資源簡介

課題 8.3 蛋白質 維生素 教案
教學 目標 知識與技能：1、知道蛋白質是有機物，了解蛋白質與氨基酸的關系； 2、知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，了解蛋白質的一些特征； 3、了解蛋白質的營養價值、作用、來； 4、知道維生素是有機物； 5、知道維生素是食物中的主要有機營養成分及它們對生命活動的重要意義 過程與方法：1、通過實驗與探究，學會檢驗蛋白質的方法，明確蛋白質的水溶性及如何使蛋白質變性的方法。 2、知道常見的維生素在哪些食物中含量較高，知道常見維生素的性能。 情感態度價值觀：1、通過對食物中蛋白質與人體健康關系的學習，認識蛋白質、維生素對人的生命活動的意義，養成合理安排飲食的習慣。 2、通過對食物中維生素與人體健康關系的學習，知道營養攝取的均衡性和食物烹制的科學性、合理性，不偏食、不挑食的重要性。
重點 難點 蛋白質對人體的作用； 蛋白質的特性 維生素對人體的作用。
教 學 內 容 和 過 程
教師介紹三聚氰胺奶粉及帶來的危害： 不法商人們為牟取暴利，在生產配料里通過添加三聚氰胺來提高蛋白質的含量，導致食用這些奶粉的眾多嬰兒營養嚴重不良或造成泌尿系統結石。 深受其害的百姓們，稱此殺人的劣質奶粉為 “毒奶粉” ！ 提問：蛋白質對人體有什么作用呢？哪些食物中含有蛋白質呢？ 介紹：壞血病：幾百年前長期在海上航行的水手經常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。你知道其中的原因嗎？ 是由于缺乏維生素造成的。 提問：維生素是人們不可缺少的營養物質,你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎 你知道哪些食品中富含維生素 思考：為何長期過量進食油炸熏烤食物對健康有害？ 研究表明：長期過量進食油炸熏烤食物，對健康有害。因為高溫油炸，可使油脂中 的維生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破壞。B族維生素 經油炸后損失40%-50%。高溫處理的油脂，其熱能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油鍋中高溫煎炸時間較長，極易生成有害物質 ，進入胃后，與胃粘膜接觸，構成了胃癌發病的危險因素。 十大垃圾食品： 油炸品、腌制品、加工類肉食品、餅干類食品、汽水可樂類、方便面、罐頭類食品、話梅蜜餞類、冷凍甜品類、燒烤類 如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血壓、心臟病、糖尿病等慢性疾病就要來找你了！ 一、蛋白質 1、蛋白質對維持人體正常的生理機能有什么作用？ 2、哪些食物中富含蛋白質？ 3、它們在體內是怎樣被消化吸收的？ 4、人體中哪些地方含蛋白質較多？ 實驗探究 ：蛋白質的性質 1、鹽析（物理變化） 實驗①：在蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液。現象：出現白色沉淀 實驗②：加適量蒸餾水。現象：沉淀溶解 【學生觀察兩個實驗現象，聯系之前的結晶和溶解，這個過程類似于結晶和溶解兩個過程。析出的沉淀就是蛋白質。。。。。。我們在蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，使蛋白質析出，這個過程稱之為鹽析----物理變化】 2、變性（化學變化） ①加熱 ②重金屬鹽（銀、鋇、銅、鉛、汞） ③甲醛 ④濃酸（微熱后生成黃色沉淀） 3、灼燒 鑒別蛋白質：取樣，灼燒，有燒焦羽毛氣味為蛋白質 4、應用 甲醛溶液浸泡水發產品是最為常見的變臉手段。福爾馬林的防腐能力特別強，五萬分之一的比例即可抑制細菌生長。甲醛屬于劇毒化學物質，浸泡過甲醛的海鮮制品，能夠對人體肝、腎等器官和中樞神經造成損害。嚴禁使用甲醛作食品添加劑 高溫為什么能消毒？ 為什么能用硫酸銅來制殺菌劑？ 杜絕霉菌毒素毒害 二、維生素 1、你知道哪些食品中富含維生素嗎？ 2、你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎？ 3、不科學的烹調或不當的飲食結構會使食物中維生素破壞或流失，你又知道多少呢？ 富含維生素的食物 人體所需的各種維生素的量并不多，但人體所需的大多數維生素不能在體內合成（維生素D可在體內合成），必須從食物中攝取。只要膳食合理不偏食，一般不會缺乏維生素。 科學的烹調可以減少維生素的流失

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