資源簡介

(共28張PPT)
第十課 西紅柿炒雞蛋
學
校
勞
動
【粵教版】五年級上冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結
05
課后作業
06
目錄
教學目標
勞動觀念：認識到動手制作家常菜對個人成長和社會進步的重要性，尊重他人在制作過程中的努力，并珍惜自己通過勞動所獲得的成果。
勞動能力：掌握制作西紅柿炒雞蛋的步驟和技巧，培養學習能力和實踐能力，在不斷學習和實踐的過程中提升手工制作的技能水平。
勞動品質與習慣：培養細致認真、注重細節、具備責任感和堅持不懈的態度，在制作西紅柿炒雞蛋的過程中注重每個環節的精確性和美觀度，并對自己的工作負責。
勞動精神：培養積極參與任務、親身實踐的精神，在制作西紅柿炒雞蛋時主動參與各個步驟，例如準備食材、打雞蛋等，以確保最終的效果符合預期。
新知導入
新知導入
西紅柿(番茄)炒雞蛋，是一道色香味俱全的家常菜肴，具有很高的營養價值。西紅柿中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和番茄紅素，可以軟化血管;雞蛋中含有大量的礦物質和蛋白質。
小貼士
認識西紅柿
拓展延伸
番茄：原產于南美洲
別名:西紅柿、洋柿子、番李子、蕃柿、紅茄
既是蔬菜也是水果，既可生食也可熟食。番茄最早是一種野生漿果，人們認為其顏色鮮艷,具有劇毒,視它為“狐貍的果實”只用來觀賞,19世紀之后才作為食物擺上餐桌。
小貼士
蕃茄的存放有講究
拓展延伸
盡量不要放冰箱：番茄還未完全成熟就被采摘,采摘之后,番茄本身還在逐漸成熟,越成熟的番茄味道也會更好,而低溫不僅會影響到番茄的成熟，還會影響番茄的味道。
如果放冰箱要這么做：儲存時一定要將果蒂朝下放置，最佳的存儲溫度在2-4度,盡量不要長時間放在0以下的區域，否則容易凍傷。
小貼士
蕃茄的食用價值
拓展延伸
生吃的好處：生吃番茄,可以較好地吸收番茄中豐富的維生素C,而且不會使番茄中維生素C遭到不必要的破壞,維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力，有助于增強抗氧化能力,保護皮膚、美白祛斑。
值得注意的是，很多人覺得生吃番茄就吸收不到番茄紅素，這個是不對的,番茄紅素經過加熱后的確更有助于人體吸收,但其實生吃也可以吸收其中的一部分,只是沒有熟吃吸收的那樣多而已。
熟吃的好處：番茄中所含的番茄紅素是最強的抗氧化物質之一,素有“植物黃金”的美譽。當番茄經過加熱或過油之后，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收,比生吃吸收的量多3倍。攝入充足的番茄紅素對于心腦血管疾病、消化系統癌癥等慢性疾病都有不錯的預防作用。但有-點要注意，熟吃番茄雖然會增加番茄紅素的攝入量但加熱過程中,番茄中的維生素會受到一定損害。
小貼士
番茄的營養功效與作用
拓展延伸
美容養顏
番茄中含有豐富的維生素C和番茄紅素,能抗氧化,減少黑色素合成、沉著，常吃番茄可美白肌膚、延緩衰老。
延緩衰老
西紅柿中富含的番茄紅素有著強大的抗酸化能力，能預防細胞與內臟老化,提高免疫力。
防癌抗癌
番茄中的番茄紅素能抗氧化,清除自由基，抑制癌細胞的生成及生長,男性常吃番茄可降低患前列腺癌的風險。
健胃消食
番茄味甘、酸，歸脾、胃經，并含有大量的蘋果酸、檸檬酸等,可促進胃酸分泌，提高對脂肪、蛋白質的消化吸收,具有健胃消食的作用。
新知講解
準備工具
工具材料
工具:菜板、菜刀、碗、盤子小勺、筷子、電磁爐、炒鍋、鍋鏟。
主料:雞蛋3枚、西紅柿 100 克。
調料:食鹽5克、白砂糖5克、食用油35克。
新知講解
西紅柿炒雞蛋
技術要點
攪打雞蛋。將洗凈的雞蛋全部打入碗中，用筷子快速攪打，將蛋清、蛋黃攪散后再加入適量食鹽繼續攪打，直到蛋液表面布滿氣泡，靜置備用。
技術要點
小貼士
充分攪打，可以使西紅柿炒雞蛋中的雞蛋既軟嫩又富有彈性。
新知講解
西紅柿炒雞蛋
技術要點
(2)適宜油溫。炒雞蛋時要用較高油溫使雞蛋迅速成形。若油溫較低則雞蛋不易成形，從而影響菜品的外觀和口感。
技術要點
小貼士
蛋液倒入鍋中后不要著急翻炒，靜置一會兒，直至邊緣凝固成形。
新知講解
(1)西紅柿炒雞蛋的制作流程如下。
熱鍋，鍋中加入底油——加入攪打均勻的蛋液——炒熟、炒散——加入切好的西紅柿——加入調料——翻炒均勻——裝盤成菜
方案設計
新知講解
(2)根據西紅柿炒雞蛋的制作流程，寫出小組制作西紅柿炒雞蛋的詳細活動方案。
方案設計
準備食材：西紅柿、雞蛋、鹽、蔥、姜、蒜、油。
清洗食材：將西紅柿、蔥、姜、蒜清洗干凈，切成適當大小的塊狀。
打雞蛋：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
熱鍋涼油：將鍋燒熱，倒入適量的油，等油熱后，將打好的雞蛋倒入鍋中，用鏟子攪拌，使雞蛋在鍋中迅速凝固成小塊狀。
加入西紅柿：將切好的西紅柿塊倒入鍋中，加入適量的鹽，翻炒均勻。
加入蔥姜蒜：將切好的蔥姜蒜倒入鍋中，繼續翻炒均勻。
調味：根據個人口味，加入適量的鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。
炒熟出鍋：炒至西紅柿熟透，雞蛋和西紅柿完全混合均勻，即可出鍋裝盤。
清理現場：將用過的碗、鏟子等清洗干凈，整理好廚房。
拓展延伸
制作過程的注意事項
1、選擇新鮮的食材、注意不吃未成熟的青番茄，里面含有龍葵堿。
2、正確使用爐火，防止燙傷。
3、制作時小心熱油，以免燙傷！
4、確保炒熟后食用。
安全事項請牢記
小貼士
龍葵堿
拓展延伸
龍葵堿是一種有毒的生物堿，主要存在于茄科植物馬鈴薯的塊莖、龍葵的全草及發芽變綠的山藥中。
如果食用過多，可能會引起中毒。中毒的癥狀可能包括口腔和咽喉部的刺激，甚至可能會對呼吸中樞造成麻痹。此外，攝入過多的龍葵堿還可能會對人體的肝腎造成損傷。
龍葵堿中毒的癥狀主要包括胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹瀉和上腹部疼痛等；以及呼吸中樞麻痹的癥狀，如呼吸困難、胸悶和發憋等。
新知講解
1、準備原料。將雞蛋打入碗中，放入適量的食鹽，攪打均勻;將西紅柿去蒂切塊。
動手做吧
西紅柿炒雞蛋
小貼士
使用刀具時要避免切傷!
新知講解
2、炒制。熱鍋，鍋中加入底油，油熱后倒入攪打均勻的蛋液，等蛋液成形后炒散，再放入切好的西紅柿，加入調料，均勻翻炒至菜熟，即可出鍋。
動手做吧
西紅柿炒雞蛋
小貼士
制作時要注意預防熱油迸濺造成的燙傷!
拓展延伸
小貼士
西紅柿炒雞蛋
在翻炒西紅柿和雞蛋時要快速均勻，以免燒焦或口感不好。
調味時要掌握好用量，不要加入過多的鹽和調味料。
炒菜時要注意火候，不要過大或過小，以免影響口感和營養。
注意炒西紅柿和雞蛋的時間控制，西紅柿炒過久就失去湯汁，雞蛋炒過久，其口感不嫩滑。
做完菜后要將廚房清理干凈，保持衛生。
分享成果
1.各小組制作好西紅柿炒雞蛋后，擺放在一起，請老師和同學們品嘗看看哪個小組做的西紅柿炒雞蛋既好看又好吃。想一想，今后如果再制作西紅柿炒雞蛋，你會改進哪些環節。
2.根據自評和互評的結果，看看自己小組做的西紅柿炒雞蛋和自己的表現能獲得幾顆星。
咸鮮適口 ☆☆☆☆☆
蛋香濃郁 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結
西紅柿炒雞蛋
1
準備制作食材和工具
2
3
學習制作西紅柿炒雞蛋的具體步驟
學習制作西紅柿炒雞蛋的技術要求
4
動手制作西紅柿炒雞蛋
拓展延伸
1.試一試，如果在蛋液里加入少量水，炒出來的雞蛋會有什么變化
加水的雞蛋會更嫩滑、更蓬松。
拓展延伸
2.如果想做西紅柿炒雞蛋拌面，則需要多一些湯汁。怎樣才能讓西紅柿炒雞蛋中的湯汁多一些呢
可以在炒西紅柿時加入少量清水或高湯，慢火熬制幾分鐘，熬出西紅柿中的湯汁。
拓展延伸
3.想一想，在做西紅柿炒雞蛋時還可以加入哪些菜或調料
還可以加入蒜末，小蔥、生抽、耗油、香油、淀粉水等。
還等什么呢，根據喜歡的口味大膽創作吧！
板書設計
西紅柿炒雞蛋
準備工具和食材
了解制作過程的要點
學習制作的步驟
動手實踐
勞動之識——認識準備食材和工具
勞動之行——動手制作西紅柿炒雞蛋
作業布置
為爸爸媽媽做一份西紅柿炒雞蛋。
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小學教育資源及組卷應用平臺
第10課《西紅柿炒雞蛋》教學設計
課題 西紅柿炒雞蛋 單元 第三單元 學科 學校勞動 年級 五年級
核心素養目標 勞動觀念：認識到動手制作家常菜對個人成長和社會進步的重要性，尊重他人在制作過程中的努力，并珍惜自己通過勞動所獲得的成果。勞動能力：掌握制作西紅柿炒雞蛋的步驟和技巧，培養學習能力和實踐能力，在不斷學習和實踐的過程中提升手工制作的技能水平。勞動品質與習慣：培養細致認真、注重細節、具備責任感和堅持不懈的態度，在制作西紅柿炒雞蛋的過程中注重每個環節的精確性和美觀度，并對自己的工作負責。勞動精神：培養積極參與任務、親身實踐的精神，在制作西紅柿炒雞蛋時主動參與各個步驟，例如準備食材、打雞蛋等，以確保最終的效果符合預期。
教學重點 了解制作過程的要點學習制作西紅柿炒雞蛋的步驟
教學難點 動手制作西紅柿炒雞蛋
教學準備 工具:菜板、菜刀、碗、盤子小勺、筷子、電磁爐、炒鍋、鍋鏟。主料:雞蛋3枚、西紅柿 100 克。調料:食鹽5克、白砂糖5克、食用油35克。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第10課 《西紅柿炒雞蛋》板書課題。視頻導入：《制作西紅柿炒雞蛋》導語：西紅柿(番茄)炒雞蛋，是一道色香味俱全的家常菜肴，具有很高的營養價值。西紅柿中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和番茄紅素，可以軟化血管;雞蛋中含有大量的礦物質和蛋白質。 觀看視頻，思考、討論西紅柿炒雞蛋的制作方法 引導學生了解生活中的這一美食，導入本課主題。
講授新課 拓展延伸小貼士番茄：原產于南美洲別名:西紅柿、洋柿子、番李子、蕃柿、紅茄既是蔬菜也是水果，既可生食也可熟食。番茄最早是一種野生漿果，人們認為其顏色鮮艷,具有劇毒,視它為“狐貍的果實”只用來觀賞,19世紀之后才作為食物擺上餐桌。盡量不要放冰箱：番茄還未完全成熟就被采摘,采摘之后,番茄本身還在逐漸成熟,越成熟的番茄味道也會更好,而低溫不僅會影響到番茄的成熟，還會影響番茄的味道。如果放冰箱要這么做：儲存時一定要將果蒂朝下放置，最佳的存儲溫度在2-4度,盡量不要長時間放在0以下的區域，否則容易凍傷。生吃的好處：生吃番茄,可以較好地吸收番茄中豐富的維生素C,而且不會使番茄中維生素C遭到不必要的破壞,維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力，有助于增強抗氧化能力,保護皮膚、美白祛斑。值得注意的是，很多人覺得生吃番茄就吸收不到番茄紅素，這個是不對的,番茄紅素經過加熱后的確更有助于人體吸收,但其實生吃也可以吸收其中的一部分,只是沒有熟吃吸收的那樣多而已。熟吃的好處：番茄中所含的番茄紅素是最強的抗氧化物質之一,素有“植物黃金”的美譽。當番茄經過加熱或過油之后，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收,比生吃吸收的量多3倍。攝入充足的番茄紅素對于心腦血管疾病、消化系統癌癥等慢性疾病都有不錯的預防作用。但有一點要注意，熟吃番茄雖然會增加番茄紅素的攝入量但加熱過程中,番茄中的維生素會受到一定損害。美容養顏番茄中含有豐富的維生素C和番茄紅素,能抗氧化,減少黑色素合成、沉著，常吃番茄可美白肌膚、延緩衰老。延緩衰老西紅柿中富含的番茄紅素有著強大的抗酸化能力，能預防細胞與內臟老化,提高免疫力。防癌抗癌番茄中的番茄紅素能抗氧化,清除自由基，抑制癌細胞的生成及生長,男性常吃番茄可降低患前列腺癌的風險。健胃消食番茄味甘、酸，歸脾、胃經，并含有大量的蘋果酸、檸檬酸等,可促進胃酸分泌，提高對脂肪、蛋白質的消化吸收,具有健胃消食的作用。一、工具材料工具:菜板、菜刀、碗、盤子小勺、筷子、電磁爐、炒鍋、鍋鏟。主料:雞蛋3枚、西紅柿 100 克。調料:食鹽5克、白砂糖5克、食用油35克。二、技術要點攪打雞蛋。將洗凈的雞蛋全部打入碗中，用筷子快速攪打，將蛋清、蛋黃攪散后再加入適量食鹽繼續攪打，直到蛋液表面布滿氣泡，靜置備用。小貼士充分攪打，可以使西紅柿炒雞蛋中的雞蛋既軟嫩又富有彈性。(2)適宜油溫。炒雞蛋時要用較高油溫使雞蛋迅速成形。若油溫較低則雞蛋不易成形，從而影響菜品的外觀和口感。小貼士蛋液倒入鍋中后不要著急翻炒，靜置一會兒，直至邊緣凝固成形。三、方案設計(1)西紅柿炒雞蛋的制作流程如下。熱鍋，鍋中加入底油——加入攪打均勻的蛋液——炒熟、炒散——加入切好的西紅柿——加入調料——翻炒均勻——裝盤成菜(2)根據西紅柿炒雞蛋的制作流程，寫出小組制作西紅柿炒雞蛋的詳細活動方案。準備食材：西紅柿、雞蛋、鹽、蔥、姜、蒜、油。清洗食材：將西紅柿、蔥、姜、蒜清洗干凈，切成適當大小的塊狀。打雞蛋：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。熱鍋涼油：將鍋燒熱，倒入適量的油，等油熱后，將打好的雞蛋倒入鍋中，用鏟子攪拌，使雞蛋在鍋中迅速凝固成小塊狀。加入西紅柿：將切好的西紅柿塊倒入鍋中，加入適量的鹽，翻炒均勻。加入蔥姜蒜：將切好的蔥姜蒜倒入鍋中，繼續翻炒均勻。調味：根據個人口味，加入適量的鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。炒熟出鍋：炒至西紅柿熟透，雞蛋和西紅柿完全混合均勻，即可出鍋裝盤。清理現場：將用過的碗、鏟子等清洗干凈，整理好廚房。制作過程的注意事項1、選擇新鮮的食材、注意不吃未成熟的青番茄，里面含有龍葵堿。2、正確使用爐火，防止燙傷。3、制作時小心熱油，以免燙傷！4、確保炒熟后食用。小貼士——龍葵堿龍葵堿是一種有毒的生物堿，主要存在于茄科植物馬鈴薯的塊莖、龍葵的全草及發芽變綠的山藥中。如果食用過多，可能會引起中毒。中毒的癥狀可能包括口腔和咽喉部的刺激，甚至可能會對呼吸中樞造成麻痹。此外，攝入過多的龍葵堿還可能會對人體的肝腎造成損傷。龍葵堿中毒的癥狀主要包括胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹瀉和上腹部疼痛等；以及呼吸中樞麻痹的癥狀，如呼吸困難、胸悶和發憋等。動手做吧1、準備原料。將雞蛋打入碗中，放入適量的食鹽，攪打均勻;將西紅柿去蒂切塊。小貼士使用刀具時要避免切傷!2、炒制。熱鍋，鍋中加入底油，油熱后倒入攪打均勻的蛋液，等蛋液成形后炒散，再放入切好的西紅柿，加入調料，均勻翻炒至菜熟，即可出鍋。小貼士制作時要注意預防熱油迸濺造成的燙傷!小貼士在翻炒西紅柿和雞蛋時要快速均勻，以免燒焦或口感不好。調味時要掌握好用量，不要加入過多的鹽和調味料。炒菜時要注意火候，不要過大或過小，以免影響口感和營養。注意炒西紅柿和雞蛋的時間控制，西紅柿炒過久就失去湯汁，雞蛋炒過久，其口感不嫩滑。做完菜后要將廚房清理干凈，保持衛生。四、分享成果1.各小組制作好西紅柿炒雞蛋后，擺放在一起，請老師和同學們品嘗看看哪個小組做的西紅柿炒雞蛋既好看又好吃。想一想，今后如果再制作西紅柿炒雞蛋，你會改進哪些環節。2.根據自評和互評的結果，看看自己小組做的西紅柿炒雞蛋和自己的表現能獲得幾顆星。 了解西紅柿了解準備制作番茄炒雞蛋過程中需要的工具和食材掌握番茄炒雞蛋制作的技術要點設計番茄炒雞蛋的制作流程了解制作過程中的注意事項及安全事項掌握制作番茄炒雞蛋的步驟 培養知識拓展的學習能力了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養知識拓展的學習能力培養學習能力與動手能力。增加學生的知識積累培養學生活動的安全意識提升學生的實際動手能力
課堂練習 1.試一試，如果在蛋液里加入少量水，炒出來的雞蛋會有什么變化 加水的雞蛋會更嫩滑、更蓬松。2.如果想做西紅柿炒雞蛋拌面，則需要多一些湯汁。怎樣才能讓西紅柿炒雞蛋中的湯汁多一些呢 可以在炒西紅柿時加入少量清水或高湯，慢火熬制幾分鐘，熬出西紅柿中的湯汁。3.想一想，在做西紅柿炒雞蛋時還可以加入哪些菜或調料 還可以加入蒜末，小蔥、生抽、耗油、香油、淀粉水等。還等什么呢，根據喜歡的口味大膽創作吧！ 完成課堂練習 拓展與鞏固課堂知識培養學生的動手能力和發散思維
課堂小結 西紅柿炒雞蛋準備制作食材和工具學習制作西紅柿炒雞蛋的技術要求學習制作西紅柿炒雞蛋的具體步驟動手制作西紅柿炒雞蛋 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 為爸爸媽媽做一份西紅柿炒雞蛋。 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀教育網(www.21cnjy.com)

展開更多......

收起↑