資源簡介

第一單元 學做家常菜
第三課時 香煎豆腐
一、勞動目標
1、了解香煎豆腐的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法
2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好!
三、勞動重點
認真學習香煎豆腐的做法步驟，理解享飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。
培養良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識讓同學們懂得勞動創造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義!
四、勞動過程
老師引入:
古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。
（一）材料： 老豆腐；輔料： 小蔥
調料： 植物油 生抽 香醋 食鹽 白糖 雞精 蠔油
（二）做法：
1. 老豆腐一塊，切成厚片，再切成三角形，也可以切成菱形片
2. 蔥一把擇洗干凈，切成蔥段。
3. 再小碗中加入生抽，食鹽，雞精，用勺子攪勻
4. 再加入白糖，蠔油繼續攪勻放一旁備用
5. 把切好的老豆腐放在油鍋里煎一下
煎至兩面金黃，里面軟嫩即可撈出
7. 留鍋內底油，加入蔥白部分的蔥段爆香，下入煎好的豆腐塊翻炒
8. 倒入制作好的料汁，翻炒均勻，吸收湯汁，加入蔥葉部分的蔥段
9. 翻炒幾下即可裝盤，外皮金黃，里面軟嫩入味的豆腐即可享用
（三）注意：
1、老豆腐切成三角形或是菱形塊，放在油鍋里煎一下
2、不要煎時間太久，否則太硬不好吃
3、料汁提前制作，倒入讓煎好的豆腐吸收湯即可
香煎豆腐是咸香口味，加了料汁，豆腐色澤紅潤看著更有食欲，軟嫩多汁，營養好吃，這道菜下酒佐餐都可以，而且不吸油，所以絕對不油膩

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