資源簡介

《人類對細菌和真菌的利用》教案
學情分析
本節課之前，學生已經學習了細菌真菌及其分布，細菌真菌在生物圈中的應用，對于細菌真菌有了本質上的理解，本節課承上意為靈活運用細菌真菌在生活中的利用，與生活聯系密切。
教材分析
《細菌和真菌在生物圈中的作用》人教版生物學八年級上冊第五單元第四章第五節的內容，本節內容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內容，與實際生活的聯系極為密切。本節主要從四個方面分析細菌和真菌對人類的益處，讓學生學會辯證性地認識細菌和真菌，并從現實生活中體會到學習生物的興趣。
三、設計理念
在初中的生物課教程里，有關微生物的知識涉及甚少，但是微生物與生活又息息相關，同學們對這方面知識的卻有著濃厚的興趣。為此，本節課“人類對細菌和真菌的利用”教學設計，通過實踐讓同學們真正體會到雖然細菌真菌的個體很小，卻跟我們的日常生活非常相近，在生活中時刻能接觸到對人類來說有利也有害，如何預防有害一面，如何利用有利一面。
以學生參與為目標，以啟迪學生思維、培養學生能力為核心，建立起一個教師引導下學生自主學習的學習模式,師生之間、生生之間的交流、溝通與碰撞，培養學生的能力、情感、態度和價值觀。
四、教學目標
知識目標
1.舉例說出人類對細菌和真菌的利用。
2.說出發酵技術在食品制作中的應用。
（二）能力目標
嘗試制作米酒、酸奶、面包等，提高動手實踐能力。
情感態度和價值觀目標
關注細菌和真菌與疾病防治的研究，以及利用細菌和真菌服務于人類生產、提高人們的生活質量。
五、 教學重點和難點
（一）教學重點
利用發酵技術原理，制作食品
教學難點
制作米酒，面包，酸奶
六、 教學方法
實驗法，實踐法演示法，小組合作討論法，"觀察-討論-歸納"法
七、教學安排
課時安排：1課時
八、教學過程設計
教學內容 教師活動 學生活動 教學意圖
導入（2-3分鐘） 觀看學生自制米酒，面包，餅干，包子，酸奶等視頻 觀看自己的勞動成果 吸引學生注意力，引入本節內容。
講授新課一：演示發酵實驗（6-7分鐘） 大多數有力的利用中都會涉及到一個原理叫做發酵，什么叫做發酵，又什么現象呢？請觀察演示實驗發酵，觀察現象。 觀察發酵實驗，獨考現象，得出結論。最后總結什么是發酵。 觀察實驗，獨立思考，從現象推導本質，發酵概念的獲得。
講授新課二：利用酵母菌制作米酒（重難點）（10-12分鐘） 1.學生展示 2.教師分步驟講解 3.米酒的相關討論 4.饅頭等的發酵遷移 其中一個學生代表自己完成米酒釀造過程，并記錄其過程，上臺講解過程，全班一起討論過程中遇到的問題，注意提出問題，學生共同討論，然后給出結論。（8分鐘） 教師自己做的每一步分析思考其中一些關鍵問題。 全班一起推導米酒釀造的原理(教師板書 )。 通過學生自己制作，完成知識的理解掌握和運用，并且激發學生對生物學知識的探究學習。 探討制作過程中遇到的問題，分析問題，解決問題，鍛煉學生解決問題的能力同時將課堂所學知識與生活相聯系。 通過理解，推導米酒釀造原理.
講授新課三：利用乳酸菌制作酸奶（3-5分鐘） 1. 學生展示 2. 推導酸奶的發酵原理 成為小老師講解自己制作酸奶的過程。 討論可能遇到的問題，提出原因和解決方案 全班一起推導酸奶制作原理（學生板書）。 把知識學習的主動權交給學生，讓學生切實感受到自己是學習的主人，課堂的主體。
知識歸納：討論生活中真菌細菌的利用（2-3分鐘） 通過教材的閱讀以及生活經驗的積累回答圖片中食品利用的菌種 在學生自己已有知識和經驗的基礎下回答相應問題 知識源于生活，生活中處處有生物知識。
知識構建（2-3分鐘） 整理回憶本節知識，劃考點重點 跟著老師思路，回答構建知識 構建知識網絡體系。
鏈接中考（2-3分鐘） 實驗演練中考考點 思考并回答問題 明白中考考向考點。
分層作業（1分鐘） 根據學生各自情況，有針對有區別的設置作為鞏固運用本節知識。 根據自身情況查漏補缺 知識的鞏固，運用，查漏補缺。
分享成果二：品嘗大會（3分鐘） 成果展示，共同享受知識帶給我們的快樂 享受成果 親身體會知識源于生活。
板書設計
教學反思：本節課為實踐課，學生因為自己動手制作相關食品發酵產品，在上課時對發酵原理，發酵過程有了很好的掌握，因此課堂參與度高，課堂氛圍高漲，重難點突出。更多的是缺點一是課堂教學出現失誤，發酵試驗的演示實驗因為水溫的評估錯誤導致最后現象的不明顯，我直接略過了，應該引導學生去分析失敗的原因，靈活處理教學事故，體現教師該有的教育機智。二是最后品嘗環節時間安排不合理，大約6分鐘的品嘗時間過長，應該有最后5分鐘對本節課進行總結和學生的自我感想發言。三是最后環節的品嘗應該是淺嘗輒止，不應該讓學生吃太多，自己制作的食品會出現一定的滅菌不合格，會造成一定的食品健康隱患。

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