資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
19.食物與營養（教案）
三年級科學上冊同步備課（蘇教版）
核心素養
※能按食物的主要營養成分給食物分類。
※知道食物含有的七大營養素，知道人需要的營養成分主要來自食物，能用實驗的方法檢測食物中是否含有淀粉和脂肪。
※能夠依據中國兒童平衡膳食算盤，評價自己的飲食結構。能夠根據合理搭配食物的基本要求，設計科學合理的食譜。
※意識到營養均衡才能健康成長。
※了解食物的七大營養素及作用。重點
※依據中國兒童平衡膳食算盤，模擬配餐。難點
教學內容
人為什么要吃食物？怎么吃更健康？只有知道了人維持生命活動必需的營養成分和不同營養成分的不同作用，以及不同種類的食物含有不同的主要營養成分，學生才可能開始關心自己的飲食搭配。為了幫助學生把食物與營養聯系起來思考，本課從給食物分類出發，分四個部分展開教學。
第一部分，先自定標準給食物分類，知道我們每天吃的食物多種多樣，食物有營養；然后了解科學家是如何給食物分類的。通過讀圖，引導學生從食物營養學分類的角度認識食物的分類和食物所含的主要營養素，并了解各營養素的作用。
第二部分，做檢測食物營養成分的實驗，了解什么食物中含有淀粉和脂肪，指導學生學會用簡單的方法檢測食物營養成分。
第三部分，了解中國兒童平衡膳食算盤，判斷自己的食譜是否合理，學習科學合理搭配食物的原則。
第四部分，模擬配餐和設計食譜，在調動學生學習積極性、鞏固和運用所學知識的同時，向學生滲透廉價的食物營養價值不一定低的營養觀。
教學準備
教師材料：教學課件。
學生分組材料：碘酒、土豆塊、蘿卜塊、花生及輔助材料，食物卡片。
教學過程
給食物分類
我們每天都會吃很多種食物，回憶一下我們吃過的食物，按照自己確定的標準，給我們常吃的食物分類。分類的方法有很多，如可以根據食物的生熟、味道、狀態、顏色、營養成分等進行分類，但是要注意，每次分類只能用一個標準來衡量。
標準 分類
口味 酸、甜、苦、辣、咸……
食物中水分的含量 干的食物、稀的食物
生熟 生的食物、熟的食物
吃的多少 主食、副食
食物的來源(動物還是植物) 葷食、素食
營養成分 糖類、蛋白質、脂肪、維生……
…… ……
認識營養素
食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養素。糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維是人體生長發育所需的七大營養素。雖然食物有不同種類，但是它們都是由若干種基本營養成分組成的。營養學家認為，食物中含有的主要營養成分如下表所示:
認識食物中含有的七種主要營養成分。
圖片 營養成分 主要作用 含在哪些食物中
糖類 給我們提供能量，支持我們的活動，是構成身體組織的重要物質。 米飯、面條、面包等淀粉類食物含有豐富的糖類，可供給我們能量，支持我們的活動。
脂肪 給我們提供能量,保持我們的體溫。 各種油類、肥肉、一些植物的種子……
蛋白質 是我們長身體必需的營養素(構成身體的主要成分)。 各種瘦肉類、魚類、蛋類、奶類、豆類食物……
維生素 參與體內物質代謝或能量轉變，調節機能，保持人體健康。 各種蔬菜、水果……
無機鹽 構成骨骼、牙齒的重要成分。調節生理功能，保持人體健康。 豆類、奶類、骨頭、水產類、堅果、水果、蔬菜、礦泉水……
水分 保持身體內的液體環境，維持人體正常的生理需要，吸收營養、排出廢物都需要它的幫助。 水、各種飲料、水果……
膳食纖維 可以促進腸道蠕動和預防便秘，幫助排出體內的有害物質和廢物。 麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬萊、水果……
設計意圖：
從學生熟悉的食物入手，知道食物的種類很多，食物有營養，而通過了解科學家對食物的分類，可以更清楚、具體地了解食物的七大營養素以及對人體健康的作用。
檢測食物中的營養成分
1.檢測食物中的淀粉。
實驗目的:檢測哪些食物中含有淀粉。
實驗猜想:土豆、米飯、饅頭中含有淀粉。
實驗材料:碘酒、滴管、土豆、蘿卜、青菜、米飯、饅頭、肥肉等。
實驗步驟:(1)用滴管在各種食物上滴1~2滴碘酒。
(2)觀察各種食物表面的顏色變化。
實驗記錄：
食物 土豆 蘿卜 青菜 米飯 饅頭 肥肉
滴碘酒后顏色變化 藍色 無 無 深藍色 深藍色 無
實驗現象:(1)紅棕色的碘酒滴在土豆、米飯、饅頭上變成藍色或深藍色。
(2)紅棕色的碘酒滴在蘿卜、青菜、肥肉上沒有變色。
實驗分析：碘酒是“淀粉探測器”，碘酒遇到淀粉會變成藍色，因此把碘酒滴在食物上觀察其是否變色，以及變色的深淺，就可以大體檢測出該食物中是否含有淀粉。通過觀察，發現土豆、米飯、饅頭滴上碘酒后很快就會變色且顏色較深，說明它們含有較多的淀粉。蘿卜、青菜、肥肉滴上碘酒后沒有變化，說明它們幾乎不含淀粉或含量極少。
實驗結論：土豆、米飯、饅頭中含有大量淀粉。
2.檢測花生中的油脂。
實驗目的:檢測食物中的油脂。
實驗材料:花生種子、白紙、石塊(或搟面杖)。
實驗步驟:(1)將花生種子放在一張白紙上，用石塊(或搟面杖) 捻碎。
(2)觀察白紙表面的痕跡。
實驗現象:花生種子被捻碎后，白紙上會留下油跡。
實驗分析：油脂是油和脂肪的統稱。通常我們使用的油是半透明的液體，花生碎在白紙上留下的痕跡是半透明的油跡，說明花生中含有油脂。
實驗結論：花生中含有油脂。
設計意圖：
食物中的營養成分是可以被檢測的，通過簡單易行的方法指導學生檢測兩種最基本的成分——淀粉和脂肪，可以讓學生對食物中的營養成分有真切的感受。
平衡膳食
1.認識平衡膳食算盤。
中國兒童平衡膳食算盤
●紅色算珠代表油鹽類(適量)
●黃色算珠代表大豆堅果奶類(2~3份)
●紫色算珠代表畜禽肉蛋水產品類(2~3份)
●藍色算珠代表水果 類(3~4份)
●綠色算珠代表蔬萊類(4~5份)
●橘色算珠代表谷薯類(5~6份)
兒童身挎水壺跑步，表達了提倡兒童天天運動、積極鍛煉身體。
中國兒童平衡膳食算盤是平衡膳食的可視化模板，其推薦的數量是按每日計算的。算盤覆蓋了六大類兒童必需的基本食物，將食物分為六行并用不同顏色的算珠表示，包括谷薯類、蔬菜類、水果類、畜禽肉蛋水產品類、大豆堅果奶類和油鹽類，以提供充足的營養素和能量，同時，算盤結構以植物性食物為主、動物性食物為輔，并建議少油鹽，用算珠的多少反映每日大致食物組成及食物份數，以保障兒童正常的生長發育，促進健康。
2.對照中國兒童平衡膳食算盤，判斷食譜是否合理。
(1)小組討論下面的一日三餐設計得是否合理。
今日食譜
早餐 小米粥 饅頭 豆腐干拌花生
午餐 米飯 蘿卜燒肉 炒青菜 紫菜豆腐湯
晚餐 面條 肉絲冬瓜條 炒芹菜 黃豆芽肉圓湯
(2)評價。
這份食譜中，谷物、蔬菜、動物性食物、大豆、油鹽都已經涉及，但是沒有水果，應該在午餐或晚餐后吃一點水果就更好了。 全天食用的動物性食物比較多，特別是晚餐中有兩道含肉的菜，可以減去一道。 另外，食譜中沒有提到奶制品和堅果，也可以適量地加入進來，這樣營養搭配就更合理了。建議吃食物的時候，可以按照中國兒童平衡膳食算盤中各種食物的比例去吃，否則設計得再合理，吃得不合理，我們也不會健康。
(3)修改。
今日食譜
早餐 小米粥 饅頭 豆腐干拌花生 牛奶
午餐 米飯 蘿卜燒肉 炒青菜 紫菜豆腐湯 蘋果
晚餐 面條 肉絲冬瓜條 炒芹菜
(4)總結。
沒有一種食物含有人體需要的全部營養素。為了我們的健康成長，食物要多樣化，不能偏食、挑食。
設計意圖：
中國兒童平衡膳食算盤是合理搭配食物的依據，在讀懂“算盤”的基礎上，可以學會調整自己的飲食結構，增強健康生活的意識。
設計科學食譜
活動目的:通過模擬配餐的實踐活動，增強對科學搭配食物的理解。
活動材料:各種食物卡片、塑料盤、食譜表格等。
活動過程:(1)先分組討論，再根據提供的食物卡片設計出一份最滿意的食譜。
(2)根據“營養搭配科學、食物搭配好吃、食物價格經濟”三個方面來評價我們的食譜，并進行打分。
(3)給最佳小組頒發“小小營養師”榮譽獎。
日期 早餐 午餐 晚餐
星期一 蔬菜粥、芹萊豆腐干、豆沙包、牛奶 肉末蒸蛋、蒜泥空心菜、冬瓜蝦皮湯、米飯、水果 涼拌黃瓜、清蒸鱸魚、番茄炒蛋、綠豆稀飯
星期二 芽菜肉、荷包蛋、燕麥粥、豆漿 海帶肉絲、蒜泥豬肝、花卷、水果 芹菜土豆絲、花生、鯽魚湯、米飯
星期三 黑米粥、蒜泥空心菜、小籠包、牛奶 土豆燒排骨、宮爆肉丁、香菇萊心、紫萊蛋花湯、米飯 山藥小炒、韭菜雞蛋、三鮮湯、饅頭、水果
星期四 皮蛋瘦肉粥、果醬面包、煮雞蛋、豆漿 火爆雞血旺、青椒玉米粒、酸菜魚、米飯、水果 土豆牛肉、肉炒胡蘿卜、青椒玉米、綠豆稀飯
星期五 餛飩、熗拌芹菜花生米、牛奶 蘑菇炒肉、涼拌空心菜、白菜豆腐湯、花卷 涼拌三絲、冬瓜炒肉、蘿卜九子湯、米飯、水果
星期六 紅薯粥、涼拌三絲、玉米、饅頭、牛奶 黃瓜木耳炒肉、青椒土豆片、清燉雞湯、米飯、水果 炒胡蘿卜、香菇肉片、番茄蛋花湯、花卷
星期日 三鮮水餃、花生、豆漿 番茄排骨湯、炒小白菜、炒魚片、涼拌三絲、米飯 青椒牛肉、白菜炒木耳、紅薯稀飯、水果
活動結論:
想要參照中國兒童平衡膳食算盤的要求設計科學的食譜，既要考慮到食物的種類，還要關注食物的數量。營養齊全、食物種類多樣、食物數量適當、適合個人口味的食譜才是一份科學的食譜。
設計意圖：
前面食物營養成分和中國兒童平衡膳食算盤都屬于理論層面的認知，還必須通過具體實踐來探究如何做到營養均衡，鞏固和運用本課所學知識。
課堂總結
本課我們了解科學家是如何給食物分類的。通過讀圖，從食物營養學分類的角度認識食物的分類和食物所含的主要營養素，并了解營養素的作用。了解中國兒童平衡膳食算盤，判斷自己的食譜是否合理。知道中國兒童平衡膳食算盤是合理搭配食物的依據，可以在讀懂“算盤”的基礎上，學會調整自己的飲食結構。
板書設計
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19 食物與營養
蘇教版 三年級上冊
核心素養
※能按食物的主要營養成分給食物分類。
※知道食物含有的七大營養素，知道人需要的營養成分主要來自食物，能用實驗的方法檢測食物中是否含有淀粉和脂肪。
※能夠依據中國兒童平衡膳食算盤，評價自己的飲食結構。能夠根據合理搭配食物的基本要求，設計科學合理的食譜。
※意識到營養均衡才能健康成長。
※了解食物的七大營養素及作用。重點
※依據中國兒童平衡膳食算盤，模擬配餐。難點
新知講解
給食物分類
我們每天都會吃很多種食物，回憶一下我們吃過的食物，按照自己確定的標準，給我們常吃的食物分類。分類的方法有很多，如可以根據食物的生熟、味道、狀態、顏色、營養成分等進行分類，但是要注意，每次分類只能用一個標準來衡量。
新知講解
標準 分類
口味 酸、甜、苦、辣、咸……
食物中水分的含量 干的食物、稀的食物
生熟 生的食物、熟的食物
吃的多少 主食、副食:
食物的來源(動物還是植物) 葷食、素食
營養成分 糖類、蛋白質、脂肪、維生素……
…… ……
新知講解
認識營養素
食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養素。糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維是人體生長發育所需的七大營養素。雖然食物有不同種類，但是它們都是由若干種基本營養成分組成的。營養學家認為，食物中含有的主要營養成分如下表所示:
新知講解
認識食物中含有的七種主要營養成分。
圖片 營養成分 主要 作用 含在哪些食物中
糖類 給我們提供能量，支持我們的活動，是構成身體組織的重要物質。 米飯、面條、面包等淀粉類食物含有豐富的糖類，可供給我們能量，支持我們的活動。
新知講解
認識食物中含有的七種主要營養成分。
圖片 營養成分 主要 作用 含在哪些食物中
脂肪 給我們提供能量,保持我們的體溫。 各種油類、肥肉、一些植物的種子……
新知講解
認識食物中含有的七種主要營養成分。
圖片 營養成分 主要 作用 含在哪些食物中
蛋白質 是我們長身體必需的營養素(構成身體的主要成分)。 各種瘦肉類、魚類、蛋類、奶類、豆類食物……
新知講解
認識食物中含有的七種主要營養成分。
圖片 營養成分 主要 作用 含在哪些食物中
維生素 參與體內物質代謝或能量轉變，調節機能，保持人體健康。 各種蔬菜、水果……
新知講解
認識食物中含有的七種主要營養成分。
圖片 營養成分 主要 作用 含在哪些食物中
無機鹽 構成骨骼、牙齒的重要成分。調節生理功能，保持人體健康。 豆類、奶類、骨頭、水產類、堅果、水果、蔬菜、礦泉水……
新知講解
認識食物中含有的七種主要營養成分。
圖片 營養成分 主要 作用 含在哪些食物中
水分 保持身體內的液體環境，維持人體正常的生理需要，吸收營養、排出廢物都需要它的幫助。 水、各種飲料、水果……
新知講解
認識食物中含有的七種主要營養成分。
圖片 營養成分 主要 作用 含在哪些食物中
膳食纖維 可以促進腸道蠕動和預防便秘，幫助排出體內的有害物質和廢物。 麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬萊、水果……
新知講解
檢測食物中的營養成分
1.檢測食物中的淀粉。
實驗目的:檢測哪些食物中含有淀粉。
實驗猜想:土豆、米飯、饅頭中含有淀粉。
實驗材料:碘酒、滴管、土豆、蘿卜、青菜、米飯、饅頭、肥肉等。
實驗步驟:(1)用滴管在各種食物上滴1~2滴碘酒。
(2)觀察各種食物表面的顏色變化。
新知講解
實驗記錄：
食物 土豆 蘿卜 青菜 米飯 饅頭 肥肉
滴碘酒后顏色變化 藍色 無 無 深藍色 深藍色 無
實驗現象:(1)紅棕色的碘酒滴在土豆、米飯、饅頭上變成藍色或深藍色。
(2)紅棕色的碘酒滴在蘿卜、青菜、肥肉上沒有變色。
新知講解
碘酒是“淀粉探測器”，碘酒遇到淀粉會變成藍色，因此把碘酒滴在食物上觀察其是否變色，以及變色的深淺，就可以大體檢測出該食物中是否含有淀粉。通過觀察，發現土豆、米飯、饅頭滴上碘酒后很快就會變色且顏色較深，說明它們含有較多的淀粉。蘿卜、青菜、肥肉滴上碘酒后沒有變化，說明它們幾乎不含淀粉或含量極少。
新知講解
土豆、米飯、饅頭中含有大量淀粉。
新知講解
2.檢測花生中的油脂。
實驗目的:檢測食物中的油脂。
實驗材料:花生種子、白紙、石塊(或搟面杖)。
實驗步驟:(1)將花生種子放在一張白紙上，用石塊(或搟面杖) 捻碎。
(2)觀察白紙表面的痕跡。
實驗現象:花生種子被捻碎后，白紙上會留下油跡。
新知講解
油脂是油和脂肪的統稱。通常我們使用的油是半透明的液體，花生碎在白紙上留下的痕跡是半透明的油跡，說明花生中含有油脂。
花生中含有油脂。
新知講解
檢測食物中的營養成分
新知講解
平衡膳食
1.認識平衡膳食算盤。
中國兒童平衡膳食算盤
新知講解
●紅色算珠代表油鹽類(適量)
●黃色算珠代表大豆堅果奶類(2~3份)
●紫色算珠代表畜禽肉蛋水產品類(2~3份)
●藍色算珠代表水果 類(3~4份)
●綠色算珠代表蔬萊類(4~5份)
●橘色算珠代表谷薯類(5~6份)
兒童身挎水壺跑步，表達了提倡兒童天天運動、積極鍛煉身體。
新知講解
中國兒童平衡膳食算盤是平衡膳食的可視化模板，其推薦的數量是按每日計算的。算盤覆蓋了六大類兒童必需的基本食物，將食物分為六行并用不同顏色的算珠表示，包括谷薯類、蔬菜類、水果類、畜禽肉蛋水產品類、大豆堅果奶類和油鹽類，以提供充足的營養素和能量，同時，算盤結構以植物性食物為主、動物性食物為輔，并建議少油鹽，用算珠的多少反映每日大致食物組成及食物份數，以保障兒童正常的生長發育，促進健康。
新知講解
2.對照中國兒童平衡膳食算盤，判斷食譜是否合理。
(1)小組討論下面的一日三餐設計得是否合理。
今日食譜 早餐 小米粥 饅頭 豆腐干拌花生
午餐 米飯 蘿卜燒肉 炒青菜 紫菜豆腐湯
晚餐 面條 肉絲冬瓜條 炒芹菜 黃豆芽肉圓湯
新知講解
(2)評價。
這份食譜中，谷物、蔬菜、動物性食物、大豆、油鹽都已經涉及，但是沒有水果，應該在午餐或晚餐后吃一點水果就更好了。 全天食用的動物性食物比較多，特別是晚餐中有兩道含肉的菜，可以減去一道。 另外，食譜中沒有提到奶制品和堅果，也可以適量地加入進來，這樣營養搭配就更合理了。建議吃食物的時候，可以按照中國兒童平衡膳食算盤中各種食物的比例去吃，否則設計得再合理，吃得不合理，我們也不會健康。
新知講解
(3)修改。
今日食譜 早餐 小米粥 饅頭 豆腐干拌花生 牛奶
午餐 米飯 蘿卜燒肉 炒青菜 紫菜豆腐湯 蘋果
晚餐 面條 肉絲冬瓜條 炒芹菜
(4)總結。
沒有一種食物含有人體需要的全部營養素。為了我們的健康成長，食物要多樣化，不能偏食、挑食。
新知講解
設計科學食譜
活動目的:通過模擬配餐的實踐活動，增強對科學搭配食物的理解。
活動材料:各種食物卡片、塑料盤、食譜表格等。
新知講解
活動過程:(1)先分組討論，再根據提供的食物卡片設計出一份最滿意的食譜。
(2)根據“營養搭配科學、食物搭配好吃、食物價格經濟”三個方面來評價我們的食譜，并進行打分。
(3)給最佳小組頒發“小小營養師”榮譽獎。
新知講解
日期 早餐 午餐 晚餐
星期一 蔬菜粥、芹萊豆腐干、豆沙包、牛奶 肉末蒸蛋、蒜泥空心菜、冬瓜蝦皮湯、米飯、水果 涼拌黃瓜、清蒸鱸魚、番茄炒蛋、綠豆稀飯
星期二 芽菜肉、荷包蛋、燕麥粥、豆漿 海帶肉絲、蒜泥豬肝、花卷、水果 芹菜土豆絲、花生、鯽魚湯、米飯
星期三 黑米粥、蒜泥空心菜、小籠包、牛奶 土豆燒排骨、宮爆肉丁、香菇萊心、紫萊蛋花湯、米飯 山藥小炒、韭菜雞蛋、三鮮湯、饅頭、水果
新知講解
日期 早餐 午餐 晚餐
星期四 皮蛋瘦肉粥、果醬面包、煮雞蛋、豆漿 火爆雞血旺、青椒玉米粒、酸菜魚、米飯、水果 土豆牛肉、肉炒胡蘿卜、青椒玉米、綠豆稀飯
星期五 餛飩、熗拌芹菜花生米、牛奶 蘑菇炒肉、涼拌空心菜、白菜豆腐湯、花卷 涼拌三絲、冬瓜炒肉、蘿卜九子湯、米飯、水果
星期六 紅薯粥、涼拌三絲、玉米、饅頭、牛奶 黃瓜木耳炒肉、青椒土豆片、清燉雞湯、米飯、水果 炒胡蘿卜、香菇肉片、番茄蛋花湯、花卷
星期日 三鮮水餃、花生、豆漿 番茄排骨湯、炒小白菜、炒魚片、涼拌三絲、米飯 青椒牛肉、白菜炒木耳、紅薯稀飯、水果
新知講解
活動結論:
想要參照中國兒童平衡膳食算盤的要求設計科學的食譜，既要考慮到食物的種類，還要關注食物的數量。營養齊全、食物種類多樣、食物數量適當、適合個人口味的食譜才是一份科學的食譜。
新知講解
保護自然資源
課堂練習
1.[填空]食物中可以被人體吸收利用的物質叫________。
2.[填空糖類、________、蛋白質、________、 無機鹽 、水和____________是人體所需的七大營養素。
3.[判斷]雞蛋和豆類食物含有豐富的糖類。( )
4.[判斷]油脂類食物含有豐富的脂肪，可供給我們能量，保持體溫，要盡量多吃。( )
5.[判斷]蛋白質是我們長身體必需的營養素。( )
營養素
脂肪
維生素
膳食纖維
×
×
√
課堂練習
6.[選擇]下列不合理的膳食搭配是( )。
A.葷素搭配 B.粗細糧搭配 C.油和肥肉搭配
7.[選擇]為了保證人體不缺營養，應該( )。
A.多吃含鹽的食物
B.飲食多樣化
C.多吃油炸食品
C
B
課堂練習
8.[簡答]請把你今天的食譜寫下來，參照中國兒童平衡膳食算盤說出你的食譜有哪些優點和不足，應該怎樣改進。
優點：_____________________________________________________
不足：_____________________________________________________
改進：_____________________________________________________
今日食譜 早餐
午餐
晚餐
提示：根據自己的食譜進行判斷，食譜中谷物、蔬菜、肉類、水果都要涉及，合理搭配，不要太油膩，也不要太單調，合理即可。
活動手冊
活動手冊
課堂總結
本課我們了解科學家是如何給食物分類的。通過讀圖，從食物營養學分類的角度認識食物的分類和食物所含的主要營養素，并了解營養素的作用。了解中國兒童平衡膳食算盤，判斷自己的食譜是否合理。知道中國兒童平衡膳食算盤是合理搭配食物的依據，可以在讀懂“算盤”的基礎上，學會調整自己的飲食結構。
板書設計
謝謝
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