(fā)現(xiàn)問題，探索方法，用自己總結(jié)的方法再次實踐，最 終獲得成長提升。這兩個重要教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生經(jīng)歷"實踐 ——人識——再實踐——再人識"和“做種學(xué)，學(xué)中做”的
勞動探索過程。
七、教學(xué)過程
暖場：
春風(fēng)餃子樓招學(xué)徒了。(邊喊邊走上來)
公告，公告：
春風(fēng)餃子樓擴(kuò)大經(jīng)營，現(xiàn)招收一批學(xué)徒，待遇豐厚，機(jī)
會難得，歡迎來報名。
師：我們春風(fēng)餃子樓全國聞名，機(jī)會難得，您要不要來
試試
待遇還不錯，你您要不要來試試
師：恭喜各位通過初試，已經(jīng)成為了我們餃子樓的學(xué)徒，
能否成為餃子樓的正式員工，接下來要看各位的表現(xiàn)了。
上課：
導(dǎo)入：
我們春風(fēng)餃子樓非常注重食品安全，選用了全都是綠色 有機(jī)食材，制作過程全程看得見，做到讓每一位客官吃得放 心，吃得安心。同時我們角餃子樓也非常注重文化建設(shè)。下
面我們先來了解一下餃子的由來。
一分鐘小視頻。
薄薄的餃子皮里，不僅僅是餡料，更包裹著中華文化的
風(fēng)俗與傳統(tǒng)。
下面，我們一起來學(xué)習(xí)包餃子。(貼板貼)
你們知道包餃子都有哪些步驟嗎
(學(xué)生隨說隨時貼)
評價：
接下來，我們再一起來看一下包餃子的步驟，和面、拌
餡、搟皮、包餃子、煮餃子。
和面
下面，我們要為包餃子做準(zhǔn)備了。首先，我們先來和面。
該怎樣來和面呢 跟隨的小視頻一起來了解一下。
醒面是為了讓面粉和水充分混合，這樣做出來的面團(tuán)更
光滑。
拌餡：
現(xiàn)在我們可以一邊醒面一邊拌餡了。今天我給大家準(zhǔn)備
的是豬肉芹菜餡，芹菜餡的水餃也被稱之為勤財餃，是對勤
勞務(wù)實的祝福，希望你們都能做一個勤奮好學(xué)的好孩子。
豬肉芹菜餡該如何來調(diào)制呢 一起來看大屏幕。
芹菜洗凈切碎，豬肉放在案板上剁碎。將芹菜和肉放在
盆中備用，加入花生油、鹽、味精等調(diào)味品攪拌均勻即可。
搟皮
你們注意到了嗎 每個小組的桌子上都有一盒這樣的
小面團(tuán)，你們知道這些小面團(tuán)是怎么做出來的。
生說。
現(xiàn)在我根據(jù)你說的來試一試。
在動手之前，我先來戴上手套，保證我們的食材在制作
的過程中更干凈、更衛(wèi)生。
(邊說邊演示) 將揉好的面搓成長條狀，用刀將面切成
大小均等的面劑，撒上少許面粉，整理按壓即可。
現(xiàn)在小面餅已經(jīng)做好了，接下來我們就要搟皮了。請大 家從材料盒中拿出一個小面團(tuán)，動手試一試。(為了方便搟
皮可以站起來)
請用端正的坐姿告訴我你已經(jīng)完成了。
搟好的餃子皮被請到了大屏幕中。我們一起來看一看這
些餃子皮搟的怎么樣
生：形狀不好。追問：餃子皮是什么形狀 (圓形)
中間破了。追問：搟餃子皮應(yīng)該注意 (不能破，
厚薄適當(dāng))
(你的小眼睛真亮，你觀察的可真仔細(xì))
一個好的餃子皮： 厚薄適當(dāng)，中間略厚邊緣略薄，形狀
是圓形。
看來啊，搟餃子皮可不簡單，我來給大家示范一下。通 常搟餃子皮時需要雙手配合，習(xí)慣上左手拿著小面餅，右手 拿搟面杖。左手按住小面團(tuán)，右手從小面團(tuán)的邊緣往中間滾 動搟面杖，力度要適中，搟到中間再回來。左手轉(zhuǎn)動小面餅， 右手再從小面餅的邊緣往中間滾動搟面杖，力度要適中，搟 到中間再回來，左手再轉(zhuǎn)，右手再搟。這樣反復(fù)幾次， 一個
餃子皮就做好了。
嗯。現(xiàn)在請大家再來搟一個餃子皮試試吧!
你們可以將搟好的餃子皮放在小組內(nèi)，比一 比，說一說
誰搟的最好，好在哪里
請用端正的坐姿告訴我你們已經(jīng)完成了
小結(jié)：搟餃子皮是一項技術(shù)活，日后勤加練習(xí)，肯定會
更好。
包餃子
接下來我們就要來干什么啦 包餃子。
現(xiàn)在請大家以小組為單位說一說怎樣包餃子
你們已經(jīng)有想法了，趕快拿起一個餃子皮，包一個餃子，
試試吧。
包好的餃子被請到大屏幕中，我們一起來看一看這些餃
子包的怎么樣
1、 露餡，那該怎么解決 (少放餡)。
2、 邊捏不牢，包餃子的時候應(yīng)該注意(捏牢)。
3、 形狀不好看，包好的餃子應(yīng)該是什么樣子的 (肚子
鼓鼓的，立起來像月牙一樣)。
一個好的餃子要形狀美觀，褶要均勻，捏牢周邊。
師：你們覺得這個餃子包得怎么樣 (好)
現(xiàn)在我們有請這個餃子的小主人到臺上來，給大家展示
一下他是怎么包餃子的
(生邊說邊演示)
餃子皮放在左手，右手用勺子取適量的餡放在餃子皮中 央，先捏中間，再捏兩邊。捏褶的時候要均勻，多捏幾個來
回，這樣一個餃子就做好了。
大家已經(jīng)學(xué)會了包餃子，下面以小組為單位進(jìn)行包餃子 比賽，看看哪個小組包的又好又多，獲得冠軍的小組可以直
接成為我們春風(fēng)餃子樓的員工。
在動手之前，先來看一下我們的勞動小要求。
小組內(nèi)分工合作，3人搟皮，3人包餃子，互幫互助。
活動過程保持安靜。
盡量保持桌面的整潔。
包好的餃子要擺放整齊。
我們的勞動時間是3分鐘，趕快動手吧! (音樂設(shè)置成
3分鐘)
(音樂停)時間到了，現(xiàn)在請各小組組長將包好的餃子
端到展示區(qū)。
(自評)你覺得你們小組包的餃子怎么樣 (好),你們
太有自信了。
現(xiàn)在請大家來評一評哪個小組包的最好。
在評選之前，先來聽一下評選小規(guī)則。
首先，票不能投給自己小組。你覺得哪個小組的水餃包
的有好友多，把你手中的小小餃子牌放到對應(yīng)的小組下面。
現(xiàn)在有請一組進(jìn)行投票,二組準(zhǔn)備。
現(xiàn)在有請二組進(jìn)行投票,三組準(zhǔn)備。
現(xiàn)在有請三組進(jìn)行投票,四組準(zhǔn)備。
現(xiàn)在有請四組進(jìn)行投票。
根據(jù)評選結(jié)果，我宣布三組同學(xué)獲勝，成為我們的冠軍
餃子組，恭喜你們成為餃子樓的一員。
現(xiàn)在有請我們?nèi)M同學(xué)到臺上來領(lǐng)獎。
評價：希望你們可以秉承安全、衛(wèi)生的宗旨，守護(hù)我們
的餃子樓。其他人員也不要會心，還有機(jī)會，繼續(xù)努力。
掌聲送給三組同學(xué)。
煮餃子
水已經(jīng)開了，接下來我們要干什么啦 煮餃子。
煮餃子之前，我來提醒一下大家，下餃子的時候一定要
注意安全，不要被濺起的熱水燙傷。餃子全部入鍋后，可以 用勺子沿鍋沿輕輕轉(zhuǎn)動。防止餃子粘到鍋底。煮餃子也有小
竅門,可以往鍋里加入少許食鹽，這樣防止餃子粘連。
現(xiàn)在我來煮餃子，你們來收拾桌面的東西，看一看哪個 小組以最快的速度完成，同時將手套取下來，放入垃圾桶內(nèi)，
養(yǎng)成一個愛干凈，講衛(wèi)生的好習(xí)慣。
任務(wù)一：
現(xiàn)在請大家來回憶一下包餃子都有哪些步驟：
學(xué)生說，我整理板書。
任務(wù)二：
在包餃子的過程中你經(jīng)歷了哪些過程
(學(xué)生邊說邊板書碗的形狀)
任務(wù)三：
你有什么樣的感受
任務(wù)四：
餃子馬上就要熟了，此時此刻，你最想和誰分享你的勞 動果實 老師：老師聽了特別開心，心里像抹了蜜一樣。媽 媽：媽媽平時照顧我們特別的辛苦。同學(xué)。看來你和同學(xué)們 的關(guān)系非常好。家人：來之不易的東西，我們要學(xué)會與我們
愛的人一起分享。
品味餃子
一個個餃子浮在水面上，亮亮的，鼓鼓的。撈起來一個，用
筷子按一下餃子的肚子，軟軟的，有彈性，說明我們的餃 子已經(jīng)熟了。下面有請各小組組長按順序端餃子，在端餃
子的過程中一定要注意安全。
常言道食不言，寢不語，趕快享受勞動果實吧! (學(xué)生
喊：吃餃子嘍!)
吃著香噴噴的餃子，此時此刻你的心情怎么樣 此時此
刻，你有什么話想說 餃子的味道怎么樣
結(jié)束語：
千百年來，餃子早已超送了它本身，成為了中華美食文
化的代表。轉(zhuǎn)眼間，我們來到了千年以后的今天
搟好的面皮中放上餡兒，捏成月牙形，就成了一個既簡 單又講究的餃子。餃子寓意更歲交子，無論一年過得怎樣，
除夕夜合家團(tuán)圓吃餃子是任何山珍海味所無法替代的年終
盛宴。
小時候，奶奶會在餃子里包各種花樣的東西，看著餃子
在鍋里咕嚕咕嚕的感覺，很熱鬧，象征著團(tuán)圓，象征著家。
除夕夜，吃餃子，是一年中最幸福的時光。
這就是中國人的傳統(tǒng)。
課下了解更多的餃子文化，回家為父母親手包一頓餃子。

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