資源簡介

課題 第五節第一課時 人類對細菌和真菌的利用
教學目標
教學目標： 1. 通過觀察酵母菌發酵實驗，解釋發酵的生物學實質：特定微生物在一定條件下， 將有機物轉化成人類所需物質。 2. 通過閱讀課本材料，舉例說出細菌和真菌在制作發酵食品中的應用。 教學重點： 解釋發酵中利用的微生物特性。 舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。 教學難點： 理解發酵與細菌和真菌進行生命活動的關系。
教學過程
時間 教 學 環 節 主要師生活動
2 分 鐘 導 入 師：發酵食品的本質是一種轉化，這種轉化是如何發生的？需要哪些條件？ 生： 回憶生活中常見的發酵食品，認同經過發酵食物的味道與形態會發生很 大的變化。通過觀察食品標簽，發現發酵需要細菌和真菌的參與。 設計意圖 : 以貼近生活的發酵食物，引起學生對于發酵的興趣， 自然地產生
疑問：發酵是如何發生的，為什么會改變食物味道？
10 分 鐘 發 酵 的 過 程 是 微 生 物 培 養 的 過 程 師： 以酵母菌為例，分析酵母菌發酵實驗，觀察實驗結果，思考酵母菌的發 酵過程需要哪些條件？在這個過程中發生了哪些物質轉化？ 生：觀察實驗結果：酵母菌在一定條件下培養一段時間后會產生二氧化碳氣 體。根據已有知識，可以推測出酵母菌此時正在通過呼吸作用進行生長繁殖， 而發酵過程就是利用了這一生命活動的產物，因此發酵的過程，也是微生物 培養的過程。 通過對比不同組別實驗結果，得出結論，酵母菌的生長需要有機物、水、 適宜的溫度，這些條件也是酵母菌進行發酵的條件。 師：改變酵母菌的生活條件，發酵產物發生了什么變化？你受到了什么啟發？ 生：觀察實驗結果，發現在無氧條件下，酵母菌會將葡萄糖分解為酒精。說 明同一微生物在不同條件下，能將有機物轉化為不同產物，用于不同發酵食 品的制作。 設計意圖：通過分析學生學習過的酵母菌培養實驗，將酵母菌生長過程與發 酵相聯系。引導學生發現發酵過程就是對于特定微生物的培養，利用微生物 進行生命活動時的產物，改變食物特性。
6 分 鐘 以 米 酒 制 作 為 例 ， 鞏 固 發 酵 原 理 師：制作米酒的過程經歷了哪些必不可少的步驟？請大家運用剛學到的發酵 的生物學原理，解釋制作過程中各步驟目的。 生：通過逐步分析米酒的制作步驟，進一步加深對發酵食品制作的認識，再 次感受到，發酵食品制作成功的關鍵，就是確保微生物順利生長。 師：發酵對于人類，可以獲得不同風味的食物，這個過程對于微生物而言有 怎樣的意義？ 生：列舉發酵過程中物質變化的過程，理解之所以會發生這些變化，對于微 生物本身，是為了幫助其獲得營養物質和能量、進行生長繁殖。 設計意圖：發酵原理與發酵過程是本節課重點內容，需要鞏固， 以米酒制作 這一實例，幫助學生將理論知識進行應用。
4 分 鐘 其 他 多 種 發 師：教材中還寫到了很多種發酵食品，這些發酵食品制作過程中利用了哪些 菌種？發生了什么物質變化？使用表格進行梳理。 生： 了解典型發酵食品的制作原理，將發酵食物、使用菌種、發酵原理以表
酵 食 品 制 作 原 理 格的方式進行總結記錄。 設計意圖：對生活中常見發酵食品和使用微生物種類有所了解，能舉例說出 細菌真菌在發酵食品中的具體應用。練習表格使用方式，提高知識梳理能力。
1 分 鐘 小 結 師：總結細菌真菌在制作發酵食品過程中的應用，再次明確發酵的本質。 設計意圖 :對本課內容進行總結。

展開更多......

收起↑