資源簡介

第五單元 第四章 細(xì)菌和真菌
第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用
（第一課時）
一、教學(xué)目標(biāo)
1.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作方面的利用。
二、教學(xué)重點和難點
1.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2.制作米酒或酸奶。
三、教學(xué)設(shè)計思路
本節(jié)教學(xué)內(nèi)容是在前四節(jié)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上展開的，主要涉及的是細(xì)菌和真菌對 人類有益的四個方面中的第一點，人類怎樣利用細(xì)菌和真菌制作食品。發(fā)酵是傳 統(tǒng)的生物技術(shù)之一，在生活、生產(chǎn)中有廣泛的用途，這為提高學(xué)生的動手實踐能 力、體驗生物學(xué)知識在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。首先結(jié)合教材的演示實驗“發(fā)酵現(xiàn)象”，讓學(xué)生直觀感 受酵母菌使食品發(fā)生的變化，從而探索其中的原因；接著圍繞發(fā)酵食品的制作原 理、方法及學(xué)生動手實踐來開展，確保有充足的時間讓學(xué)生深入生活，理解發(fā)酵 原理。這樣處理利于學(xué)生親身感受發(fā)酵的魅力，并將所學(xué)的知識遷移到實際生活 中去。
四、教學(xué)過程
教學(xué)內(nèi)容 教師活動 學(xué)生活動 教學(xué)意圖
新課導(dǎo)入：回 憶細(xì)菌和真菌 有害的一面， 引出它們對人 類是有益的方 面。 從細(xì)菌和真菌讓食物發(fā)霉、 導(dǎo)致人患病等有害的方面逆 向思考，細(xì)菌和真菌的存在 對人類有沒有益處呢？誰能 舉例說出細(xì)菌和真菌對人類 有益的實例？ 回憶舊知，跟 隨教師的語 言積極思考。 設(shè)置問題情境，啟發(fā)學(xué) 生思考，引入新課。
基礎(chǔ)知識：利 用細(xì)菌和真菌 制作常見的發(fā) 酵食品。 教師指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第 84-85 頁的文字資料，尋找 制作食品常用的細(xì)菌和真菌，填寫表格，將其產(chǎn)物一 一對應(yīng)，初步了解發(fā)酵食品。 閱讀課本，填 寫表格。 通過閱讀課本，初步了 解發(fā)酵食品的概況。
觀察演示實驗---發(fā)酵現(xiàn)象，揭示酵母菌發(fā)酵的原理。 指導(dǎo)學(xué)生觀察教材中的演示 實驗-----發(fā)酵現(xiàn)象，通過觀察氣球變化、檢驗氣體等方式引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵現(xiàn)象與本質(zhì)變化。 觀察現(xiàn)象，思 考并分析教師提出的問題。 由演示實驗入手，引導(dǎo) 學(xué)生了解酵母菌的發(fā)酵 原理、條件、產(chǎn)物及應(yīng) 用，充分發(fā)揮教師的主 導(dǎo)作用。
制作米酒和酸奶的步驟。 教師分析制作米酒和酸奶所 用到的細(xì)菌和真菌，介紹制 作步驟，并利用表格引導(dǎo)學(xué) 生歸納制作發(fā)酵食品的一般 步驟及目的。 閱讀課本，思 考教師提出的問題，歸納制作發(fā)酵食品的一般步驟及目的。 引導(dǎo)學(xué)生了解制作發(fā)酵 食品的步驟，感受發(fā)酵 技術(shù)在生活中的運(yùn)用。
發(fā)酵食品對人類生活的意義。 教師提問：為什么要將食品 發(fā)酵過才食用呢？這些食品 的食物成分和原來相比有哪些變化？對身體健康有怎樣 的益處？ 積極思考問 題，舉例說出 發(fā)酵食品的益處。 利用問題引發(fā)學(xué)生主動 思考，將所學(xué)知識與營 養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，與個人飲食習(xí)慣相結(jié)合，體現(xiàn)發(fā) 酵在現(xiàn)實生活中的意義 和獨(dú)特的魅力，引導(dǎo)學(xué) 生進(jìn)一步認(rèn)識到“生物 科學(xué)來源于生活，又回 歸于生活”的重要價值。
歸納小結(jié)，課 后延伸。 小結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容和重 要概念，布置課下閱讀任務(wù) 和思考題。 梳理知識，總 結(jié)歸納。 、 梳理、總結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點 知識，并為下一節(jié)課做準(zhǔn)備。

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