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(共38張PPT)
第七章　第四節(jié)　基本營養(yǎng)物質(zhì)
1.了解糖類、蛋白質(zhì)的組成和主要用途，培養(yǎng)“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”。
2.認(rèn)識(shí)葡萄糖及氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性質(zhì)，增強(qiáng)
“變化觀念與平衡思想”。
3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度，培養(yǎng)“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”。
核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)
二、蛋白質(zhì)
內(nèi)容索引
NEIRONGSUOYIN
一、糖類
糖類
TANG LEI
01
(一)基本營養(yǎng)物質(zhì)
知識(shí)梳理
糖類
蛋白質(zhì)
油脂
(二)糖類
1.組成
糖類是由 、 、 三種元素組成，可用通式 表示，也稱為 。
2.分類
依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類
碳 氫 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
類別 單糖 二糖 多糖
特點(diǎn) 不能再水解成更簡單的糖 一分子二糖能水解成 單糖 一分子多糖能水解成
單糖
兩分子
多分子
代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______
代表物分子式 _________ _________ ___________
葡萄糖
果糖
蔗糖 麥芽糖
淀粉 纖維素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3.葡萄糖
(1)結(jié)構(gòu)：分子式： ；
結(jié)構(gòu)簡式： 或
CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結(jié)構(gòu)不同，互為
。
(2)物理性質(zhì)：葡萄糖是一種 的 晶體， 溶于水。
C6H12O6
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
同分異構(gòu)體
有甜味 無色
能
操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 最終有磚紅色沉淀生成
實(shí)驗(yàn)結(jié)論 葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O
(3)主要化學(xué)性質(zhì)
①和新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)
操作
現(xiàn)象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡
實(shí)驗(yàn)結(jié)論 葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質(zhì)銀
②和銀氨溶液反應(yīng)
③在酶作用下生成乙醇
4.蔗糖的組成和性質(zhì)
蔗糖和麥芽糖分子式都為 ，兩者互為 。
5.淀粉和纖維素
(1)組成：二者通式為 ，屬于天然高分子化合物。
(2)主要化學(xué)性質(zhì)
a.特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘 。
C12H22O11
同分異構(gòu)體
(C6H10O5)n
變藍(lán)
實(shí)驗(yàn)操作
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 最終有 生成
實(shí)驗(yàn)結(jié)論 淀粉水解生成的 ，與新制的Cu(OH)2共熱生成______
_________
淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式
b.淀粉水解反應(yīng)
磚紅色沉淀
葡萄糖
氧化亞
銅(Cu2O)
6.糖類的主要用途
(C6H10O5)n
C12H22O11
C6H12O6
(2)人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn) 和 。
(3)以富含 的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含 的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
纖維素
(1)糖類都是有甜味的物質(zhì)(　　)
(2)糖類的分子構(gòu)成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機(jī)物就屬于糖類
(　　)
(3)葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體(　　)
×
×
判斷正誤
提示　多糖，像纖維素等就沒有甜味。
提示　符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物并不都屬于糖類，如乙酸C2H4O2就滿足通式，但乙酸為羧酸類。
×
提示　淀粉和纖維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結(jié)構(gòu)也不同，故兩者不是同分異構(gòu)體。
(4)糖類在人體內(nèi)都能被消化和吸收(　　)
(5)可以用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在(　　)
×
提示　人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，纖維素不能被消化和吸收。
提示　碘遇淀粉變藍(lán)，可以檢驗(yàn)。
√
某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，設(shè)計(jì)了如下三種實(shí)驗(yàn)方案：
理解應(yīng)用
結(jié)論：淀粉已完全水解。
答案　方案甲，加入碘水溶液變藍(lán)，只能說明溶液還存在淀粉，不能證明淀粉未水解還是部分水解。
方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入銀氨溶液，無銀鏡，因?yàn)樗嵝原h(huán)境下，銀氨溶液被破壞，無法發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此無法判斷淀粉是否發(fā)生水解。
方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀，只能說明淀粉發(fā)生水解，無法證明淀粉完全水解。
綜上所述，三種方案都不正確。
根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說明原因。
歸納總結(jié)
淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論
情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論
① 溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡 未水解
② 溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 部分水解
③ 溶液不變藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 完全水解
1.糖類是生命的基礎(chǔ)能源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是
A.糖類都可以水解
B.糖類是具有甜味的物質(zhì)
C.糖類都含有C、H、O元素
D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式
解析　單糖不能水解，多糖如纖維素等無甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式為C6H12O5，故正確選擇為C項(xiàng)。
√
跟蹤強(qiáng)化
1
2
3
4
2.下列有關(guān)糖類的敘述正確的是
A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5 mol H2
B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍
√
1
2
3
4
解析　雖然1 mol葡萄糖含5 mol的羥基，和鈉反應(yīng)可以生成2.5 mol H2，但溶液中有水，也可以和水反應(yīng)生成H2，故生成H2大于2.5 mol，A項(xiàng)錯(cuò)誤；
在人體內(nèi)，淀粉在酶的作用下，經(jīng)過一系列過程，最后生成葡萄糖，故C錯(cuò)誤；
蔗糖分子式為C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相對(duì)分子質(zhì)量不是兩倍關(guān)系，故D錯(cuò)誤。
1
2
3
4
3.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是
A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
1
2
3
√
解析　淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不變藍(lán)色，則證明淀粉已完全水解。
4
4.能夠用來檢驗(yàn)?zāi)程悄虿〔∪说哪蛞褐惺欠窈咸烟堑脑噭┦?br/>A.氨水 B.金屬鈉
C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液
1
2
3
√
解析　加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱，如產(chǎn)生磚紅色沉淀，則病人尿液中含有葡萄糖，故選C。
返回
4
02
蛋白質(zhì)
DAN BAI ZHI
(一)蛋白質(zhì)的存在和組成
1.存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成 的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。
2.組成：由 等元素組成，是一類非常復(fù)雜的___________
。
(二)蛋白質(zhì)性質(zhì)
1.蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
知識(shí)梳理
細(xì)胞
碳、氫、氧、氮、硫
天然有機(jī)高
分子
(2)幾種常見的氨基酸
①甘氨酸
_____________
②苯丙氨酸：
官能團(tuán)： ，_____________
氨基—NH2
羧基—COOH
2.蛋白質(zhì)的變性
(1)向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛溶液。現(xiàn)象： 。
(2)變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。
(3)變性條件：
①某些化學(xué)試劑如 、 、 、 、甲醛等。
②一些物理因素：如加熱、紫外線等。
生成白色沉淀
重金屬的鹽類 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 乙醇
有 的氣味
發(fā)生 反應(yīng)，現(xiàn)象：________
顯色
呈黃色
燒焦羽毛
3.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
蛋白質(zhì)
濃硝酸
燃燒
(三)蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用
1.蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。
3.從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品 ，阿膠可作中藥材等。
4.絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。
增稠劑
(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物(　　)
(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(　　)
(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)(　　)
(4)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　)
(5)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(　　)
提示　蛋白質(zhì)水解先生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。
√
×
判斷正誤
提示　絕大多數(shù)是，但有些不是。
×
提示　加入重金屬鹽，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水也不會(huì)溶解。
提示　真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒有。
×
√
1.已知氨基(—NH2)呈堿性，羧基(—COOH)呈酸性，試分析甘氨酸( )和
苯丙氨酸( )有什么共同性質(zhì)？寫出甘氨酸和鹽酸及氫氧化鈉
反應(yīng)方程式？
深度思考
提示　據(jù)甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)，兩者有共同的官能團(tuán)氨基和羧基，據(jù)已知信息，兩者既可以和酸反應(yīng)，又可以和堿反應(yīng)，故甘氨酸和鹽酸及氫氧化鈉反應(yīng)的方程式為 ＋HCl―→ ， ＋
NaOH―→ ＋H2O。
2.試分析為什么醫(yī)院里可以用高溫蒸煮，紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精殺菌消毒，在生物實(shí)驗(yàn)中用甲醛溶液(福爾馬林)保存標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液(CuSO4和生石灰和水)防治農(nóng)作物病害的原因？
提示　細(xì)菌主要成分為蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)和生活中，可以用一些化學(xué)試劑或某些物理因素使蛋白質(zhì)發(fā)生變性從而使細(xì)菌或病毒的蛋白質(zhì)失去生理活性，從而起到殺滅細(xì)菌的目的。
1.下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是
A.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐
B.蛋白質(zhì)都是高分子化合物
C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救
1
2
3
√
跟蹤強(qiáng)化
解析　蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。
2.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯(cuò)誤的是
A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子
B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料
C.消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析
D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，但原
理不同
√
1
2
3
解析　棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；
酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；
消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯(cuò)誤；
雞蛋白中加入飽和Na2SO4使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性而析出，原理不同，D正確。
1
2
3
3.應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問題：
(1)下列物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。
A.福爾馬林溶液(HCHO溶液) B.藍(lán)礬
C.NaCl D.高錳酸鉀
E.酒精 F.生牛奶
G.熟雞蛋
1
2
3
ABDE
解析　福爾馬林(HCHO)溶液、藍(lán)礬(CuSO4·5H2O)和高錳酸鉀、酒精都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有明顯影響。
(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了中毒病癥，需要你馬上對(duì)病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是______。
1
2
3
F
解析　如誤服重金屬鹽而出現(xiàn)中毒癥狀，可以馬上服用富含蛋白質(zhì)的生鮮牛奶或豆?jié){對(duì)病人進(jìn)行解毒。
(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對(duì)病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是______。
A.建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療
B.將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣
C.建議病人臥床休息
1
2
3
A
解析　中毒搶救后應(yīng)去醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步治療。
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