資源簡介

第三課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全
課標(biāo)要求：了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。
一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、捕魚業(yè)）
（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)
1、背景：工業(yè)革命后，機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。
2、建立：20世紀(jì)中葉，歐美各國完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。
3、表現(xiàn)：
（1）20世紀(jì)下半葉以來，一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。
（2）以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物單位面積產(chǎn)量及畜禽的生產(chǎn)量大幅度增長，保證了農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)。
（3）大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式。
（二）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化
1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化：
（1）條件：20世紀(jì)以來，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用創(chuàng)造了條件。用大功率拖拉機(jī)牽引的鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等，大大提高了工作效率。
（2）表現(xiàn)：美國農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主，法國以中型為主，日本以小型為主，中國則是大、中、小型結(jié)合。
（3）作用：推動(dòng)著農(nóng)業(yè)從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。
2、糧食品種的改進(jìn)：
（1）條件：20世紀(jì)以來，玉米、小麥、水稻等主要作物的雜交育種技術(shù)有了新的突破。
（2）成就：
①1930年：美國利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種。
②1941年：墨西哥培育出小麥新品種。
③20世紀(jì)60年代：菲律賓培育出的雜交水稻在東南亞推廣。
④2014年：“中國超級(jí)雜交水稻”畝產(chǎn)創(chuàng)世界紀(jì)錄。
（3）作用：提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出了突出貢獻(xiàn)。
（三）養(yǎng)殖及畜牧業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化
1、養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從給料、給水到產(chǎn)品收集、包裝、運(yùn)輸都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。
2、大型養(yǎng)雞場(chǎng)可飼養(yǎng)1000萬到2000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養(yǎng)豬場(chǎng)可飼養(yǎng)1萬到10萬頭豬；大型肉牛場(chǎng)、奶牛場(chǎng)規(guī)模也在萬頭以上。
（四）漁業(yè)的現(xiàn)代化
1、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。
2、水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營發(fā)展，從淡水養(yǎng)殖向海洋養(yǎng)殖發(fā)展。
二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步
（一）糧食儲(chǔ)備技術(shù)
1、傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：
（1）出現(xiàn)：原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器來存儲(chǔ)余糧。
（2）發(fā)展：隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。
2、現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備技術(shù)：
（1）條件：20世紀(jì)以來，科技的發(fā)展極大地推動(dòng)了糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步。
（2）成就：①20世紀(jì)50年代，美國已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)，后來這項(xiàng)技術(shù)在全世界得到廣泛應(yīng)用。
②中國從20世紀(jì)70年代開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。
（3）趨勢(shì)：糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。
（二）食物儲(chǔ)存技術(shù)
1、古代：人們利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品，還利用自然界的冰來延長食品保藏期。
2、現(xiàn)代：
（1）冷凍食品加工：自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。
（2）冷凍食品儲(chǔ)存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。
三、糧食安全與食品安全
（一）糧食安全
1、原因：
（1）隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。
（2）食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。
2、對(duì)策：
（1）各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。
（2）1945年成立的聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會(huì)議，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。
3、中國方案：
（1）措施：1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源，實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針，并制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。
（2）成就：由于政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，中國在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得巨大成就。
（二）食品安全
1、產(chǎn)生原因：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的負(fù)面作用
（1）化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染，并通過食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。
（2）禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。
（3）在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。
2、應(yīng)對(duì)措施：
（1）國際：各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。
（2）中國：①2009年，全國人大常委會(huì)通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對(duì)食品安全法進(jìn)行了修訂。
②中國政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。
【知識(shí)小結(jié)】
知識(shí)提升1：“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)”與“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”的區(qū)別
知識(shí)提升2：從“歷史解釋”角度認(rèn)識(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的特征
知識(shí)提升3：冷鏈物流對(duì)人們生活有哪些影響
（1）有利于滿足人們對(duì)生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)要求；
（2）有利于豐富食品種類，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)和跨季節(jié)銷售；
（3）有利于防止食品變質(zhì)，減少損失的同時(shí)保障食品安全；
（4）有利于提高人們生活水平。
知識(shí)提升4：糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)糧食安全問題？
（1）原因：農(nóng)業(yè)投入不足、經(jīng)濟(jì)危機(jī)、人口增長、國際經(jīng)濟(jì)問題、全球環(huán)境與氣候變化等。
（2）應(yīng)對(duì)措施：加強(qiáng)國際合作；從糧食生產(chǎn)與供應(yīng)入手，利用高科技成果提高糧食生產(chǎn)水平；增強(qiáng)人們的糧食安全意識(shí)，從開源與節(jié)流兩方面應(yīng)對(duì)糧食安全問題。
知識(shí)提升5：我們可以采取哪些措施加強(qiáng)食品安全問管理？
健全法律法規(guī)，嚴(yán)懲違法者；制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管力度；開展食品安全教育和相關(guān)道德教育等。

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