資源簡介

(共19張PPT)
面 食 的 制 作
2.在和面的過程中理解發酵的科學知識；
3.最終讓學生體驗勞動所帶來的的成就感、快樂感，
在勞動中品味美好生活，體會普通勞動者的艱辛與偉大，
養成珍惜勞動成果的好習慣，初步樹立勞動最光榮的觀念。
教 學 目 標
1.讓學生通過勞動實踐掌握和面的技能；
面 食
wheaten food
和 面
knead dough
和 面
也稱調粉或面團攪拌，它是指在機械力的作用下，
各種原輔料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨脹，
最后得到一個具有良好黏彈性、延伸性、柔軟、光滑面團的過程。
和 面 的 定 義：
原 輔 料
還可以根據各自的口味添加其他食材
各種原輔料：
和 面 的 方 法
2
1
3
熱水和面
（不加酵母）
主要的烹飪方式：蒸、炸等
，
冷水和面
（不加酵母）
，
也是我們平時叫的死面，可制作水餃、混沌、面條等
主要的烹飪方法：煮、煎、烙等
我們平時叫做燙面，可以制作燒麥、炸糖糕、蒸餃等
溫水和面
（添加酵母）
平時叫做發面，可以用來做饅頭、花卷、包子等
主要的烹飪方式：蒸等
和面最基本的食材：
小麥面粉與水的比例2：1
水溫在40℃左右
小麥面粉和酵母粉的比例是100：1
和 面
溫水
面粉
酵母
（如：1000g面粉，需要500ml水）
（如：100g面粉，需要加1g酵母粉）
和 面 方 案
3
2
1
A：面粉+溫水+酵母+常溫放置
B：面粉+溫水+酵母+10℃左右環境放置
C：面粉+溫水+常溫放置
和 面 的 步 驟
1
4
2
3
3.把準備好的酵母水，一點一點加入面粉里（不要一次放太多水），一邊加水一邊用筷子攪拌，待面粉成絮狀，再用手去揉搓。
4.直到把面粉揉搓成面團
（做到三光，面光，手光，盆光）
2.然后把酵母粉用溫水稀釋開；
1.首先準備500克普通面粉，
250毫升溫水（水溫在40℃左右），酵母5克；
觀察分析
和面方案 面團變化
分 析
A方案 外觀： 內觀： 氣味：
說明：
B方案 外觀： 內觀： 氣味：
說明：
C方案 外觀： 內觀： 氣味：
說明：
變大了
蓬松了，有很多孔洞
酒香味
面團發的正好
稍微大點
不夠蓬松，孔洞小而少
酸甜味不明顯
面團發酵不足
大小沒變，變軟了
不蓬松，沒有孔洞
酸甜味不明顯
面團根本沒有發酵
實 踐 發 現
01
02
03
04
1.必須有酵母
（或其他起發酵作用的輔料）
2.水的溫度
（溫度高低直接影響面團發酵的效果）
4.環境的濕度
（濕度在70-75％之間，最利于面團的發酵）
3.環境溫度
（影響著面團發酵的時間)
發酵是有條件限制的：
面食制作，蒸制品嘗
請同學們將自己組的面團做成你們喜歡的樣式。
觀察分析
面團類型 蒸熟以后的狀態
分 析
A方案 外觀： 口感：
B方案 （發酵不足） 外觀： 口感：
C方案 外觀： 口感：
有光澤，有彈性
香 甜，松軟可口
發酵正好的面團制作的面食，口感更好。也更容易消化。
不太光澤，彈性較差
有韌勁，相對較差
發酵不足的面團制作的面食，口感相對差一點，也不易消化。
硬度大，無彈性
有韌勁，相對較差
沒有發酵的面團不適合制作蒸制面食，不易消化。
實踐發現：
要蒸制出口感好的食物
要掌握好和面的技能
了解面團發酵的條件
實 踐 總 結
1.了解了和面的方法
2.學習了和面的技能
3.了解了面團發酵的知識
4.品嘗了自己的勞動成果
在勞動中品味美好生活
課后任務：
請同學們回家實際操作和面這一技能，為家人蒸制美味的食品。
溫馨提示
在蒸制的過程中一定要注意安全！！！
同學們，再見！

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