資源簡介

(共32張PPT)
《中華美食節》
粵教版 三年級上冊
教學目標
1.通過學習，了解南北方意識的差異，知道同一食物在南北方有不同的烹飪方法；
2.通過學習，認識我國八大菜系，知道不同菜系有不同的特點和風味；
3.提高動手實踐能力，學會制作美食給爸爸媽媽吃。
新知導入
同學們吃“西紅柿炒雞蛋”是喜歡吃甜的還是咸的？這是由于地區的不同造成的飲食習慣不同，所以今天我們一起著重來學習一下吧！
新知講解
中華大地美食多，不同的地理環境、資源特產、飲食習慣形成了中國的八大菜系，各大菜系都帶有不同的地方特色。讓我們在班里舉辦一次美食節吧!
新知講解
起跑線 中華大地美食多
烹調技藝與飲食文化都是中華文明的一部分。或煎或燜，或甜或咸，各式各樣，千差萬別，共同組成豐富多彩的中華美食。
新知講解
咸味豆腐花，一般北方地區的人們吃，通常用黃花、木耳、肉餡等做佐料。
咸甜之爭
甜味豆腐花，主要分布在福建、廣東、臺灣等南方地區，往往會加入糖漿或砂糖、紅糖。
新知講解
除了豆腐花，你還知道哪些食物在口味或烹制方面存在地區差異？
新知講解
除了豆腐花，還有粽子，粽子的甜咸之分就更明顯了，北方人偏愛甜粽，而南方人偏愛咸粽。
新知講解
水餃也是我們日常愛吃的一種主食，但是在北方吃水餃不喝湯，而在南方，卻是偏愛吃帶湯的水餃。
新知講解
拓展延伸
南北方飲食差異：
1.北方主食多是饅頭、面條等各種面食，而南方多是米飯；
2.南方人吃飯時愛喝湯一般在飯前喝，特別是福建、廣東一帶，而北方人喝湯多是在飯后喝；
3.南甜北咸。
新知講解
一雞多吃
有人說，無雞不成宴。不同地區對雞的做法各不相同。猜一猜，以下這些雞的不同做法分別來自哪些地方？你還知道雞的其他做法嗎
葫蘆雞 陜西西安
白切雞 廣東粵菜
醉糟雞 福建福州閩菜
新知講解
扒雞 山東魯菜
口水雞 四川達州
新知講解
同一種食材在全國各地的做法、口味等多有差異，你也來搜一搜。
新知講解
啤酒鴨
地區：四川、湖南
酸梅鴨
地區：廣東省
姜母鴨
地區：福建泉州
油鴨
地區：東莞油鴨
新知講解
活動1：班里的美食檔
中國的八大菜系有著不同的風味和特點。根據自己的興趣，與小伙伴們分組搜集不同菜系的資料，學習制作不同菜系的代表菜，在班級美食節上分享吧！
新知講解
八大菜系分別是：
1.川菜
2.魯菜
3.粵菜
4.江蘇菜
5.浙江菜
6.閩菜
7.湘菜
8.徽菜
拓展延伸
新知講解
一號美食檔：川菜館
樂樂的媽媽是四川人，我們打算向她學做簡單的川菜。
我們打算先去川菜館考察，體驗美食。
新知講解
川菜記錄表
菜系 川菜
口味 突出麻、辣、香、鮮動、油大、味厚
特點 味道豐富“一菜一格，百菜百味”；“清鮮醇濃，麻辣辛香”。
調料 善用花椒、辣椒、胡椒和鮮姜。
代表菜 川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐……
烹飪技巧
我們可以將觀察的菜系，制作一個表格記錄。
新知講解
各菜系的不同特點與地理位置、氣候、歷史等都有關系。
新知講解
除了川菜，你知道其他七個菜系的名稱、口味、特點和代表菜嗎 請你仿照樂樂的小組做一張資料卡。
閩菜記錄表
菜系 閩菜
口味 味清鮮、和醇、葷香而不膩。
特點 多糖醋口味，多湯品。
調料 以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹制菜肴饒有風味。
代表菜 佛跳墻、荔枝肉、醉糟雞、肉燕、海蠣煎等。
烹飪技巧
新知講解
潮汕小吃：鼠曲粿（guǒ）
鼠曲粿是用田野生的鼠曲草做成的，上面印有美麗的花紋。在我的家鄉，每逢過年或祭祖的時候，餐桌上都會有鼠曲粿的身影。
二號美食檔：我們的美食檔主要是家鄉小吃。
新知講解
閩南小吃：土筍凍
土筍凍是一道在閩南地區流行的特色小吃，原料是海土筍，制作過程十分簡單。它外有果凍的賣相，內部有鴨腸般的口感，搭配醬油、醋等調料，味道非常美味。土筍凍因為使用了沙蟲膠質，所以口感像果凍，但更富有彈性。它不僅味道好，而且制作工藝獨特，因此備受歡迎。
新知講解
成都小吃：麻辣兔頭
麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主料，干辣椒為輔料，香料、精煉油等為調料制作的菜品，是四川成都特色名小吃之一。
新知講解
我們一起觀看視頻，認識一下全國各地區不同的美食小吃吧！
新知講解
活動2：美食推介會
酒香也怕巷子深，學習烹飪一道菜，并為自己的美食做張“美食推薦”海報，向同學們推薦你們的拿手好菜。
招牌菜
名稱：
用料：
所屬菜系：
制作步驟：
新知講解
請同學們模仿下面同學的卡片，制作一份自己的美食推薦介紹。
美食推薦
美食名稱：魚香肉絲
廣告語：火爆經典，源自川菜傳統！酸甜辣香，魚香肉絲帶你領略不一樣的美味體驗！
課堂練習
請同學們搜集資料，了解一下我國各地區的酒文化，和小組成員一起討論一下，最后看看哪個小組找到的資料最全面。
課堂總結
本節課我們學習了和認識了八大菜系，了解了南北方的飲食差異，以及認識不同地區的特色小吃，這對于拓展學生生活知識有很大幫助。最后，希望我們可以自己動手制作出自己喜歡吃的美食！
板書設計
南北方飲食差異
八大菜系
特色小吃
作業布置
請同學們上網搜尋做菜的方法，制作一道菜給爸爸媽媽吃，再由爸爸媽媽給出評價，為洗一次做菜做好補充和準備。
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小學教育資源及組卷應用平臺
地方綜合課程《中華美食節》教學設計
課題 《中華美食節》 單元 三單元 學科 地方綜合課程 年級 三年級
教材分析 《中華美食節》這一主題活動旨在幫助學生增進對南北方飲食差異的學習和了解，認識我國八大菜系，知道不同的菜系有不同的風味和特點。在活動過程中讓學生列舉一種菜系然后制作一個介紹小卡片。這有助于拓展學生知識面，后續還能根據這些學習自己動手制作菜肴。
學習目標 1.通過學習，了解南北方意識的差異，知道同一食物在南北方有不同的烹飪方法；2.通過學習，認識我國八大菜系，知道不同菜系有不同的特點和風味；3.提高動手實踐能力，學會制作美食給爸爸媽媽吃。
重點 掌握我國八大菜系
難點 列舉全國各地區的特色美食小吃
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 導入：師：同學們吃“西紅柿炒雞蛋”是相互吃甜的還是咸的？這是由于地區的不同造成的飲食習慣不同，所以今天我們一起著重來學習一下吧！ 學生思考并回答問題 由問題引出今天的學習內容
講授新課 中華大地美食多，不同的地理環境、資源特產、飲食習慣形成了中國的八大菜系，各大菜系都帶有不同的地方特色。讓我們在班里舉辦一次美食節吧!起跑線 中華大地美食多烹調技藝與飲食文化都是中華文明的一部分。或煎或燜，或甜或咸，各式各樣，千差萬別，共同組成豐富多彩的中華美食。咸甜之爭咸味豆腐花，一般北方地區的人們吃，通常用黃花、木耳、肉餡等做佐料。甜味豆腐花，主要分布在福建、廣東、臺灣等南方地區，往往會加入糖漿或砂糖、紅糖。除了豆腐花，你還知道哪些食物在口味或烹制方面存在地區差異？除了豆腐花，還有粽子，粽子的甜咸之分就更明顯了，北方人偏愛甜粽，而南方人偏愛咸粽。水餃也是我們日常愛吃的一種主食，但是在北方吃水餃不喝湯，而在南方，卻是偏愛吃帶湯的水餃。拓展延伸南北方飲食差異：1.北方主食多是饅頭、面條等各種面食，而南方多是米飯；2.南方人吃飯時愛喝湯一般在飯前喝，特別是福建、廣東一帶，而北方人喝湯多是在飯后喝；3.南甜北咸；一雞多吃 有人說，無雞不成宴。不同地區對雞的做法各不相同。猜一猜，以下這些雞的不同做法分別來自哪些地方？你還知道雞的其他做法嗎 葫蘆雞 陜西西安白切雞 廣東粵菜醉糟雞 福建福州閩菜扒雞 山東魯菜口水雞 四川達州同一種食材在全國各地的做法、口味等多有差異，你也來搜一搜。活動1：班里的美食檔中國的八大菜系有著不同的風味和特點。根據自己的興趣，與小伙伴們分組搜集不同菜系的資料，學習制作不同菜系的代表菜，在班級美食節上分享吧！拓展延伸八大菜系分別是：1.川菜2.魯菜3.粵菜4.江蘇菜5.浙江菜6.閩菜7.湘菜8.徽菜一號美食檔：川菜館我們打算先去川菜館考察，體驗美食。樂樂的媽媽是四川人，我們打算向她學做簡單的川菜。我們可以將觀察的菜系，制作一個表格記錄。各菜系的不同特點與地理位置、氣候、歷史等都有關系。除了川菜，你知道其他七個菜系的名稱、口味、特點和代表菜嗎 請你仿照樂樂的小組做一張資料卡。二號美食檔：我們的美食檔主要是家鄉小吃。潮汕小吃：鼠曲粿（guǒ）鼠曲粿是用田野生的鼠曲草做成的，上面印有美麗的花紋。在我的家鄉，每逢過年或祭祖的時候，餐桌上都會有鼠曲粿的身影。閩南小吃：土筍凍土筍凍是一道在閩南地區流行的特色小吃，原料是海土筍，制作過程十分簡單。它外有果凍的賣相，內部有鴨腸般的口感，搭配醬油、醋等調料，味道非常美味。土筍凍因為使用了沙蟲膠質，所以口感像果凍，但更富有彈性。它不僅味道好，而且制作工藝獨特，因此備受歡迎。成都小吃：麻辣兔頭麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主料，干辣椒為輔料，香料、精煉油等為調料制作的菜品，是四川成都特色名小吃之一。我們一起觀看視頻，認識一下全國各地區不同的美食小吃吧！活動2：美食推介會酒香也怕巷子深，學習烹飪一道菜，并為自己的美食做張“美食推薦”海報，向同學們推薦你們的拿手好菜。請同學們模仿下面同學的卡片，制作一份自己的美食推薦介紹。作業布置請同學們上網搜尋做菜的方法，制作一道菜給爸爸媽媽吃，再由爸爸媽媽給出評價，為下一次做菜做好補充和準備。 學生了解南北方吃豆腐花的不同學生了解南北方的飲食差異學生了解“一雞多吃”學生了解我國的八大菜系是哪些學生可以制作不同菜系的記錄表，加深學習學生了解一些地區特色小吃學生完成課后作業 由此引出南北方在多種菜肴的烹飪上有很明顯的區別拓展延伸學生知識，增加學生知識技能一種食材經過不同的烹飪方法可以制作不一樣的味道增加學生知識技能更好的學習和總結不同菜系的制作和特點拓展延伸學生知識，增加學生知識技能鞏固本節課的學習內容
課堂練習 請同學們搜集資料，了解一下我國各地區的酒文化，和小組成員一起討論一下，最后看看哪個小組找到的資料最全面。 學生完成課堂練習 鞏固所學知識
課堂小結 本節課我們學習了和認識了八大菜系，了解了南北方的飲食差異，以及認識不同地區的特色小吃，這對于拓展學生生活知識有很大幫助。最后，希望我們可以自己動手制作出自己喜歡吃的美食！ 學生總結本節課的學習內容 總結概括本節課的學習內容
板書 南北方飲食差異八大菜系特色小吃
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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