資源簡介

第2課 《創意面點》教學設計
課題 創意面點 單元 家庭勞動 學科 勞動 年級 六年級
核心素養目標 勞動觀念：認識勞動與美食之間的聯系，感受勞動人民的生產生活智慧與中國獨特的面點美食文化勞動能力：了解中國傳統的面食文化；體驗制作傳統面點的樂趣，拓展視野。勞動品質與習慣：養成珍惜糧食、勤儉節約的習慣。勞動精神：從飲食文化入手培養文化包容的理念和精神。
教學重點 ①包餃子的制作方法。②掌握西紅柿雞蛋面的方法步驟。
教學難點 感受中華面食的文化，培養珍惜糧食、勤儉節約的習慣。
教學準備 教具（面粉、南瓜、雞蛋、苗條、番茄、調味料等）
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
課前導入 第2課 《創意面點》板書課題。導語：同學們，喜歡吃什么面食呢？生：面條、餃子、饅頭、包子....！師：面食歷史悠久漢代時期傳入日本和中國，中國最經典的面食是餃子我們一起來了解一下餃子的相關知識吧！ 思考交流 通過提問學生日常生活中所喜歡吃的引出餃子
講授新課 一、勞動之趣讀一讀“生活小鏡頭”，主要講了一件什么事？周末,林月錦來找莎莎學習中文,到了中午,兩個小姑娘發現冰箱里有豬肉末,于是,她倆決定做餃子吃。兩人分工,莎莎和面,林月錦負責包餃子。過了好一會兒,餃子終于包好了,等餃子下鍋煮熟后盛入盤中,就可以吃了。 想一想。你自己制作過餃子嗎 請嘗試制作一份多彩水餃。色，綠色的西蘭花擺放在盤邊，好看極了。（引導學生概括故事的內容）想一想，你自己制作過餃子嗎？請嘗試制作一份多彩水餃。二、勞動之識包餃子的步驟1.備一備 餃子皮:中筋面粉200g、南瓜60g、水50g。餃子餡:豬肉末200g、雞蛋1顆、蔥末50g、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2勺、胡椒粉1/2勺、香油3~5滴。2.做一做1.豬肉餡里加入1個雞蛋清、生抽、料酒、鹽、胡椒粉,沿同一個方向攪拌均勻后加入蔥末繼續攪拌,最后加入3~5滴香油混合提味,可冷藏備用。2.南瓜去皮切塊,大火蒸制20分鐘后,用料理機打成泥,取量55g備用。3.把200g面粉平均分成兩份,將55g南瓜泥倒入其中一份100g面粉里,在碗中攪拌均勻后開始揉面,揉成“三光”面團,醒面15分鐘。4.將50g冷水倒入另外100g粉中揉面,揉成“三光”面團，醒面。15分鐘。5.白面團和南瓜面團分別揉成長條開始下餃子劑，約24個面劑子。6.搟餃子皮，包餃子餡。包自己喜歡形狀的餃子7.鍋內倒水煮至水沸騰，放入水餃，再次煮至水費，點冷水，當水再次沸騰即可出鍋。三、勞動之窗考一考：你知道包餃子的餡料有哪些嗎？ 包餃子常用的餡料有很多,其中動物性來源有豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、雞蛋和蝦等;植物性來源有韭菜、包、白菜、芹菜、胡蘿卜和玉米等。這些原料本身營養價值都很高,合理搭配更有益于營養均衡吸收。肉餡里加入蔬菜不僅能豐富口感,還有助于肉類里蛋白質的吸收,蔬菜可以促進人體腸胃蠕動,有助于消化。 做餡的肉,可用刀剁碎或用絞肉機絞碎至菲狀,肥瘦比例3:7為佳。餃子餡的肉與菜的比例以1:1或1:2為宜。蔬菜洗凈刷好后可將菜汁擠壓出來,拌肉時和調味料一起陸續加入肉蓉里,把肉往一個方向反復攪動至糊狀后,再將蔬菜摔入其中即可。最后加入少量香油,將內餡的水分包裹起來。思考與討論：你吃過/最喜歡哪種類型的餡子的餃子？四、勞動之行西紅柿雞蛋面是面食中最經典的一種做法，同樣的食材，每個人做出來的味道卻不盡相同，快來學一學如何制作吧！西紅柿雞蛋面的做法：1.準備原材料：番茄1個、雞蛋1個、面條150克、青菜50克。調料：鹽1/4小勺、糖1/4小勺、生抽1小勺。2.西紅柿洗凈、切塊，鍋內倒入油，加熱至七成熱，倒入西紅柿,大火煸炒出汁。3.倒入足夠的清水，大火燒開。4.倒入面條，轉中火。5.面條劃至一邊，磕入雞蛋。6.雞蛋白凝固時，加入鹽輕輕攪勻；煮5分鐘左右，最后放入洗凈的小青菜，煮熟關火即可。（引導學生觀看制作視頻進行鞏固學習）綜合活動：中西方飲食文化差異講座活動名稱:創意面點制作交流會活動目的:通過學習揉制“三光面團”,搟壓餃子皮,包內餡的技能,讓同學們體驗制作傳統面點的樂趣,拓展同學們的視野。活動步驟:1.參加學校或者班級開展的主題為“創意面點制作”的交流會。2.交流會結束后,同學們每人寫一份500字左右的心得體會。 學生默讀課文“生活小鏡頭”，并概括故事的內容，初步認識“天展示PPT準備制作水餃，熟悉操作步驟和烹制技巧。了解水餃餡子的由來、制作方法和多樣的種類。掌握西紅柿雞蛋面的做法。 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養學習能力與動手能力。感受水餃的美食文化，積累故事，提高文化素養。培養學習能力、動手能力，感受中國的面食文化。培養動手能力和語言組織能力；感受中西面食
作業布置 根據所學的內容，和父母一起包一種自己喜歡的水餃
課堂小結 水餃是中國傳統面食之一，有著特殊的意義。包餃子的過程，煮面 的過程 感受中國面食的文化特點 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）(共29張PPT)
第4課 創意面點
學
校
勞
動
【湘教版】六年級上冊
教學目標
勞動觀念：認識勞動與美食之間的聯系，感受勞動人民的生產生活智慧與中國獨特的面點美食文化
勞動能力：了解中國傳統的面食文化；體驗制作傳統面點的樂趣，拓展視野。
勞動品質與習慣：養成珍惜糧食、勤儉節約的習慣。
勞動精神：從飲食文化入手培養文化包容的理念和精神。
新知導入
面團的神奇之處在于:雖只是水和面粉的結合,但不同溫度的水遇到面粉,卻會演繹出性質、狀態和口感的變化。通過不同的原料搭配、制作工藝,也會讓面團呈現出豐富多彩的造型和味道。
中式面點的制作歷史悠久、品類繁多,帶給了人們無限的幸福感。
新知導入
起源：面食最早起源于中東的古老文明，如土耳其的安納托利亞高原。
對于中國的影響：漢代時期，中國的面食技術傳入日本和韓國，并對他們的面食文化產生了深遠影響。
餃子是我國的傳統特色食品,多用面皮包餡,
水煮而成。餃子美味可口、營養豐富,深受人們喜
愛。今天,我們就一起學習包餃子吧!
新知導入
餃子是我國的傳統特色食品,多用面皮包餡,
水煮而成。餃子美味可口、營養豐富,深受人們喜愛。今天,我們就一起學習包餃子吧!
新知導入
餃 子
餃子原名“嬌耳”,相傳是我國古代醫圣張仲景發明的,距今已有1800多年的歷史。餃子深受人們喜愛,是我國北方民間的主食和地方小吃,也是傳統的年節食品。有一句民謠說:“大寒小寒,
吃餃子過年。”餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思,有著喜慶團圓和吉祥如意的寓意。“交”與“餃”諧
音,所以人們稱它為“餃子”。因為白面餃子形狀像銀元寶,當一盆盆端上桌,就有了“新年大發財,元寶滾進來”象征意義。在包餃子時,人們常常將紅糖、花生、棗、栗子、錢幣等放進餡里,來表達美好的祝愿。
新知導入
歷史起源
01
漢末三國時期
漢末三國時期,餃子已經成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。
02
03
南北朝
到南北朝時,據推測,那時的餃子煮熟以后,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。
唐代
大約到了唐代,餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣,而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱“偃月形餛飩”。
新知導入
04
餃子在宋代的時候,傳入蒙古。餃子傳到了蒙古,在蒙古語中讀音類似于“匾食”。隨著蒙古帝國的征伐,匾食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。
宋代
05
明代
春節時候吃餃子這種習俗最遲在明代已經出現。據《酌中志》載,明代宮廷已是“正月初一五更起……飲柏椒酒,吃水點心(即餃子)。或暗包銀錢一二于
內,得之者以卜一歲之吉,是日亦互相拜祝,名曰賀新年也”
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
周末,林月錦來找莎莎學習中文,到了中午,兩個小姑娘發現冰箱里
有豬肉末,于是,她倆決定做餃子吃。
兩人分工,莎莎和面,林月錦負責包餃子。過了好一會兒,餃子終于
包好了,等餃子下鍋煮熟后盛入盤中,就可以吃了。
想一想。你自己制作過餃子嗎 請嘗試制作一份多彩水餃。
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
包餃子的工具
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
觀察餃子的顏色和形狀
新知講解
勞動之識
傳統泥塑制作
◎備一備
餃子皮:中筋面粉200g、南瓜
60g、水50g。
餃子餡:豬肉末200g、雞蛋1
顆、蔥末50g、生抽1小勺、料酒1
小勺、鹽1/2勺、胡椒粉1/2勺、香
油3~5滴。
新知講解
勞動之識
1.豬肉餡里加入1個雞蛋清、生抽、料酒、鹽、胡椒粉,沿同一個方向攪拌均勻后加入蔥末繼續攪拌,最后加入3~5滴香油混合提味,可冷藏備用。
◎做一做： 一、調餃子餡
新知講解
勞動之識
2.南瓜去皮切塊,大火蒸制20
分鐘后,用料理機打成泥,取量55g備用。
◎做一做： 二、制作南瓜泥
新知講解
勞動之識
◎做一做： 三、制作三光面團
3.把200g面粉平均分成兩份,
將55g南瓜泥倒入其中一份100g面
粉里,在碗中攪拌均勻后開始揉面,
揉成“三光”面團,醒面15分鐘。
新知講解
勞動之識
4.將50g冷水倒入另外100g粉中揉面,揉成“三光”面團，醒面。15分鐘。
◎做一做： 四、制作三光面團
新知講解
勞動之識
白面團和南瓜面團分別揉成長條開始下餃子劑，約24個面劑子。
◎做一做： 四、制作餃子劑
新知講解
勞動之識
◎做一做： 1.普通包餃子的方法
新知講解
勞動之識
◎做一做：
新知講解
勞動之識
◎做一做：
新知講解
勞動之識
◎做一做： 五：煮水餃
鍋內倒水煮至水沸騰，放入水餃，再次煮至水費，點冷水，當水再次沸騰即可出鍋。
新知講解
你知道包餃子的餡料有哪些嗎？
考一考
包餃子常用的餡料有很多,其中動物性來源有豬肉、牛肉、羊
肉、魚肉、雞蛋和蝦等;植物性來源有韭菜、包、白菜、芹菜、胡
蘿卜和玉米等。這些原料本身營養價值都很高,合理搭配更有益于營
養均衡吸收。肉餡里加入蔬菜不僅能豐富口感,還有助于肉類里蛋白
質的吸收,蔬菜可以促進人體腸胃蠕動,有助于消化。
做餡的肉,可用刀剁碎或用絞肉機絞碎至菲狀,肥瘦比例3:7
為佳。餃子餡的肉與菜的比例以1:1或1:2為宜。蔬菜洗凈刷好
后可將菜汁擠壓出來,拌肉時和調味料一起陸續加入肉蓉里,把肉往
一個方向反復攪動至糊狀后,再將蔬菜摔入其中即可。最后加入少量
香油,將內餡的水分包裹起來。
新知講解
勞動之行
西紅柿雞蛋面
西紅柿雞蛋面是面食中最經典的一種做法，同樣的食材，每個人做出來的味道卻不盡相同，快來學一學如何制作吧！
1.準備原材料：番茄1個、雞蛋1個、面條150克、青菜50克。
調料：鹽1/4小勺、糖1/4小勺、生抽1小勺。
2.西紅柿洗凈、切塊，鍋內倒入油，加熱至七成熱，倒入西紅柿,大火煸炒出汁。
3.倒入足夠的清水，大火燒開。
5.面條劃至一邊，磕入雞蛋。
4.倒入面條，轉中火。
6.雞蛋白凝固時，加入鹽輕輕攪勻；煮5分鐘左右，最后放入洗凈的小青菜，煮熟關火即可。
新知講解
勞動之行
番
茄
雞
蛋
面
綜
合
活
動
新知講解
活動名稱:創意面點制作交流會
活動目的:通過學習揉制“三光面團”,搟壓餃子皮,包內餡的
技能,讓同學們體驗制作傳統面點的樂趣,拓展同學們的視野。
活動步驟:
1.參加學校或者班級開展的主題為“創意面點制作”的交流會。
2.交流會結束后,同學們每人寫一份500字左右的心得體會。
課堂總結
口香糖污漬
包餃子的步驟
1
準備——面粉 南瓜 豬肉沫 油 鹽 雞蛋
2
制餡——雞蛋肉沫調料拌勻
3
南瓜——蒸熟制作南瓜泥
4
面團——制作三光面團
5
包餃子——搟餃子皮，加餡，包成。
板書設計
勞動之識——制作餃子的過程
勞動之窗——餃子的餡料
勞動之行——煮西紅柿雞蛋面
作業布置
選擇一個喜歡的餃子形狀，制作餃子，進行交流
寫一個小心得。
謝 謝

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