資源簡介

第二單元呼吸與消化
食物中的營養
執教：
時間：
一、教材分析
《食物中的營養》是教科版小學科學四年級上冊第二單元《呼吸與消化》中的第五課。學生在之前已經對一天中吃過的食物進行調查、統計和分類，發現人們一天需要吃很多不同的食物來保持身體健康。本節課，將對食物所含有的營養成分進行探究，認識到人們一天需要從食物中獲得豐富的營養，是讓學生懂得營養全面、均衡的基礎。
二、學生分析
學生對營養或多或少有一定的了解，但是每個學生的差異也很大，也有些是錯誤的認知。當學生進入本課的學習后，他們將會把“一天中食用的食物是非常豐富”的認識推進到“一天中我們可以通過食物獲取豐富的營養”上。這對于學生建立飲食健康的意識是一個積極的推動。
三、教學理念
本課是基于教材大單元的編排特點組織教學。課的開始，回顧學生昨天一天的食物種類統計，聚焦到食物中的營養。通過運用多種探究方法，建立科學概念，并應用剛獲得的概念，分析從昨天的食物中獲得了哪些營養物質，提出新的問題：昨天獲得的那么多營養搭配是否合理，幫助學生帶著問題進入下一課的學習，體現了科學概念的連貫性。
整堂課依照學生的認知發展規律開展活動。教師創設情景引領學生扮演營養師的角色開展沉浸式探究。從了解常見的營養物質名稱，到深入探究典型的營養物質——脂肪、淀粉，再提出新的問題——怎樣尋找難以通過實驗檢驗的營養成分，進一步尋找不同的解決方案。通過多種探究方法，最終建構科學概念。科學概念與科學探究方法的獲得符合學生的學習進階規律。
四、教學目標
（一）科學概念目標
1.人體所需要的營養是從食物中得到的。
2.人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。
3.沒有一種食物富含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。
（二）科學探究目標
1.通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。
2.通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識。
（三）科學態度目標
在對食物營養成分的認識中，感受各種營養成分與支撐人體生命活動的關系，產生繼續探究食物的興趣。
（四）科學、技術、社會與環境目標
認識到人類可以運用一定的技術辨別食物中的營養。
五、教學重難點
重點：用實驗的方法檢測食物中的糖類和脂肪
難點：用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質
六、教學準備
為學生準備：上節課使用的“一天的食物”記錄卡，白菜、馬鈴薯、食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、棉簽、白紙、、水、碘酒、滴管、調色盤。
教師準備：雙縮脲試劑AB、滴管、蛋清稀釋液、試管
七、教學過程
我們一起來學習食物中的營養，我們將從聚焦、探索、研討三個板塊，對這一內容展開研究，我們每天都會食用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處？呢有的同學說能夠給我們提供營養營養，你們在哪里見過食物的營養成分嗎？想一想。沒錯，有的同學說到我們買的食物包裝上有營養成分表，請同學們閱讀食品包裝上的營養成分表，看看它能為我們提供哪些有用的信息
一.聚焦
1.引入：（出示一天的食物記錄表）食物種類真豐富呀！每天食用種類豐富的食物，會給我們的身體帶來什么益處呢？
（食物會給我們提供能量；給我們提供營養；幫助我們生長；維持生命;對我們的生長發育有幫助.）
2.揭示課題：我們可以從豐富的食物中獲得很多的營養。今天我們一起來研究《食物中的營養》。
二.探索：認識食物中的營養
初探:
1.提問：我們可以通過什么方式了解到食物中的營養呢？
預設：實驗檢驗 查閱資料 查閱營養成分表
有的同學說食物能夠給我們提供營養，你們在哪里見過食物的營養成分嗎？想一想？
(預設:沒錯，有同學說可以從食物包裝上查看“營養成分表”，閱讀食物包裝上的營養成分表，看看能為我們提供哪些有用的營養成分。)
下食物中的營養成分通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。
(2). 預設：蛋白質是人體肌肉、內臟、血液等的主要成分；脂肪和糖類是人體的主要供能物質；維生素和礦物質可以調節身體機能；水占人體的70％左右。
這里我們比較熟悉的就是蛋白質、脂肪和維生素，尤其是維生素。大家知道哪些食物中富含多種維生素嗎？對，就是蔬菜和水果。成分表中的碳水化合物，指的就是糖類。我們熟悉的麥芽糖、果糖、葡萄糖，都屬于糖類；無機鹽，大家可能不太熟悉，我們一般吃的食鹽，就是無機鹽的一種。營養成分表中的鈣和鈉，就是以無機鹽的形式存在于食物中的；水是大家最熟悉的了，我們每天大約要攝取1700毫升的水。這些都是營養成分表中告訴我們的信息。可是我們平時如何確定食物中到底有哪些營養呢？下面就讓我們化身食品檢測師，一起來通過實驗的方法了解食物中有哪些營養成分
:探索
提出任務：今天我們就像營養檢驗師那樣尋找食物中的脂肪和淀粉。
（一）食物中的淀粉
1. 提問：原來食物中有那么多營養。那要怎么鑒定食物中有這些營養呢？（預設：可以用實驗的方法來驗證.....）
首先我們來檢驗食物中是否有淀粉。你們要仔細觀察各種食物和碘酒的顏色，請大家觀看實驗視頻，然后在課下的時間可以檢測家庭中哪些食物是否含有淀粉，并記錄在學習任務當中。
2.提問：如何檢驗淀粉？如何判斷食物中有淀粉？（預設：用滴管取適量碘酒，滴到被檢測的食物上，如果出現藍紫色，說明食物中有淀粉。）
3.演示實驗：微課演示檢驗淀粉
這里有饅頭、馬鈴薯和西紅柿。我們來檢驗一下哪種食物中含有淀粉，需要用到的實驗器材中有碘酒，我們在饅頭、馬鈴薯、西紅柿上分別滴碘酒，觀察食物會不會變成藍色，食物變成藍色的，表示其中含有淀粉，藍色越深，說明淀粉含量越多，將實驗結果記錄在記錄表中。淀粉是糖類的重要成員之一，淀粉是碳水化合物，碳水化合物指的就是糖類，它是我們身體能量的主要來源，低碘酒的地方變為藍色，說明這種食物含有淀粉。我們發現饅頭、馬鈴薯、低碘酒會變色，說明其中含有淀粉，我們食用的各種面食、餅干，面包中是不是也含有淀粉，呢大家也可以在課下繼續嘗試。隨著科學技術的發展，我們能夠在顯微鏡下看到淀粉的樣子了。科學家先利用削下的土豆表皮制作土豆淀粉裝片，然后在顯微鏡下進行觀察。下面就讓我們一起來觀看如何制作土豆淀粉臨時裝片
4.分組實驗：分組實驗檢驗食物中的淀粉
5.交流反饋：哪些食物中含有較多淀粉？哪些食物中淀粉較少？.
（二）食物中的脂肪
1. 如何檢驗脂肪？如何判斷食物中有脂肪？（預設：可以用實驗的方法來驗證.....）
2. 演示實驗：微課演示檢驗脂肪的方法。
（預設：將食物在白紙上涂抹或者擠壓，如果出現油漬說明食物中含有脂肪）
3. 分組實驗：分組實驗檢驗食物中的脂肪。（教師提供的材料+學生自帶的材料）
4. 交流反饋：哪些食物中含有較多脂肪？哪些食物不含脂肪？
5. 小結：脂肪、糖類、蛋白質、維生素、無機鹽和水是人體所需的六大營養素。
（三）研討
1.提問：有沒有一種食物，同時含有豐富的六大營養素，滿足人體需要呢？
2思考：我們從昨天的食物中獲得了哪些營養？這些營養的搭配合理嗎？
七、板書設計(共26張PPT)
2023.11
營養成分表：
無機鹽(食鹽）
注：鈣和鈉就是以無機鹽形式存在于食物中的。礦物質（(無機鹽）
蛋白質是構成人體肌肉、內臟、頭發、指甲和
血液的主要成分，支持生長發育。
含有豐富蛋白質的食物有：大豆、牛肉、魚肉、
雞蛋、純牛奶、開心果等。蛋白質燃燒后有一
股焦臭味。
想知道食物中是否含有蛋白質、維生素、
礦物質等營養素，我們可以采用看標簽
或查資料的方法。
研究其他食物中營養成分的方法
蛋白質
燒
燒焦雞毛的氣味
把瘦肉在火上燒一燒有什么氣味？
脂肪
壓、劃
留下油跡
肥肉在白紙上壓一壓，觀察現象？
淀粉
滴碘
變 藍
往淀粉液中滴碘酒觀察有什么現象？
蛋白質
燒
燒焦雞毛的氣味
脂肪
壓、劃
留下油跡
淀粉
滴碘
變 藍
同步練習
1． 食物中的營養成分通常分為（ ）是人體所需的六大營養素。
2. 淀粉是（ ）的重要成員之一，它是我們身體能量的重要來源。
3. 雞蛋是富含（ ）的食物，肥肉等食物富含（ ）。
蛋白質 糖類 脂肪 維生素 無機鹽 水
糖類
蛋白質
脂肪
2． 食物滴上碘酒后變藍色，說明食物中含有（ ）。
A. 脂肪
B. 維生素
C. 淀粉
C
3． 谷類薯類食物所含的主要營養成分是（ ）。
A. 脂肪
B. 維生素和礦物質
C. 糖類（淀粉）
C
4． 下列說法正確的是（ ）。
A. 蘋果青菜沒有營養，盡量少食用
B. 魚肉很有營養，每天只吃魚肉就可以了
C. 各種食物含有身體需要的不同的營養物質
C
5． 我們劇烈運動后，急需補充足夠的能量，應多吃（ ）
A. 蛋白質食物
B. 糖類食物
C. 脂肪類食物
B
5． 下列食物中含有淀粉的是（ ）
A

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