資源簡介

(共18張PPT)
項目二烹飪蔬菜親手做
童心巧做
涼拌菜
任務一：溫故知新
贏食材，大闖關
1
切菜的正確姿勢是：
手指向內彎曲
關節貼近刀片
刀尖低于關節
A、
B、
B
2
切片時，為了把食材切的又薄又均勻，可以借助（ ）
A、勺子 B、刮皮刀 C、鏟子
B
3
切絲時，為了把食材切的粗細均勻，可以借助（ ）
A、勺子 B、切絲器 C、刮皮刀
B
4
制作涼拌菜時，常用的調料有：
油、鹽、醬油、醋……
5
拌涼菜時，為了使味道咸淡可口，常用方法是 。
1、添加調料時，少量多次添加，以免添加過量。
2、調制過程中，入口嘗菜
闖關結束
任務二：梳理制作步驟
任務三：
探討涼拌菜的評價標準
學 習 任 務 單
食材的處理
小組人員分工 （溫馨提示：自己任務完成后及時協助組內其它同學） 切菜：
拌菜：
擺盤：
桌面衛生：
分享介紹：
任務四：明確思路，討論分工
任務五：實踐操作
- -廚藝大比拼
評價量表
色 ★
香 ★
味 ★
形 ★
溫馨提示：
課前雙手洗干凈，課上濕巾再幫忙。
桌面衛生保持好，能夠為你贏選票。
用刀安全記心間，切勿著急扔一邊。
十分鐘內展風采，做飯時間得縮短。
小組合作齊開工，贏得廚神并不難。

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