資源簡介

(共57張PPT)
類別 特點 代表物 代表物
分子式 是否互為
同分異構體
單糖 不能水解為更簡單的糖分子 ______、果糖 ________ 互為同分
異構體
二糖 水解后能生成兩分子單糖 蔗糖、______、乳糖 ________ 互為同分
異構體
多糖 水解后能生成多分子單糖 淀粉、_______ ________ n不同，_____同分異構體
實驗操作
實驗現象 最終有____________生成
實驗結論 淀粉水解生成______，______和新制Cu(OH)2共熱生成___________
情況 現象A 現象B 結論
Ⅰ 溶液呈藍色 未產生銀鏡 未水解
Ⅱ 溶液呈藍色 出現銀鏡 部分水解
Ⅲ 溶液不呈藍色 出現銀鏡 完全水解
實驗
操作
實驗
現象 加熱后，雞蛋清____，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中________ 加入醋酸鉛溶液(或乙醇水溶液)后，雞蛋清_____，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中_______
實驗
結論 加熱、醋酸鉛溶液、乙醇都能使蛋白質的性質發生改變
鹽析 變性
含義 加入無機鹽使蛋白質的溶解度降低而析出 一定條件下，使蛋白質凝聚失去原有生理活性
條件 濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如飽和硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉溶液等 重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等
實質 物理變化 化學變化
特點 可逆，蛋白質仍保持原有活性 不可逆，蛋白質已失去原有活性
用途 分離提純蛋白質 消毒、滅菌，如給果樹使用波爾多液、用甲醛溶液保存動物標本等
常溫下狀態 代表物 代表物分子組成特點
油 _____ 植物油脂 較多不飽和高級脂肪酸甘油酯
脂肪 _____ 動物油脂 較多飽和高級脂肪酸甘油酯
飽和脂肪酸 硬脂酸(C17H35COOH)
軟脂酸(C15H31COOH)
不飽和脂肪酸 油酸(C17H33COOH)
亞油酸(C17H31COOH)
物質 酯 油脂
油 脂肪
組成 含氧酸與醇類反應的一類物質 含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯 含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯
狀態 液態或固態 液態 固態
性質 在酸或堿的作用下水解 酯的性質，兼有不飽和烴的性質 酯的性質
存在 水果、花草等 植物油 動物脂肪
聯系 油和脂肪統稱油脂，均屬于酯類
乙酸 乙醇 苯 氫氧化鈣溶液
金屬鈉 產生無色氣泡 產生無色氣泡 無明顯
現象 產生無色氣泡
溴水 不分層 不分層 分層，上層為橙色 溴水褪色
碳酸鈉
溶液 產生無色氣泡 不分層 分層 產生白色沉淀
酚酞
溶液 無色，不分層 無色，不分層 分層 變紅
“課時跟蹤檢測”見“課時跟蹤檢測(十八)”
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