資源簡(jiǎn)介

教學(xué)設(shè)計(jì)
【活動(dòng)目標(biāo)】
1、了解葡萄酒的起源、養(yǎng)生功效和葡萄酒的釀制方法。
2、通過學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作，理解勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理，養(yǎng)成
自覺遵守勞動(dòng)規(guī)范的習(xí)慣，形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞的勞動(dòng)品質(zhì)。
3、增進(jìn)熱愛生活、熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國(guó)的思想感情，在勞動(dòng)中 不斷提升自身核心素養(yǎng)，牢固樹工勤儉、奮斗、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)的勞動(dòng)精
神。
【教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)】
1、讓學(xué)生了解葡萄酒的起源，親身經(jīng)歷釀制葡萄酒的過程，在
活動(dòng)中積累經(jīng)驗(yàn)。
2、培養(yǎng)小組合作能力、動(dòng)手操作能力及創(chuàng)新能力。
【教學(xué)方法】
講授法、實(shí)操演練法、多媒體輔助法、分組討論與小組配合操作
相結(jié)合等。
【教具】
1、葡萄、白糖、食鹽。 2、玻璃器皿(水槽)、發(fā)酵罐——玻璃
瓶。 3、不銹鋼盆，勺子， 一次性手套，剪刀。 4、多媒體課件。
【活動(dòng)過程】
一、活動(dòng)新課導(dǎo)入：
通過講述葡萄酒的起源、釀制和功效，導(dǎo)入新課。
既然葡萄酒好處這么多，本節(jié)課我們就一起來釀制吧。
二、 學(xué)習(xí)手工自釀葡萄酒的制作過程：(視頻播放)
1、首先讓學(xué)生觀看視頻，對(duì)制作過程有一個(gè)總體感覺。
2、再次播放自釀葡萄酒視頻，提醒學(xué)生注意每一個(gè)步驟，并且
把葡萄酒釀制過程的關(guān)鍵詞寫在筆記本上。
3、展示葡萄酒釀制過程的關(guān)鍵詞(學(xué)生寫在筆記本上并隨堂應(yīng)
答)
(1) 、選葡萄，剪葡萄(帶蒂)
(2) 、洗葡萄(沖洗；白霜；晾干)
(3) 、衛(wèi)生(戴一次性手套；玻璃罐洗干凈)
(4 ) 、空間(至少三分之一)
(5 ) 、密封(封閉不嚴(yán)，變質(zhì))
(6 ) 、釀制葡萄酒容器(不能用銅、鐵、鋁)最好是食品級(jí)
玻璃、陶瓷、塑料、不銹鋼
(7) 、密封后未制成的葡萄酒要放在室內(nèi)陰涼處，不能放置
太陽(yáng)下。
4、小結(jié)手工自釀葡萄酒的主要方法和過程。
制作步驟：
(1)剪葡萄：貼近果蒂一個(gè)一個(gè)地剪：
(2)洗泡葡萄：沖洗干凈后，用淡鹽水浸泡十分鐘左右：
(3)捏碎葡萄：把葡萄倒入干凈盆內(nèi)， 一個(gè)一個(gè)捏碎(用一次
性手套);
(4)攪拌均勻：葡萄和白糖按6:1(或5:1)的比例，攪拌均勻：
(5)密閉封裝：等白糖完全融化以后，裝入洗干凈的瓶?jī)?nèi)密閉
封好。
5、讓一個(gè)同學(xué)敘述自釀葡萄酒的方法步驟，讓另一個(gè)同學(xué)實(shí)
際操作，其他同學(xué)模仿制作仟點(diǎn)評(píng)，為小組活動(dòng)做鋪墊。
6、小組活動(dòng)之前，老師給你們幾點(diǎn)溫馨提示， 一起來看看吧!
溫馨提示： (課件出示)
(1)釀制葡萄酒的過程中，各種器具要輕拿輕放，特別是玻璃
發(fā)酵罐，千萬(wàn)不要摔碎。
(2)小組成渠之間聲音盡量壓低，不要大聲宣嘩。
(3)小組長(zhǎng)做好分工，團(tuán)結(jié)友好，協(xié)調(diào)合作，確保各組均能在
最短的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)保量地完成活動(dòng)任務(wù)。
(4)做完之后，所有垃圾不要配丟，應(yīng)該及時(shí)放進(jìn)垃圾桶里。
引導(dǎo)學(xué)生炎一炎這節(jié)課都有哪些感受、體驗(yàn)及收獲
分組活動(dòng)， 動(dòng)手釀制葡萄酒。
7、 特別提示：指導(dǎo)釀制葡萄酒后續(xù)程序：
是不是現(xiàn)在就可以喝到咱們釀制的葡萄酒了呢 (學(xué)生：不能)
要想喝到甜美可口的葡萄酒，還有很多后續(xù)工作要完成。
大屏幕出示內(nèi)容讓學(xué)生觀看：
(1)幾小時(shí)后，瓶?jī)?nèi)開始有氣；體產(chǎn)生，要注意觀察封口的塑料
布，注意排氣。
(2)十幾小時(shí)后氣量加大，并可聽到容器內(nèi)物料的翻騰聲，幾
天后氣量逐漸減小。期間要注意用木棒攪拌，把漂浮起來的葡萄皮及
果肉推壓到液面下。
(3)大約兩周后，產(chǎn)氣完全停止。此時(shí)，可用紗布將葡萄皮以
及果渣濾除，再用保鮮膜蒙口、扎緊。
(4)三周后，可用倒缸的方法，過濾去底部沉淀物，仍然蒙口、
扎緊繼續(xù)發(fā)酵。
(5)靜置一周后，清澈、醇美的葡萄酒就大功告成啦。
演示課件：后續(xù)工作的圖片。
8、課堂小結(jié)：絕大多數(shù)學(xué)生課堂參與熱情高漲，活動(dòng)積極， 比較規(guī)范地按照釀制葡萄酒的步驟操作。各個(gè)小組都注重安全 規(guī)范操作值得表?yè)P(yáng)，切實(shí)保障活動(dòng)過程安全順利開展。部分同
學(xué)注意動(dòng)手操作能力的提升。
9、課后小練習(xí)：課后各小組用不同的輔料(1、2組、紅糖；3 組蜂蜜；4組白糖；5組冰糖；6組巧克力糖)葡萄酒制戰(zhàn)后大家一
起分享。
【板書設(shè)計(jì)1
手工自釀葡萄酒
1、制作步驟：(1)剪葡萄，(2)洗泡葡萄，(3)捏碎葡萄，(4)
攪拌均勻，(5)密閉封裝
2、注意安全!
3、后續(xù)工作：據(jù)密閉時(shí)間注意排氣、過濾沉淀物。

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