資源簡介

第十二單元
課題1　人類重要的營養物質
教材分析
本課題從學生的生活經驗出發，通過圖片——豐富多彩的食物，結合討論欄目，引入了六大基本營養元素。然后分別介紹了蛋白質、糖類、油脂、維生素的存在、構成以及對人體的營養作用。目的是讓學生初步了解這幾類物質在人的生長、發育等生命活動中的重要意義，了解合理安排飲食和從體外攝取必需營養物質對人的生長、發育等生命活動是至關重要的。最后，教材在【調查與研究】欄目中介紹了中國居民平衡膳食寶塔，結合生活對本課題所學的知識進行了復習與應用。
本課題的重點是對蛋白質相關知識的學習。課程標準對這部分內容的教學要求不高，多屬于“知道”、“了解”的層次。但是體現化學教育價值的重要內容之一。加強本單元內容的教學，對于增強化學教育的實踐性，培養學生對自然、社會的責任感和正確的價值觀，提高公民的科學素質，都是極其重要的。本課題有利于與各學科知識的相互滲透和聯系，提高學生運用知識分析和解決實際問題的能力。本課題內容涉及面廣，這些知識與社會、生活實際廣泛聯系，能豐富學生的生活常識，幫助學生加深、擴展對化學知識的理解。感受化學對改善生活和促進社會發展的積極作用，如通過調查、探究，使學生認識吸煙、居室裝修污染和食物霉變等對人體健康的危害，從而提高抵御有害物質的侵害，幫助學生形成學習科學，應用科學，為人類社會驅害謀利的意識。
學情分析
對于人類重要的營養物質，學生從生活經驗中，已經懂得食物及其中的營養成分對生命活動的重要意義，也大都聽說過蛋白質、蔗糖、脂肪和維生素等名詞。在七年級生物課上，學生已初步認識了食物中的糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六大類營養物質及其生理功能，并且了解了它們在人體內消化和吸收的過程，初步樹立了合理膳食與食品安全的意識。
學習本課題時，學生會遇到的難點是了解不同種類食物中的富含的營養物質。另外，在學習態度上，學生常表現出不夠重視。
在學習本課題后，學生會更加關注攝取食物的營養搭配，會有意識地攝取營養均衡的食物，使自己的身體更加健康。
三、核心素養
（一）化學觀念
1.知道蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大營養素。
2.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素與人體健康的關系和主要食物來源。
（二）科學思維
1.通過閱讀資料、上網查閱相關資料，了解相關的信息。
2.從所學知識中意識到各種營養物質對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。
（三）科學探究與實踐
增強化學教育的實踐性，培養學生對自然、社會的責任感和正確的價值觀，提高公民的科學素質。
科學態度與責任
1.意識到化學與生活有密切的關系，在此基礎上發展學習化學的興趣。
2.使學生更加熱愛生命，能養成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。
四、教學重難點
（一）教學重點
1.蛋白質在人體中的主要作用。
2.學生視野的拓展。
教學難點
1.了解營養物質在人的生命活動中的作用及營養價值。
2.了解合理安排飲食的重要性。
五、教學過程
【課程回顧】
化肥和農藥使用的利與弊是什么？
利：化肥和農藥對提高農作物的產量具有重要作用。
弊：化肥和農藥的不合理使用會帶來很多的環境問題。如大氣污染、土壤污染、水污染。
【導入新課】
人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。看似千差萬別的食物，但從營養的角度來看，其基本成分只有六種。你知道是哪些嗎？分別有什么功能？
【六大基本營養素】
人體所需的六大營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。
蛋白質
作用
● 構成細胞的基本物質。
● 機體生長及修補受損組織的主要原料。
● 為人體提供能量。
食物來源
肉、蛋、奶，許多植物（如大豆、花生）的種子。
組成
蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。
在人體中的代謝過程
血紅蛋白
蛋白質具有多種功能，如血液中的血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。由蛋白質和血紅素構成。
煤氣中毒
血紅蛋白與一氧化碳結合能力是氧氣的200~300倍，一旦結合便不容易分離，且不能再與氧氣結合，導致缺氧窒息死亡。
【練一練】
血紅蛋白的相對分子質量為68000，經測定其中鐵的質量分數為0.335%，則每個血紅蛋白質分子中鐵原子的個數為多少？
68000×0.335%÷56≈4
答：每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數為4。
香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。青少年一定不要吸煙。
蛋白質變質
有些物質如甲醛等會與蛋白質發生反應，破壞蛋白質的結構，使其變質，因此甲醛對人體健康有嚴重危害。但利用甲醛的這個性質，可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。
【思考與討論】
你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？應該如何避免？與同學交流。
甲醛是常見的家居污染物之一，主要來自各種裝修板材、家具、涂料等，也有極少數不法商販用甲醛水溶液浸泡水產品。為避免甲醛對室內空氣的污染，應注意開窗通風，并在裝修時注意選擇不含甲醛的綠色環保產品。
糖類
糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也稱碳水化合物。主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6) 、蔗糖(C12H22O11)等。
淀粉
淀粉的化學式為(C6H10O5)n，是結構復雜的糖類，隨著n值不同，相對分子質量從幾萬到幾十萬。
淀粉葡萄糖→被壁腸吸收進入血液成為血糖→為人體提供營養
葡萄糖
葡萄糖的化學式為C6H12O6，生物細胞進行呼吸作用的原料。
糖類是供機體活動和維持體溫恒定的能量來源，是人體所需能量的主要來源（60%~70%）。
蔗糖
蔗糖是儲存在某些植物（如蔗糖、甜菜等）中的糖，化學式為C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。
油脂
●油脂是重要的營養物質。在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油，如黃生油、豆油、菜籽油。在常溫下，動物油脂呈固態，稱為脂肪，如牛油、豬油。二者合稱油脂。
●每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。它是重要的供能物質（20%~25%）。
●成年人體內儲藏人體質量的10%~20%的脂肪，它是人體的備用能源，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量，人體攝入過多的油脂，容易引發肥胖和心血管疾病。
維生素
●維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中獲取。
●人體對維生素的需要量很少，但維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。
●維生素缺乏導致人某種營養不良癥及相應的疾病。如缺乏維生素A會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血病。
●蔬菜、水果、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等是人體獲取維生素的主要來源。
【思考與討論】
既然六大營養素對人體有重要的作用，那是不是吃得越多對身體越好？
中國居民平衡膳食寶塔
【教學拓展】
各類營養物質在人的生命活動中，都起著重要的、彼此之間不可替代的作用。因此我們要均衡營養，合理膳食，不要偏食、挑食。
【課堂小結】
作業目標
描述蛋白質的存在、組成和功能
說明糖類的存在、組成和功能
說明油脂的存在、組成和功能
描述維生素的存在、組成和功能
板書設計
課題1　人類重要的營養物質
人類重要的營養物質
1.蛋白質。
(1)蛋白質概念。
(2)蛋白質的構成：多種氨基酸。
(3)蛋白質對人體的作用：血紅蛋白、酶。
(4)含蛋白質的食物。
2.糖類。
(1)淀粉、葡萄糖、蔗糖。
(2)糖類的作用：人體主要供能物質。
3.油脂。
(1)油：植物油脂。
(2)脂肪：動物油脂。
(3)作用：營養物質、維持生命活動的備用能源。
4.維生素。
(1)作用。
(2)含維生素的食物。
5.無機鹽。
6.水。

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