資源簡介

(共24張PPT)
專題6 生命活動的物質基礎——
糖類、油脂、蛋白質
第一單元 糖類和油脂
第二課時 油脂
自主預習·新知導學
合作探究·釋疑解惑
課 堂 小 結
課標定位
素養闡釋
1.知道酯的存在、結構和性質,會書寫酯水解反應的化學方程式;了解油脂的結構和重要性質,認識油脂在生產、生活中的應用。
2.通過對酯、油脂的學習,知道有機化合物對人類生活和生命活動的重要意義。
自主預習·新知導學
一、酯　油脂
1.酯。
(1)含義:乙酸和乙醇發生酯化反應生成的乙酸乙酯就是一種酯。酯類物質含有酯基。
(3)物理性質及用途:低級酯具有一定的揮發性,有芳香氣味,密度比水的小,難溶于水,易溶于有機溶劑,可用作飲料、糖果、化妝品中的香料和有機溶劑。
(4)乙酸乙酯的化學性質。
①酸性條件下水解的化學方程式:
CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH;
②堿性條件下水解的化學方程式:
CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH。
【自主思考1】 酯在酸性條件下水解程度與堿性條件下水解程度有何不同 為何不同
提示:酯在堿性條件下水解程度大。酯水解生成酸和醇,是可逆反應,堿能與生成的酸發生中和反應,減小了酸的濃度,促進了酯的水解,可使水解趨于完全。
2.油脂。
(1)組成:油脂屬于高級脂肪酸甘油酯,即把它看成高級脂肪酸(RCOOH,R表示烴基,其中的碳原子數一般多達十幾個)和甘油(丙三醇)發生酯化反應的產物。
(2)分類。
(3)化學性質——油脂的水解。
①油脂在酸或堿存在的條件下,可以加快發生水解反應。
②油脂在堿性條件下的水解反應,叫作皂化反應。
(4)油脂的用途。
油脂是熱值最高的營養物質,也是一種重要的工業原料,用油脂可以制造肥皂和油漆等。
【自主思考2】 如何洗滌盛過植物油的試管
提示:先用熱的NaOH溶液洗滌,再用水洗。
合作探究·釋疑解惑
探究任務1
探究任務2
探究任務3
探究任務1 酯、油脂的水解
問題引領
某課外活動小組設計如圖裝置:探究硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解,并進行皂化反應。步驟如下:
(1)在圓底燒瓶中裝入70~80 g新鮮動物脂肪,然后加入20~30 g氫氧化鈉固體、50 mL水和100 mL酒精。
(2)給反應混合物加熱約10 min后,皂化反應基本完成。此時如用一束光通過液體,會產生丁達爾效應。
(3)適當降溫后,將其倒入200 mL熱的飽和食鹽水中,在液面上方有懸浮固體出現,過濾,擠壓所得固體,制得一小塊肥皂。
請回答下列問題。
1.加入酒精的作用是什么 步驟(2)所得的混合物屬于哪類分散系
提示:作溶劑,溶解硬脂酸甘油酯,使硬脂酸甘油酯與NaOH溶液充分接觸;屬于膠體。
2.如何判斷油脂的皂化反應已進行完全
提示:振蕩反應液,若無油滴浮在液面上,即反應液中液體不再分層,表明油脂的皂化反應已進行完全。
3.酯的水解反應和酯化反應是否屬于同一反應類型 酯在水解反應中哪些化學鍵會斷裂
提示:酯的水解反應和酯化反應均屬于取代反應。水解反應
中,酯分子中斷裂的鍵是 中的C—O鍵。在酯化反應
中,酯分子中新形成的化學鍵也是 中的C—O鍵。也就是說“酯化反應時形成的是哪個鍵,則水解時斷開的就是哪個鍵”。
歸納提升
1.酯化反應與酯的水解反應的比較。
2.油脂和酯的比較。
典型例題
【例題1】 低級酯類化合物是具有芳香氣味的液體,下列有關敘述利用的是酯的某種化學性質的是(　　)。
A.用酒精可以提取某些花中的酯類香精,制成香水
B.炒菜時加一些料酒和食醋,使菜更香
C.用熱水洗滌碗筷去除油污
D.不同水果具有不同的香味是因為其中含有不同的酯
答案:C
解析:用酒精提取某些花中的酯類香精制成香水,利用的是酯類的溶解性,屬于其物理性質,A項錯誤;炒菜時加一些料酒和食醋使菜更香,利用的是乙醇與乙酸反應生成的乙酸乙酯具有香味,是酯的物理性質,B項錯誤;用熱水洗滌碗筷去除油污,利用的是在一定范圍內升高溫度油脂的水解速率增大,屬于酯的化學性質,C項正確;不同水果具有不同的香味是因為其中含有的酯不同,因此氣味不同,屬于酯的物理性質,D項錯誤。
【變式訓練1】 關于油脂和乙酸乙酯的比較中,正確的是(　　)。
A.油脂和乙酸乙酯都是純凈物,在室溫下都是液體
B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂不溶于水,乙酸乙酯溶于水
答案:B
解析:油脂是混合物,乙酸乙酯是純凈物,油脂中有的在室溫下呈固態(如硬脂酸甘油酯),有的在室溫下呈液態(如油酸甘油酯),A項錯誤;油脂屬于酯類,與乙酸乙酯相似,都能水解生成羧酸和醇,B項正確;油脂中若含不飽和烴基,則能與溴水加成而使溴水褪色,乙酸乙酯與溴水不反應,C項錯誤;油脂和乙酸乙酯都屬于酯類,都不溶于水而易溶于有機溶劑,D項錯誤。

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