資源簡介

《制涼皮》課時作業設計
一、課時教學設計依據
本課時是一節滲透STEM 理念的實驗課，是實驗課和技 術課的融合，是在本單元剛剛學習完之后，對本單元學習
內容的一個總結和提升。
本課時的主題也不是課本上的完整一節，而是筆者根 據本單元的主題，相關探究，滲透技術生活整合而成的。 本單元以“小麥”為暗線，以“涼皮的制作”為明線，以 “光合作用和呼吸作用”的知識為框架，逐步形成學生的
物質能量觀。
課本上有“實驗測定種子中的淀粉和蛋白質”,而用的 方法和生活中制作涼皮的方法是相似的，所以本節課將此 實驗與制作涼皮的技術相結合，在操作上具有一致性，既 融合了本單元學習的要點，也結合了生活實際，這有利于
激發學生的學習興趣。
二、 實驗準備
( 一 )材料：
小麥子粒，小麥面粉，小麥洗出來的淀粉水，面團
(稍硬),食材和食用調料(玉米，藕片，花生，大豆，核 桃，土豆，火腿，香菜，黃瓜，蒜泥，油包，醬包，鹽，
糖，醋，醬油等等)
(二)用品：
酒精燈，試管，試管夾，,紗布，清水，燒杯， 一次性 餐碗(2個)鐵碗(2個)小燒杯，大燒杯，雙縮脲試劑，
碘液，筷子，鑷子，滴管
五、 教學過程
( 一 )制作篇：
1、 看視頻，學步驟
播放學生在家制作涼皮步驟的視頻和圖片，初步了解
涼皮的制作步驟
2、 洗面—— 探究種子中的有機物
1)過程：面團在小燒杯中洗，不斷揉擠，水渾濁了把 面水倒入餐碗1,再將清水從餐碗2倒入小燒杯中繼續洗，
洗4 - 5遍。
(
面水
) (
清水
)洗 面
小 燒
杯
2)探究面粉中的營養物質
(1)面水中主要是什么有機物 通過什么方法測定
(2)面筋是主要是什么有機物 通過什么方法測定 請小組討論，提出實驗方案
提示：測定淀粉的方法：將面團放在盛有清水的燒杯中， 用手不斷揉擠。當清水變成乳白色時，取2毫升乳白色的液體 放入試管中，在酒精燈上加熱煮成糊狀。冷卻后滴加幾滴碘
液，注意液體顏色的變化。 測定蛋白質的方法：紗布內剩下的黃白色膠黏物質就是面 筋。取一小塊面筋放入培養皿中，滴加雙縮脲試劑，注意觀察 面筋顏色的變化。 測定脂肪的方法：將花生或核桃的種子種皮去掉后，放在 白紙上擠壓，觀察擠壓處的白紙發生了什么變化。
看視頻，掌握測定淀粉、蛋白質的測定方法
注意：1.全員參與，注意分工，
2)完成以下表格
操作 現象 結論
滴加碘液
滴加雙縮脲試劑
設計意圖：這是本節課的創新點所在，對于六年級的 學情，也是本節課的難點所在，用洗面的方法分離出面粉 中的淀粉和蛋白質， 一為涼皮制作，二為形成實事求是， 嚴謹的科學態度和習得測定種子中有機物的生物實驗技
術。
3、 洗面——小麥有機物來源和作用
小組討論，回答以下問題
1.種子中的有機物是小麥的什么生理過程制造的
2.制造有機物的過程中，有怎樣的能量轉換
3.葉綠體制造有機物的原料是什么
綠色植物制造的有機物的在生物圈作用有哪些
設計意圖：本節課是本單元的最后一節課，是在學完 光合作用的知識后對知識的再應用，也是對知識的實踐性 驗證，用生物學的知識去解釋生活日常行為，讓學得的知
識融會貫通，學以致用。
4、 蒸涼皮 拌涼皮吃涼皮
以小組為單位操作，注意分工，同時操作，看哪組出
成品涼皮的速度最快!
2位同學面水倒好后交給老師，老師進行加熱和冷卻。
2位同學準備碗、筷。
2位同學準備需要加的食材。
提示：在家中做涼皮時，面水 要沉淀3-4小時，將上清液倒掉 后，加水至一定濃度。在平盤里倒 一勺面水，放入已經燒開水的鍋 中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右， 面皮的薄厚自己掌握。把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼 水盆里，讓面皮冷卻一點。 面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很 有韌性。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁
道。
設計意圖：小麥中的有機物可以為人體提供能量和營 養，那么在日常生活中，在制作面食，食物準備時怎樣選 擇，選擇何種食材，量的多少等都要考慮到人體健康，這 是每個人每天都面臨，所以，這是本單元內容的一個延
伸。
(二)營銷篇—— 我的涼皮我代言
我們做的好，也要說的好，此刻你化身幾百萬粉絲的
美食博主，為你的美食代言!!
共同為自己組的美食起個響亮的名字，每組選1 人為代
表來講臺上，用足夠誘人的語言，讓大家垂涎欲滴!
請小組合作， 一起討論確定后，寫在下面的橫線上
涼皮的名字是：
我 要 為 它
言：
設計意圖：自己制作的成品總有驕傲感和自豪感在里 面，在大享口福的同時，為自己的美食代言，也能獲得精 神上的愉悅，這也是以后在社會交往中用到的，為學生提
供學生與社會接軌的契機，接納一些新事物。
(三)營養篇——小麥中有機物在人體內的作用
注意：
可以不吃，也可以嘗嘗，吃一小口，不要多吃。
相互謙讓，不亂說話。
思考以下問題：
1.有機物的能量是通過細胞的什么生理過程釋放出來
的
2.伴隨能量變化，物質變化是怎樣的
3.有機物進入人體，除可以參與構成組織細胞外，還有
什么作用
4.如何提高糧食產量
設計意圖：涼皮吃了后，進入人體后又怎么分解了呢 是被呼吸作用分解了， 一是深化呼吸作用的理解，避免形 成只有植物在進行呼吸作用，而忽略了人體也是在分解有 機物，形成呼吸作用不僅僅為綠色植物，也為人體提供生
命活動所需要的能量。
(四)情感提升“南袁北李” — 雜交小麥之父李振
聲。
看視頻，雜交水稻之父李振聲，由他的精神，他為人
民做出的貢獻，你想到了什么 應該怎樣做
設計意圖：中國用7%的土地，養活了地球上22%的人 口，形成學生的民族自豪感，糧食安全，提高糧食產量直 接影響到國計民生，通過雜交小麥之父李振聲的事跡，培
養學生的社會責任感，有持之以恒的努力，堅持己心，以
國計民生為己任，以興趣始，以毅力終，成長為對國家對
社會有用的人!

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