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(共56張PPT)
第4章 代謝與平衡
第2節(jié) 食物的消化與吸收
學(xué)習目標
1.了解人體消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。
2.知道牙齒的種類，能描述牙齒的結(jié)構(gòu)，了解齲齒的成因、危害、預(yù)防措施及保護牙齒的重要意義。
3.嘗試解讀營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)消化與吸收的圖解，概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程。
4.知道消化酶在消化中的作用，體驗酶在生命活動中的重要作用。
5.完成“影響酶催化作用的因素”的探究活動，能獨立進行探究實驗方案的設(shè)計。
知識點1 消化系統(tǒng)的組成 重點
1.消化系統(tǒng)的組成
2.牙
（1）牙的分類、結(jié)構(gòu)及作用
（2）齲齒（含教材第141頁思考與討論答案）
概述 齲齒俗稱蛀牙,是青少年中發(fā)生率很高的牙病
形成原因 微生物分解食物中的糖類,產(chǎn)生酸性物質(zhì),從而引起齲齒
形成過程 食物殘留在牙面上→微生物分解→產(chǎn)生酸性物質(zhì)→腐蝕牙釉質(zhì)（出現(xiàn)黑斑）→破壞牙本質(zhì)→牙髓受細菌感染而發(fā)炎疼痛______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
危害 齲齒的發(fā)生會影響營養(yǎng)物質(zhì)的攝入、消化和吸收,導(dǎo)致個人體質(zhì)下降,還會影響口腔衛(wèi)生
預(yù)防措施 ①健康飲食,少吃甜食;
②早晚刷牙,飯后漱口（可以減少食物殘渣的殘留,減少口腔細菌）;
③定期檢查（早發(fā)現(xiàn),早治療,防止齲齒加重）
3.消化道（含教材第142頁讀圖第2題和第3題答案）
（1）口腔：是消化道的開始部分，里面有牙齒、舌和唾液腺導(dǎo)管的開口。牙齒咀嚼食物,舌攪拌食物并使食物與唾液混合。
（2）咽：是食物與空氣進入人體的共同通道。
（3）食管：是由肌肉構(gòu)成的管道，可通過蠕動將食物推入胃中，幾乎沒有消化和吸收的功能。
（4）胃：是消化道中最膨大的部分，位于上腹部，主要功能是暫時貯存食物。
胃的內(nèi)表面有許多皺襞，其中有許多胃腺，能夠分泌胃液。胃液具有殺菌、消化和保護胃壁的作用。胃壁中有發(fā)達的平滑肌層，能夠不斷蠕動以促進食物與胃液的混合。
（5）小腸：小腸盤曲在腹腔中，是消化系統(tǒng)中最長的一段。
小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，它與消化和吸收功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點如下。
（6）大腸：大腸長約1.5米,其起始部分叫做盲腸,在腹腔的右下部。盲腸上連接著一條細小的盲管,叫做闌尾。大腸通過蠕動將食物殘渣推向肛門。
（7）肛門：食物殘渣排出體外的部位。
4.消化腺（含教材第142頁讀圖第1題答案）
消化腺是能分泌消化液幫助消化食物的腺體。人體的消化腺主要包括唾液腺、肝臟、胰腺、胃腺和腸腺。
消化腺 位置 消化液 消化液流入部位 消化液的作用
唾液腺 口腔周圍 唾液 口腔 含有唾液淀粉酶,初步消化淀粉
胃腺 胃壁內(nèi) 胃液 胃 含有胃蛋白酶,初步消化蛋白質(zhì)
肝臟 右上腹部 膽汁 小腸 不含消化酶,能使脂肪變成微小的顆粒,促進其分解
胰腺 胃的后方，靠近胃與十二指腸 胰液 小腸 含有消化蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的多種酶,將蛋白質(zhì)、糖類、脂肪分解為小分子有機物
腸腺 小腸壁內(nèi) 腸液 小腸
典例1 （2022·義烏校級期中）下列各項中都屬于消化道器官的是( )
C
A.肝臟、胃、小腸 B.口腔、小腸、腸腺
C.食管、胃、大腸 D.唾液腺、口腔、咽
[解析] 消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩大部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門等器官;消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟和胰腺。故C符合題意。
知識點2 食物的消化與吸收 重難點
1.食物的消化
（1）消化的定義：人體將食物中的大分子物質(zhì)分解成能被身體利用的小分子物質(zhì)的過程叫做消化。
（2）消化的類型
物理消化 食物逐漸被軟化和細化,這個過程只改變食物的形狀、大小,不改變食物的分子結(jié)構(gòu)。如食物在口腔中被牙切割、研磨成小碎塊,胃腸的蠕動，膽汁對脂肪的乳化作用等
化學(xué)消化 食物中的大分子物質(zhì)在各種消化液的作用下被分解成能被機體利用的小分子物質(zhì)（營養(yǎng)物質(zhì)）,此過程改變了食物的分子結(jié)構(gòu)。如蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，淀粉被分解為麥芽糖等
物理消化與化學(xué)消化的區(qū)別與聯(lián)系
消化類型 區(qū)別 聯(lián)系
是否有消化酶的參與 食物的分子結(jié)構(gòu)是否發(fā)生改變
物理消化 否 否 若物理消化進行得不順利，就會影響化學(xué)消化
化學(xué)消化 是 是
（3）淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化（含教材第143頁讀圖第1題答案）
比較項目 起始部位 終止部位 參與的消化液 最終的消化產(chǎn)物 消化過程
淀粉 口腔 小腸 唾液、腸液、胰液 葡萄糖
比較項目 起始部位 終止部位 參與的消化液 最終的消化產(chǎn)物 消化過程
蛋白質(zhì) 胃 小腸 胃液、腸液、胰液 氨基酸
比較項目 起始部位 終止部位 參與的消化液 最終的消化產(chǎn)物 消化過程
脂肪 小腸 小腸 膽汁、腸液、胰液 甘油和脂肪酸
特別提醒
淀粉可以在口腔內(nèi)唾液淀粉酶的作用下被分解為麥芽糖。但被分解的淀粉只是很少的一部分，大部分的淀粉并沒有被分解為麥芽糖，它們是進入小腸后才被分解的。
2.營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
經(jīng)消化后的營養(yǎng)物質(zhì)和一些不需消化的營養(yǎng)物質(zhì)（如水、無機鹽和維生素等）通過消化道管壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫做吸收。
3.食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程
（1）口腔內(nèi)的消化
食物在口腔內(nèi)經(jīng)牙的咀嚼、舌的攪拌，并與唾液腺分泌的唾液混合形成食團，可進行對淀粉的初步分解。食團經(jīng)咽、食管的蠕動進入胃。
（2）胃內(nèi)的消化和吸收
①當食物由食管進入胃，可在胃里進行暫時貯藏。
胃壁可進行有節(jié)律地收縮，并使食物與胃液充分混合，形成食糜。
胃腺分泌的胃液能初步消化蛋白質(zhì)。
②胃對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收很少，只吸收少量水分、酒精和無機鹽。

（3）小腸內(nèi)的消化和吸收
①食糜進入小腸后進行更充分的消化和吸收。小腸的長度長，用于消化和吸收的內(nèi)表面積大，流入小腸的消化液種類多，淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)可在小腸內(nèi)得到充分的消化，分別形成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子營養(yǎng)物質(zhì)。
②人體可吸收的大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)也是通過小腸壁被吸收的。小腸是食物消化和吸收的主要場所。
（4）大腸內(nèi)的吸收
未被小腸消化和吸收的食物殘渣最后進入大腸，人類的大腸沒有重要的消化功能，主要是吸收少量的水分、無機鹽和維生素，最后形成糞便經(jīng)肛門排出體外。
4.消化系統(tǒng)的主要功能
典例2 （2023·嘉興期末）人體內(nèi)的器官各有分工，為人體的正常運行發(fā)揮作用。下列有關(guān)消化器官的說法錯誤的是( )
B
A.胃分泌的胃液有殺菌和消化作用 B.膽囊分泌的膽汁能消化脂肪
C.胰腺分泌的胰液能消化多種營養(yǎng)物質(zhì) D.小腸是消化和吸收的主要場所
[解析] 膽汁是由肝臟分泌的，膽囊只能貯存膽汁。膽汁中不含有消化酶，對脂肪起乳化作用，進行物理消化。
知識點3 酶的催化作用 重點
1.酶的概念
（1）酶的定義
酶是由生物的體細胞合成的,大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)都要依賴酶的作用。酶在參與化學(xué)反應(yīng)前后,其化學(xué)性質(zhì)不變,因此,酶被稱為生物催化劑。
（2）酶的命名
消化液中含有的酶叫做消化酶,消化酶的種類很多,一般根據(jù)其來源和所催化的物質(zhì)進行命名,如唾液中含有能將淀粉分解成麥芽糖的酶,這種酶就叫做唾液淀粉酶。同理,胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的消化酶分別稱為胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
2.教材第145頁活動：探究唾液淀粉酶對淀粉消化作用的實驗
實驗原理 淀粉遇碘液變藍色；淀粉被分解后遇碘液不變色
探究目的 酸堿度可能對唾液淀粉酶的催化作用有影響
實驗過程
實驗過程
實驗現(xiàn)象 A試管不變藍；B試管仍為藍色；C試管仍為藍色
實驗分析 A試管內(nèi)的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解了，故滴加碘液，A試管不變藍色；
B試管內(nèi)的蒸餾水對淀粉不起分解作用,淀粉仍然存在，故滴加碘液，B試管變藍色；
C試管內(nèi)的鹽酸使唾液中的唾液淀粉酶失去活性，對淀粉不起分解作用,淀粉仍然存在，故滴加碘液，C試管變藍色
實驗結(jié)論 唾液中的唾液淀粉酶能消化淀粉，且酸堿度對唾液淀粉酶的催化作用也有影響
水浴加熱的優(yōu)缺點
優(yōu)點：（1）能夠較好地控制反應(yīng)溫度，在燒杯中插一支溫度計即可測得反應(yīng)溫度；
（2）受熱均勻。

3.酶催化作用的特點
消化酶具有專一性
消化酶具有專一性,每種酶只能消化一種或一類物質(zhì)。唾液淀粉酶只能消化淀粉,對蛋白質(zhì)、脂肪等無消化作用,胰液、腸液含有能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶，因此對糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都有消化作用。




【表達與交流】
①溫度對酶的催化反應(yīng)的影響的曲線大致如下：
②除溫度以外，還有很多因素能夠影響酶的催化作用，如pH。探究pH對酶活性影響的實驗方案如下。
實驗原理 過氧化氫酶能催化過氧化氫分解產(chǎn)生氣體
實驗步驟 ①取3支潔凈的試管，編為 1~3號，先向1號、2號、3號試管中各加入2毫升新配制的體積分數(shù)為3%的過氧化氫溶液。
②向1號試管內(nèi)加入2毫升鹽酸溶液，輕輕振蕩;向2號試管內(nèi)加入2毫升蒸餾水，輕輕振蕩;向3號試管內(nèi)加入2毫升氫氧化鈉溶液，輕輕振蕩。
③向3支試管內(nèi)分別滴入2滴雞肝研磨液。
④仔細觀察單位時間內(nèi)各試管內(nèi)產(chǎn)生氣泡的速率，并記錄
實驗現(xiàn)象 2號試管內(nèi)產(chǎn)生氣泡的速率最快，1號和3號試管內(nèi)產(chǎn)生氣泡的速率較慢
實驗結(jié)論

5.影響酶催化作用的因素
溫度
酸堿度
酶的催化作用受酸堿度和溫度的影響，酸性、堿性不適宜或溫度過高、過低都會抑制酶的催化效果，甚至破壞酶的結(jié)構(gòu)，使酶失活而不再具有催化作用。

D
A.該裝置共形成了四組對照實驗
B.滴上碘液后只有④處顯示藍色
C.③④圓點對照可以說明唾液能催化分解淀粉
D.②④圓點對照可以說明酶的催化具有專一性
[解析] 該裝置共形成了三組對照實驗，分別為①和④、③和④、②和④，A錯誤；滴上碘液后只有④處不顯示藍色，因為新鮮的唾液中含有唾液淀粉酶，將淀粉分解了，B錯誤；③④圓點對照可以說明高溫使唾液淀粉酶失活，C錯誤；②④圓點對照可以說明酶的催化具有專一性，D正確。
題型 1 消化系統(tǒng)的組成及功能 ★★
典例4 （2023·金華婺城區(qū)期末）下圖為人體消化系統(tǒng)部分器官結(jié)構(gòu)示意圖及其自述，其中正確的是( )
C
A.&3& B.&4&
C.&5& D.&6&

題型 2 食物的消化與吸收
角度1 小腸的消化與吸收功能 ★★
典例5 （2022·紹興越城區(qū)期末）下列小腸的結(jié)構(gòu)特點中，與其吸收功能無關(guān)的是
( )
D


角度2 三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過程 ★★★★

A


角度3 解讀曲線圖 ★★★★
典例7 如圖中的曲線表示淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道中被消化的程度。請據(jù)圖回答下列問題。
（1） 曲線Ⅰ代表______的消化程度,曲線Ⅲ代表______的消化程度。
淀粉
脂肪

口腔
胃
（3） 蛋白質(zhì)在消化酶的作用下被消化的起始部位是［__ ］____（分別填寫字母和消化道名稱）。

胃


甘油和脂肪酸
（5） 由圖可知，消化的主要場所是［ ___］______（分別填寫字母和消化道名稱）。

小腸

題型 3 酶的催化作用
角度1 酶的特性 ★★★
典例8 （舟山期末）如圖是人體內(nèi)某化學(xué)反應(yīng)的圖像，其中英文字母代表物質(zhì)，數(shù)字表示反應(yīng)前、中、后的過程。
（1） 圖中代表酶的是___（填字母）。
A
[解析] 圖中字母代表物質(zhì)，A在反應(yīng)前后沒有發(fā)生變化，所以A代表酶。
（2） 從圖中1和2可以反映出酶具有______性。
專一
[解析] 一種酶只能催化某一種或某一類化學(xué)反應(yīng)，這就是酶的專一性。
角度2 影響酶催化作用的因素探究 ★★★★

裝置 A B C D
10 20 30 40 50 60
不凝固 7.0 4.0 1.5 4.0 不凝固
（1） 分析表格數(shù)據(jù),可得到的結(jié)論是________________________________________________________________________________________。




乳汁凝固


乳汁不凝固
高溫破壞酶的結(jié)構(gòu)使酶永久失活,即使溫度降低,酶的活性也不能恢復(fù)

（3） 若水浴前就將酶和乳汁放入同一試管中混合并保溫,對實驗結(jié)果有何影響？_______________________________________________________________________________________________________ ____。
若將酶和乳汁放入同一試管中混合并保溫,在達到預(yù)設(shè)的溫度之前,已經(jīng)發(fā)生了反應(yīng),甚至反應(yīng)結(jié)束了，導(dǎo)致實驗結(jié)果不準確
[解析] 因為酶的催化具有高效性,因此不能先混合后保溫,混合后酶就開始催化了,在達到預(yù)設(shè)的溫度之前，已經(jīng)發(fā)生了反應(yīng)，甚至反應(yīng)結(jié)束了,導(dǎo)致實驗的結(jié)果不準確。
謝謝大家！

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