資源簡介

5.4.5人類對細菌和真菌的利用 教案
教材分析：
本節(jié)是微生物與人類生活的密切關(guān)系，加入了利用病毒制作疫苗的相關(guān)內(nèi)容。通過實驗使學生直觀感受細菌真菌在食品生產(chǎn)的運用，以及理解食品保存的原理，微生物與疾病防治、與環(huán)境保護等內(nèi)容，與現(xiàn)實生活的聯(lián)系非常緊密。本節(jié)內(nèi)容幫助學生提高實踐能力，很好的體現(xiàn)知識技術(shù)在現(xiàn)實生活中的應(yīng)用。
學情分析：
在真實生活經(jīng)驗的基礎(chǔ)上學生學習本節(jié)內(nèi)容有強烈的學習興趣。對于初中的孩子來說，自己制作食品如甜酒、酸奶等對于正確認識細菌、真菌和病毒在人類生活中的價值、科學、 技術(shù)和社會的具有重要作用。
教學目標：
1.結(jié)合細菌真菌生活方式分析食品腐敗的原因，形成一定的物質(zhì)能量觀。
2.結(jié)合生活經(jīng)驗舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用、分析生活經(jīng)驗和資料說明細菌真菌在食品腐敗的中作用，學會運用食品保存的一般方法保存食品，說出微生物與人類防治疾病的關(guān)系。通過探究觀察討論培養(yǎng)結(jié)合學科知識解決問題的能力。
3.通過驗證發(fā)酵實驗，制作酸奶，提高學生動手能力和實踐能力；通過科學探究 ，形成實事求的科學態(tài)度。
4.關(guān)注疫苗和轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用；說明細菌在清潔能源和環(huán)境保護中的作用；分析解決生活現(xiàn)象，引導學生選擇健康的生活。
教學重難點：
利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理、食品保存的原理
教學過程：
新課引入：
教師：閱讀一位學生的作文，找出與微生物有關(guān)的地方。（結(jié)合生活實際真實情境問題激發(fā)學生興趣。）
周末，我去給得了流行性感冒的奶奶送藥回來看到媽媽正在廚房準備午飯。在柴、米、油、鹽、醬、醋的調(diào)味品中忙碌卻不小心切到了手，媽媽讓我?guī)兔δ昧讼讱⒕乃幐嗤磕?。午飯后媽媽又開始制作爸爸愛吃的包子。爸爸要帶姐姐去醫(yī)院檢查姐姐發(fā)炎的扁桃體順便治療自己的“香港腳”。我在房間邊喝酸奶邊寫作業(yè)，充實的一天結(jié)束了。
學生：找到這篇日記中與微生物有關(guān)的地方并進行分類。
對人類有害的:流行性感冒、“香港腳”、扁桃體發(fā)炎；
對人類有利的:醬、醋、面包、酸奶、消炎殺菌的藥膏。
教師：帶領(lǐng)學生復(fù)習細菌真菌生活的條件，種類，形態(tài)結(jié)構(gòu)的特點等。
學生：記憶背誦相關(guān)知識。
新授內(nèi)容：
一．細菌、真菌與食品的制作
（一）發(fā)酵現(xiàn)象
教師：介紹實驗用具并演示發(fā)酵現(xiàn)象的實驗過程看到什么現(xiàn)象？氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？（探究學習，結(jié)合實驗解決問題，引導學生理解發(fā)酵的原理。）
學生：討論、驗證回答問題，明白發(fā)酵的原理：發(fā)生此反應(yīng)的原因是酵母菌體內(nèi)含有酶。得出發(fā)酵概念：人們通過微生物培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種產(chǎn)品（代謝產(chǎn)物）的過程。
教師：展示發(fā)酵現(xiàn)象的視頻，講解發(fā)酵現(xiàn)象
學生:討論、驗證回答問題，明白發(fā)酵的原理——發(fā)生此反應(yīng)的原因是酵母菌體內(nèi)含有酶。得出發(fā)酵概念：人們通過微生物培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種產(chǎn)品（代謝產(chǎn)物）的過程。
（二）制作米酒
教師：我們在日常生活中還可以利用發(fā)酵原理制造哪些食品呢？提問有同學品嘗過米酒嗎，有酒味嗎？那同學們知不知道米酒是怎么做出來的呢？
觀看學習前同學們制作米酒拍攝的視頻，注意制作米酒所需的原料以及步驟和注意事項。（直觀感受米酒制作過程，激發(fā)學生實踐的興趣。）
學生：結(jié)合課本和視頻，劃出相關(guān)步驟小組合作，討論部分同學實驗不成功的原因，以及解答注意事項相關(guān)問題。
教師：補充除了釀造甜酒，其他啤酒白酒都是利用了發(fā)酵的原理。酒在飯桌上非常常見，我們中國甚至還有獨特的酒文化，但是我們都知道喝酒傷害身體，尤其未成年不得飲酒。（引導學生選擇健康的生活方式）
除此之外這些食品主要用到了哪些菌體 接下來請同學們自己動手制作酸奶，感受乳酸菌的發(fā)酵（簡單的動手操作，激發(fā)學生的探索興趣，感受微生物對生活中食品制作的重要作用）
學生：結(jié)合課本 85 頁以及生活實際討論其他發(fā)酵食品以及運用到的相關(guān)菌體，如酸奶的制作利用乳酸菌，醋的制作利用醋酸菌，醬油的制作利用曲霉等學生小組合作完成酸奶制作的實踐。
二．細菌、真菌與食品的保存
（一）食品腐敗原因
教師：我們學習了利用細菌和真菌制作食物。也因為細菌和真菌，我們的食品種類越來越豐富，但生活中的食品總有一定的保質(zhì)期，那么食物的腐敗又和細菌真菌有什么關(guān)系呢？一旦食品過了保質(zhì)期就會腐敗，這是為什么呢？（激發(fā)興趣，培養(yǎng)學生分析能力）
教師：展示圖片腐敗的水果，面包等，分析食物腐敗和細菌真菌的關(guān)系？并用圖片展示生活中保存食品的方法。
學生：說出食品腐敗的原因：細菌和真菌大量生長繁殖
（二）食品保存方法
教師：如何才能防止食品腐敗變質(zhì)呢？（培養(yǎng)結(jié)合實際生活解決生物學問題）
如何才能抑制或者殺死細菌和真菌？（提醒學生從細菌和真菌生存所需的條件入手分析解決問題）
學生：闡述防腐原理----殺死或者抑制食物內(nèi)細菌真菌。根據(jù)生活中常見的食品或
者展示所帶的食品分析食品的保存方法，開展討論和分析。
三．細菌真菌和病毒與疾病防治
教師：細菌真菌在食品制作和保存方面與我們的關(guān)系密切，那么病毒除了會導致人患病外還有什么對人有利的方面嗎？能舉些例子嗎？（正確認識科學研究和技術(shù)進步的社會價值。認同正確的用藥技術(shù)。）
學生：可以利用減毒或無毒的病毒制作疫苗，例如新冠疫苗
教師：什么是抗生素？抗生素有什么作用？
學生：閱讀課本后回答有些真菌產(chǎn)生的能殺死和抑制細菌生長繁殖的物質(zhì)叫做抗生素。
教師：可以濫用抗生素嗎，為什么？（教師播放有關(guān)超級細菌的視頻）
學生：觀看視頻并結(jié)合自己及身邊的案例回答。
四．細菌與環(huán)境保護
教師：提問細菌是否可以產(chǎn)生清潔能源，細菌如何凈化污水？
學生：結(jié)合課本，分析資料，回答問題。
教師：談?wù)勀銓毦诃h(huán)境保護方面的重要作用的了解（培養(yǎng)學生環(huán)境保護的意識，激發(fā)學習對細菌的探究以及以后參與相關(guān)研究的想法）
學生：思考，結(jié)合本節(jié)內(nèi)容回答。
教師：提問生活實例（1）夏天，小聰?shù)膵寢専趿艘淮箦佈┒徸痈?，吃不完，為了保存時間長一點，應(yīng)該怎么做？（2）為什么購買罐頭食品時需注意生銹或鼓起的罐頭不要購買？（引導學生選擇健康的生活方式）
學生：討論結(jié)合生活實際回答問題。
課堂小結(jié)：教師引導學生本節(jié)課所學內(nèi)容。
教學反思：
本節(jié)重點在學生結(jié)合已有生活經(jīng)驗真實情境進行學習。利用細菌和真菌的發(fā)酵制作食品，在課堂上學生制作甜酒、酸奶，貼近學生的生活實際，便于實踐，了解常見的食品包裝方法和食品保存的原則，從而學會了如何選擇安全的食品。介紹了細菌和真菌和病毒在疾病預(yù)防中的作用以及細菌與環(huán)境保護的關(guān)系，滲透到了學科實踐教育中。課堂注重以學生為主體，引導學生思考，學生能將課堂知識結(jié)合生活實例。

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