資源簡介

第四節　基本營養物質
第1課時　糖類　蛋白質
[核心素養發展目標]　1.了解糖類、蛋白質的組成和主要用途，培養“科學態度與社會責任”。2.認識葡萄糖及氨基酸的分子結構，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性質，增強“變化觀念與平衡思想”。3.能夠設計實驗確認淀粉水解產物及水解程度，培養“科學探究與創新意識”。
一、糖類
(一)基本營養物質
(二)糖類
1．組成
糖類是由碳、氫、氧三種元素組成，可用通式Cn(H2O)m表示，也稱為碳水化合物。
2．分類
依據：是否水解及水解產物的不同進行分類
類別 單糖 二糖 多糖
特點 不能再水解成更簡單的糖 一分子二糖能水解成兩分子單糖 一分子多糖能水解成多分子單糖
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麥芽糖、乳糖 淀粉、纖維素
代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
3.葡萄糖
(1)結構：分子式：C6H12O6；
結構簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結構不同，互為同分異構體。
(2)物理性質：葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。
(3)主要化學性質
①和新制Cu(OH)2懸濁液反應
操作
實驗現象 最終有磚紅色沉淀生成
實驗結論 葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O
②和銀氨溶液反應
操作
現象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡
實驗結論 葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質銀
③在酶作用下生成乙醇
方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑
4．蔗糖的組成和性質
蔗糖和麥芽糖分子式都為C12H22O11，兩者互為同分異構體。
蔗糖水解方程式：＋H2O＋
5．淀粉和纖維素
(1)組成：二者通式為(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物。
(2)主要化學性質
a．特征反應：淀粉遇單質碘變藍。
b．淀粉水解反應
實驗操作
實驗現象 最終有磚紅色沉淀生成
實驗結論 淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)
淀粉水解的化學反應方程式 (C6H＋nH2O
6.糖類的主要用途
(1)淀粉為人體提供能量，具體變化過程可表示為淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麥芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。
(2)人體內，纖維素能刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。
(3)以富含淀粉的農作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。
(1)糖類都是有甜味的物質(　×　)
提示　多糖，像纖維素等就沒有甜味。
(2)糖類的分子構成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機物就屬于糖類(　×　)
提示　符合通式Cn(H2O)m的有機物并不都屬于糖類，如乙酸C2H4O2就滿足通式，但乙酸為羧酸類。
(3)葡萄糖、果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體(　×　)
提示　淀粉和纖維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結構也不同，故兩者不是同分異構體。
(4)糖類在人體內都能被消化和吸收(　×　)
提示　人體內沒有消化纖維素的酶，纖維素不能被消化和吸收。
(5)可以用碘水檢驗淀粉的存在(　√　)
提示　碘遇淀粉變藍，可以檢驗。
某同學為了檢驗淀粉的水解情況，設計了如下三種實驗方案：
方案甲：淀粉溶液水解液溶液變藍。
結論：淀粉未水解。
方案乙：淀粉溶液水解液無銀鏡生成。
結論：淀粉未水解。
方案丙：淀粉溶液水解液中和液磚紅色沉淀。
結論：淀粉已完全水解。
根據以上操作、現象判斷結論是否正確，不正確的請說明原因。
答案　方案甲，加入碘水溶液變藍，只能說明溶液還存在淀粉，不能證明淀粉未水解還是部分水解。
方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入銀氨溶液，無銀鏡，因為酸性環境下，銀氨溶液被破壞，無法發生銀鏡反應，因此無法判斷淀粉是否發生水解。
方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加熱出現磚紅色沉淀，只能說明淀粉發生水解，無法證明淀粉完全水解。
綜上所述，三種方案都不正確。
淀粉水解程度的判斷檢驗
實驗現象及結論
情況 現象A 現象B 結論
① 溶液呈藍色 未產生銀鏡 未水解
② 溶液呈藍色 出現銀鏡 部分水解
③ 溶液不變藍色 出現銀鏡 完全水解
1．糖類是生命的基礎能源，下列關于糖類的說法中，正確的是(　　)
A．糖類都可以水解
B．糖類是具有甜味的物質
C．糖類都含有C、H、O元素
D．糖類都符合Cn(H2O)m的通式
答案　C
解析　單糖不能水解，多糖如纖維素等無甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式為C6H12O5，故正確選擇為C項。
2．下列有關糖類的敘述正確的是(　　)
A．含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H2
B．釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍
答案　B
解析　雖然1 mol葡萄糖含5 mol的羥基，和鈉反應可以生成2.5 mol H2，但溶液中有水，也可以和水反應生成H2，故生成H2大于2.5 mol，A項錯誤；釀酒過程為淀粉＋水葡萄糖乙醇和CO2，故B項正確；在人體內，淀粉在酶的作用下，經過一系列過程，最后生成葡萄糖，故C錯誤；蔗糖分子式為C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相對分子質量不是兩倍關系，故D錯誤。
3．能證明淀粉已經完全水解的試劑是(　　)
A．碘化鉀溶液 B．銀氨溶液
C．碘水 D．酚酞溶液
答案　C
解析　淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不變藍色，則證明淀粉已完全水解。
4．能夠用來檢驗某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的試劑是(　　)
A．氨水 B．金屬鈉
C．新制Cu(OH)2懸濁液 D．硝酸銀溶液
答案　C
解析　加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱，如產生磚紅色沉淀，則病人尿液中含有葡萄糖，故選C。
二、蛋白質
(一)蛋白質的存在和組成
1．存在：蛋白質是構成細胞的基本物質，存在于各類生物體內。
2．組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復雜的天然有機高分子。
(二)蛋白質性質
1．蛋白質的水解反應
(1)蛋白質多肽氨基酸(最終產物)
(2)幾種常見的氨基酸
①甘氨酸
②苯丙氨酸：
官能團：氨基—NH2，羧基—COOH
2．蛋白質的變性
(1)向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛溶液。現象：生成白色沉淀。
(2)變性：蛋白質在一些化學試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。
(3)變性條件：
①某些化學試劑如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等。
②一些物理因素：如加熱、紫外線等。
3．蛋白質的特征反應
(三)蛋白質在生產、生活中的作用
1．蛋白質存在于一切細胞中，是人類必需的營養物質。
2．毛和蠶絲的成分都為蛋白質，可以制作服裝。
3．從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。
4．絕大多數酶也是蛋白質，是重要的催化劑。
(1)蛋白質都是高分子化合物(　√　)
(2)蛋白質在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(　×　)
提示　蛋白質水解先生成多肽，多肽進一步水解，最終生成氨基酸。
(3)生物體內的酶都是蛋白質(　×　)
提示　絕大多數是，但有些不是。
(4)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　×　)
提示　加入重金屬鹽，蛋白質發生變性，加水也不會溶解。
(5)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(　√　)
提示　真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒有。
1．已知氨基(—NH2)呈堿性，羧基(—COOH)呈酸性，試分析甘氨酸()和苯丙氨酸()有什么共同性質？寫出甘氨酸和鹽酸及氫氧化鈉反應方程式？
提示　據甘氨酸和苯丙氨酸的結構，兩者有共同的官能團氨基和羧基，據已知信息，兩者既可以和酸反應，又可以和堿反應，故甘氨酸和鹽酸及氫氧化鈉反應的方程式為＋HCl―→，＋NaOH―→＋H2O。
2．試分析為什么醫院里可以用高溫蒸煮，紫外線照射或涂抹醫用酒精殺菌消毒，在生物實驗中用甲醛溶液(福爾馬林)保存標本，農業上用波爾多液(CuSO4和生石灰和水)防治農作物病害的原因？
提示　細菌主要成分為蛋白質，在生產和生活中，可以用一些化學試劑或某些物理因素使蛋白質發生變性從而使細菌或病毒的蛋白質失去生理活性，從而起到殺滅細菌的目的。
1．下面關于蛋白質的敘述不正確的是(　　)
A．在豆漿中加入少量石膏，能使豆漿中的蛋白質凝結，從而制成豆腐
B．蛋白質都是高分子化合物
C．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖
D．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆漿進行解救
答案　C
解析　蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸。
2．下列有關蛋白質的性質描述說法錯誤的是(　　)
A．棉被和蠶絲被的主要材質均為高分子
B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料
C．消毒過程中細菌蛋白質發生了鹽析
D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產生沉淀，但原理不同
答案　C
解析　棉被和蠶絲被的主要材質分別是纖維素、蛋白質，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程是蛋白質發生了變性，C錯誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4使蛋白質的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白質發生了變性而析出，原理不同，D正確。
3．應用所學知識回答下列問題：
(1)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是________(填字母，下同)。
A．福爾馬林溶液(HCHO溶液)
B．藍礬
C．NaCl
D．高錳酸鉀
E．酒精
F．生牛奶
G．熟雞蛋
(2)如果你發現有人誤服重金屬鹽而出現了中毒病癥，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上述物質中可以應用的是________。
(3)當你選擇物質對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是________。
A．建議病人快去醫院繼續治療
B．將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣
C．建議病人臥床休息
答案　(1)ABDE　(2)F　(3)A
解析　(1)福爾馬林(HCHO)溶液、藍礬(CuSO4·5H2O)和高錳酸鉀、酒精都能使蛋白質發生變性，故對蛋白質的化學性質有明顯影響。
(2)如誤服重金屬鹽而出現中毒癥狀，可以馬上服用富含蛋白質的生鮮牛奶或豆漿對病人進行解毒。
(3)中毒搶救后應去醫院進行進一步治療。
課時對點練
A組　基礎對點練
題組一　糖類、蛋白質的組成、結構及性質
1．(2019·黑龍江雙鴨山一中高一期末)下列有關糖類物質的敘述不正確的是(　　)
A．葡萄糖和果糖互為同分異構體
B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構體
C．淀粉和纖維素互為同分異構體
D．糖類可分為單糖、二糖和多糖
答案　C
解析　葡萄糖和果糖的分子式相同，但結構不同，互為同分異構體，A正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結構不同，互為同分異構體，B正確；淀粉和纖維素的聚合度不同，不是同分異構體，C錯誤；根據糖類能否水解以及水解產物的不同，可分為單糖、二糖和多糖，其中單糖不能水解，二糖和多糖能夠水解，D正確。
2．(2019·安慶高二教學質量檢測)下列說法正確的是(　　)
A．蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N
B．蛋白質在濃硝酸的作用下可發生水解反應
C．蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉的水解反應
D．蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸
答案　D
解析　蛋白質的組成元素除C、H、O、N外還可能含有S、P等元素，A錯誤；蛋白質在濃硝酸的作用下發生顯色反應，顯黃色，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質的水解反應，C錯誤。
3．人們借助于超高分辨率熒光顯微鏡可以觀察到單個的蛋白質分子，下列有關敘述不正確的是(　　)
A．蛋白質中含有碳、氫、氧、氮等元素
B．蛋白質屬于高分子化合物
C．蛋白質可以完全水解生成氨基酸
D．向雞蛋清溶液中分別加入飽和(NH4)2SO4和CuSO4溶液，都出現沉淀，原理相同
答案　D
解析　向雞蛋清中加入飽和(NH4)2SO4溶液有沉淀析出，是因為蛋白質的溶解度降低析出，是物理變化，而加入CuSO4溶液，是因為蛋白質性質發生改變而析出，是化學變化，兩者原理不同，故選D項。
題組二　糖類、蛋白質的特征反應
4．(2019·鄭州高一期末)下列有關葡萄糖的敘述中，錯誤的是(　　)
A．能加氫生成六元醇
B．能發生銀鏡反應
C．能與醇發生酯化反應
D．能被氧化為CO2和H2O
答案　C
解析　葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，分子中有5個羥基和1個醛基。分子中有醛基，所以能加氫生成六元醇，A正確；分子中有醛基，能發生銀鏡反應，B正確；葡萄糖分子中沒有羧基，故其不能與醇發生酯化反應，C錯誤；葡萄糖能被氧化為CO2和H2O，D正確。
5．下列區別純棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是(　　)
A．灼燒 B．滴加碘水
C．滴加酒精 D．滴加氯化鈉溶液
答案　A
解析　純棉制品的成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質，最簡單的檢驗方法是在火中灼燒，能產生燒焦羽毛氣味的是蛋白質，A正確。
6．(2019·山西長治一中高一下月考)某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉的水解情況。
下列結論中正確的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉沒有水解
D．淀粉已發生水解，但不知是否完全水解
答案　D
解析　淀粉為多糖，遇碘變藍色，淀粉在酸性環境下水解生成葡萄糖，加入氫氧化鈉溶液調節溶液呈堿性，再加入碘水，因為碘水能夠與氫氧化鈉反應，所以不能通過溶液不變藍說明溶液中不含淀粉。在堿性環境下加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，產生磚紅色沉淀，說明水解液中含有葡萄糖，則淀粉已經水解，所以通過上述實驗能夠證明淀粉已經水解，但無法確定是否完全水解，D項正確。
題組三　糖類、蛋白質性質比較及應用
7．(2019·菏澤高一月考)糖類、蛋白質都是與生命息息相關的物質，下列有關說法正確的是(　　)
A．葡萄糖和蔗糖互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構體
B．糖類、蛋白質都是高分子化合物，都能發生水解反應
C．葡萄糖和蔗糖都能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱，產生磚紅色沉淀
D．蛋白質是一類天然有機高分子，在酶的作用下最終生成氨基酸
答案　D
8．下列各組有機物的鑒別中所用試劑及現象與結論均正確的是(　　)
選項 有機物 所用試劑 現象與結論
A 葡萄糖與果糖 鈉 有氣體放出的是葡萄糖
B 蔗糖與蛋白質 溴水 褪色的是蔗糖
C 葡萄糖與蛋白質 濃硝酸 變藍的是蛋白質
D 淀粉與蛋白質 碘水 變藍的是淀粉
答案　D
解析　葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應生成氫氣，A項錯誤；蔗糖和蛋白質均不與溴水反應，無法鑒別，B項錯誤；某些蛋白質遇濃硝酸變黃色，C項錯誤；淀粉遇碘水變藍，D項正確。
9．(2018·廣東佛山一中高二期末)化學與生活息息相關。下列敘述正確的是(　　)
A．1 mol蔗糖水解生成2 mol葡萄糖
B．饅頭越嚼越甜
C．蛋白質經水解可變成葡萄糖
D．土豆中的淀粉經水解可變成酒
答案　B
解析　1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，A錯誤；淀粉在唾液淀粉酶作用下可水解為麥芽糖，有甜味，B正確；蛋白質水解生成多種氨基酸，C錯誤；淀粉水解的最終產物是葡萄糖，D錯誤。
10．(2018·云南昆明一中期中)糖類和蛋白質都是人體基本營養物質。請回答下列問題：
(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加熱3～4 min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有機物的分子式為___________________________________________。
②若要檢驗淀粉已經發生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填試劑的名稱)，加熱后再根據實驗現象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘水，應觀察到__________________________________________________________。
(2)蛋白質在人體內水解的最終產物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據此可推知氨基酸既可以與________反應，又可以與________反應。
答案　(1)①C6H12O6　②銀氨溶液(或新制氫氧化銅懸濁液)　溶液變藍　(2)酸　堿
解析　(1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發生水解，而向上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘水后變藍，說明淀粉未完全水解。(2)蛋白質水解的最終產物為氨基酸，可簡寫為。其中含有—NH2、—COOH，據此可推知氨基酸具有兩性，既可以與酸反應，又可以與堿反應。
B組　綜合強化練
1．已知葡萄糖能和銀氨溶液反應生成銀單質。在一個熟蘋果切片上分別滴上一滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示。
根據這些實驗現象，下列推斷正確的是(　　)
A．熟透的蘋果中含有淀粉
B．熟透的蘋果中不含淀粉
C．熟透的蘋果中含有醇
D．熟透的蘋果中不含還原性的糖
答案　A
解析　滴加碘水后變藍色，說明熟透的蘋果中含有淀粉，A項正確，B項錯誤；滴加銀氨溶液變黑色，說明有單質銀生成，說明熟透的蘋果中含有還原性的糖，C、D項錯誤。
2．將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是(　　)
①加熱　②滴入稀硫酸　③加入新制的氫氧化銅懸濁液　④加入足量的氫氧化鈉溶液
A．①→②→③→④→①
B．②→①→④→③→①
C．②→④→①→③→①
D．③→④→①→②→①
答案　B
解析　淀粉水解的實驗步驟：向淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸，選②；將混合液加熱幾分鐘，選①；檢驗其水解產物的實驗步驟：因還原性糖葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液發生氧化反應，須在堿性條件下，而此時溶液中有硫酸呈酸性，所以，在冷卻后的溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應加堿中和至堿性，所以選④；加入新制Cu(OH)2懸濁液，選③；加熱，選①；其實驗結果有磚紅色沉淀產生證明淀粉已經水解，所以該實驗中操作步驟的排列正確順序：②①④③①。
3．現有淀粉溶液、雞蛋清、葡萄糖溶液，區分它們時，所用試劑和對應現象如下：
試劑：①銀氨溶液　②碘水　③濃硝酸
現象：a.變藍色　b．產生銀鏡　c．變黃色
下列對應關系正確的是(　　)
A．②—a、①—c、③—b
B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b
D．②—c、③—a、①—b
答案　C
解析　葡萄糖溶液在堿性條件下與銀氨溶液共熱出現銀鏡，故所用試劑和對應現象為①—b；淀粉遇碘變藍，故所加試劑和對應現象為②—a；雞蛋清的主要成分為蛋白質，蛋白質遇濃硝酸變黃，故所用試劑和對應現象為③—c，C項正確。
4．(2019·石家莊二模)根據如圖所示轉化關系判斷下列說法正確的是(　　)
―→
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構體
B．可以利用銀鏡反應證明反應①的最終產物為葡萄糖
C．酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸
D．向反應②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯
答案　B
解析　A項，淀粉和纖維素分子組成中n不同，不為同分異構體，錯誤；C項，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中得到乙醛，錯誤；D項，乙酸乙酯與NaOH溶液反應，錯誤。
5．下列關于蛋白質的敘述正確的是(　　)
A．向蛋白質溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不可逆的
B．重金屬鹽使蛋白質分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒
C．溫度越高，酶對某些生化反應的催化效率就越高
D．醫療上用75%的酒精殺菌消毒是利用了酒精可以使蛋白質鹽析的性質
答案　B
解析　向蛋白質溶液中加入NaCl溶液，發生鹽析，再加水能恢復，加入CuSO4溶液，發生變性，其過程不可逆，故A錯誤；BaSO4難溶于水，不能使蛋白質變性，對人體無毒，故B正確；溫度太高，酶會失去活性，催化效率降低，C項錯誤；酒精能使蛋白質變性，故D錯誤。
6．能使蛋白質變性的是(　　)
①硫酸鉀　②甲醛　③葡萄糖　④硝酸汞　⑤氯化銨　⑥氫氧化鈉
A．②④⑥ B．①③⑤
C．①②③ D．④⑤⑥
答案　A
解析　甲醛能使蛋白質變性，Hg(NO3)2為重金屬鹽，NaOH為強堿都能使蛋白質變性，故選A項。
7．(2018·山東煙臺三中高一月考)糖尿病是由于人體內胰島素分泌紊亂而導致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標志。長期攝入高熱量的食品和缺乏運動都易導致糖尿病。請回答下列問題：
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有關說法中正確的是________(填字母)。
A．葡萄糖屬于碳水化合物，可表示為C6(H2O)6，每個葡萄糖分子中含6個H2O分子
B．糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測患者尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖可用于制鏡工業
D．淀粉水解的最終產物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病患者食用后血糖不會升高。
①木糖醇與葡萄糖________(填“互為”或“不互為”)同系物。
②請預測木糖醇的一種化學性質：_____________________________________________。
(3)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆類食品，因為蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質和脂肪。下列說法中正確的是________(填字母)。
A．蛋白質屬于天然有機高分子化合物，可被人體直接吸收
B．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中的作用主要是加強胃腸的蠕動
C．纖維素和淀粉互為同分異構體
D．纖維素和蛋白質的分子結構不同，但組成元素完全相同
答案　(1)BCD
(2)①不互為　②與Na反應放出H2；與O2在Cu作催化劑、加熱條件下反應；被酸性KMnO4溶液氧化；與乙酸發生酯化反應(任寫一種即可)
(3)B
解析　(1)葡萄糖分子中不含水分子，只是為了表達方便寫成C6(H2O)6，A項錯誤；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，因此可用新制Cu(OH)2懸濁液來檢測患者尿液中的葡萄糖，B項正確；葡萄糖分子中含有醛基，可發生銀鏡反應，因此可用于制鏡工業，C項正確；淀粉水解的最終產物是葡萄糖，D項正確。(2)木糖醇分子中不含醛基，故不能與葡萄糖互稱為同系物，由于木糖醇分子中含有羥基，可以與Na反應，發生催化氧化反應，被酸性KMnO4溶液、K2Cr2O7溶液氧化，與乙酸發生酯化反應等。(3)蛋白質需在酶的作用下水解生成氨基酸才能被人體吸收；纖維素與淀粉雖然化學式均為(C6H10O5)n，但二者結構不同，n值也不同，故不互為同分異構體；蛋白質分子中除含有C、H、O元素外還含有N、S、P等元素而纖維素分子中只含有C、H、O元素，故二者組成元素不同。
8．(2019·德州高一月考)為了檢驗淀粉水解產物，某學生設計了如下實驗方案：
淀粉液水解液混合液磚紅色沉淀
回答下列問題：
(1)試劑1是________，作用是_____________________________________________________。
(2)試劑2是________，作用是______________________________________________________。
發生的離子反應為__________________；如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實現實驗目的__________，若不能，其原因是__________________________________
______________________________________________________________________________。
(3)如何檢驗第①步實驗已基本完成________________________________________________
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答案　(1)稀硫酸　催化作用
(2)NaOH溶液　中和作催化劑的硫酸，使檢驗水解產物的實驗得以順利進行　H＋＋OH－===H2O　否　硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗
(3)用試管取出少量水解液，加入碘水，若不顯藍色，說明水解反應已基本完成
解析　(1)因淀粉水解需用硫酸作催化劑，所以試劑1是H2SO4溶液，作催化劑。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化劑，檢驗葡萄糖時溶液要呈堿性，所以試劑2是NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，反應的離子反應為H＋＋OH－===H2O，使檢驗水解產物的實驗得以順利進行，如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，因為硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗。
(3)因淀粉未完全水解時還有少量的淀粉，而碘能使淀粉變藍，故用碘水檢驗。

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