資源簡介

《包餃子》教學設計
教學目標：
1.調查餃子的相關知識，了解中國傳統飲食文化，激發學生包餃
子的興趣，學會包餃子的基本方法。
2.引導學生自主、合作探究包餃子的基本方法，培養學生的觀察 能力、思維能力、合作能力、動手實踐能力和創新精神，感受勞動的
樂趣。
3.培養學生耐心細致，不怕困難的勞動態度，感受與他人合作的
樂趣，養成珍惜糧食，講究衛生，學會分享的良好品質。
教學重點：培養學生動手實踐能力，增強學生愛勞動、愛生活的
信心。
教學難點： 包餃子的基本方法和餃子創新。
課前準備：學生以小組為單位，準備適量和好的面，搟面杖、面 板每組一套；盛放餃子的盤子每組一個，盆、餡、碗、筷、電磁爐、
鍋、勺子、筷子、圍裙等勞動工具。
教學過程：
一、導入激趣，揭示課題。
同學們，我們三年級一班快樂廚房開張啦，看著桌上的食材和工
具大家能猜到我們今天要做什么 今天我們要來包餃子。
師：大家愛吃餃子嗎 對于餃子大家都有哪些了解呢
餃子是中國的傳統美食，過年時家家戶戶都會包水餃，吃水餃，
因為小小的水餃承載著一家人的幸福。
二、 聯系生活說步驟。
孩子們，如果要想吃上香噴噴的餃子需要怎么去做呢 誰能按順
序說一說有哪些步驟呢
我們總結一下，我們需要和面、調餡、搟皮、包餃子、煮餃子。 (P PT 出示)為了安全起見，面團和餃子餡已經給大家備好了，這節 課咱們就重點學習搟皮、包餃子和煮餃子。在正式操作之前老師還有
一個溫馨小提示。 PPT 出示
·1.注意操作安全；
·2.注意講究衛生，把手洗干凈；
·3.組內分好任務，人人有事做；
·4.體驗結束后，及時打掃衛生。大家準備好了嗎
三、 學習方法，示范制作
1.搟皮賽一賽
師示范：要想包好餃子，搟好餃子皮是關鍵。老師上課前已經洗 過手了,但是在特殊時期尤其要注意個人衛生我還是要把手再擦一擦。
同學們在正式操作之前也要把手擦一擦。(時刻提醒注意個人衛生。)
我們把醒好的面揉，搓成粗長條，再揪成大小均勻的面劑。把面 粉薄薄的灑在面劑上，按成小面餅。然后，把小面餅放在搟面杖下， 一手轉動面餅， 一手滾動搟面杖，這樣反復幾次， 一個中間厚、邊緣
薄的圓圓的餃子皮就搟好了。(師示范)
為了讓大家看得更清楚，我們從星級酒店請了一位大廚為大家錄 制了一個搟餃子皮的詳細教程接下來同學們就按照這種方法再來試
試。(視頻再次播放搟餃子皮視頻。)
學生練習搟餃子皮，巡視并指導。
師總結：很多同學們已經搟的不錯了,但搟餃子皮是一項技術活
俗話說，熟能生巧’,相信同學們在以后的實踐中會搟的越來越好的。
2.我們的第一個水餃
同學們誰在家包過餃子,誰自告奮勇,到前面來包餃子給大家看
請你拿面皮上來。你能邊包邊解說嗎
生：把面皮放在手中，用勺子挖不多不少的餡放在皮子中間，這 樣兩手捏，如果捏得不緊，就從一邊一點一點捏到另一邊。這樣餃子
就包好了。
師：從他的動作中你發現了什么呢 生：他把餃子捏的很緊。
師：是的，捏緊餃子很重要，想想捏不緊的餃子下了鍋會怎么樣
生：破了。露餡了。
師：我們就吃不到美味的餃子了。
師：那放多少餡合適呢 生：不多不少。
師：是的，通過這位同學包餃子老師發現：(邊示范包邊講解)當 對折起來的面皮能輕松的捏在一起,肚子還鼓鼓的,說明餡量正合適。
看，包好的餃子不露餡不破皮，就像一個大元寶，這就是我們通常說
的元寶餃子。
以小組合作的方式來包餃子，可以發揮想象包出花樣餃子。注意
事項 PPT。 音樂響起動手包，音樂結束就停止。
生動手包餃子，師巡視指導。
四、 展示評價，體驗樂趣。
1.作品展示。
師：同學包好了嗎 選出兩個組長代表將餃子端到前面來和大家
一起分享喜悅。
2.教師總結點評。
3.開開心心煮水餃
師出示煮水餃注意事項：
· 小心!別讓熱水濺到身上；
·水燒開后，開始下水餃，等水第二次燒開后，倒上一小杯冷
水 ……這樣反復三次；
·等到水餃肚子全都鼓起來了，水餃就熟了。
師：經過自己努力勞動包出了這么多餃子想不想吃呀 那咱們就
開開心心煮餃子!因時間關系，老師事先燒了水。我想請一位同學幫
忙煮餃子。等待水沸騰過程中PPT 展示注意事項。
看，水已經沸騰了。可以下餃子了。(老師解說，學生煮餃子)下 餃子時，餃子要沿著鍋的邊緣輕輕放入鍋內， 一定要注意安全。餃子 下鍋以后，要用漏勺的背面貼著鍋底朝一個方向輕輕推動餃子，防止
餃子粘鍋。蓋上鍋蓋。
師：水開了，打一勺涼水倒入鍋中， 一般素餃子需要打水一到兩 次，肉餃子需要打水兩到三次。目的是防止餃子破皮，而且讓餃子餡
充分煮熟。
4.收拾桌面不浪費
在等待的過程中請同學們以小組為單位分工收拾桌面。把沒用完 的面粉收到碗里避免浪費，把硅膠面板折起來放在桌邊，用濕巾把手
和桌面擦干凈。我們耐心等待吃餃子。
民間有句俗語：蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。餃子三起三落，馬上就可
以出鍋了。
五、 品嘗成果、暢談體驗
師：聞著香噴噴的餃子，大家想干什么 師：吃完餃子有什么想
說的 請生說感受。
六、 總結升華，課后延伸
師：經過千百年的發展,餃子餡料和制作方法變得多種多樣( PPT 展示)。歷史久遠的中國餃子現在已經走向世界深受各國人民的喜愛 (PPT 展示)。餃子不管包的怎樣， 一份心意在其間；餃子不論美丑， 一份祝福在其間。在老師眼中你們今天包的餃子就是世界上最美的餃
子，因為勞動最光榮。我們把掌聲送給自己。
七、布置作業
1.回家自己動手和父母包一次餃子。
2.了解更多有關餃子的飲食文化。

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