資源簡介

第五單元 第四章 細菌和真菌
第五節 人類對細菌和真菌的利用
（第二課時）
一、教學目標
1.說明食品腐敗的原因。
2.說出食品保存的一般方法及原理。
3.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。
4.說明細菌在清潔能源和環境保護中的作用。
二、教學重點和難點
1.不同食品保存方法的選擇。
2.人 類對細菌和真菌的利用“趨利”與“避害”
三、教學背景分析
本節課在關注“細菌和真菌在自 然界中的作用”的基礎上，進一步探究“人類對細菌和真菌的利用”。可分為人 類對細菌和真菌的利用“趨利”與“避害”兩部分: 第一部分從細菌、真菌與食品的制作和細菌、真菌與疾病防治以及細菌與清潔能源和環境保護，這三方面 闡述人類對細菌和真菌的利用，體現“趨利”；第二部分從細菌、真菌與食品 的保存，闡述人類通過利用破壞或抑制細菌、真菌生存和繁殖條件的原 理從而達到保存食品的目的，體現了人類對細菌真菌“避害”。同時引導學生通過分析人類對 細菌和真菌提供了什么樣的生存條件來利用細菌、真菌。最后對兩所講的知識進行總結歸納，使學生形成“人類通過促進或破壞、抑制細菌和真菌的生存條件， 達到利用細菌和真菌的目的”這方面的知識體系。
四、教學過程
教學內容 教師活動 學生活動 教學意圖
課程導入 通過復習 第一課時內容，引入新課內容——“細菌、真菌與食品保存”“細菌和真菌與疾病治療”“細菌與環境保護”。 讓學生明白本節課的學習內容。 激發學生學習新知識的興趣。
細菌真菌與食品的保存 1.防腐的原理 （1）食品腐敗的原因 出示圖片：學生制作米酒，米 酒發霉了。 提問：為什么他們制作好的米 酒放了幾天就發霉了？ 食品腐敗的原因：細菌和真菌 以食品為培養基，獲得有機物， 生長和繁殖。 （2）防止食品腐敗的原理：把 食品內的細菌和真菌殺死或抑 制它們的生長和繁殖。 ①提問：如何殺死或抑制細菌 和真菌？ ——高溫滅菌，低溫冷藏 ——減少食品中的水分 ②出示題目：課本 P87 練習 1 判斷對錯：腌肉長時間不易腐 爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。 思考問題。 明白食品腐敗的原因。 了解食品食品防腐的 原理。 思考問題。 明白食品防腐需要采 取的措施。 思考并回答。 從學生自身的 學習經歷入手，引發學生 的思考，提高 學生的學習興 趣。 以問題鏈的形式，啟發學生的思考，幫助學生理清楚各個知識點的邏輯聯系。 學以致用，檢 測學生是否真 正理解防腐原理。
細菌真菌與食品的保存 2. 食品保存的方法 出示課本 P86 觀察與思考 （1）圖中有幾種保存食品的 方法？ 這些方法依據的原理？ ①曬干烘干、糖漬法和鹽漬 法說明原理。 ②罐藏法，舉例罐頭魚，說明 原理：高溫滅菌，防止食品接 觸細菌、真菌。 ③巴氏消毒法，舉例鮮牛奶， 說明原理，介紹巴氏消毒法 ④冷藏法，舉例冰箱，說明原 理：低溫抑制細菌和真菌的生 長和繁殖。 ⑤真空包裝法，舉例袋裝火 腿、袋裝肉腸，說明原理：隔 絕了空氣，破壞了需氧微生物 的生存環境。 （2）除了上述的方法外，還有 哪些方法可以防止食品腐敗？ ①曬制和煙熏法，舉例臘肉、 熏肉，說明原理。 ②射線法，舉例雜糧，說明原 理：射線有效殺死細菌、霉菌 的孢子。 ③防腐劑法，舉例飲料、果醬、醬油，說明原理：防腐劑有效殺死細菌。 觀察課本的圖片， 思考討論的三個問題。 了解各種食品保存方 法的原理和舉例。 了解真空包裝法、巴 氏消毒法、罐藏法、 冷凍或冷藏法、防腐 劑法、射線法、曬制 和煙熏法、射線法、 防腐劑法等食品保存 方法的原理和舉例。 思考問題，了解到食 用過多防腐劑會對健 康造成危害，要少食 用含有防腐劑的食品。 培養觀察、分 析和解決問題 的能力。 培養觀察、分 析問題的能力。 體會到科學技 術的進步促進 現代文明不斷 的向前發展， 感受到技術進步為我們人類 生活帶來的便 利。
提問：除了山梨酸鉀，你還發 現了食品包裝上還有哪些防腐 劑？食用這些帶有防腐劑的食 品對我們健康有沒有危害？為什么？ 思考并回答問題。
細菌、 真菌與疾病治療 復習導入 出示圖片：細菌、真菌引起動 植物患病。 細菌、真菌可以引起動植物患 病，但是我們人類還可以利用 細菌、真菌來防止疾病。 1.真菌與疾病治療 （1）出示圖片：青霉素介紹青霉素的發現史。 （2）抗生素的概念抗生素：有某些真菌能產生殺死或抑制某些致病細菌的物質。 （3）抗生素的廣泛使用帶來的利弊 ①出示圖片：抗生素在臨床應 用、畜牧業和種植業的使用。 ②出示閱讀材料——“超級細菌”近在咫尺。 提出針對抗生素的使用，我們 要謹慎對待的觀點。 2. 細菌與疾病治療 出示圖片：胰島素生產車間和 藥物。 介紹轉基因技術。 出示利用細菌生產胰島素的過 程。 引起學習興趣。 學習抗生素的概念 。 認識到抗生素的廣泛 使用。 思考抗生素濫用的后果。 認識到“科學技術是 把雙刃劍,人類只有不 斷的進步,才能用科技 更好的造福人類！” 思考并回答。 了解利用細菌生產藥 物的例子。 認識轉基因技術。 與前面課程呼 應。 穿插科學史的 教育，讓學生 體會到醫療技 術進步在拯救 生命中的巨大 作用。 生活化策略維 持學生持續學 習的興趣，引發思考。 科學辯證的看 待科學技術進 步對人類發展 的利與弊。學以致用。 感受科學技術 的進步為疾病 治療帶來的便 利。
細菌、真菌與清潔能源和環境保護 除了利用細菌產藥，我們還可 以利用細菌制造能源。 1.利用甲烷菌生產沼氣 出示圖片：沼氣罐，介紹利用 甲烷菌生產沼氣的原理。 出示圖片沼氣用于做飯、照明、取暖。 2.利用細菌處理污水出示圖片：污水處理介紹利用細菌處理污水的原理。 了解甲烷菌生產沼氣 的原理。 了解沼氣作為一種清 潔無污染的能源。 體會到“利用細菌處 理污水”帶來的益處 了解細菌處理污水的 原理。 感受科學技術 在解決環境問 題方面的前景。
總結人類對細菌和真菌的利用 歸納：人類對細菌和真菌的利用，“趨利”與“避 害”。 總結歸納，生成知識 體系人類對利用細菌 和真菌的利用。 辯證地認識細 菌和真菌對人 類的價值，避 免非益即害、 非害即益的思維片面性。

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