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第一節(jié) 食物與營養(yǎng)
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
1、通過實驗探究的方法測定不同食物中的能量。
2、知道蛋白質(zhì)、糖類、脂肪完全氧化是放出能量。
3、能說出食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。平衡膳食的意義。
4、培養(yǎng)對照實驗設(shè)計的方法和技巧。
重點(diǎn)知識：
一、食物與能量
思考：1、通過 方式把食物中的能量釋放出來，需要測量
2、活動中為什么要用小刀盡量切碎食物：
3、P134活動中所得出的結(jié)論：
二、營養(yǎng)素的作用
1、人體每天需要攝入一定量的食物滿足能量需要，維持 、 、 、 等系統(tǒng)的基本生理活動。
2、食物中的營養(yǎng)素主要有 、 、 、 、 、 和 等七大類。
營養(yǎng)素的種類 作用
糖類
蛋白質(zhì)
脂肪
水
無機(jī)鹽
維生素
粗纖維
三、平衡膳食
健康的飲食要求 、 、 ，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡。
鞏固練習(xí)：
1．人在跑步機(jī)上跑步一段時間后，會出大量的汗，為及時補(bǔ)充因大量出汗而過多排出的無機(jī)鹽，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些 ( )
A．純凈水 B．淡鹽水 C．葡萄糖溶液 D．維生素
2．《齊魯晚報》曾報道：一個不滿4個月的患兒，由于出生后一直食用一種幾乎不含蛋白質(zhì)的劣質(zhì)奶粉，出現(xiàn)了頭大、嘴小、臉腫的癥狀。根據(jù)所學(xué)的科學(xué)知識，下列說法錯誤的是 ( )
A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì) B．人體的生長發(fā)育離不開蛋白質(zhì)
C．組織細(xì)胞的更新離不開蛋白質(zhì)
D．蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量，且是最重要的供能物質(zhì)
3．食物中的各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)都具有十分重要的作用，下列各小題所敘述的分別是哪種營養(yǎng)素的功能 請從選項中選出合適的答案。
(1)人體所需能量的主要來源 ( ) (2)促進(jìn)胃腸的蠕動，有利于及時排便 ( )
(3)作為生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì) ( )
(4)維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機(jī)物 ( )
A．水；B．無機(jī)鹽；C．脂肪；D．蛋白質(zhì)；E．糖類；F．維生素；G．粗纖維
4．2010年青海玉樹發(fā)生特大地震災(zāi)害，有些人長時間被深埋廢墟中，但最終獲救。這些幸存者當(dāng)時生命得以延續(xù)的最必需的營養(yǎng)物質(zhì)是 ( )
A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．維生素 D．水
5．如圖是比較花生仁、大米和牛肉干三種食物所含能量多少的實驗示意圖。對于該實驗，
下列說法錯誤的是 ( )
A．實驗前所取的三種食物的質(zhì)量要相等
B．實驗中如果不注意擋風(fēng)，會使每次測量結(jié)果偏小
C．實驗是通過水溫變化對三種食物所含的能量多少作出比較
D．實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量
6．營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，設(shè)計了五級“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各級食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)，請分析下表，回答問題。
膳食寶塔級數(shù) V級 Ⅳ級 Ⅲ級 Ⅱ級 Ⅰ級
食物分類 油脂類 豆類和奶類 魚禽肉蛋類 果蔬類 谷類
每日攝取量 小于25克· 100～150克 125～200克 400～750克 450～500克
(1)我們每天要吃較大比例的谷類食物，因為谷類食物中的 是人體主要的供能物質(zhì)，該物質(zhì)在人體中被消化的主要場所是 。
(2)處于發(fā)育時期的青少年，應(yīng)多攝取表中Ⅲ級和Ⅳ級的食物，原因是 。
(3)小剛每天刷牙時牙齦容易出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未給他開藥，而是建議他多攝取表中的 食物，因為這類食物中含有豐富的 。
7．幾位同學(xué)在進(jìn)行l(wèi)500米長跑前，各自準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物，甲準(zhǔn)備了糖，乙準(zhǔn)備了牛肉干，丙準(zhǔn)備了水果，丁準(zhǔn)備了蛋糕，這四位同學(xué)準(zhǔn)備的食物最實用的是 ( )
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
8．麗水市云和縣盛產(chǎn)板栗，下列是l00克某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì) 糖類 油脂 鈉 維生素C
5.1克 11.3克 4.6毫克 3.3毫克
(1)食物的成分主要有七大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是 。
(2)若該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則l00克該板栗中氯化鈉的質(zhì)量為 毫克。
(3)假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全燃燒的熱值為：蛋白質(zhì)l8千焦／克、糖類16.8千焦／克、油脂39.3千焦／克。若l00克該板栗完全燃燒放出1016千焦熱量，則該板栗中油脂的質(zhì)量為 克。

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