資源簡介

新人教生物一輪復(fù)習(xí)學(xué)案
第8講　影響酶活性的因素
課標(biāo) 要求 1.說明酶活性受到環(huán)境因素（如pH和溫度等）的影響。 2.實(shí)驗(yàn)：探究影響酶活性的因素。
考點(diǎn)　影響酶活性的因素
概 念 落 實(shí)
1.內(nèi)外因素的影響機(jī)理
2.溫度和pH對酶促反應(yīng)速率的影響
（1）溫度和pH
　
①在一定溫度（pH）范圍內(nèi)，隨溫度（pH）的升高，酶的催化作用增強(qiáng)，超過這一范圍，酶的催化作用逐漸減弱直至失活。
②過酸、過堿、高溫都會(huì)使酶　　　　　，而低溫只是　　　　　　酶的活性，酶分子結(jié)構(gòu)未被破壞，溫度升高可恢復(fù)活性。
3.酶促反應(yīng)產(chǎn)物濃度與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系曲線
4.底物濃度和酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響
（1）底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響
（2）酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響
診斷·加強(qiáng)
1.判斷下列說法的正誤：
（1）可以利用FeCl3溶液和肝臟研磨液分別催化H2O2的分解探究酶的高效性。 （　　）
（2）酶的活性越高，酶促反應(yīng)速率越快。 （　　）
（3）在探究溫度或pH對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，可先控制酶的溫度或pH，再將酶與底物混合，也可以先將酶與底物混合，再控制酶的溫度或pH。 （　　）
（4）在測定唾液淀粉酶活性時(shí)，將溶液pH由3提升到6的過程中，該酶的活性將不斷上升。（　　）
（5）加酶洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發(fā)揮作用的。 （　　）
2.在研究影響酶促反應(yīng)的因素時(shí)，多需要依據(jù)圖解根據(jù)影響酶促反應(yīng)的特定規(guī)律進(jìn)行具體分析。
圖1 圖2
（1）由圖1分析，能否得到該酶促反應(yīng)的最適pH是7的結(jié)論？
（2）據(jù)圖1、2可知，不同pH條件下，酶最適溫度不變；不同溫度下，酶最適pH也不變。即反應(yīng)溶液pH（溫度）的變化　　　　　　（選填“影響”或“不影響”）酶作用的最適溫度（pH）。
典 題 固 法
（2022·廣東卷）某同學(xué)對蛋白酶TSS的最適催化條件開展初步研究，結(jié)果見下表。下列分析錯(cuò)誤的是（　　）
組別 pH CaCl2 溫度/℃ 降解率/%
① 9 ＋ 90 38
② 9 ＋ 70 88
③ 9 － 70 0
④ 7 ＋ 70 58
⑤ 5 ＋ 40 30
注：＋/－分別表示有/無添加，反應(yīng)物為Ⅰ型膠原蛋白。
A.該酶的催化活性依賴于CaCl2
B.結(jié)合①②組的相關(guān)變量分析，自變量為溫度
C.該酶催化反應(yīng)的最適溫度70 ℃，最適pH為9
D.尚需補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)才能確定該酶是否能水解其他反應(yīng)物
（2022·全國乙卷）某種酶P由RNA和蛋白質(zhì)組成，可催化底物轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的產(chǎn)物。為探究該酶不同組分催化反應(yīng)所需的條件。某同學(xué)進(jìn)行了下列5組實(shí)驗(yàn)（表中“＋”表示有，“－”表示無）。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論是（　　）
實(shí)驗(yàn)組 ① ② ③ ④ ⑤
底物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
RNA組分 ＋ ＋ － ＋ －
蛋白質(zhì)組分 ＋ － ＋ － ＋
低濃度Mg2＋ ＋ ＋ ＋ － －
高濃度Mg2＋ － － － ＋ ＋
產(chǎn)物 ＋ － － ＋ －
A.酶P必須在高濃度Mg2＋條件下才具有催化活性
B.蛋白質(zhì)組分的催化活性隨Mg2＋濃度升高而升高
C.在高濃度Mg2＋條件下RNA組分具有催化活性
D.在高濃度Mg2＋條件下蛋白質(zhì)組分具有催化活性
（2022·湖北卷）使酶的活性下降或喪失的物質(zhì)稱為酶的抑制劑。酶的抑制劑主要有兩種類型：一類是可逆抑制劑（與酶可逆結(jié)合，酶的活性能恢復(fù)）；另一類是不可逆抑制劑（與酶不可逆結(jié)合，酶的活性不能恢復(fù)）。已知甲、乙兩種物質(zhì)（能通過透析袋）對酶A的活性有抑制作用。
實(shí)驗(yàn)材料和用具：蒸餾水，酶A溶液，甲物質(zhì)溶液，乙物質(zhì)溶液，透析袋（人工合成半透膜），試管，燒杯等
為了探究甲、乙兩種物質(zhì)對酶A抑制作用類型，提出以下實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路。請完善該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路，并寫出實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果。
（1）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路
取　　　支試管（每支試管代表一個(gè)組），各加入等量的酶A溶液，再分別加等量　　　　　　　　　　，一段時(shí)間后，測定各試管中酶的活性。然后將各試管中的溶液分別裝入透析袋，放入蒸餾水中進(jìn)行透析處理。透析后從透析袋中取出酶液，再測定各自的酶活性。
（2）實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果與結(jié)論
若出現(xiàn)結(jié)果①：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
結(jié)論①：甲、乙均為可逆抑制劑。
若出現(xiàn)結(jié)果②：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
結(jié)論②：甲、乙均為不可逆抑制劑。
若出現(xiàn)結(jié)果③：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
結(jié)論③：甲為可逆抑制劑，乙為不可逆抑制劑。
若出現(xiàn)結(jié)果④：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
結(jié)論④：甲為不可逆抑制劑，乙為可逆抑制劑。
規(guī)范長難句——第（2）題中，在寫預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果的時(shí)候，結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鶕?jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)論反推。同時(shí)要表述完整，不僅正確回答甲物質(zhì)的情況，還要回答出乙物質(zhì)的情況。
考向1　溫度對酶活性的影響
1.（2022·韶關(guān)一模）為了研究溫度對某種酶活性的影響，設(shè)置甲、乙、丙三組實(shí)驗(yàn)的溫度高低為甲＜乙＜丙，其他條件相同且適宜。測定各組在不同反應(yīng)時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)物濃度，結(jié)果如圖。下列敘述正確的是（　　）
A.低溫或高溫均通過改變酶的空間結(jié)構(gòu)來影響反應(yīng)速率
B.t時(shí)刻，甲、乙組反應(yīng)物濃度低于丙組反應(yīng)物濃度
C.該酶的最適溫度一定介于甲組和乙組溫度之間
D.若時(shí)間足夠長，丙組產(chǎn)物的濃度可能超過乙組
考向2　pH對酶活性的影響
2.（2022·深圳二模）20世紀(jì)60年代，醫(yī)院開始用淀粉酶替代酸來分解淀粉。下圖為某同學(xué)探究不同pH條件下淀粉酶對淀粉的分解作用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列相關(guān)說法不正確的是（　　）
A.應(yīng)先將各組淀粉溶液的pH調(diào)到設(shè)定數(shù)值再加入淀粉酶
B.pH為3和9的兩組實(shí)驗(yàn)中的淀粉酶的活性相同
C.1 h后若將pH為13的試管的pH調(diào)至7，則其淀粉量基本不變
D.淀粉酶通過降低淀粉分解反應(yīng)所需的活化能來實(shí)現(xiàn)催化作用
考向3　其他因素對酶活性的影響
3.（2022·佛山一模）雞蛋的石灰質(zhì)真殼與殼下膜主要通過糖蛋白微細(xì)纖維相連接，可以用木瓜蛋白酶對其進(jìn)行生物酶解，達(dá)到分離殼下膜的目的。為了研究木瓜蛋白酶反應(yīng)時(shí)間和用量對殼下膜重量的影響，做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A.兩個(gè)實(shí)驗(yàn)都需要在最適溫度和最適pH下進(jìn)行
B.最佳反應(yīng)時(shí)間和酶用量分別是90 min和2.5%
C.推測殼下膜的分子組成中有蛋白質(zhì)分子
D.木瓜蛋白酶催化糖蛋白水解成短肽和單糖
特 別 提 醒
酶在生活中的應(yīng)用
①人發(fā)燒時(shí)不想吃東西，原因是體溫升高導(dǎo)致消化酶活性降低，食物在消化道中消化緩慢。
②唾液淀粉酶隨食物進(jìn)入胃內(nèi)就會(huì)失活，原因是唾液淀粉酶的最適pH為6.8，而胃液的pH為 0.9～1.5。
③胰島素等蛋白質(zhì)類或多肽類激素只能注射，不能口服，原因是口服會(huì)導(dǎo)致該類激素被蛋白酶和肽酶分解成氨基酸而失效。固醇類激素（如性激素）和氨基酸衍生物類激素（如甲狀腺激素）不會(huì)被消化酶分解，既可以注射，也可以口服。
實(shí)驗(yàn)5　探究影響酶活性的因素
實(shí) 驗(yàn) 回 歸
1.探究溫度對酶活性的影響
（1）實(shí)驗(yàn)原理
溫度影響酶的活性，從而影響　　　　　　　　，滴加碘液，根據(jù)　　　　　　　　　來判斷酶的活性。
（2）實(shí)驗(yàn)材料
質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的唾液淀粉酶溶液、體積分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、熱水、蒸餾水、冰水、碘液（相關(guān)用具省略）。
（3）實(shí)驗(yàn)步驟
序號(hào) 實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容 試管1 試管2 試管3
1 加入等量的可溶性淀粉溶液 2 mL 2 mL 2 mL
2 控制不同的溫度條件 冰塊（5 min） 37 ℃溫水（5 min） 沸水（5 min）
3 加入等量的新鮮唾液淀粉酶溶液 1 mL（5 min） 1 mL（5 min） 1 mL（5 min）
4 加入等量的碘液 1滴 1滴 1滴
5 觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 　　　 　　　 　　　
① ② ③
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：溫度　　　　　　都會(huì)影響酶的活性，　　　　溫度下酶的活性高。
2.探究pH對酶活性的影響
（1）實(shí)驗(yàn)原理
2H2O2 2H2O＋O2↑。
pH影響酶的活性，從而影響氧氣的生成速率，可用　　　　　　　　情況來檢驗(yàn)O2的生成速率。
（2）實(shí)驗(yàn)材料
質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液、體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的HCl溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的NaOH溶液、蒸餾水等（相關(guān)用具省略）。
（3）實(shí)驗(yàn)步驟
序號(hào) 實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容 試管1 試管2 試管3
1 加入等量的過氧化氫酶溶液 2滴 2滴 2滴
2 加入等量的不同pH的溶液 1 mL 蒸餾水 1 mL 5% 的HCl溶液 1 mL 5% 的NaOH溶液
3 加入等量的體積分?jǐn)?shù)為3%的H2O2溶液 2 mL 2 mL 2 mL
4 觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 　　　 　　　 　　　
5 將帶火星的衛(wèi)生香插入試管內(nèi)液面的上方
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：過酸、過堿都會(huì)影響酶的活性，　　　　pH下酶的活性高。
實(shí) 驗(yàn) 提 煉
1.實(shí)驗(yàn)材料選擇時(shí)的注意事項(xiàng)
（1）在探究溫度對酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，不宜選擇過氧化氫（H2O2）和過氧化氫酶作為實(shí)驗(yàn)材料，因?yàn)檫^氧化氫（H2O2）在常溫常壓時(shí)就能分解，加熱的條件下分解會(huì)加快，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
（2）在探究pH對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，不宜選用淀粉和淀粉酶作為實(shí)驗(yàn)材料，因?yàn)樵谒嵝詶l件下淀粉本身分解也會(huì)加快，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
2.實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果檢測的注意事項(xiàng)
（1）在探究溫度對酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，底物和酶溶液應(yīng)先分別在預(yù)設(shè)的溫度中保溫一段時(shí)間后再混合，保證反應(yīng)從一開始就是預(yù)設(shè)的溫度。
（2）在探究pH對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)先保證酶的最適溫度（排除溫度干擾），且將酶溶液的pH調(diào)至實(shí)驗(yàn)要求的pH后再讓反應(yīng)物與酶接觸，不能在未達(dá)到預(yù)設(shè)pH前，讓反應(yīng)物與酶接觸。
（3）若選擇淀粉和淀粉酶來探究溫度對酶活性的影響，檢測底物是否被分解的試劑宜選用碘液，不宜選用斐林試劑，因?yàn)橛渺沉衷噭╄b定時(shí)需水浴加熱，而該實(shí)驗(yàn)中需嚴(yán)格控制溫度。
3.實(shí)驗(yàn)分析——變量的確定與控制
變量的確定和控制是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中極其重要的環(huán)節(jié)。一般在每一個(gè)對照實(shí)驗(yàn)中，只允許有一個(gè)自變量，所有的無關(guān)變量應(yīng)相同且適宜。
（1）在探究pH對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，自變量是pH（設(shè)置一系列不同梯度的pH，至少三組以上），而溫度、各種試劑的用量等是無關(guān)變量（應(yīng)相同且適宜）。
（2）在探究溫度對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，自變量是溫度（設(shè)置一系列不同梯度的溫度，至少三組以上），而pH、試劑的用量等是無關(guān)變量（應(yīng)相同且適宜）。
素 養(yǎng) 點(diǎn) 撥
實(shí)驗(yàn)步驟的科學(xué)設(shè)計(jì)
探究溫度對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，如何控制反應(yīng)的不同梯度？請簡述一下步驟，并解釋為什么要這樣做？
典 題 固 法
考向1　探究溫度對酶活性的影響
1.（2022·肇慶一模）某科研小組提取青霉菌中的淀粉酶后，在不同溫度下用淀粉酶分別催化淀粉水解反應(yīng)至1 h和2 h，并測量其產(chǎn)物麥芽糖的相對含量，相關(guān)結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)分析錯(cuò)誤的是（　　）
A.該實(shí)驗(yàn)既設(shè)置了相互對照，又設(shè)置了自身前后對照
B.若只反應(yīng)1 h，該淀粉酶的最適催化溫度為40～50 ℃
C.1～2 h，50 ℃條件下該酶可能已經(jīng)喪失活性
D.1～2 h，4個(gè)組中，45 ℃組反應(yīng)速率最快
考向2　探究pH對酶活性的影響
2.（2020·浙江卷）為研究酶作用的影響因素，進(jìn)行了“探究pH對過氧化氫酶的影響”的活動(dòng)。下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A.反應(yīng)小室應(yīng)保持在適宜水溫的托盤中
B.加入各組反應(yīng)小室中含有酶的濾紙片的大小和數(shù)量應(yīng)一致
C.將H2O2加到反應(yīng)小室中的濾紙片上后需迅速加入pH緩沖液
D.比較各組量筒中收集的氣體量可判斷過氧化氫酶作用的適宜pH范圍
構(gòu)核心概念
練教材長句
鏈接必修1教材P82“探究·實(shí)踐”。
（1）細(xì)胞中幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是由酶催化的。　　　　　　　　　　　　　　　　稱為酶活性。
鏈接必修1教材P84。
（2）從酶的角度，簡述哪些因素會(huì)影響細(xì)胞內(nèi)各類化學(xué)反應(yīng)有序地進(jìn)行？
（3）高溫、過酸、過堿使酶失活的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
（4）酶制劑適于在低溫下保存的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
拎教材“冷”點(diǎn)
鏈接必修1教材P82“探究·實(shí)踐”。
（1）建議用淀粉酶探究　　　　　對酶活性的影響，用過氧化氫酶探究　　　　　對酶活性的影響。
鏈接必修1教材P84“相關(guān)信息”。
（2）若胰蛋白酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速率　　　　　，因?yàn)樵趐H＝1時(shí)，胰蛋白酶已經(jīng)　　　　　。
（3）動(dòng)物體內(nèi)的酶最適pH大多在6.5～8.0，但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為　　　　　。
鏈接必修1教材P85“拓展應(yīng)用”。
（4）底物與酶的活性位點(diǎn)形成互補(bǔ)結(jié)構(gòu)時(shí)，可催化底物發(fā)生變化；競爭性抑制劑與底物競爭酶的　　　，結(jié)構(gòu)相似。
鏈接必修1教材P85“科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)”。
（5）　　　　　能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量，使果汁變得清亮。
（6）絲綢和毛皮類衣物不能用加酶洗衣粉來洗滌，因?yàn)榧用赶匆路壑泻小　　　　。梢該p壞絲綢和毛皮類衣物中的蛋白質(zhì)。
第8講　影響酶活性的因素
【概念落實(shí)】
1.溫度　pH　酶活性　酶促反應(yīng)　底物濃度　酶濃度
2.（1）②變性失活　抑制
4.（1）酶濃度　底物濃度　（2）正
【診斷·加強(qiáng)】
1.（1）√　（2）×　（3）×　（4）×　（5）×
2.（1）提示：不能。圖中顯示pH是7時(shí)反應(yīng)物剩余量最少，但未顯示其他pH時(shí)的曲線變化。
（2）不影響
【典題固法】
【高考典例】
例1　C　解析：分析②③組可知，沒有添加CaCl2，降解率為0，說明該酶的催化活性依賴于CaCl2，A正確；分析①②變量可知，pH均為9，都添加了CaCl2，溫度分別為90 ℃、70 ℃，故自變量為溫度，B正確；②組酶的活性最高，此時(shí)pH為9，溫度為70 ℃，但由于分組較少，不能說明最適溫度為70 ℃，最適pH為9，C錯(cuò)誤；該實(shí)驗(yàn)的反應(yīng)物為Ⅰ型膠原蛋白，要確定該酶能否水解其他反應(yīng)物還需補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)，D正確。
例2　C　解析：由表格數(shù)據(jù)可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的組分、Mg2＋的濃度，因變量是有沒有產(chǎn)物生成，底物為無關(guān)變量。第①組為正常組，作為空白對照，其余組均為實(shí)驗(yàn)組。第①組中，酶P在低濃度Mg2＋條件，有產(chǎn)物生成，說明酶P在該條件下具有催化活性，A錯(cuò)誤；第③組和第⑤組對照，無關(guān)變量是底物和蛋白質(zhì)組分，自變量是Mg2＋濃度，無論是高濃度Mg2＋條件下還是低濃度Mg2＋條件下，兩組均沒有產(chǎn)物生成，說明蛋白質(zhì)組分無催化活性，B、D錯(cuò)誤；第②組和第④組對照，無關(guān)變量是底物和RNA組分，自變量是Mg2＋濃度，第④組在高濃度Mg2＋條件下有產(chǎn)物生成，第②組在低濃度Mg2＋條件下沒有產(chǎn)物生成，說明在高濃度Mg2＋條件下RNA組分具有催化活性，C正確。
例3　（1）2　甲物質(zhì)溶液、乙物質(zhì)溶液　（2）透析后，兩組的酶活性均比透析前酶的活性高　透析前后，兩組的酶活性均不變　加甲物質(zhì)溶液組，透析后酶活性比透析前高；加乙物質(zhì)溶液組，透析前后酶活性不變　加甲物質(zhì)溶液組，透析前后酶活性不變；加乙物質(zhì)溶液組，透析后酶活性比透析前高
解析：若為可逆抑制劑，則酶的活性能恢復(fù)，若為不可逆抑制劑，則透析前后酶活性不變。
【對點(diǎn)演練】
1. B　解析：低溫沒有改變酶的空間結(jié)構(gòu)，高溫改變酶的空間結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；t時(shí)刻，甲、乙組產(chǎn)物濃度高于丙組，說明其反應(yīng)物濃度低于丙組，B正確；甲組比乙組提前達(dá)到平衡點(diǎn)，說明甲組更接近最適溫度，即該纖維素酶的最適溫度應(yīng)在甲組對應(yīng)溫度左右，C錯(cuò)誤；催化劑并不改變化學(xué)反應(yīng)平衡點(diǎn)，由于初始反應(yīng)物濃度相等，則若時(shí)間足夠長，丙組產(chǎn)物的濃度最終與甲組產(chǎn)物濃度相等，D錯(cuò)誤。
2.B　解析：本實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同pH條件下淀粉酶對淀粉的分解作用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)先將各組試管溶液的pH分別調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合，A正確；在pH為3和9時(shí)兩支試管中的淀粉剩余量相同，但pH為3時(shí)，酶可以催化淀粉水解，酸也會(huì)促進(jìn)淀粉水解，而pH為9時(shí)只有酶的催化作用，所以兩種pH條件下酶的催化效率應(yīng)該是不同的，B錯(cuò)誤；pH為13時(shí)，酶已經(jīng)變性失活，因此再將pH調(diào)為7時(shí)，反應(yīng)速率不變，即淀粉含量基本不變，C正確；淀粉酶通過降低淀粉分解反應(yīng)所需的活化能來實(shí)現(xiàn)催化作用，D正確。
3.D　解析：第一個(gè)實(shí)驗(yàn)的自變量為反應(yīng)時(shí)間，第二個(gè)實(shí)驗(yàn)的自變量為木瓜蛋白酶用量，故溫度和pH為無關(guān)變量，兩個(gè)實(shí)驗(yàn)都需要在最適溫度和最適pH下進(jìn)行，A正確；據(jù)分析，在反應(yīng)時(shí)間為90 min，木瓜蛋白酶用量為2.5%時(shí)殼下膜重量最大，說明此時(shí)殼下膜恰好從石灰質(zhì)真殼上完全脫離下來，說明最佳反應(yīng)時(shí)間和酶用量分別是90 min和2.5%，B正確；木瓜蛋白酶催化蛋白質(zhì)的水解，反應(yīng)時(shí)間90 min后及木瓜蛋白酶用量高于2.5%時(shí)殼下膜重量降低，說明殼下膜有被分解，據(jù)此推測殼下膜的分子組成中有蛋白質(zhì)分子，C正確；木瓜蛋白酶只能催化糖蛋白中蛋白質(zhì)水解成短肽和氨基酸，蛋白酶不能催化糖的水解，不能得到單糖，D錯(cuò)誤。
實(shí)驗(yàn)5　探究影響酶活性的因素
【實(shí)驗(yàn)回歸】
1.（1）淀粉的水解　是否出現(xiàn)藍(lán)色及藍(lán)色的深淺　（3）藍(lán)色　不出現(xiàn)藍(lán)色　藍(lán)色　（4）過高、過低　適宜
2.（1）過氧化氫酶　帶火星的衛(wèi)生香的復(fù)燃　（3）有大量氣泡產(chǎn)生　氣泡極少甚至未產(chǎn)生　氣泡極少甚至未產(chǎn)生　（4）適宜
[素養(yǎng)點(diǎn)撥]　提示：把盛有適量且等量的可溶性淀粉溶液的1、2、3號(hào)試管，分別放入冰水浴、37 ℃水浴及沸水浴中處理 5 min，同時(shí)，把盛有適量且等量的淀粉酶溶液的1'、2'、3'號(hào)試管放入冰水浴、37 ℃ 水浴及沸水浴中處理5 min。將1、2、3號(hào)試管分別與1'、2'、3'號(hào)試管中的溶液混合，這樣做的目的是嚴(yán)格控制自變量，保證每一組實(shí)驗(yàn)中的酶所發(fā)揮作用的溫度是先前預(yù)設(shè)的溫度。
【典題固法】
1.D　解析：該實(shí)驗(yàn)中不同溫度處理組間形成相互對照，而每一溫度下反應(yīng)1 h和2 h，形成自身前后對照，A正確；由圖可知，若只生產(chǎn)1 h，4個(gè)組中，45 ℃條件下麥芽糖產(chǎn)量最高，因此該淀粉酶的最適催化溫度為40～50 ℃，B正確；50 ℃條件下，反應(yīng)1 h與2 h時(shí)麥芽糖含量相同，但是比其他溫度2 h均要少，說明1 h時(shí)淀粉沒有分解完，可能是酶部分失活導(dǎo)致的，C正確；1～2 h，4個(gè)組中，40 ℃組2 h和1 h時(shí)的麥芽糖相對含量差值最大，說明40 ℃組反應(yīng)速率最快，D錯(cuò)誤。
2.C　解析： 溫度也會(huì)影響酶的活性，且該實(shí)驗(yàn)中溫度為無關(guān)變量，應(yīng)保持相同且適宜，則反應(yīng)小室應(yīng)保持在適宜水溫的托盤中，A正確；各組的濾紙片大小和數(shù)量屬于無關(guān)變量，應(yīng)保持一致，B正確；應(yīng)將反應(yīng)小室稍立起，使有濾紙片的一側(cè)在上面，然后依次小心加入pH緩沖液和H2O2溶液，此時(shí)混合液不能與濾紙片接觸，C錯(cuò)誤；比較各組量筒中收集的氣體量，可以反映在不同pH條件下過氧化氫酶的活性大小，從而判斷過氧化氫酶的適宜pH范圍，D正確。
課堂小結(jié)與延伸
【構(gòu)核心概念】
溫度　pH　酶濃度　底物濃度
【練教材長句】
（1）酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力
（2）細(xì)胞內(nèi)各類化學(xué)反應(yīng)之所以能有序進(jìn)行，與酶的特性有關(guān)，還與酶在細(xì)胞中的分布有關(guān)。
（3）過酸、過堿或溫度過高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活
（4）低溫下酶活性降低，且保持空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
【拎教材“冷”點(diǎn)】
（1）溫度　pH　（2）不變　失活　（3）1.5　（4）活性位點(diǎn)　（5）果膠酶　（6）蛋白酶

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