資源簡介

課程資源《 設計一周午餐營養食譜》案例
主題名稱：
《 設計一周午餐營養食譜》
適用年級：
小學六年級
主題背景：
隨著人們生活水平的提高，食物的種類也越來越多，人們對于飲食有了更多元化的選擇。我發現不少學生在家遇見自己喜歡吃的東西，不管有沒有營養，使勁吃，可是遇到自己不喜歡吃的東西，不管怎樣勸說，都不肯張嘴?！吨行W綜合實踐活動課程指導綱要》要求學生掌握基本的生活技能，有勞動意識和服務意識，結合我們學校開設的校本課程就有健康飲食。為了讓學生知道哪些食物吃了有益健康，哪些食物吃多了對身體無益，并了解食物提供了身體生長所需要的營養，不同食物所含有的不同營養成分，對于人體的生長和發育有著不同的作用，通過引導學生自主設計一周營養食譜來促進學生對健康飲食的理解，同時引導學生用自己所學服務家庭、服務學校。
主體目標
1．價值體認：通過學習與活動，對營養食譜有正確的認識，形成合理設計營養食譜的生活技能。
2.責任擔當：通過調查、討論、分享，積極參與活動，了解食物的營養價值，設計午餐食譜。
3.問題解決：能在老師的引導下，發現問題，并通過小組合作探究等方式解決在活動中遇到的問題。
教學重難點
通過這次活動，培養學生合作學習的意識，學會克服偏食等陋習，養成健康科學的飲食習慣，培養學生的實踐能力。
學情分析：
六年級學生已具備了較強的觀察能力和實踐能力，對自己平時吃的什么食品比較熟悉的，但對所吃的各種食物能夠為人體的生長發育提供哪些營養不是很清楚。為了進一步提高學生的調查分析實踐能力，讓學生從認識簡單的食物，了解食物的營養價值開始，激發學生探究的興趣。在活動中，激發學生參與活動的積極性和主動性，在活動中體驗成功的快樂。
教學策略
《中小學綜合實踐活動課程指導綱要》中指出，綜合實踐活動以活動為主要形式，強調學生的親身經歷，要求學生積極參與到各項活動中。本課教學讓學生能參與到每一個環節，將學生的需要和興趣放在核心地位，充分發揮學生的主動性和積極性。課堂上教師設情引趣，探究分析，視頻播放，動手設計，激發學生的學習興趣。在展示評價環節中，讓學生與學習伙伴交流分享設計和想法，既有成功的喜悅，又激發思維活動，培養學生的創新能力和實踐能力，使學生養成積極探索和合作學習的習慣。
活動準備
學生：1．用表格記錄自己最近一周午餐的食譜。
2．通過上網瀏覽、查閱書籍、尋訪營養師等方式，了解自己喜歡吃的食物的營養，人體必需的營養素和含有這些營養素的食物有哪些。
教師：1．收集班上偏胖或偏瘦同學的飲食習慣以及他們喜愛吃的幾種食物。
2．準備演示的課件等。
活動過程
一、激情導入
1.同學們，一日三餐，我們平時都吃哪些食物？這些食物蔬菜你認識嗎？有針對性地播放相關菜餐圖片。
2．教師引導：課前我們通過上網瀏覽、查閱書籍、尋訪營養師等方式，了解自己喜歡吃的食物的營養，人體必需的營養素和含有這些營養素的食物有哪些。以小組為單位交流一下
3．指名交流。
4．小結。每天都在汲取營養，人體必需的營養素有碳水化合物、蛋白質、維生素及水等。食物中營養的主要指標是三項，即熱量、脂肪和蛋白質。我們每天吃的食物是不是都有營養呢？要看這三項主要指標是否達標。
[設計意圖]教學源于生活，更應服務于生活。為此，教學活動以日常生活的飲食現象為載體進行導入，同時又讓課堂顯得自然、貼切。
二、探究分析
1.教師提問：你們覺得自己平時吃的菜味道如何？在你們心目中“營養的菜”應該是什么樣的？ 教師出示“健康飲食金字塔圖”。
2．觀察分析教師提問：看“健康飲食金字塔圖”我們有哪些發現？兩人互相說一說
3. 教師小結：糧食、蔬菜和水果，每天要吃不能少；蛋、肉、魚、豆和奶，不多不少要正好；巧克力、糖果和油脂，每天要少吃，吃太多會肥胖。
我們知道了哪些應該多吃，哪些應該少吃，所以，生活中我們應該合理平衡搭配膳食。
4. 課件顯示食譜和圖片，讓學生認識以下三種菜譜的營養成分。
A.紅繞魚塊、雞蛋西紅柿、香菇油菜
B．豬肉粉條、家常豆腐、香菜冬瓜
C．辣子雞丁、土豆燒牛肉、韭菜豆芽
我們先來看看。
編號 菜名 熱量／千焦 脂肪／克 蛋白質／克
l 豬肉粉條 2462 25 6
2 紅燒魚塊 1338 17 12
3 土豆燒牛肉 1095 23 11
4 辣子雞丁 1033 18 7
5 家常豆腐 1020 16 13
6 香菇油菜 911 11 7
7 雞蛋西紅柿 899 15 16
8 香菜冬瓜 564 12 1
9 韭菜豆芽 497 7 3
同學們正是長身體的時候，雖說要加強營養，但你們知道“熱量、脂肪、蛋白質”這三種指標在什么程度時才算是有營養的嗎？營養專家“智慧星”也來到了我們的課堂，我們一起來聽聽他對我們說些什么。
（課件播放營養專家“智慧星”的錄音。）一般情況10歲左右的兒童從每餐菜肴中獲取的熱量應不低于2926千焦，脂肪應不超過50克，蛋白質30克左右。
[設計意圖]這部分教學結合學生的生活實際，圍繞食物的營養問題設計了相應的活動，讓學生判斷食物是否符合營養標準，自己動手搭配有營養的食譜。使學生通過對照營養食物的一些基本指標，了解食物中熱量、脂肪、蛋白質的含量。
5．教師：剛才大家聽了“智慧星”的介紹，我們知道：要讓自己的身體健康成長，不僅一天的食物要營養均衡，而且要保持長期的營養均衡。
[設計意圖]開展“判斷食物營養指標是否達標”的活動旨在促進學生掌握良好的飲食技巧以服務日常生活，進而克服偏食、挑食的毛病，養成科學飲食的習慣。
三、制作一周午餐營養食譜
1.教師：我們已經知道了營養菜餐的標準，你能運用所學的知識配出一周比較有營養的午餐食譜嗎？
2．學生分小組制作食譜方案。出示常見的食物菜譜，讓學生合理搭配。
3．溫馨提示：1.參考“健康飲食金字塔圖”，借鑒我們在校的午餐食譜，設計一周的午餐食譜，注意營養均衡。
2.小組長合理分工，每個學生積極參與。
3.時間10分鐘。（要求有家常菜和創意菜，可以用思維導圖的形式展示）
評出最佳合作獎和食物營養均衡獎
四、展示評價
1.學生交流展示。說說設計的依據
2.教師：如果讓你在這些同學的方案中選擇一項最佳的，你認為是哪一組？請簡單說明理由。
3.同學們，我們生活中經常會看到有些人很胖或很瘦，你們能運用今天所學的知識對這兩類人群的食譜進行分析嗎？
如：偏胖的同學可能是日常飲食中脂肪含量超標，偏瘦的同學可能是飲食中脂肪的攝入量過少，偏胖或偏瘦同學可能都不同程度地存在挑食、偏食的習慣等等。
4. 我們應當均衡營養，不要挑食、偏食。每一小組討論后寫一句健康飲食的宣傳標語。
[設計意圖]展示評價中，學生提高口語表達能力。引導學生得出這樣的結論：吃東西要適量；多吃綠色食品；食物搭配應多樣化。這樣合理搭配食物，才能獲取均衡的營養。）
五、課外延伸
1．教師：你知道日常生活中，哪些是垃圾食品嗎？
2．其實，在烹飪的過程中，有時食物的營養也會被破壞。你知道怎樣烹飪才能不破壞食物中的營養嗎？課下繼續探究
3.教師：通過學習，我們知道了什么是營養的食譜，希望每一位同學都能好好地運用這一技能，為我們的日常生活服務，用科學的理論去指導我們的飲食，不要再以個人喜好去選擇菜肴了。
[設計意圖]本節綜合實踐活動課旨在讓學生通過比較、分析，認清營養食譜的指標，學會一定的食譜搭配技巧，引導學生養成良好的飲食習慣。
板書設計： 設計一周午餐營養食譜
主要指標：熱量、脂肪、蛋白質
碳水化合物 維生素
評價與反思：
本次活動的主題設計貼近學生的生活，目標定位全面明確具體，適合學生的特點。教學中能夠發揮學生的主體性，引導學生自主探究，小組合作等方式，學會食物的搭配及營養均衡，能設計一周營養食譜，完成了既定的教學目標。在活動中能針對學生的表現給予恰當的評價，幫學生樹立信心。通過這一主題活動，培養了學生合作學習的意識，學會克服偏食等陋習，養成健康科學的飲食習慣，培養了學生的實踐能力。

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